Poivre bulgare pour l'hiver : 14 meilleures recettes étape par étape pour la mise en conserve

Chaque femme au foyer a des recettes préférées et éprouvées pour les salades de légumes. Le poivre bulgare est récolté pour l'hiver de différentes manières. Chaque année, il y a de nouvelles recettes pour des rebondissements d'hiver appétissants. Leur composition et leur algorithme de cuisson diffèrent.

Caractéristiques de la cuisson du poivron pour l'hiver

Le marché de fin d'été ravit les yeux avec ses fruits mûrs et sa verdure. Il est difficile de passer devant des étals aux poivrons mûrs et parfumés. La fin du mois d'août est le moment de la cueillette massive de légumes dans les chalets d'été. Les fruits du poivre sont récoltés pour l'avenir - ils gèlent, ils font diverses préparations pour l'hiver.

Les collations au poivre sont servies avec des plats de viande, elles se marient harmonieusement avec le goût des pommes de terre bouillies, elles se mangent avec des pâtes. Pour les préparations d'hiver, les fruits qui ont atteint la maturité biologique conviennent. Ils sont faciles à identifier par leur apparence. Ils sont brillants, rouge vif ou jaune. Le meilleur moment pour faire des tours est la fin de l'été, le début de l'automne.

Comment choisir et préparer les légumes

La couleur des fruits mûrs peut être verte, orange, rouge. Pour les blancs, tous conviennent. Les flans multicolores sont bien plus appétissants.

Lorsque vous choisissez des légumes pour une salade d'hiver, assurez-vous qu'ils sont frais et exempts de pourriture.

Préparation des conteneurs

Les conteneurs de grande capacité ne conviennent pas à la récolte hivernale des poivrons. Taille de pot pratique : 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Pour que les ébauches soient stockées pendant une longue période, les récipients en verre sont soumis à un traitement thermique. Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre méthode éprouvée de stérilisation.

Certains posent le bocal sur la bouilloire et le chauffent 10 minutes à la vapeur chaude, d'autres le stérilisent au micro-ondes. Versez de l'eau dans des bocaux, mélangez 5 à 10 minutes à pleine puissance.

Les troisièmes récipients pour les flans sont envoyés au four. Tout d'abord, de l'eau y est versée (par ⅓), réglée à 180 ° C et chauffée jusqu'à ébullition du liquide. Les couvercles sont également soumis à un traitement thermique, ils sont placés dans une louche ou une casserole, versés avec de l'eau, bouillis.

Les meilleures recettes

Par manque de temps, les ménagères choisissent des recettes simples mais délicieuses. Ceux-ci ont été inclus dans la sélection des meilleurs.

Recette d'hiver facile

Le processus de conservation prendra une heure et demie. En raison du fait qu'il n'y a pas de vinaigre, de nombreuses femmes au foyer aiment une recette simple. Aliments minimum requis :

• poivrons - 1 kg;
• pâte de tomate du commerce - 3 c. l.;
• quantité arbitraire de sel, de sucre, l'hôtesse peut les ajouter à sa discrétion, en se concentrant sur les goûts des membres de la famille.

Algorithme de cuisson :

• préparez les gousses - coupez les queues, les graines, retirez le cœur;
• bouillir de l'eau;
• cuire 3 minutes;
• transférer dans un bocal;
• faire bouillir de l'eau avec des pâtes et des épices;
• verser les légumes hachés avec la marinade;
• stériliser chaque bocal pendant au moins 20 minutes.

Huile du Caucase en bocaux

Cet apéritif caucasien est facile à préparer. Pour elle, vous devez choisir des fruits rouges, mûrs, à parois épaisses et des légumes verts fraîchement coupés. Liste de ce dont vous avez besoin :

• poivre - 5 kg;
• ail - 300 g;
• 100 g de persil et de coriandre chacun ;
• sel mariné - 120 g;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre, sucre et huile;
• 5 feuilles de laurier;
• 12 pois de la Jamaïque;
• 1,5 litre d'eau pour le remplissage.

Dans quel ordre préparer une délicieuse salade :

• coupez d'abord tous les fruits;
• puis hacher les légumes verts et hacher les gousses d'ail;
• faire bouillir la garniture (huile + sel + eau + épices + sucre);
• cuire les morceaux dans la garniture pendant 5 minutes;
• mettre les tranches bouillies dans un récipient, alterner une couche de fruits avec une couche d'ail et d'herbes ;
• en conclusion, versez le vinaigre dans la garniture, quand il bout, versez-le dans un bocal;
• pour conserver longtemps la pièce, stérilisez le bocal pendant 20 minutes.

Dans la garniture au miel

Choisissez des fruits juteux à parois épaisses. Toujours pour la mise en conserve, vous avez besoin de miel et de vinaigre naturels, toujours de pomme. Composants dont l'hôtesse aura besoin :

• poivrons - 6 kg;
• miel - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme - 250 ml;
• huile - 375 ml;
• eau - 1,5 l;
• sel - 60 g;
• sucre - ½ tasse;
• ail - 15 gousses;
• poivre en grains - 5 pcs.;
• inflorescences d'oeillets - 3 pcs;
• feuille de laurier - 1 pc

Étapes de cuisson :

• faire bouillir la marinade;
• fruits, lentement, coupés en lanières de largeur arbitraire, versez-les dans une garniture bouillante, faites cuire pendant 5 minutes;
• versez l'ail pelé et haché en petits morceaux, versez le vinaigre;
• bouillir pendant 15 minutes;
• verser dans un bocal, rouler immédiatement.

Poivrons rôtis

La cuisson prend 30 minutes. Pour stocker des collations épicées, vous devez disposer d'une cave ou d'une étagère libre dans le réfrigérateur. Les bocaux de poivrons frits seront recouverts de pneus en nylon, de sorte qu'ils ne resteront pas longtemps dans un garde-manger chaud. Ce dont vous avez besoin pour ce blanc original :

• poivre - 1 kg;
• piment fort - 1 dosette;
• beurre - ½ cuillère à soupe;
• vinaigre et ail - 100 g chacun;
• sel - 40g

Vous devez cuisiner séquentiellement :

• faire frire les gousses épépinées dans de l'huile végétale dans une poêle en fonte, faire frire avec le couvercle fermé;
• fruits frits à refroidir ;
• nettoyez les graines du piment avec un couteau, coupez la gousse en très petits morceaux;
• broyez les gousses d'ail, mélangez soigneusement avec du sel, ajoutez des morceaux de piment et du vinaigre de table à la masse d'ail;
• retirer la peau des fruits frits;
• roulez chaque gousse dans le mélange épicé et mettez-les dans un bocal, complétez avec de l'huile chaude;
• fermer le pneu.

Lecho aux haricots

Les haricots (haricots secs) et les poivrons constituent une collation nutritive. La préparation des légumes prendra beaucoup de temps car les haricots doivent être trempés pendant 12 heures, puis bouillis. Mais il n'est pas nécessaire de stériliser la pièce, c'est pratique. Pour lecho, vous aurez besoin de :

• haricots (blancs) - 2,5 cuillères à soupe;
• tomates mûres - 3,5 kg;
• poivron - 2 kg;
• piment fort - 1 dosette;
• vinaigre - 4 cuillères à café;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 4 cuillères à café

Cuire la pièce dans l'ordre suivant :

• cuire les haricots pendant 30 minutes avec le couvercle ouvert, laisser refroidir;
• hacher les fruits du poivron, il vaut mieux les couper en carrés;
• retirez le pédoncule des tomates avec un couteau, coupez-les d'abord en tranches arbitraires, puis hachez-les (hachoir à viande, mixeur);
• faire bouillir la masse résultante, en remuant parfois avec une cuillère, il faudra au moins 20 minutes pour la faire bouillir;
• verser les tranches dans la masse de tomates, cuire 15 minutes;
• remplissez les haricots, faites cuire 10 minutes en ajoutant le beurre et le sucre avec du sel;
• vers la fin de la cuisson, versez le vinaigre selon la norme, mélangez doucement la masse, retirez la casserole du feu;
• versez le lecho chaud dans des bocaux et roulez.

Ajika

Il ne faudra pas plus de 30 minutes pour faire une portion d'adjika. L'apéritif est épicé, il provoque donc l'appétit. L'adjika est récolté pour l'hiver pour le servir avec de la viande. Ingrédients :

• poivre (doux) - 3 kg;
• poivre (piquant) rouge - 4 pcs.;
• ail - 5 têtes;
• 9% vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 c. l.

Retirez toutes les graines des gousses de poivron. Pour obtenir une masse homogène, faites défiler les fruits dans un hachoir à viande ou hachez-les au mixeur. La masse résultante doit être portée à ébullition et bouillir pendant 3 minutes. Incorporer l'ail et les ingrédients restants. Cuire encore 3 minutes, verser l'adjika dans des bocaux, fermer avec des couvercles bouillis.

Poivrons farcis

Préparer des poivrons farcis au chou pour l'hiver est facile. Pour préparer 6 portions, vous aurez besoin des ingrédients :

• poivre - 6 pcs.;
• chou - 600 g;
• navet oignon - 2 pcs.;
• pâte de tomate - 240 g;
• eau - 900 ml;
• huile de tournesol - 90 ml;
• sel (au goût).

Le chou et l'oignon sont finement hachés, frits dans une poêle. Les gousses (sans pépins, cloisons) sont blanchies pendant 3 minutes, farcies de légumes. La pâte est diluée avec de l'eau, salée, portée à ébullition. Les fruits farcis de légumes sont placés dans une tomate, bouillis pendant 30 minutes, disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure, fermés avec des couvercles.

Caviar de Poivre de Légumes

Le caviar en hiver est toujours le bienvenu. Pour le cuisiner, vous devez prendre :

• poivre (doux) - 2 kg;
• poivre (fort) - 1 pc.;
• navet oignon - 1 kg;
• 9% vinaigre - 0,5 cuillère à soupe;
• huile végétale - 150 ml;
• épices - 1 c. l.;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• sel - 0,5 cuillère à café

Lavez tous les légumes et hachez-les, faites cuire 30 minutes en ajoutant toutes les épices, à l'exception du vinaigre. Versez-le à la toute fin, puis versez le caviar dans des bocaux et roulez.

Dans une tomate

Pour un bocal de 1,5 litre de poivrons à la tomate, il vous faudra :

• 1L de jus de tomate;
• poivre fruit - 6 pièces;
• vinaigre - 1 c. l.;
• beurre - 2 c. l.;
• sel - 30 g;
• sucre - 75 g.

Faire bouillir le jus de tomate, verser l'huile en remuant, puis ajouter la norme de sucre, saler. Lavez les fruits, percez-les avec une brochette en bois à différents endroits, plongez-les dans le jus de tomate, faites bouillir environ 15 minutes.Transférez les gousses bouillies dans un bocal stérile, versez la sauce tomate bouillante, assaisonnez avec du vinaigre. Enroulez la pièce finie.

Avec des aubergines

Délicieuse préparation hivernale, mais l'hôtesse devra bricoler. Afin de préparer cet apéritif original, il faudra plus de 2 heures. Liste de ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• poivre - 0,5 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• verts (coriandre, aneth, coriandre) - 180 g (60 g chacun);
• ail - 80 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre en grains - 3 pcs.;
• eau - 125 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre - 25 ml.

Étapes de cuisson :

• Des fruits (cosses), retirez d'abord les cloisons et les graines, puis ils doivent être blanchis pendant 5 minutes, retirés et refroidis;
• aubergines épluchées, coupées avec un couteau bien aiguisé en longues tranches de 5 mm d'épaisseur, faites frire d'abord d'un côté, puis de l'autre;
• hachez finement les gousses d'ail et les feuilles, mélangez-les jusqu'à consistance lisse;
• étaler uniformément les tranches d'aubergines avec ce mélange, les rouler en rouleaux ;
• farcir les gousses d'aubergines (rouleaux);
• marinade (eau + sel + vinaigre + sucre) faire bouillir pendant 2 minutes;
• épice mise au fond du bocal (stérilisé);
• emballez bien les gousses farcies de rouleaux d'aubergine;
• chauffer le four à 180 °C;
• verser la marinade chaude dans des bocaux, les envoyer au four, après 40 minutes, sortir, tordre.

Avec courgettes

Les légumes en conserve conservent les nutriments. Un apéritif aux courgettes est servi avec des pommes de terre bouillies, garnies d'herbes fraîches. Pour la salade, prenez :

• poivrons - 0,5 kg;
• courgette - 1 kg;
• ail - 7 gousses;
• pâte de tomate - 200 ml;
• huiles - 50 ml;
• eau - 300 ml;
• vinaigre - 50 ml;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 6 pcs;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel -15 g;
• sucre - 12 g.

Coupez les légumes en cubes bien nets. Dissolvez complètement le sucre, salez dans l'eau, ajoutez-y 50 ml d'huile, mettez la pâte.Assaisonner le mélange de légumes avec la marinade, laisser mijoter 30 minutes. Presque à la fin, ajoutez les épices, versez le vinaigre, faites bouillir 2 minutes, versez dans des bocaux préparés selon toutes les règles.

Avec des concombres

Les variétés tardives de concombres sont récoltées à la fin de l'été. Ils sont salés, marinés et inclus dans les salades d'hiver. Au goût, les concombres pas trop mûrs avec les poivrons doux vont bien ensemble. Ces légumes font un délicieux apéritif, pour sa préparation vous aurez besoin de :

• poivre - 600 g;
• concombres - 4 kg;
• têtes d'oignon - 1 kg;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• paprika - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 125 ml;
• sel - 120 g;
• sucre - 200 g;
• huile - 125 ml;
• eau - 3 l.

L'esthétique et le goût de cette collation dépendent de la façon dont les légumes sont hachés. Il est préférable de couper les têtes d'oignon en rondelles, de couper les concombres en tranches rondes, de couper les gousses préparées en larges lanières. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol de cuisson. Son derrière doit être épais. Après avoir salé les légumes hachés, mettez le récipient de côté pendant une heure. Ils donneront du jus.

Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole avec du sel, de l'huile, du vinaigre et du sucre. Versez la garniture encore bouillante dans une casserole avec les légumes hachés, versez les gousses d'ail hachées dans le mélange gargouillant. Bien mélanger la masse végétale chaude. Verser dans des bocaux, stériliser pendant 15 minutes, tordre à la fin.

Avec nœud

Cette couture originale ne prend que 60 minutes à préparer. Cela peut être considéré comme la recette la plus simple. Il comprend des légumes :

• poivrons - 1000 g;
• navet - 400 g;
• verts - 50 g;
• tomates - 1500 g.

Pour préparer la garniture, prenez :

• beurre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 30 g;
• sucre - 25 g.

Cuire l'apéritif selon l'algorithme suivant :

• coupez d'abord les gousses en morceaux;
• puis épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en demi-rondelles d'épaisseur moyenne;
• faire frire tous les légumes hachés, chaque type séparément;
• retirer soigneusement la peau des tomates échaudées dans de l'eau bouillante;
• broyez les tomates pelées avec un mixeur ;
• ajouter de l'huile à la masse, chauffer, au moment de l'ébullition ajouter du sel, du sucre;
• après 3 minutes, versez le mélange de légumes dans la garniture, faites bouillir pendant 5 minutes, puis étalez-le dans le récipient préparé, fermez.

À l'ail

Pour rehausser le goût, un gros bouquet de coriandre parfumée et de jeune aneth parfumé sont ajoutés à cette préparation hivernale de la maîtresse de maison. En plus des légumes verts, du houblon suneli et du poivre noir moulu sont utilisés. Les épices sont mises à leur gré, le reste des ingrédients est dosé exactement comme indiqué dans la recette :

• poivre - 1000 g;
• vinaigre - 2 c. l.;
• 6 gousses d'ail;
• sel - 10 g;
• sucre - 25g;
• beurre - 4 c. l.

Prenez toujours du vinaigre de table pas plus fort que 9%, utilisez de l'huile végétale ou de tournesol, mais toujours raffinée. Tout d'abord, lavez, séchez, hachez finement les verts. Les gousses d'ail sont écrasées avec un presse-ail. Certaines ménagères préfèrent râper les tranches.

Les fruits sont nettoyés, bien lavés, coupés en morceaux. Tous les composants, à l'exception du vinaigre, sont mélangés. Ils l'ont laissé reposer. Au bout d'une heure, le mélange est porté à ébullition, après quoi il est cuit pendant 20 minutes, du vinaigre est ajouté quelques minutes avant la fin de la cuisson, emballé, enroulé.

Comment stocker correctement les blancs

Les pots avec des blancs stérilisés tiennent bien sur l'étagère du réfrigérateur, du garde-manger, de la cave Les collations qui n'ont pas subi de stérilisation ne se détériorent pas longtemps à une température de 0- 5°C. Ils doivent être conservés dans l'obscurité, loin des radiateurs. Les boîtes ouvertes sont placées au réfrigérateur. Les bonnes ménagères gardent les bocaux avec des blancs pendant 1 à 2 ans et n'explosent pas.

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