Compote de groseilles et groseilles pour l'hiver : recettes simples avec photos et vidéos

Chaque femme au foyer essaie de stocker des vitamines pour l'hiver, afin de conserver les légumes et les fruits sous leur forme la plus originale. Pour cela, il existe des recettes de confitures, cornichons, marinades, accumulées par de nombreuses générations, résumées dans des recueils d'astuces et de livres de cuisine. Et comment cuisiner une délicieuse compote de groseilles rouges et de groseilles mûres pour l'hiver, il sera certainement intéressant pour beaucoup de le savoir - pour cela, vous devrez lire cet article jusqu'au bout.

Caractéristiques de la compote de groseilles et groseilles

La cuisine est presque un art : un ingrédient en plus et le goût change exactement le contraire.Bien que l'on pense que de véritables chefs-d'œuvre sont créés de cette manière. En ce qui concerne la situation avec la compote de groseilles et de groseilles, il faut tenir compte du fait que les deux produits contiennent une grande quantité d'acide ascorbique, qui est également de la vitamine C. Cela signifie qu'il faudra «équilibrer» l'excès d'acidité avec sucre, mais en même temps ne pas dépasser la norme, afin de ne pas rendre le produit écoeurant. Il est également impossible de faire bouillir le mélange pendant une longue période : une température élevée détruit la plupart des vitamines et des oligo-éléments, transformant une compote saine en eau sucrée teintée.

Par conséquent, une boisson à base de groseilles et de baies de cassis est préparée selon une recette spéciale, mais le secret d'un vrai cocktail fortifié sera révélé un peu plus tard.

Quelles variétés de groseilles choisir

Pour rendre la compote vraiment savoureuse, riche et surtout - conserver ses qualités utiles pendant longtemps, vous devez choisir des baies mûres, suivre certaines règles - sinon le produit final peut s'avérer trop acide ou , à l'inverse, trop sucré, le plaisir en sera irrémédiablement altéré.

Les variétés de cassis ont été sélectionnées par des sélectionneurs, elles sont différentes par la taille et le goût des fruits, mais les principales se résument à 3 types :

• noir;
• rouge;
• blanc.

Appétissantes, riches en substances utiles, dont les vitamines C, A, des groupes B, P, E, le sucre, les huiles essentielles, les pectines, les acides organiques et les oligo-éléments, les baies sont utiles dans toutes les variétés. Surtout, l'acide ascorbique et le rétinol (vitamines A et C) sont dans la groseille, et le blanc est supérieur au noir dans la teneur en acide folique et en carotène.

Et les fruits sont riches en antioxydants, sont des aliments hypocaloriques (42 calories pour 100 grammes). Par conséquent, il est difficile de recommander spécifiquement le choix de l'un ou l'autre type. Mieux vaut se fier à ses goûts personnels.

Important. Les baies de cassis, quelles que soient leur variété et leur taille, sont très savoureuses, juteuses et également saines : elles contiennent des vitamines A, C, B, des acides organiques, des antioxydants et des oligo-éléments - un véritable garde-manger naturel ! Parmi ceux-ci, vous devez absolument faire de la compote.

Sélection de variétés de groseilles avant de commencer le processus

La groseille à maquereau est une plante unique avec des fruits d'une couleur rayée caractéristique, mais sa valeur n'est pas seulement dans la forme, mais aussi dans le contenu. Parmi les variétés qui poussent en Russie, les variétés suivantes sont connues : anglaise, émeraude, russe, change, miel, Moscou, printemps, dessert et bien d'autres.

Les baies contiennent des provitamines A, des vitamines B et C, ainsi que des polysaccharides, des minéraux, des pectines, des oligo-éléments. Les variétés sombres sont riches en vitamine P, qui aide à neutraliser les composés de métaux lourds.

En général, ce n'est pas tant le choix de l'une ou l'autre espèce qui importe que le classement selon le degré de maturité. Le fait est que les fruits légèrement non mûrs conviennent à la compote, il est souhaitable qu'ils aient à peu près la même taille. Les baies trop mûres conviennent aux gelées et aux confitures, tandis que les baies complètement vertes ne vous permettront pas de révéler tout le potentiel des groseilles.

Important. Il y a une opinion que dans la compote de groseille, qui a un goût particulier et un arôme frais riche, la présence de groseille améliore ces qualités et cette couleur, car sans elle, l'infusion est très légère, transparente.

Préparer les principaux ingrédients

Avant de préparer une compote savoureuse et saine, vous devez suivre quelques étapes simples et simples. Ils préserveront les propriétés des baies et rendront la boisson agréable pour la perception esthétique. Oui, oui, car les nutritionnistes pensent que la nourriture doit être non seulement nutritive, mais aussi belle, c'est pourquoi tant d'attention est accordée au service dans les restaurants et les lieux de restauration qui se respectent.

Donc, un algorithme étape par étape pour le traitement des baies :

1. Les groseilles et groseilles récoltées sont triées, lavées, équeutées, les fruits mûrs et verts sont triés. Les groseilles sont légèrement piquées, car elles ont une peau dense (pour que le sirop pénètre à l'intérieur et que les baies bouillent bien).
2. Les plats sont en cours de préparation. Si la compote est censée être consommée immédiatement, il y aura suffisamment de casseroles, si pour le stockage, vous aurez également besoin de bocaux en verre de la quantité et du volume requis.
3. Assurez-vous d'avoir besoin de sucre cristallisé, combien - cela deviendra clair, basé sur la consommation de baies.
4. Le dernier composant est les couvertures (nécessaires si nous parlons de préparations pour l'hiver).

Ce sont tous les principaux ingrédients et composants dont une hôtesse peut avoir besoin avant de cuisiner une compote.

Comment faire une compote de groseilles et de cassis à la maison

Il existe plusieurs recettes pour faire une compote délicieuse et parfumée, bonne à rafraîchir dans la chaleur estivale, à déguster au petit-déjeuner ou à l'apéritif, ainsi qu'un bouillon pour l'avenir (pour une longue hiver froid, lorsque le corps a particulièrement besoin de vitamines).Ils diffèrent par les proportions des composants et de certains additifs supplémentaires qui améliorent le goût, mais, en général, ils ne présentent pas de difficultés particulières à la cuisson.

Recette d'hiver facile

Pour mettre en place un moyen simple de vous offrir quelque chose de délicieux, vous aurez besoin : d'une baie cueillie, d'une casserole de taille adaptée et de sucre semoule. Les fruits sont lavés, les queues sont retirées (des deux côtés de la groseille, les feuilles séchées sont retirées de la groseille), ils sont préparés pour la cuisson. Au total, vous aurez besoin de 1 verre de chaque type (c'est environ 250 grammes), vous pouvez expérimenter avec des groseilles : mélangez du rouge et du noir ou du noir avec du blanc à parts égales, le goût n'en bénéficiera que.

De l'eau froide (3 l) est versée dans un plat proprement lavé, du sucre (200 grammes) y est ajouté, mélangé, porté à ébullition, de manière à obtenir un sirop. Il est très important de comprendre que l'objectif final n'est pas de faire bouillir la baie, mais de la traiter légèrement avec une solution chaude.

Par conséquent, le mélange de fruits au sirop est porté à ébullition, puis maintenu à feu doux pendant 2 minutes maximum, retiré du feu et laissé infuser. La compote de groseille acquiert un goût et un arôme riches au fil du temps, c'est pour cela que la dernière condition a été inventée. Ensuite, la boisson finie est refroidie, versée dans une cruche et consommée - avec des biscuits, un petit pain, du pain d'épice ou tout simplement comme un tonique.

Pas de stérilisation

Cette recette est truffée d'astuces : vous devez toujours stériliser, mais pas la compote prête à l'emploi, mais uniquement les bocaux avec couvercles. Vous devrez faire un calcul pour déterminer la consommation de composants et la quantité de récipients en verre. Des baies, de l'eau et du sucre seront nécessaires dans environ la proportion suivante :

• 200 grammes de groseilles ;
• 300 grammes de cassis;
• 300 grammes de sucre;
• 2,5 litres d'eau.

Ceci est un calcul pour un pot de 3 litres. Pour les volumes plus petits ou plus grands, il est corrigé. Les groseilles peuvent être prises rouges, auquel cas elles laissent des brindilles avec. De plus, simultanément à la stérilisation du récipient, le sirop est préparé: il est porté à ébullition et «bouilli» pendant 2-3 minutes. Ensuite, une solution chaude est versée dans le pot préparé, dans une quantité d'environ 0,5 à 1 litre, les fruits sont versés au même endroit et à la fin ils sont remplis de liquide sous le goulot.

Après cela, le couvercle est enroulé, la compote finie est retournée (de cette façon, les couvercles sont mieux rétractés), recouverte d'une couverture et laissée refroidir complètement pendant une journée.

La méthode est simple mais efficace : grâce à l'interaction avec le sirop chaud, les baies sont blanchies, en préservant complètement toutes les substances cicatrisantes, et l'absence d'air dans le bocal ne permet pas aux processus de fermentation de se développer.

Avec des framboises

Encore une recette originale qui a bien le droit d'exister. Pour la mettre en œuvre, il vous faudra (le montant est indiqué en verres) :

• groseilles mûres mais fermes (2 tasses);
• framboises (3 c. à soupe);
• sucre granulé (2 cuillères à soupe);
• eau pure (10 cuillères à soupe).

Important. Des variations dans la quantité de sucre pour une dent sucrée sont autorisées, mais pas inférieures à la norme spécifiée.

La baie est déplacée, les ordures, les tiges, les fruits inutilisables en sont séparés. Il est recommandé de laver les groseilles et les framboises dans une passoire, en les laissant s'égoutter à la fin de la procédure. Ensuite, le traitement standard des boîtes est effectué: lavage, stérilisation à l'eau bouillante. En même temps, le sirop est en cours de préparation, le processus consiste à verser le sucre dans de l'eau chaude en mélangeant soigneusement jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez le faire cuire un peu, mais pas longtemps (pas plus de 3 minutes).

Les fruits sont versés dans le récipient préparé (en proportions égales), qui sont ensuite versés avec une solution de sucre chaud. Reste la dernière étape - la stérilisation de la compote elle-même: une serviette est placée dans une casserole à fond large (pour éviter le contact direct du fond des boîtes avec du métal), puis les boîtes recouvertes de couvercles sont installées. Le niveau d'eau doit atteindre approximativement les épaules, le récipient doit être bouilli pendant 40 minutes, obligatoirement au feu le plus lent. Ensuite, les bocaux sont soigneusement retirés, enroulés avec des couvercles, retournés et laissés dans cette position pendant environ une journée. Une délicieuse compote maison pour l'hiver est prête.

Avec des cerises

Cette recette est un véritable mélange de saveurs et de couleurs : les cerises noires contrastent bien avec les groseilles plus claires, et le goût de cette compote est difficile à mettre en mots. Vous aurez besoin de :

• cerise;
• groseille ;
• sucre;
• acide citrique.

La préparation commence par le tri des baies : les groseilles sont retirées des queues, des tiges, des feuilles, des cerises - des os. Les fruits sont lavés dans un tamis ou une passoire sous l'eau courante. Un bocal en verre de 3 litres est lavé avec de la soude ou du savon à vaisselle, rincé, stérilisé au-dessus d'une bouilloire bouillante (vapeur). Le couvercle en étain pour la conservation est préparé séparément, il est bouilli pendant 5 minutes.

La préparation de la compote s'effectue en 2 étapes: d'abord, une baie est versée dans un bocal, versée avec de l'eau préchauffée à ébullition et laissée refroidir. Ensuite, l'eau est versée dans la casserole, du sucre y est ajouté, le mélange est bouilli sous agitation jusqu'à l'obtention d'une composition homogène. Le sirop chaud est re-versé dans le pot, une pincée d'acide citrique (à la pointe du couteau) est versée au même endroit, après quoi le couvercle est enroulé.Ensuite, le récipient est retourné, emballé et laissé sous cette forme pendant plusieurs heures.

La consommation des composants basée sur 3 litres est :

• 200 grammes de groseilles et de cerises ;
• 250 grammes de sucre cristallisé;
• une pincée de citron.

Combien de temps la compote est conservée

Une boisson prête à l'emploi brassée à partir de baies fraîches doit être consommée le plus tôt possible : de cette façon, elle sera plus utile et la dégustation ne se terminera pas par une intoxication alimentaire. Les compotes roulées dans des bocaux sont une toute autre affaire: elles peuvent être conservées en toute sécurité pendant une année entière, jusqu'à la nouvelle récolte, il n'est même pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur. Mais s'il reste des graines dans les baies, la durée de conservation est réduite : dans ces fruits, l'acide cyanhydrique s'accumule avec le temps - un poison puissant dangereux pour l'homme.

Règles de conservation de la boisson aux groseilles et groseilles

La conservation stérilisée est stockée dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil - un garde-manger, un sous-sol ou une cave. Vous pouvez également utiliser un réfrigérateur à ces fins, mais pas nécessairement : sans accès à l'air, les produits à l'intérieur du bocal ne s'oxyderont pas, ils n'ont pas besoin de froid supplémentaire.

Une boisson délicieuse, saine et préparée avec soin à base de baies juteuses est sûre d'être utile aussi bien dans la chaleur de l'été que dans le froid de l'hiver - vous y trouverez une véritable source de vitamines et de microéléments.

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