Sirop de cassis pour l'hiver : recette pas à pas, conservation

Le cassis est non seulement riche en vitamines, mais contient également des huiles essentielles, des acides organiques, des pectines, de l'argent. En mangeant des baies, l'immunité est renforcée, la vision s'améliore, la santé est restaurée. Les confitures sont faites à partir de groseilles, les compotes sont faites. Même après un traitement thermique, les baies ne perdent pas leurs propriétés curatives. Malgré la recette choisie pour l'hiver, le sirop de cassis s'avère toujours parfumé et beau. La boisson aux couleurs riches est ajoutée à la crème glacée et aux desserts.

Spécificités culinaires

Le sirop prend beaucoup de temps à faire à la main, de nombreuses femmes mettent d'abord les baies dans un presse-agrumes, où elles se transforment en un liquide épais et en un gâteau, à partir duquel une délicieuse confiture est obtenue.Une boisson parfumée au cassis est préparée de 2 manières, d'une part, les baies conservent complètement tous les composants curatifs, mais le sirop se dégrade rapidement. Pendant le processus de brassage, certaines vitamines sont perdues, mais la boisson ne se détériore pas longtemps, même à l'intérieur.

Caractéristique sélection d'ingrédients

Des baies fraîches sont utilisées pour préparer le sirop. Si le jus n'est pas bouilli, 2 kilogrammes de sucre sont ajoutés à 1 kg de liquide, qui agit comme un conservateur.

Lors de la préparation d'une boisson chaude, le rapport des ingrédients change, de l'eau est ajoutée, la quantité de sucre diminue.

Comment bien préparer le contenant ?

Le sirop est idéalement stocké dans des bocaux en verre d'un volume de 1 litre ou plus. Chaque contenant est soigneusement examiné, n'utilisez pas de plats sur lesquels se trouvent des frites. Le récipient sélectionné doit être lavé avec de l'eau et du soda ou de la poudre de moutarde. Pour que la boisson ne se gâte pas, ne moisisse pas, les pots sont désinfectés des champignons et des bactéries par stérilisation :

dans une casserole d'eau bouillante;
au bain-marie;
micro-ondes;
au four;
dans le gril électrique.

Le temps de désinfection dépend du volume du récipient. Les contenants d'un litre sont stérilisés pendant un quart d'heure, les bidons de 3 litres - 30 minutes. Lors du chauffage au four, les plats sont placés sur une grille froide, puis la température est portée à 180-200 ° С.

Comment faire du sirop de cassis pour l'hiver

La boisson à base de baies améliore l'appétit, stimule le fonctionnement des intestins et de l'estomac. Pour un stockage à long terme, le sirop doit être bouilli avant de rouler.

D'une manière torride

Les groseilles sont séparées des brindilles, nettoyées des feuilles et des débris, lavées et mises dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, les baies sont transférées dans un bol, légèrement pressées pour les ramollir :

La masse est combinée avec de l'eau et mise dans une casserole à feu vif, qui est réduite lors de l'ébullition.
Les groseilles sont bouillies pendant au moins une demi-heure, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour que la masse de baies ne brûle pas.
Pour enlever les os, séparer la pulpe du jus, filtrer à travers un tamis dans une casserole profonde, qui est recouverte d'une serviette.

Le processus prend 3-4 heures. Pendant ce temps, ils lavent, stérilisent et sèchent, en retournant, le récipient du sirop. Le jus séparé des baies est mis sur la cuisinière, après ébullition, le sucre est versé et bouilli pendant 15 à 20 minutes, en enlevant la mousse de la surface.

La boisson chaude est versée dans des bocaux désinfectés, hermétiquement fermés et isolés avec un chiffon épais.

Pour préparer un sirop à partir de 2 kg de baies, utilisez 2,5 tasses de sucre et 300 ml d'eau pure.

La voie froide

Les groseilles fraîches doivent être triées, les fruits pourris enlevés, et le reste bien lavé et extrait le jus. Pour ce faire, les baies sont envoyées dans un mélangeur et la purée obtenue est filtrée à travers un tamis. La deuxième façon est moins laborieuse - les baies sont mises dans un presse-agrumes.

Le sucre est versé dans du sirop pur. Pour empêcher la boisson de fermenter, en la fermant, ajoutez de l'acide citrique, qui sert de conservateur. Il est recommandé de réchauffer les bouteilles pour les blancs vitaminés au four, les bouchons trempés dans de la cire chaude ou de la paraffine.

Un sirop qui ne bout pas, a un arôme riche, conserve des composants utiles.

Pour préparer une boisson froide, il faut prendre 2 fois plus de sucre que de jus de baies. Pour 0,5 litre de liquide, 1 cuillère à café suffit. acide citrique.

Stockage supplémentaire des goodies

Le sirop de cassis vitaminé, qui bout au feu pendant au moins une demi-heure et roule dans de la verrerie désinfectée, ne se gâte pas jusqu'à 2 ans.Vous pouvez stocker une boisson épaisse à la fois dans la cave et dans le garde-manger. Lorsque le contenant est ouvert, un pot de friandises est placé au réfrigérateur et consommé en quelques jours.

Le sirop, qui est préparé à partir de baies de cassis sans bouillir, ne perd aucune vitamine, pectine ou minéral. Cependant, une telle boisson ne peut pas être conservée dans les conditions ambiantes. Même au réfrigérateur, le sirop de cassis scellé avec du sucre et de l'acide citrique commence à fermenter après 2 semaines.