Comment saler les tomates pour qu'elles n'éclatent pas : les règles et s'il est nécessaire de percer pendant la conservation
Lors de la conservation des tomates, une nuisance survient - lors de la stérilisation, elles se couvrent de fissures. Pourquoi cela se produit est inconnu. Ils peuvent être de la même variété, cueillis en même temps, à peu près de la même taille. Il n'est donc pas surprenant que de nombreuses femmes au foyer demandent: comment saler les tomates pour qu'elles n'éclatent pas après? Tenez compte des conseils de base.
Pourquoi les tomates éclatent-elles lorsqu'elles sont conservées ?
Il y a plusieurs raisons à cela :
- Des variétés non marinées sont utilisées. Les légumes destinés aux torsions ont une peau dense. Lorsqu'il est salé, il ne craque pas.
- Les fruits trop mûrs sont pris. Vous devez choisir solide, avec une surface plane. Il est conseillé de prendre de la crème. Ils sont plus charnus. Pratiquement aucune fissuration.
- Changement soudain de température. Par conséquent, la saumure chaude doit être versée lentement.
Les tomates craquent si elles sont surexposées sous une couverture chaude après avoir été conservées.
Dois-je percer les tomates lors de la mise en conserve ?
Ce n'est pas nécessaire, mais si vous voulez vous assurer, vous devez percer la base où se trouve la tige. Utilisez une fourchette, une aiguille ou un cure-dent. Cela réduit la tension du film.
Pierce devrait être au milieu du légume. Ensuite, ils ne craquent pratiquement pas. Dans la banque, vous ne pouvez trouver que quelques pièces avec des fissures. Lorsque la profondeur de perforation est faible, 70 % des tomates éclatent.
Si vous ne voulez pas percer, enroulez les légumes dans la marinade à 75°C. Ainsi, la différence de température ne sera pas grande, ils resteront intacts.
Comment saler et mariner des tomates pour qu'elles n'éclatent pas ?
Lorsque vous faites mariner des tomates dans un bocal, versez un peu de marinade chaude au fond du bocal. Une fois qu'il s'est embué, versez le reste du liquide. Cela empêchera les légumes et le bocal de se fissurer.
Lorsque vous marinez des fruits, couvrez-les de feuilles de raifort. Ainsi, le liquide chaud tombera sur les feuilles. Si les tomates sont mises en conserve en deux avec des concombres, ces derniers sont disposés sur le dessus. Au contact de l'eau bouillante, ils ne craqueront pas. Vous devez le remplir avec un intervalle de quelques secondes. Cela chauffera progressivement le bocal et les légumes.
Il y a deux façons de saler les tomates : froide, chaude. Si la peau est fine, des ponctions doivent y être faites. Avec une méthode à froid, mieux vaut prendre des fruits élastiques. Pendant le salage, ils sont versés avec de la saumure, l'oppression est placée sur le dessus. Les plus tendres seront complètement écrasés.
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