Comment garder les groseilles fraîches pour l'hiver : les meilleurs moyens et le meilleur moment

L'été est plein de fruits frais et de baies. Et vous voulez en quelque sorte conserver ces cadeaux de la nature pour la période hivernale, de sorte que par temps froid, vous puissiez également vous en régaler. De nombreux résidents d'été se demandent comment conserver la fraîcheur des groseilles saines pour l'hiver afin qu'elles ne perdent pas toutes leurs précieuses propriétés. Dans ce cas, quelques astuces et connaissances vous aideront.

Quelles baies faut-il récolter pour l'hiver ?

Toutes les baies ne conviennent pas à la récolte. Vous devez savoir exactement comment conserver les groseilles fraîches. Les baies mûres peuvent être vertes ou rouges. Leur pleine maturité est déterminée par les taches qui apparaissent. Les plus utiles sont les variétés claires et vertes.

Vous devez choisir des baies mûres, mais en même temps fermes et élastiques. En aucun cas, ils ne doivent être immatures ou, au contraire, déjà gâtés et fêlés. Vous pouvez déterminer la maturité et la pertinence des groseilles au toucher. Si la baie est trop dure, elle n'est pas encore complètement mûre. Mais une baie très douce indique une surmaturité. Et cela peut sembler déjà rassis et même pourri. Le stockage des groseilles dans ce cas sera inutile.

Vous devez sélectionner la groseille qui reste élastique lorsqu'elle est pressée, mais qui présente en même temps des taches à la surface, indiquant sa maturité. Lorsque la tâche consiste à stocker cette baie pendant une longue période, il est préférable de prendre la groseille immédiatement avec les tiges.

Préparer les groseilles pour un stockage à long terme

Après avoir ramassé les groseilles, il faut bien les sécher.Il est impossible que même des particules d'humidité restent à la surface des baies. Les groseilles à maquereau sèches éviteront le processus de suppuration, ainsi que les dommages au fœtus lui-même. Pour sécher les baies, il faut les laisser un moment dans un endroit frais, mais bien aéré. La durée de ce stockage ne doit pas dépasser deux jours.

Le processus de préparation des baies est le suivant :

Premièrement, des fruits appropriés avec un corps élastique et la présence d'une tige sont sélectionnés.
Il est recommandé de cueillir les groseilles le matin, mais lorsque la rosée s'est déjà évaporée.
Pour les gelées sèches, il est préférable de prendre des groseilles à maquereau avec une peau dense, mais avec une peau fine, elles conviennent à la préparation de purée de pommes de terre, qui est également congelée.
Avant le stockage, tous les débris doivent être retirés des baies. Ensuite, ils sont lavés et séchés sur une serviette en coton.

Quels sont les meilleurs contenants pour conserver les fruits

Choisir des conteneurs pour stocker les groseilles doit être basé sur la forme dans laquelle la baie sera stockée. Le contenant doit être portionné. Les petits sacs ou les contenants en plastique sont les meilleurs.

Pour bien répartir les baies dans des sacs, il faut d'abord les placer sur un plateau pendant plusieurs heures et les mettre au congélateur. Et puis mettez les fruits surgelés dans des emballages.

Si les fruits sont congelés dans des récipients, les deux premiers jours, le récipient n'est pas fermé avec des couvercles et les baies sont régulièrement secouées. Le troisième jour, les conteneurs peuvent être fermés.

Règles et conditions de stockage des récoltes fraîches

La récolte fraîche peut être congelée, séchée ou essayer de la conserver sous sa forme originale dans une pièce fraîche. Si les baies sont au congélateur à une humidité de 90%, avec une température d'environ zéro, leur fraîcheur durera deux mois.À des températures inférieures à 3-6 degrés, les groseilles peuvent être conservées pendant 6 mois.

Dans les conditions ambiantes

Vous pouvez essayer de vous passer de congélation et de séchage, en laissant les fruits dans un endroit frais. Mais dans cet état, ils ne dureront pas très longtemps. Si la groseille est intacte, elle peut rester à l'intérieur jusqu'à cinq jours.

Les baies non mûres durent plus longtemps. Ils peuvent être stockés dans des conditions ambiantes jusqu'à dix jours. Cependant, il est important de les placer dans un récipient pouvant contenir jusqu'à cinq litres.

Au réfrigérateur

Alors que l'on se demande combien de temps les groseilles peuvent être conservées au réfrigérateur, elles peuvent rester dans leur forme originale pendant environ deux semaines. Mieux vaut dans un sac en papier ou dans un récipient recouvert de papier sur le dessus. La température optimale du compartiment réfrigérateur doit être de 5 degrés. Vous n'avez pas besoin de le laver d'abord. Dans sa forme originale, il restera pendant environ deux semaines.

Congeler au congélateur

La congélation des fruits est le moyen le plus simple de conserver les baies pour l'hiver. Sous cette forme, ils pourront conserver le maximum de minéraux utiles et de substances vitaminiques. De plus, les fruits décongelés peuvent être utilisés dans diverses variantes.

Avant le processus de congélation, les baies doivent être triées. Assurez-vous d'enlever les fruits pourris et gâtés.

Purée de groseille

Il est pratique de congeler les baies sous forme de purée. Il est nécessaire de prendre des fruits trop mûrs, qui ont une peau fine. Les baies (un kilogramme) sont lavées, les tiges sont retirées, puis elles sont fouettées avec un mélangeur.

À la masse obtenue, on ajoute 350 grammes de sucre, tout est mélangé et après une heure, la purée est disposée dans des récipients en verre. Il se conserve bien au congélateur.

En sucre

Les fruits doivent être triés, lavés, séchés sur une serviette. Ensuite, mettez les baies dans une casserole, couvrez-les de sucre (400 grammes de sable par kilogramme de groseilles). Les composants sont mélangés, la composition est disposée dans des récipients en plastique. Ils se ferment avec un couvercle hermétique et vont au congélateur.

Au sirop

Si la récolte se compose de fruits déjà trop mûrs, il est préférable de la congeler sous forme de sirop. Pour ce faire, les baies sont lavées et séchées. Ensuite, ils sont placés dans un conteneur. Le sirop est fait d'eau et de sucre.

Les groseilles à maquereau sont disposées dans des récipients, qui sont versés avec du sirop réfrigéré. Cela devrait laisser un peu d'espace libre sur le bord du conteneur. Les conteneurs sont fermés avec un couvercle et envoyés au congélateur.

Baies entières sans sucre

Les baies doivent être lavées et séchées. Disposez-les ensuite sur un plateau préalablement tapissé de papier alimentaire. La barquette est mise au congélateur pendant plusieurs heures. Lorsque la groseille gèle, elle doit être placée en portions dans des sacs.

Comment sécher et conserver les baies séchées

Seuls les fruits mûrs et entiers conviennent au processus de séchage. Ils doivent être lavés à l'eau et nettoyés des tiges. Ensuite, ils doivent être maintenus au-dessus d'un bain de vapeur, puis étalés sur une plaque à pâtisserie et mis au four. La température dans le four doit d'abord être de 30 degrés, et après 10 minutes, elle peut être augmentée à 70 degrés.

Pendant le processus de séchage, le four doit être ouvert régulièrement et la composition doit être mélangée. Les groseilles vont sécher pendant environ sept heures. Ensuite, les fruits sont versés dans des sacs en tissu ou en papier. Vous pouvez les manger pendant deux ans.

Préparations hivernales à la groseille

Une baie comme la groseille est idéale pour la récolte hivernale. De là, vous pouvez préparer divers additifs, mousses et sauces, confitures et confitures.

Adjika groseille

Adjika de groseilles est préparé rapidement et facilement. Pour cela, vous aurez besoin de :

1 kilogramme de baies vertes;
cuillère de sel;
300 grammes d'ail;
une cuillerée de graines de coriandre;
10 piments forts.

Les ingrédients sont lavés, passés dans un hachoir à viande, mélangés et disposés dans de petits pots.

Mousse de groseilles aux oranges

Pour préparer une mousse de groseille aux agrumes, il faut prendre :

deux petites oranges;
1,5 kg de sucre cristallisé ;
1 kilogramme de fruits.

Les baies sont lavées, les queues sont enlevées, les fruits gâtés sont jetés. Les oranges à cette époque sont également lavées, aspergées d'eau bouillante et coupées en plusieurs morceaux.

Ensuite, tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande, du sucre leur est ajouté, la masse entière est à nouveau battue avec un mélangeur. La mousse finie est disposée dans des pots stériles, fermés par un couvercle. Conservez ce produit au réfrigérateur.

Confiture de baies

La confiture de groseilles est délicieuse. Pour sa préparation, vous aurez besoin de :

sucre;
eau;
baies.

Tous les composants sont pris en un kilogramme et un litre. Les fruits sont d'abord nettoyés des queues et lavés. Ensuite, ils sont recouverts de sucre et remplis d'eau. Le récipient est mis au feu, le liquide est porté à ébullition. La confiture dans un récipient est mise au réfrigérateur pendant une journée.

Un jour plus tard, il est déjà porté à ébullition et remis au réfrigérateur. Les manipulations sont répétées pendant sept jours. Lorsque la pectine commence à ressortir, le sirop se transforme en gelée et les fruits conservent leur intégrité.

Sauces aux groseilles

À partir de groseilles, vous pouvez cuisiner des sauces intéressantes et aromatiques pour la viande, le poisson et d'autres plats. Vous pouvez faire de la sauce à l'ail. Pour ce faire, prenez :

1 kilogramme de baies;
bouquet d'aneth vert;
300 grammes d'ail.

Tous les ingrédients doivent être passés dans un hachoir à viande, sel. La sauce prête peut être conservée au réfrigérateur dans de petits pots. La sauce tkemali à base de groseille sera également délicieuse. Pour sa préparation, il est préférable de prendre des groseilles aigres. Les fruits (1 kilogramme) sont prélavés, remplis d'eau et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Ensuite, à la masse sous forme broyée est ajouté :

un bouquet de persil, aneth, basilic, coriandre;
tête d'ail;
deux petits poivrons rouges.

La composition résultante est maintenue au feu pendant 15 minutes, après quoi elle est versée dans des bocaux.

Jelly jam

Pour faire de la confiture de gelée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kilogramme de fruits élastiques;
170 grammes de sucre;
1 verre d'eau;
bâton de vanille;
100 grammes de gélatine.

Les baies sont nettoyées des queues de cheval et des tiges, lavées. A ce moment, le sucre est versé avec de l'eau et mis au feu. Lorsqu'il est complètement dissous, des groseilles y sont ajoutées. La masse est cuite pendant environ 15 minutes.

Lorsque la composition a refroidi, on y ajoute de la gélatine et de la vanille. La masse est à nouveau incendiée. La confiture chaude est versée dans des bocaux.