Qu'est-ce qu'une grosse queue de mouton : où se trouve-t-elle et à quoi ressemble-t-elle, avantages et inconvénients ?

La graisse de la queue grasse a des propriétés curatives. Il est utilisé en cosmétologie et en cuisine. La viande crue fondue est utilisée dans la préparation du pilaf, du kebab et des escalopes ordinaires. Tout plat acquiert une odeur appétissante d'agneau. La graisse de queue grasse est obtenue à partir de la carcasse d'un bélier. Mais toutes les graisses de mouton ne sont pas considérées comme à queue grasse. Qu'est-ce que la queue de graisse de mouton et en quoi elle diffère de la graisse ordinaire doit être examinée plus en détail.

Composition chimique et contenu calorique de la queue grasse

Les races asiatiques de béliers sont appelées à queue grasse, car elles ont un organe spécial - la queue grasse. Il est situé sur le sacrum, recouvert de laine et suspendu comme un sac.La masse grasse et les substances utiles s'accumulent dans la queue grasse. Les béliers épuisent leur stock lorsqu'ils ne peuvent pas se nourrir.

La graisse de la queue grasse aide les moutons à se passer de nourriture, comme une bosse pour les chameaux. C'est un produit très calorique : 100 grammes=990 kilocalories. Fat Tail contient les substances utiles suivantes :

• acides - stéarique, palmitique, oléique;
• vitamines - A, D, E, B1 et bêta-carotène;
• minéraux - sodium, sélénium, magnésium, zinc, cuivre.

Le mouton cru contient du cholestérol, mais en plus petite quantité que la graisse de porc ou de vache. Le kurdyuk est plus dense que le saindoux de bœuf et fond à une température plus élevée.

Variétés de graisse d'agneau

La définition de "grosse queue" se réfère uniquement à la graisse brute d'un sac de grosse queue. Il est obtenu principalement à partir des races de moutons d'Asie centrale, du Daghestan et du Karabakh. Le plus gros dépôt de graisse se forme également dans le bélier Hissar et atteint un poids de 55 kilogrammes.Il existe des races dont la queue est recouverte de graisse - Romanovskaya, Merino.

Pour obtenir différentes variétés, la matière première est fondue :

Description HighestGraisse de queue fondue, absolument transparente First Second Verdâtre de couleur, odeur de cretons lorsqu'il est exposé à des températures élevées, devient trouble

Variété
Produit à partir de la graisse fondue de la queue, il est de couleur grise, mais lorsqu'il est fondu, il s'éclaircit et devient transparent

Plus la graisse de mouton est foncée et trouble, plus sa qualité est faible. La graisse de queue grasse fraîche a l'air et sent bon lorsqu'elle est fondue. Il est spécialement ajouté aux plats de viande pour donner la saveur de l'agneau. Une odeur désagréable dégage un produit pourri.

Propriétés utiles

À quoi sert la graisse de la queue :

• a un effet chauffant sur les infections respiratoires, les rhumes, soulage la toux et les expectorations dans la bronchite;
• restaure l'équilibre hormonal, élimine l'insomnie et la tension nerveuse qui accompagne la ménopause;
• reconstitue la réserve d'énergie du corps après un entraînement sportif intense et un travail physique ;
• agit comme un antioxydant, lisse et tonifie la peau, le saindoux aide au traitement de la sécheresse et des engelures;
• soutient le pancréas, normalise les niveaux de sucre dans le diabète ;
• grâce aux vitamines et minéraux dans la composition augmente l'immunité, réduit le risque de rhume;
• améliore l'apparence, renforce les cheveux et les ongles;
• stimule la circulation sanguine dans le cerveau, sert de prophylactique contre les AVC, améliore la mémoire, l'attention et préserve la vision.

La graisse d'agneau est incluse dans le régime thérapeutique pour la récupération après la chirurgie et l'épuisement. Le produit aide à établir le métabolisme des lipides en cas de dystrophie générale et de manque de tissu adipeux hépatique. Les substances contenues dans la queue grasse renforcent les membranes cellulaires et les protègent de la dégénérescence maligne. La peau et les tissus des organes internes sont moins sensibles aux radicaux libres et aux toxines, perdent leur hydratation et s'estompent plus lentement. Kurdyuk au niveau cellulaire retarde le vieillissement du corps et protège contre le cancer. L'utilisation régulière de graisse de mouton augmente la vitalité et renforce le système nerveux.

Où s'applique

Kurdyuk est utilisé dans la beauté, la santé et les arts culinaires.

Cosmétologie

La base des crèmes anti-âge est préparée à partir de graisse de queue grasse. Sous forme fondue, il adoucit la peau altérée, soulage l'inflammation. La peau est étuvée avant application. La graisse d'agneau est rapidement absorbée. Il peut être utilisé sur le visage et le corps.

En cosmétologie à domicile, les recettes de masques avec ajout de graisse de queue grasse sont connues :

• anti-rides - pour 3 cuillères à soupe de produit fondu, ajouter une cuillère à soupe de poudre de moutarde et de miel;
• pour réduire la transpiration - mélanger 100 millilitres de saindoux fondu et 70 millilitres de jus de canneberge fraîchement pressé;
• pour hydrater - deux cuillères à soupe d'infusion de pétales de rose ou de myrtilles, ajouter une cuillère à café de graisse fondue et de miel au jus d'un citron.

La graisse de queue grasse est également utilisée dans la préparation de shampooings, baumes, masques capillaires fortifiants et nourrissants. Kurdyuk est utilisé dans la fabrication de savons industriels et domestiques. La graisse de mouton se mélange aux huiles de palme, de noix de coco, de noix et de babassu pour adoucir l'eau et bien mousser.

Cuisine

Comment manger de la graisse d'agneau :

• selon la coutume Adyghe, bouilli, coupé en morceaux, trempé refroidi dans une sauce à l'ail et au yaourt, saisi de pain blanc;
• mariné dans des épices ou du vin pendant 12 heures et grillé;
• salé comme du saindoux;
• fumé avec de l'ail, du sel et du paprika;
• séché à l'extérieur recouvert de gaze, préalablement conservé salé 2 jours au réfrigérateur et 5 jours à température ambiante.

Kurdyuk fait partie des plats traditionnels des pays arabes et d'Asie centrale. Les douceurs orientales sont préparées avec de la graisse d'agneau. Avec lui, les aliments sont stockés sans réfrigérateur. La viande recouverte de graisse dense ne se gâte pas à la chaleur.

Médecine

Les compresses avec de la graisse de queue grasse aident à traiter la toux. La gaze à trois couches est humidifiée dans un produit fondu, appliqué sur la poitrine et le dos. Recouvrir d'un chiffon ou d'un film alimentaire et d'une couverture. La compresse est retirée après 2 heures.

Ghee fat tail aide à guérir la toux sèche : ajoutez une cuillère à soupe de bacon à un verre de lait chaud et buvez-le. La graisse d'agneau avec du miel renforcera les propriétés curatives des infusions à base de plantes.

Avec l'aide de graisse fondue, les wen sont réduits : une masse chaude est appliquée sur la peau et recouverte d'un tissu de coton. L'outil est conservé jusqu'à refroidissement. Les compresses de graisse Fat Tail sont bonnes pour la santé des articulations. Le produit fondu congelé est frotté sur une râpe et appliqué sur la hernie. Pour les varices, appliquez de la graisse fraîche hachée sur les veines.

Comment cuisiner

Plat, qui utilise traditionnellement de la graisse de queue grasse - plov.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• riz - 200 grammes;
• agneau - 1,5 kg;
• os d'agneau - 500 grammes;
• gras - 600 grammes;
• carotte - 2 kilogrammes;
• oignon - 500 grammes;
• poivron rouge fort - 2 pièces.

Saler, poivrer, ajouter l'ail et les épices au goût. Pour un plat classique, prenez un demi-verre de cumin et de poivre noir.

Comment cuisiner :

• laver le riz et le faire tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure ;
• couper en morceaux, faire fondre la grosse queue et mettre dans un chaudron;
• hacher finement l'oignon, ajouter au saindoux fondu;
• à la graisse et l'oignon mettre l'os et faire frire rapidement à feu vif;
• retirer l'os, mettre la viande dans la friture et faire frire à feu moyen;
• couper les carottes en lanières de 5 centimètres et d'une épaisseur de 1 centimètre, mettre dans un chaudron pour la viande;
• quand l'agneau et les carottes sont frits, ajouter le cumin et remettre l'os dans le plat;
• saupoudrer de poivre noir et de sel ;
• versez de l'eau jusqu'à ce que son niveau soit à 2 centimètres au-dessus de la viande;
• laisser mijoter le plat sous le couvercle pendant une heure à feu moyen ;
• retirer l'os, l'ail et le poivre ;
• mettre du riz dessus;
• verser de l'eau chaude, ajouter les épices et laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.

Le chaudron est retiré du feu, enveloppé dans une serviette et laissé pendant 40 minutes pour que le riz soit complètement bouilli.

Comment faire fondre la graisse de la queue

Étapes de cuisson :

• couper en cubes et écraser au mixeur ;
• remplir d'eau froide et laisser reposer 30 minutes pour nettoyer le produit des particules de sang piégées accidentellement;
• versez la masse dans un bol résistant à la chaleur et mettez un bain de vapeur, vous pouvez également faire fondre dans une casserole à fond épais au four. La grosse queue fond à une température de 40 à 90 degrés;
• la préparation est déterminée par une consistance et une transparence liquides homogènes.

Queue de graisse prête à refroidir. Lorsque la masse devient chaude, elle est filtrée à travers une étamine.

Contre-indications et méfaits

L'utilisation de graisse de mouton est contre-indiquée dans les cas suivants :

• surpoids, surpoids, obésité;
• hypercholestérolémie, athérosclérose, maladies cardiaques et vasculaires ;
• gastrite;
• ulcère gastrique et intestinal;
• colite;
• maladie du foie accompagnée d'une stagnation de la bile;
• peau sujette aux allergies.

La graisse d'agneau doit être utilisée avec prudence pendant l'allaitement. L'indigestion et les coliques chez les nourrissons s'expliquent par l'effet négatif du produit. Les matières grasses peuvent être introduites dans les aliments pour bébés dès l'âge de neuf mois. Si l'enfant a de la diarrhée, des nausées, de l'apathie, il doit être retiré de l'alimentation. De plus, ne mettez pas de compresses sur les nourrissons - des irritations et des allergies peuvent survenir sur les peaux sensibles.

Règles de sélection et de stockage

La grosse queue des jeunes animaux convient aux plats culinaires, car elle fond bien, devient propre et transparente, sans grumeaux ni sédiments. Ses signes :

• structure grasse dense sans filets de viande ;
• couleur blanche légèrement jaunâtre ;
• goût léger de mouton.

Une bosse reste sur une queue grasse fraîche si vous appuyez sur la surface avec votre doigt. Vous ne devez pas acheter sur le marché un produit froissé, jaune, congelé ou décongelé. Une fois fondu, il dégagera une forte odeur qui gâchera le plat ou le cosmétique. La vieille queue grasse est déterminée par l'odeur avec amertume et le film à la surface. Il est préférable d'acheter de la grosse queue coupée d'une carcasse fraîche. La graisse des béliers à queue grasse peut être congelée et conservée au congélateur pendant 4 mois. Il est également conservé dans un bocal en verre sur l'étagère du haut ou la porte du réfrigérateur.

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