Aubergines entières pour l'hiver : de délicieuses recettes pour la mise en conserve

En automne, les jardiniers récoltent les aubergines. Les légumes ne sont qu'un réservoir de vitamines. Des plats mijotés, frits, des salades, du caviar en sont préparés. Bien sûr, vous souhaitez prolonger ce plaisir en hiver. Les bleus frais ne durent pas longtemps. Par conséquent, des hôtesses qualifiées préparent des aubergines entières (bleues) pour l'hiver, afin de pouvoir ensuite cuisiner leurs plats préférés à partir de produits semi-finis.

Les subtilités de la récolte des aubergines entières pour l'hiver

La conservation de l'aubergine comprend diverses méthodes de cuisson : marinage, marinage, salage.

Acidité

Les meilleurs fruits de la même taille sont sélectionnés, lavés, débarrassés des tiges. Faire bouillir les légumes dans de l'eau avec du sel. Lorsque l'eau s'écoule, les bleues sont coupées dans le sens de la longueur et la garniture de leur choix est placée à l'intérieur.

Farce traditionnelle : ail, herbes, poivre, sel. Les aubergines farcies sont placées dans un récipient de fermentation. Après 3 jours, les légumes sont transférés dans des bocaux, versés avec la marinade (vinaigre, sel, eau), bouchés les couvercles et envoyés au stockage.

Marinade

Les fruits sont lavés, percés, envoyés à l'eau salée. Au bout de 4 heures, faire bouillir dans la marinade (sel, eau, vinaigre) pendant 5 minutes. Ils sortent des légumes entiers, les mettent dans des bocaux avec des épices. La marinade est à nouveau bouillie, l'aubergine est versée dessus, stérilisée. La menthe, l'aneth, le poivre, le sucre, les noix, le basilic, la coriandre sont utilisés comme additifs. Au lieu du vinaigre de table, on utilise plus souvent du vinaigre de vin.

Salage

Les aubergines sont blanchies dans de l'eau salée pendant environ 4 minutes, trempées dans de l'eau froide. Couper dans le sens de la longueur, saupoudrer de sel. Ils sont maintenus sous oppression pendant une semaine, puis transférés dans des bocaux, bouchés.

Quelle que soit la technique, les bleus sont utilisés sous forme finie ou dans des produits semi-finis. Le travail préparatoire consiste à pré-bouillir ou cuire des légumes.

Ingrédients requis

Un pot de 2 litres de blues nécessitera des ingrédients :

• bleu - 2 kilogrammes;
• ail - 1 tête;
• vinaigre de vin - 65 millilitres;
• eau - 2 litres;
• poivron - 1 pièce;
• sel gemme - 130 grammes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes, des tomates ou des courgettes. Chaque ingrédient ajoutera sa propre touche à l'arôme et au goût des aubergines marinées.

Comment bien préparer le contenant

Il est préférable de refermer les aubergines entières dans des bocaux de 2 ou 3 litres. Auparavant, tous les conteneurs étaient lavés à la soude, envoyés pour être stérilisés à la vapeur. Les couvercles sont bouillis séparément pendant 2-3 minutes.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Les bleus pour conserves sont choisis selon certains critères :

• les légumes sont frais, mûrs, avec une peau lisse;
• aucun dommage;
• longueur - 15 centimètres;
• tige verte;
• pulpe ferme, blanche.

Les aubergines sont lavées à l'eau courante, percées, coupées des deux côtés, envoyées dans une solution saline pendant plusieurs heures.

Méthodes de traitement thermique

Cuisine. Après trempage, les légumes sont bouillis pendant 5 à 7 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Si le stick s'enfonce facilement, le produit est prêt pour l'étape suivante.

Pâtisserie. La méthode de traitement vous permet d'économiser des vitamines. Les fruits sont séchés avec une serviette en papier. Le four est chauffé à 200 degrés et les légumes sont placés sur une plaque à pâtisserie. Au préalable, chaque aubergine est percée avec une fourchette. Les fruits de 150 à 250 grammes peuvent supporter 20 minutes, les gros spécimens pesant de 250 à 300 grammes - 25 minutes. Après 10-12 minutes, les bleus sont retournés.

En plus du four, les légumes sont cuits dans une mijoteuse, un four à convection, un micro-ondes. Après la cuisson, les fruits refroidissent, enlèvent ou laissent la peau.

Cuisson

Algorithme de travail :

1. Au fond des bocaux stérilisés mettre le poivre, coupé en lamelles, l'ail haché.
2. Le vinaigre est versé. Le dosage pour un pot de 3 litres est de 100 millilitres, un bidon de 2 litres est de 65.
3. Les aubergines entières sont placées hermétiquement dans des bocaux avec du vinaigre, saupoudré d'épices.
4. Si les aubergines ont été bouillies, utilisez la même saumure. Faire bouillir et verser dans des bocaux.
5. Pour les bleus cuits au four, préparez une marinade (2 litres d'eau, 130 grammes de sel) et versez le contenu après ébullition.
6. Les légumes en saumure sont placés dans un pot pour la stérilisation.
7. Remplir les contenants d'eau jusqu'aux épaules. Le liquide doit être chaud pour que les canettes n'éclatent pas.
8. Le fond est recouvert d'un chiffon afin que le verre n'entre pas en contact avec la casserole.
9. Les bocaux de 2 litres après avoir fait bouillir de l'eau peuvent supporter 15 minutes.
10. Après la stérilisation, les conteneurs sont fermés avec des couvercles stérilisés.

Dès que les bocaux refroidissent, ils sont envoyés pour stockage.

Méthode de cuisson sans stérilisation

Délicieuses recettes de myrtilles sans stérilisation.

Ingrédients :

• bleu - 6 kilogrammes;
• ail - 2 têtes;
• persil - bouquet;
• coriandre - botte.

Saumure :

• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau - 1 litre;
• sel - 70 grammes.

Algorithme de travail :

1. Laver les légumes, couper chaque fruit dans le sens de la longueur pour qu'il ne se défasse pas.
2. Blanchi à l'eau bouillante pendant 7 minutes.
3. Les fruits bouillis sont retirés, posés sur une planche, pressés avec oppression pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'écoule.
4. A cette époque, le persil et la coriandre sont coupés. L'ail est écrasé dans un presse-ail.
5. Faire bouillir la saumure à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante.
6. Des épices sont ajoutées à chaque légume.
7. Les aubergines farcies sont placées dans une casserole, versées avec de la saumure réfrigérée.
8. Après 2 jours, les bleus sont transférés dans des bocaux stérilisés. Versez la saumure, enroulez les couvercles.

Stockage supplémentaire

Les bocaux de conserve stérilisés peuvent être stockés dans l'appartement.

L'aubergine aigre est stockée dans un endroit frais avec une température de 1 à 3 degrés.

Date de péremption du produit

Les aubergines en conserve ayant subi une stérilisation se conservent 1 an. Les bleus marinés doivent être consommés dans les six mois, sinon ils deviendront aigres.

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