Variétés de coriandre (coriandre): description des meilleures propriétés utiles et culture avec photos

La coriandre appartient aux herbes épicées annuelles et a un arôme spécifique. En raison de ses caractéristiques gustatives, la plante s'est largement répandue dans le domaine culinaire. L'utilisation de différentes variétés de coriandre peut changer la perception du plat et apporter de l'innovation aux recettes habituelles.

Historique des apparitions en Russie

En Russie, la coriandre a commencé à se répandre relativement récemment. Initialement, l'usine s'est installée sur le territoire des pays européens dans les parties occidentale et centrale. Pour la première fois, la coriandre sous forme de graines, ainsi que l'anis, ont été importées d'Espagne en Russie par le comte Apraksin.Des graines de coriandre ont été distribuées pour être cultivées aux paysans du village de Krasnoye, province de Voronezh. Parmi les graines d'anis, il y avait des graines de coriandre qu'ils voulaient détruire comme une mauvaise herbe. Au fil du temps, les plants de coriandre ont été goûtés et utilisés comme épice parfumée.

Description de la variété

Semer la coriandre appartient aux plantes herbacées de la famille des parapluies. Malgré son arôme inhabituel, la plante occupe une position élevée parmi toutes les épices connues. Parmi toutes les cultures d'huiles essentielles cultivées en Russie, la coriandre représente plus de 75 % de la superficie.

Apparence

La plante de coriandre atteint une hauteur d'environ 70 cm, a des tiges arrondies ramifiées à partir de la base, une racine fusiforme dressée et des feuilles pennées disséquées. Sur les bords, les feuilles de coriandre peuvent être dentelées ou trilobées.Pendant la période de floraison, la plante se couvre de petites fleurs rose pâle ou blanches, pliées en parapluies. Les fruits mûrs de la coriandre sont des akènes foncés d'environ 50 mm de long. Les fruits globuleux de la coriandre brun-jaune se divisent en deux sphères miniatures lorsqu'ils sont pressés.

Composition chimique

La coriandre épicée est une riche source de rutine, de vitamines B et C, de carotène, de calcium, de phosphore et de magnésium. Les graines de coriandre sèches ont un piquant frais et une saveur particulière car le processus de séchage élimine l'aldéhyde trans-tricedenol-2 de la plante.

Propriétés utiles

Les oléagineux essentiels sont utilisés dans diverses industries en raison de leurs caractéristiques utiles. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

• la coriandre enrichit les repas en vitamines A et C;
• les graines de la plante favorisent la guérison des écorchures, réduisent la douleur, stabilisent le processus de digestion et la fonction hépatique, aident au traitement des hémorroïdes et éliminent la constipation;
• l'utilisation fréquente de la coriandre renforce le système immunitaire, a des effets antiseptiques et anti-inflammatoires;
• les verts améliorent l'appétit, activent le processus d'élimination des toxines du corps, améliorent la motilité intestinale, renforcent les vaisseaux sanguins et ont un effet positif sur la composition du sang;
• la coriandre abaisse la glycémie, il est donc recommandé de l'inclure dans un régime alimentaire régulier pour le diabète ;
• L'huile essentielle aide à maintenir la silhouette et à lutter contre le surpoids.

Où pousse-t-il ?

Toutes les variétés de coriandre germent mieux dans les zones ensoleillées avec des sols fertiles avec une réaction légèrement acide.Lorsque vous choisissez un endroit pour planter la coriandre, vous devez éviter les sols lourds et argileux qui forment une croûte dense. Vous pouvez planter de la coriandre non seulement dans les parterres de leur chalet d'été, mais aussi à la maison.

Valeur nutritionnelle

100 g de coriandre contiennent 1 % des besoins quotidiens en glucides, 3 % en protéines et 1 % en matières grasses. La teneur en glucides de la plante en grammes est de 3,7 g, soit environ 52% de l'énergie totale d'une portion ou 15 kcal. Calories totales de coriandre - 23 kcal.

La composition des légumes verts comprend 0,9 g de sucre et 2,8 g de fibres. La coriandre ne contient pas de gras trans ni de cholestérol. Parmi les vitamines liposolubles, il y a : le bêta-carotène, l'alpha-carotène, les vitamines A, E et K. La coriandre contient également un certain nombre de macro et microéléments.

Épices à la coriandre

La coriandre est une épice commune dans la cuisine indienne, géorgienne et dans de nombreuses autres cuisines orientales.Les feuilles de coriandre sont incluses dans les recettes de cornichons, pâtisseries, marinades et liqueurs. En raison de son goût léger, la coriandre se marie parfaitement avec d'autres épices, telles que le basilic, l'aneth, le piment, la menthe. La combinaison la plus populaire de coriandre et de cumin. La coriandre est également incluse dans le masala indien et le mélange de curry.

Bénéfices et inconvénients

La coriandre a un effet bénéfique sur le corps humain, elle est utilisée pour la dépression, le rhume, le diabète. L'huile essentielle contenue dans l'épice a un puissant effet anti-inflammatoire et antiviral, et est excrétée par le système urinaire, cicatrisant les reins et la vessie.

Malgré les propriétés bénéfiques de la coriandre, une consommation accrue de coriandre peut avoir des conséquences négatives. Les verts sont contre-indiqués dans les violations du myocarde, de la thrombophlébite et des maladies vasculaires. La coriandre peut provoquer une réaction allergique, les personnes allergiques doivent donc utiliser le produit en petites quantités.Inclure la coriandre dans l'alimentation en quantités limitées est également nécessaire pour les femmes pendant l'allaitement ou la grossesse.

Types de coriandre

Il existe un grand nombre de variétés de coriandre qui diffèrent par leurs caractéristiques gustatives, leur apparence, leurs caractéristiques de croissance et d'autres indicateurs. Les types de coriandre suivants sont les plus courants chez les jardiniers :

Avant-garde

Recommandé pour une utilisation comme salade verte et épices. Variété très aromatique avec un rendement de 1,3-1,5 kg / m². m.

Borodino

Variété de coriandre à maturation moyenne, mûrissant en 40-45 jours. La masse de chaque plante est d'environ 25-30 g et le rendement est de 2,5 kg / m². m.

Kinza-dza

Plante dressée à faible ramification. Une caractéristique distinctive est l'absence de coloration anthocyanique du parapluie. Le rendement moyen est de 1,5 à 1,6 kg / m². m.

Roi du marché

Variété végétale à végétation dense. Les feuilles sont de taille moyenne, d'un vert riche, lisses. Les principaux avantages de la variété sont une forte aromaticité et une résistance au gel. Productivité - 2,9 kg / m² m.

Pique-nique

Un type de coriandre à croissance rapide qui mûrit en 35 jours. Les feuilles sont grandes avec des bords dentelés. Productivité - 3,2 kg / m² m.

Charmant

Une variété de coriandre à maturation tardive. La période de maturation est de 35 jours. Petites plantes jusqu'à 40 cm de haut Productivité - 3,2 kg / m² m.

Chiko

Bonnes plantes feuillues de 50 à 60 cm de hauteur. Variété de mi-saison qui pousse en 40 à 45 jours. La productivité est faible - environ 0,8-1,2 kg / m². m.

Alekseevsky

Une variété de plante de coriandre aux feuilles lisses et aux inflorescences en forme de parapluie. Hauteur de la plante 85-90 cm Productivité - 1,4 kg / m² m.

Ray

Une variété compacte de coriandre pesant de 20 à 40 g et d'une hauteur d'environ 50 cm.La teneur en protéines est de 9% et le double de la norme. Le rendement de la plante est de 1,5 à 1,7 kg / m². m.

Grandir

Les graines de coriandre sont capables de germer même à des températures ambiantes basses, à partir de 6 degrés Celsius.Vous pouvez commencer à semer la plante au début du printemps en plaçant les graines dans un sol ouvert. De nombreux jardiniers plantent une plante en plusieurs étapes, en laissant des pauses de deux semaines entre elles. Il est permis de commencer à semer la coriandre de mars jusqu'à la fin de l'été. Les grosses graines sont semées en rangées larges, en laissant des intervalles d'environ 40 cm. La profondeur optimale pour le placement des graines est de 2-3 cm.

Les premières pousses de coriandre tolèrent les gelées tardives, jusqu'à 7 degrés en dessous de zéro. Dans le même temps, pour une croissance active et l'obtention de bons rendements de coriandre, des conditions chaudes sont nécessaires - plus de 20 degrés Celsius.

De plus, les semis de plantes ont besoin de soleil, donc les zones sombres doivent être évitées lors de la plantation. En l'absence de soleil, les buissons de coriandre s'étireront vers le haut et ne donneront pas de végétation dense. Les terres à cultiver doivent être fertiles. Quelle que soit la variété, il est recommandé de cultiver la coriandre après le chou, les tomates, les légumineuses et les pommes de terre.La reproduction de la coriandre se fait exclusivement par graines.

Soin

Aucun soin particulier n'est requis pour faire mûrir la coriandre. Il suffit de suivre quelques règles standard. Tout d'abord, un arrosage abondant est important pour la plante. Le besoin maximal d'arrosage se produit au début de la saison de croissance. Pendant la maturation des graines et pendant la phase de bourgeonnement, un arrosage modéré est nécessaire. En cas de longues pluies, les plantes ne peuvent pas être arrosées, car un excès d'humidité entraîne la formation de pourriture.

Au cours du premier mois de culture de la coriandre, après chaque arrosage, ameublir soigneusement la couche supérieure du sol pour améliorer l'aération des racines. Sinon, les plantes régresseront considérablement en croissance. Pour constituer une végétation dense, les semis doivent plonger ou éclaircir au stade de croissance de la deuxième feuille.

Ravageurs et maladies

Lorsque vous cultivez de la coriandre, vous risquez de faire face à des ravageurs agressifs. Le plus dangereux est le granivore de coriandre, qui ronge les fruits et cause d'importants dégâts à la culture. Une fois à l'intérieur du fœtus, la larve s'active et ronge l'endosperme. Si un ravageur est trouvé sur les plates-bandes, il est nécessaire de semer des graines marinées et d'éliminer constamment les mauvaises herbes en creusant davantage. En plus du mangeur de graines, la coriandre peut être affectée par les punaises hivernales, rayées et parapluie. Les méthodes de traitement sont similaires et les engrais insecticides peuvent être utilisés comme mesure supplémentaire.

Parmi les maladies qui se propagent à la coriandre figurent la ramulariose et l'oïdium. La ramulariose affecte les plantes avec une humidité excessive et un gel constant. Des taches sombres apparaissent sur les feuilles de la culture, qui se couvrent progressivement de fleurs. Au fil du temps, la plante affectée meurt. L'oïdium est une maladie fongique qui se transmet rapidement d'une plante aux plantes voisines.Les feuilles des plantes malades commencent à jaunir et à tomber. Les principales mesures pour éliminer les maladies de la coriandre sont le pansement périodique, en suivant les règles d'entretien et de traitement des semences.

Récolte et stockage des récoltes

Vous devez couper la végétation avant le moment où la plante pondra des tiges de fleurs. Si les bourgeons sont déjà apparus, les verts acquerront un goût désagréable et commenceront à avoir un goût amer. Lors de la récolte, il est recommandé de laisser une petite tige d'environ 10 cm de hauteur afin que la coriandre puisse repousser. Dans le même temps, la deuxième vague d'une culture à part entière ne pousse pas toujours et, en cas de croissance, les feuilles deviennent plus petites. La récolte de la coriandre peut prendre plusieurs jours avec une plantation inégale.

Il existe de nombreuses façons de conserver la coriandre. À la maison, les légumes verts conservent bien leurs propriétés bénéfiques lorsqu'ils sont laissés au réfrigérateur. La plante peut être enveloppée dans du papier d'aluminium ou placée dans un bocal.L'essentiel est que la coriandre soit scellée et que l'air n'y pénètre pas. Laisser de la coriandre fraîche dans un plateau hermétique la conservera environ 8 à 10 jours. Si nécessaire, pour assurer une conservation à long terme de la coriandre, il est préférable d'utiliser les méthodes de congélation, salage, séchage et marinage.

Si vous avez besoin de laisser des herbes fraîches pour l'hiver, il est préférable de les sécher. Pour ce faire, lavez bien la plante à l'eau et lavez complètement la poussière et les restes de terre. Tout d'abord, les verts doivent sécher un peu, après quoi ils doivent être coupés et disposés sur une feuille de papier en une fine couche pour un séchage complet. Vous pouvez sécher la coriandre dans un endroit sec et bien aéré ou dans un four préchauffé à 40 degrés. La coriandre séchée doit être versée dans un bocal ou un sac en verre. Une fois séché, la durée de conservation est d'environ un an.

En utilisant la méthode de congélation, il est possible de conserver la coriandre dans une riche couleur verte.Pour ce faire, vous devez le laver, le laisser sécher, le mettre dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiques et le mettre au congélateur. À une température constante de -18 degrés, la coriandre peut être conservée pendant un an. Il est préférable de diviser la coriandre en petites portions afin d'obtenir la bonne quantité à tout moment.

Huile de coriandre

L'huile d'épice, créée à partir de légumes verts, est activement utilisée en aromathérapie, en médecine et dans d'autres industries. La liste des qualités utiles de l'huile biologique de la plante de coriandre comprend des propriétés antibactériennes, sédatives, cholérétiques et chauffantes. En ajoutant de l'huile de coriandre à votre alimentation quotidienne, vous pouvez prévenir le développement de maladies telles que la gastrite, les flatulences et la dyspepsie. Il a été prouvé que l'huile de coriandre naturelle favorise le bon appétit, la sécrétion glandulaire et la production active d'acide gastrique.

À titre préventif, il est recommandé de consommer quotidiennement 1 à 3 gouttes d'huile de coriandre mélangée à du miel.

L'application externe d'un produit pétrolier aide au traitement des douleurs articulaires dues aux rhumatismes ou à l'arthrite, ainsi qu'au soulagement des symptômes convulsifs et des spasmes musculaires. En raison de son action anti-infectieuse, l'huile de coriandre est utilisée pour les maladies de la peau et l'inflammation. L'effet calmant de l'huile soulage la nervosité et améliore la condition dans les situations stressantes. L'utilisation du produit est recommandée en cas de fatigue générale et de diminution de l'immunité.

Demande

Les propriétés curatives de la coriandre lui permettent d'être utilisée dans la médecine traditionnelle. Une infusion de graines de coriandre est extrêmement utile dans la lutte contre le rhume. Les légumes verts séchés bouillis dans de l'eau bouillante sont utilisés pour éliminer la mauvaise haleine. La teinture alcoolique de coriandre peut agir comme sédatif pour les troubles nerveux et l'hystérie. Pour préparer l'extrait, les graines vertes sont infusées avec de la vodka.

Parfois, le thé est fabriqué à partir des graines d'une plante herbacée, qui est une bûche à boire en préparation à l'accouchement. Il est préférable de commencer à boire un verre d'une plante 2-3 semaines avant la naissance prévue. Dans le même temps, il est important de comprendre que pendant la grossesse, vous devez utiliser de la coriandre en quantité limitée afin de ne pas provoquer de réactions allergiques probables.

Une décoction de graines de coriandre est utilisée pour traiter la grippe et les maux de gorge. La présence de propriétés antiseptiques de la plante assure une guérison rapide du patient et l'assainissement de la cavité buccale. En thérapie traditionnelle, une décoction et une infusion de coriandre sont utilisées pour traiter l'eczéma et la dermatite en appliquant des compresses sur les zones à problèmes de la peau. Lors du lavage avec une solution de coriandre, il est possible de rendre la peau douce et veloutée.

La plante est la plus largement utilisée en cuisine en raison de son goût particulier et de son arôme vif. La plante est utilisée comme condiment, épice ou fraîchement cueillie.Les feuilles de coriandre sont ajoutées aux aliments à la fin de la cuisson ou saupoudrées sur le plat fini pour donner une couleur vive et un arôme riche. La coriandre convient à toutes les salades de légumes, soupes faibles en gras, plats de poisson et de viande.

L'huile de coriandre est activement utilisée en cosmétologie pour la production de toniques nettoyants et de lotions de soin de la peau. Les préparations cosmétiques à base de celui-ci sont utilisées pour éliminer l'acné et les boutons, combattre la peau squameuse et les poches. Les crèmes contenant de la coriandre sont un médicament efficace pour rajeunir et maintenir une peau saine. Les soins capillaires contenant de la coriandre préviennent le grisonnement précoce, éliminent les pellicules et stabilisent la sécrétion des glandes sébacées.

Vous pouvez également utiliser de la coriandre pour perdre du poids. Le produit peut être utilisé avec tout régime alimentaire prévoyant la présence de légumes verts dans le régime alimentaire. La coriandre stimule le métabolisme accéléré dans le corps.Adhérant à un régime, il est recommandé de grignoter des cocktails avec des légumes et des herbes. La présence de coriandre dans la composition de tels cocktails donne force et vigueur, aide à supporter l'entraînement et à perdre du poids activement.

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