Mûre au sucre pour l'hiver : fonctions de cuisson, recette étape par étape, stockage

Cloudberry appartient aux cultures fruitières, ses plus proches parents sont les framboises et les mûres. Les fruits sont tendres, juteux, riches en nutriments. A l'aide de baies, les habitants du Nord soignent le scorbut (maladie qui se développe suite à un manque catastrophique de vitamine C). La plante mûrit tôt, pousse dans les zones marécageuses. Vous pouvez sauver la récolte en séchant, en congelant, en préparant des chicoutés avec du sucre pour l'hiver.

Caractéristiques de la cuisson des mûres râpées avec du sucre pour l'hiver

Avant de commencer les travaux, les baies sont à trier.Ils ne peuvent pas être lavés - les fruits sont fragiles, ils peuvent s'effondrer sous l'effet d'un stress mécanique. Si les baies doivent encore être lavées, il est recommandé de les laver dans un tamis, en les remplaçant sous le robinet. Il est fortement déconseillé de verser les mûres dans une casserole et de les remplir d'eau.

La meilleure façon de conserver les produits sans cuisson est la congélation - de cette façon, vous pouvez conserver toutes les propriétés précieuses. Après décongélation, les fruits conviennent à la confection de confitures, confitures, confitures, compotes, vins, liqueurs.

Après avoir placé les mûres dans des récipients secs, ils les mettent au congélateur. Cela convient s'il est utilisé comme produit semi-fini pour faire de la compote, du jus, de la confiture.

Lorsque vous utilisez le fruit comme décoration pour un dessert ou une pâtisserie, il est disposé sur une plaque à pâtisserie, conservé au réfrigérateur pendant 2-3 heures, les baies congelées sont disposées en couches dans un récipient. Sous cette forme, la pièce est stockée pendant 1 à 3 ans sans nuire à l'apparence et au goût.

Ingrédients nécessaires pour la recette

L'ensemble des ingrédients pour la préparation est simple - 1,5 kg de chicouté et 2 kg de sucre. En option, vous pouvez ajouter divers additifs et composants tels que framboises, cerises, menthe, fraises, cerises. Les proportions de sucre et de baies varient en fonction de la manière dont elles seront stockées. Si les produits sont en conserve, la quantité de sucre granulé est réduite. Si les fruits sont moulus avec du sucre, ils en mettent plus.

Règles de choix des baies

Les baies doivent être entières, sans signes de pourriture ou de dommages. Les spécimens pourris et endommagés sont jetés. Les fruits mûrs sont identifiés par le jaune orangé, la couleur rouge, le vert vif, les sépales ouverts. La chicouté a un goût épicé-aigre, un arôme agréable et délicat, elle est utilisée fraîche, trempée, marinée, cuite à la vapeur.

Dans les conditions nordiques, les chicoutés sont prises comme agent antiscorbut, les produits en conserve sont utilisés comme anti-inflammatoire, hémostatique, diurétique. En raison de leur composition riche, ils sont inclus dans la nutrition médicale et diététique.

La durée de conservation des baies mûres fraîches est jusqu'à 4 jours, les spécimens non mûrs sont conservés jusqu'à 14 jours. Kissel, compote, confiture, gelée, liqueur, marmelade, vin, farce à pâtisserie sont préparés à partir de mûres fraîches surgelées.

Préparer des plats

Le contenant est choisi entier, sans éclats ni fissures, notamment sur le goulot de la bouteille. Les récipients sont lavés à l'eau savonneuse à l'aide d'une éponge, la saleté est éliminée. Après avoir rincé plusieurs fois le récipient, il est retourné pour sécher dans des conditions naturelles, après quoi il est stérilisé avec les couvercles.

Étapes de cuisson

La cuisson des chicoutés avec du sucre se déroule par étapes :

• les baies sont triées, les spécimens défectueux sont retirés, lavés, blanchis à l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, frottés avec un tamis;
• 1 kg de la masse résultante doit être rempli avec 0,5 kg de sucre cristallisé, remuer;
• la casserole est couverte, laissée pour libérer le jus pendant plusieurs heures.

Les produits finis sont placés dans des bocaux stérilisés, roulés, mis dans un lieu de stockage permanent. Vous pouvez simplifier le processus de cuisson avec un mélangeur. La masse broyée est mélangée avec du sucre, laissé pendant 6 heures pour dissoudre le sucre et libérer le jus. Après le temps spécifié, le contenu de la casserole est soigneusement mélangé, transféré dans des bouteilles stérilisées, enroulées.

Conditions et règles de stockage

Un endroit sombre et frais comme une cave, un sous-sol, un garde-manger convient au stockage de l'essorage. La chicouté avec du sucre ne se gâte pas pendant 1 à 1,5 ans.

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