Poisson coho : où le trouver et à quoi il ressemble, poids moyen et nuances de cuisson
Les avantages de manger des fruits de mer sont largement reconnus depuis longtemps, donc attraper différents types de poissons est très populaire. Cependant, tous les pêcheurs expérimentés ne savent pas quel type de coho, où il peut être trouvé et quels plats en sont préparés. Kizhuch est un gros poisson de la famille des saumons. Il se distingue par ses écailles argentées irisées, d'où les noms de "saumon argenté" en Amérique et de "poisson blanc" en Russie.
À propos du poisson
Son corps est large près de la nageoire dorsale et se rétrécit vers la tête et la queue. Ce dernier est plus court que les autres saumons. Sa bouche accueille des dents petites mais pointues. Son corps est blanc argenté avec des écailles serrées et ses nageoires sont de couleur grise.
Les Russes appellent le saumon coho "poisson blanc" en raison de sa couleur argentée, bien que sa chair ne soit pas aussi rouge vif que les autres saumons. Il convient de noter qu'il est à la fois savoureux et sain. L'astaxanthine donne à la viande sa couleur rouge. La couleur du filet change pendant le processus de cuisson, devenant moins intense lorsqu'il est chauffé ou mis en conserve, et plus foncé lorsqu'il est séché ou fumé.
Le saumon coho est un poisson d'importance industrielle. Il est capable d'atteindre des tailles impressionnantes avec une longueur allant jusqu'à un mètre et un poids allant jusqu'à quinze kilogrammes. La taille maximale est fixée à cent huit centimètres et seize kilogrammes. Et la taille moyenne se situe entre 50-70 cm et quatre à cinq kilogrammes.
Cette espèce vit principalement dans les régions septentrionales des eaux du Pacifique. La plus grande population a été trouvée au large des côtes de l'Amérique du Nord. En Russie, il est présent près du Kamtchatka.
Au Chili, l'élevage de ce poisson dans des incubateurs est courant et certains spécimens tombent dans les rivières.Il existe quelques sous-espèces qui restent à proximité des estuaires peu salins, tandis que d'autres migrent jusqu'à 1 000 kilomètres. Cette espèce est tolérante aux températures élevées par rapport aux autres salmonidés, avec une plage de température préférée de 5 à 16 °C. Étant en eaux libres, elle ne descend pas en dessous de 0,25 km ; sa profondeur préférée est de sept à dix mètres.
Coho coho passe par un cycle de vie appelé anadrome, au cours duquel il se déplace de l'océan vers les rivières d'eau douce pour frayer. Ils commencent leur vie dans un plan d'eau douce, y vivant un tiers de leur vie, avant de prendre la mer, où ils se nourrissent et grandissent pendant un autre tiers de leur vie. Pour le dernier tiers, ils retournent dans leur lieu de naissance pour se reproduire et mourir.
Ce prédateur consomme du plancton sous forme d'alevin, puis se nourrit de petits poissons.Dans l'océan, le saumon coho, avant le début de l'âge de frai, se régalera de calmars, de petits poissons et de crustacés. Pendant la saison de reproduction, les femelles ne chassent pas et ne mangent presque rien, cependant, elles consomment parfois des œufs et des insectes qui se mettent accidentellement sur leur chemin.
Au début, le coho vit dans les rivières et les lacs près des frayères. Après un ou deux ans, il se déplace vers l'océan et devient sexuellement mature vers la troisième ou la quatrième année de vie. À cette époque, les poissons passent environ la moitié de leur vie dans des rivières d'eau douce à débit rapide. Après le frai et la fécondation, tous les poissons meurent parce qu'ils ont dépensé beaucoup d'énergie pour se rendre aux frayères, sans pouvoir retrouver leur force.
Les jeunes poissons sont souvent vulnérables à divers prédateurs, y compris les grands membres de leur propre espèce. La construction de villes à proximité des fleuves provoque la destruction des habitats des poissons et entraîne leurs nombreuses morts. L'agriculture et la déforestation polluent les sources d'eau potable, détruisant les écosystèmes à longue durée de vie et rendant difficile la reproduction des poissons.
Les adultes ne sont généralement pas confrontés à de nombreuses menaces dans l'océan, à l'exception des poissons prédateurs les plus rapides et les plus gros. Les oiseaux ne s'attaquent pas au saumon coho, car ils ne sortent pas de l'eau en grands groupes.
Caractéristiques de la viande
Le saumon coho est un poisson à viande rouge. Sa chair se distingue par une teinte intense, mais pas aussi brillante que celle du saumon rouge. Une caractéristique intéressante de ce type de saumon est que les filets deviennent plus foncés lorsqu'ils sont salés ou fumés, et plus clairs lorsqu'ils sont cuits à haute température. Le goût et la nutrition restent les mêmes.
Pendant la majeure partie de sa vie, le coho vit dans l'océan salé. La probabilité qu'il soit infecté par des helminthes est extrêmement faible. De plus, tout poisson est testé pour les maladies virales avant d'être vendu. Par conséquent, il est permis de manger du saumon coho cru et légèrement salé.
Kizhuch, un type de saumon rouge d'Extrême-Orient, contient peu d'arêtes. La colonne vertébrale et les côtes constituent la majeure partie du squelette, tandis que de petits os soutiennent les muscles du dos.Ces petits os s'enlèvent facilement lors du filetage, laissant derrière eux une chair lisse et facile à manger.
Goût
Ce poisson est tout simplement adoré des consommateurs pour sa chair tendre, considérée comme la plus délicieuse des poissons rouges.
Le saumon coho est un poisson gras avec une teneur élevée en matières grasses, voire supérieure à celle du saumon rose. Sa graisse est répartie uniformément dans tout le tissu musculaire. Cependant, à mesure que le poisson approche de la période de frai, il s'accumule dans les bandes de tissu adipeux à l'intérieur des intestins et dans les œufs.
Les gens qui vivaient au Kamtchatka extrayaient la graisse du saumon coho et l'utilisaient pour traiter une variété de maux. Les enfants qui ont consommé de telles graisses dès leur plus jeune âge n'ont jamais développé de rachitisme.
Calories
100 grammes de saumon coho cru du Kamtchatka contiennent environ 135 calories.Cependant, la teneur en calories diffère selon la méthode de préparation - le saumon coho frit contient plus de calories que le saumon frais ou cuit au four. Gardez également à l'esprit que la teneur en calories varie en fonction de la partie du poisson que vous mangez - par exemple, la peau et la graisse contiennent plus de calories que la viande elle-même.
Propriétés utiles et nocives
Le saumon coho possède de nombreuses propriétés utiles. Cela est dû à une combinaison équilibrée de nutriments vitaux. Une grande quantité d'acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'il contient aide à lutter contre le vieillissement prématuré, réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer, aide au traitement du diabète et active les processus de guérison de l'organisme.
- En régulant le métabolisme des graisses et des protéines, il prévient la prise de poids.
- A un effet bénéfique sur les hormones et le système immunitaire.
- Aide à maintenir une peau et des cheveux sains tout en renforçant les os.
- Pour les femmes, cela aide à soulager l'inconfort menstruel et les symptômes du syndrome prémenstruel.
- Chez les hommes, il augmente la puissance et améliore également la fertilité.
Le saumon argenté est saturé de vitamines utiles telles que PP, D et groupe B. En outre, il contient des oligo-éléments aussi importants que le zinc, l'iode, le sélénium, le cuivre et le magnésium. Il favorise non seulement la santé, mais a également un goût incroyable. L'utilisation régulière de saumon coho protégera la santé et apportera en même temps un réel plaisir à un plat gastronomique.
Le poisson coho est riche en protéines, 100 grammes contiennent environ 22 grammes de protéines. Également présent dans la composition :
- Gras : environ 6 grammes, y compris les acides gras saturés.
- Glucides : 0 gramme.
- Eau : environ 70 grammes.
Concernant les vitamines et minéraux, 100 grammes contiennent :
- Vitamine A : 18 mcg.
- Vitamine B12 : 4 mcg.
- Vitamine D : 9 mcg.
- Vitamine E : 0,6 mg.
- Folate : 3 mcg.
- Niacine : 5 mg.
- Riboflavine : 0,1 mg.
- Thiamine : 0,1 mg.
- Fer : 0,4 mg.
- Potassium : 440 mg.
- Calcium : 12 mg.
- Magnésium : 33 mg.
- Phosphore : 300 mg.
- Sodium : 50 mg.
- Zinc : 0,6 mg.
En ce qui concerne les méfaits, il vaut la peine de limiter l'utilisation du saumon coho uniquement si vous avez une intolérance individuelle aux fruits de mer.
Nuances culinaires
Le saumon argenté est un ingrédient polyvalent qui vaut la peine d'être utilisé dans des dizaines de friandises, y compris des casseroles en aluminium, des brochettes de poisson, des salades et des soupes. Pour obtenir le meilleur résultat, il est recommandé de suivre les conseils d'experts :
- Les épices doivent être utilisées avec parcimonie lors de la cuisson du poisson rouge. La combinaison de romarin, d'ail et de sauce soja fonctionne bien pour ajouter de la saveur sans surcharger le plat.
- Pour garder le poisson entier pendant la friture, il est préférable de le rouler d'abord dans la chapelure. Faites-le frire pendant 3 à 5 minutes maximum de chaque côté, à feu moyen.
- Les marinades à base d'alcool doivent être évitées car elles dominent le goût ; cependant, arroser de vin pendant la cuisson est bien.
- Pour une qualité optimale, les experts recommandent de décongeler les filets ou les carcasses au réfrigérateur, et non au micro-ondes.
Choix de poisson
Les connaisseurs offrent quelques conseils pour vous assurer d'acheter des produits frais de haute qualité - l'ingrédient parfait pour les projets culinaires - et ne vous trompez pas.
- Il est important de tenir compte des écailles de ce poisson marin avant de l'acheter ; il doit être lisse, brillant et sans aucun défaut.
- Si vous appuyez votre doigt sur le poisson, la bosse devrait se redresser en quelques secondes. Si cela ne se produit pas, il est préférable de ne pas acheter ce poisson, car il a probablement été recongelé.
- Si les yeux semblent troubles, cela indique que la carcasse est déjà rassis.
- Enfin, la carcasse est normalement légèrement humide au toucher, mais il ne doit pas y avoir de mucus à sa surface.
Comment cuisiner du poisson
Il existe de nombreuses recettes délicieuses pour ce poisson. Par exemple, le saumon coho K cuit dans du papier d'aluminium avec du gingembre et de la sauce soja. Ainsi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 filet (environ 500 grammes).
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché.
- 2 gousses d'ail, hachées.
- 1/2 cuillère à café de miel.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- 2 feuilles de papier d'aluminium.
Conseils de cuisson :
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Mélanger la sauce soja, l'huile végétale, le jus de citron, le gingembre, l'ail, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol.
- Coupez le saumon coho en deux portions égales. Répartir le mélange de sauce uniformément entre les deux filets.
- Enveloppez chaque morceau de poisson dans une feuille de papier d'aluminium, en vous assurant que tous les bords sont bien scellés.
- Placez le poisson cuit sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 15 à 20 minutes.
- Vérifiez l'état de préparation du poisson avec une fourchette. Si la chair se sépare facilement de l'os, le poisson est cuit.
- Servez le poisson chaud, garni d'herbes fraîches et d'une rondelle de citron.
Stockage ultérieur
Le saumon coho, comme les autres poissons, se conserve au congélateur. Il n'est pas recommandé de congeler le produit plusieurs fois. Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum à une température de 0°C à 2°C. Il n'y a aucune restriction pour conserver le saumon congelé au congélateur à -18 °C.
Les friandises fumées doivent être placées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où elles resteront jusqu'à cinq jours.
