Comment stériliser correctement les bocaux avec des blancs : règles et méthodes

Lors de la préparation des aliments marinés et salés pour l'hiver, ils cherchent à les protéger de la détérioration. En effet, souvent les travaux sont gâchés, les bocaux de concombres, tomates, compotes deviennent troubles et explosent. Par conséquent, vous devez faire attention à la façon de stériliser correctement les pots avec des blancs.

Est-il possible de stériliser des bocaux avec des blancs

La stérilisation est nécessaire pour la conservation à long terme des blancs d'hiver. Ce terme signifie chauffage jusqu'au point d'ébullition. Ensuite, il y a une destruction complète des micro-organismes pathogènes ou la suppression de leur activité vigoureuse.L'effet de la stérilisation dépend de l'acidité du produit. Ainsi, les tomates ont une forte teneur en acide, donc les aliments en conserve avec elles sont pasteurisés sans passer beaucoup de temps.

Les salades de courgettes devront être portées à une température de 100 degrés et plus pendant longtemps. Sinon, la bactérie botulique, très toxique pour le corps humain, pourrait s'y développer. Et la faible acidité des courgettes ne vous permet pas de supprimer l'action des bactéries.

Le mode de traitement thermique des flans dépend de la consistance de la collation d'hiver. Les aliments liquides chauffent plus vite. Le volume du conteneur affecte également la procédure de traitement. Les bocaux d'un demi-litre avec du caviar se conservent 10 minutes et les blancs de 3 litres jusqu'à 30 minutes.

Pourquoi est-ce nécessaire

Le but de la stérilisation est d'éviter la détérioration des produits végétaux, d'allonger la période de leur consommation. Les méthodes de pasteurisation sont nécessairement utilisées en relation avec les produits contenant du liquide.Après tout, les champignons séchés ne sont pas soumis à cette procédure, car ils ne disposent pas d'un environnement propice au développement de moisissures. Les porteurs de toxines ne peuvent pas se développer à basse température. Les fruits du jardin et du potager placés au congélateur pour l'hiver ne se détérioreront pas.

Après l'action des hautes températures, les bocaux contenant des légumes doivent être fermés hermétiquement en les enroulant avec des couvercles métalliques.

Vous pouvez verser une couche de graisse animale chaude, beurrez dessus. Il ne laissera pas les microbes à l'intérieur du récipient, ils attachent donc le col du pot avec du papier sulfurisé et un chiffon sur le dessus.

Les aliments en conserve recouverts de couvercles en polyéthylène ne nécessitent pas de pasteurisation.

Méthodes de stérilisation

Avant de commencer à cuisiner des légumes pour l'hiver, vous devez choisir une méthode de stérilisation et vous y préparer. Le processus réussira si :

• le récipient sera sans fissures, éclats sur le col;
• ramassez des couvercles de qualité;
• laver les bocaux avec de l'eau et du bicarbonate de soude ou de la moutarde sèche avant de déposer la salade.

Il y a certaines règles pour chaque méthode qui ne doivent pas être enfreintes. Si les bocaux contenant les préparations sont conservés moins longtemps que le temps imparti, les micro-organismes commenceront leur activité après le refroidissement de la marinade et de la sauce.

Dans l'eau bouillante

L'une des méthodes courantes et simples nécessite peu d'efforts et de temps. Elle est réalisée en stérilisant des bocaux avec des flans dans une casserole d'eau bouillante. Ils sélectionnent un contenant qui comprendra plusieurs boîtes de salades d'hiver. La hauteur du pot doit être telle que l'eau recouvre le récipient en verre jusqu'aux épaules.

Effectuer la procédure :

• placer un support en bois ou en métal ou un morceau de tissu dense au fond de la casserole ;
• mettre les bocaux recouverts de couvercles dessus ;
• verser de l'eau chaude;
• faire bouillir de l'eau.

Laisser bouillir l'eau pendant 10 minutes pour les bidons d'un demi-litre, 15 minutes pour les bidons d'un litre, 25-30 pour les bidons de 2 et 3 litres.

Certains produits nécessitent des températures supérieures à 100 degrés. Ceci peut être réalisé en ajoutant du sel à l'eau. Ainsi, une solution saline à 48 % aidera à faire bouillir de l'eau à 110 degrés.

Au four

Il est pratique de stériliser les légumes en conserve au four. Il y a un réchauffement progressif des conteneurs avec des blancs.

Placez les bocaux avec les salades chaudes, le caviar sur la grille dans un four chaud. Réglez d'abord la température à 100 degrés, puis augmentez-la à 120.

Le temps de la procédure est le même que dans l'eau bouillante. Plus le contenant est grand, plus il est long. Pour une meilleure conservation de la conservation, les flans chauds sont retirés et immédiatement enroulés. Pour vous rafraîchir, enveloppez une couverture en laine.

Micro-ondes

Cette méthode est également souvent utilisée. Mais il y a une mise en garde : vous ne pouvez pas mettre de couvercles en fer sur les boîtes. Cela entraînerait un dysfonctionnement du micro-ondes. Vous pouvez mettre le récipient avec le contenu ouvert et désinfecter les couvercles séparément dans de l'eau bouillante.

Exposez des bocaux remplis de produits végétaux partout dans le four. Il est nécessaire d'allumer à pleine puissance pour que les salades à l'intérieur du récipient bouillent. Ils se conservent 10 à 15 minutes, car les gros contenants ne passeront pas au micro-ondes. L'appareil convient à la stérilisation de petits pots.

Le problème peut être que le contenu débordera du récipient s'il est rempli à ras bord. Ceci doit être pris en compte lors de la stérilisation au four à micro-ondes.

Pasteurisation

La différence entre la pasteurisation et les autres méthodes est qu'avant le sertissage, les récipients contenant les préparations d'hiver sont chauffés à une température de 98-99 degrés.Après tout, les aliments bouillants perdent des vitamines utiles pour le corps. Par conséquent, lors de la pasteurisation, la perte de vitamines est minime et la couleur et le goût du produit ne changent pas. En même temps, après le traitement thermique, les légumes seront prêts à être consommés.

À la maison, il est nécessaire de pasteuriser au bain-marie. Vous aurez besoin d'un réservoir ou d'une large casserole pour le processus. Beaucoup de gens utilisent un autocuiseur pour la pasteurisation. Vous devez mettre un couvercle troué ou plusieurs couches de linge dans la casserole.

Disposez les bocaux remplis de mélanges de légumes de manière à ce qu'ils soient à 2-3 centimètres l'un de l'autre et des parois métalliques du réservoir.

La procédure de pasteurisation est rapide. L'eau est chauffée en mesurant la température avec un thermomètre spécial. Ensuite, le chauffage est arrêté, en maintenant la température pendant 10 à 25 minutes, en fonction du volume du récipient.

Après la procédure, les blancs sont retirés et bouchés avec des couvercles. Ensuite, vous devez rouler les canettes sur la table pour qu'elles refroidissent plus rapidement.

Lorsqu'un défaut de conservation est détecté, le produit contenu dans le récipient peut être à nouveau pasteurisé. Mais cela prendra 5 minutes de moins à traiter.

Si le défaut est détecté rapidement, le joint en caoutchouc est traité avec de l'alcool. Et le couvercle lui-même est désinfecté avec de l'alcool à brûler. Puis ils se tordent rapidement, vérifiant son étanchéité.

Il est conseillé de refroidir les conserves pasteurisées dans une casserole d'eau chaude, en ajoutant progressivement de l'eau froide. Avec cette méthode, les baies ne ramollissent pas et conservent leur intégrité.

Est-il possible de stériliser des bocaux déjà enroulés

Il est conseillé de stériliser et de pasteuriser sous forme fermée les pots qui sont scellés avec des couvercles en verre avec des clips.Tout d'abord, un joint en caoutchouc est installé sur le cou, un couvercle est placé sur le dessus et serré avec un dispositif spécial.Avant de serrer, assurez-vous que le joint ne bouge pas. 2 pinces peuvent être utilisées en les plaçant en croix.

Si des couvercles métalliques ordinaires sont utilisés pour sceller les aliments en conserve d'hiver à l'aide d'une sertisseuse, ces boîtes ne sont pas fermées avant la stérilisation. Effectuer le sertissage après que le produit a été pasteurisé ou stérilisé.

Recommandé