Prune marinée pour l'hiver : 9 recettes simples à cuisiner à la maison

Chaque été, les femmes au foyer préparent des conserves à base de légumes, de fruits et de baies. Ce processus est laborieux et responsable. En plus des cornichons habituels, confiture, compote, confiture, guimauves, mirabelle marinée diversifie les préparations maison, vous obtenez un délicieux goûter épicé pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, vous pouvez choisir la vôtre et surprendre vos invités et votre famille. Les fruits de la prune cerise sont utiles, contiennent des vitamines B, A, E, C, des acides organiques, des polysaccharides, du potassium, du phosphore, du fer, du magnésium.

Décapage spécifique de mirabelles pour l'hiver

Pour éviter que la peau de la prune cerise ne se fissure, blanchir les fruits dans de l'eau chaude, pas supérieure à +80 °C, pendant 10 minutes, puis les plonger immédiatement dans de l'eau froide.Ou piquer à plusieurs endroits, pour qu'ils soient mieux saturés. Pour verser, il est préférable de prendre de l'eau purifiée, sans impuretés, sinon la marinade se révélera trouble.

Caractéristiques du choix des matières premières

Les fruits à récolter doivent être mûrs, sans dommage, pourriture, moisissure. Les fruits non mûrs sont également marinés, ils conservent mieux leur forme lorsqu'ils sont chauffés. Utilisez-les entiers, préalablement lavés à l'eau courante. Il est déconseillé de mélanger les variétés jaunes et bleues afin de ne pas gâcher le goût l'une de l'autre.

Préparation des conteneurs

Les récipients en verre doivent d'abord être soigneusement lavés. Vous pouvez prendre des bocaux d'un volume de 3 litres ou moins, à votre discrétion. Stérilisez ensuite de l'une des manières suivantes: au four, au micro-ondes, à la vapeur, à sec. Les couvertures sont vernies.

Comment mariner des mirabelles à la maison

Le succès du marinage dépend de la propreté dans la préparation des matières premières et des ustensiles et du respect de la recette. Il existe trois manières de conserver :

1. Rapide - utilisez une garniture chaude : versez de l'eau bouillante sur les fruits placés dans un récipient, maintenez pendant plusieurs minutes, égouttez, faites cela 2-3 fois. La dernière garniture est faite avec de la marinade.
2. Stérilisation - les fruits, les épices selon la recette sont placés dans des bocaux, versés avec de l'eau bouillante. Des plateaux spéciaux avec des trous sont placés au fond d'un grand récipient, de l'eau chaude est versée et des bocaux sont installés. Lorsque la température de l'eau en eux est de 100 ° C, le temps indiqué dans la recette est compté. Cela prend généralement 15 à 25 minutes.
3. La pasteurisation est identique à la stérilisation, mais le liquide est chauffé à 80 °C.

De l'eau bouillante est versée dans le récipient vers le haut, progressivement, pour réchauffer le fond et les parois.

coréen

La recette de marinade à la coréenne est simple, à partir des épices disponibles. Vous aurez besoin de :

• cherry plum (combien ira);
• feuilles de cerisier - 2 pièces;
• céleri frais - 1 feuille;
• persil - 3 brins;
• poivre noir fort - 5 petits pois;
• feuille de laurier;
• aneth frais;
• une petite tête d'ail;
• vinaigre de vin - 4 c. l.

Les composants sont conçus pour un pot de trois litres. Mettez les fruits et les épices dans un récipient en verre, versez la solution préparée (versez 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau, faites bouillir). Versez ensuite le vinaigre, fermez les bocaux.

Olives maison

Les fruits jaunes mûrs mais fermes sont parfaits pour un dîner aux prunes-cerises ressemblant à des olives. Ingrédients :

• fruits jaunes - 1 kg;
• sucre semoule - 30 g;
• sel - 80 g;
• vinaigre 3% - 200 ml;
• clous de girofle - 7 pcs;
• estragon et basilic séchés - 1 c. l.;
• feuille de laurier - 3 pièces

Versez les fruits avec de l'eau bouillante pendant 60 minutes dans un grand récipient, après refroidissement - répétez. Mettez-les ensuite dans des bocaux. Mélanger l'eau et les épices, le sel, le sucre, faire bouillir, verser dans un récipient avec des fruits. Laisser agir 24 heures.

Stériliser les bocaux pendant 15 minutes, fermer. Les blancs ouverts ne doivent pas être antérieurs à 2 mois.

Deuxième voie

Il existe une autre option pour faire des "olives" maison, il vous faut :

• fruits;
• huile d'olive;
• sel;
• eau.

Mettez les fruits dans des bocaux d'un litre, versez une solution de sel (150 g par litre d'eau bouillante), stérilisez pendant cinq minutes. Allumez l'huile d'olive et versez une petite cuillerée dans chaque récipient. Roulez.

Avec des tomates

La prune aux tomates semble incongrue, mais les cornichons préparés de manière aussi simple sont très savoureux. Produits :

• prune cerise aigre - 4 kg;
• petites tomates - 2 kg;
• ail - 200 g;
• feuille de laurier;
• basilic citron - 3-4 pièces;
• coriandre - 10 pièces;
• aneth frais - 300g;
• eau - 1 l, sucre semoule - 60 g, sel - 50 g pour verser.

Placer les fruits et les tomates en couches dans des bocaux, saupoudrer d'épices. Versez de l'eau bouillante, maintenez pendant 15 minutes, égouttez, préparez une marinade chaude à partir d'eau, de sucre, de sel, faites bouillir à nouveau, versez dans des bocaux, roulez.

Azerbaïdjanais

Apéritif épicé servi séparément et ajouté aux plats chauds. Pour un kilo de fruits durs légèrement pas mûrs, vous aurez besoin de :

• sucre - 50 g;
• sel - 10 g;
• tête d'ail;
• clous de girofle - 7 pcs;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• essence acétique 70% - 10 ml;
• piment de la Jamaïque - 10 grains.

Hachez les fruits, remplissez-en les bocaux jusqu'aux "épaules", versez les épices. Tout d'abord, versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes, versez dans un bol en émail, mettez du sel, du sucre, versez l'essence après ébullition. Versez la marinade bouillante, fermez bien les bocaux.

Pas de stérilisation

C'est un moyen facile de mariner avec des épices, vous aurez besoin de :

• grosse mirabelle rouge - 700 g;
• vinaigre - 70 ml;
• piment fort;
• ail - 4 morceaux;
• clous de girofle - 6 pcs;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sel, sucre;
• eau.

Préparez deux bocaux en verre d'une capacité de 0,5 litre. Disposez le poivron coupé en deux, les fruits et le reste des épices. Utilisez un double remplissage, d'abord pendant 20 minutes, puis avec une autre eau pendant 10 minutes.

Versez 35 ml dans chaque récipient de vinaigre, versez la marinade avec le sucre et le sel (150 ml d'eau, 150 g de sucre, 1/3 cc de sel). Liège, couvrir avec une couverture jusqu'à refroidissement.

Avec des légumes

Un ajout inhabituel à la table d'hiver sera les fruits et légumes. Ils doivent être pris également dans 200 g, sauf pour la mirabelle, ce sont :

• poivron;
• chou blanc, chou-fleur;
• carotte;
• oignon;
• raisins blancs;
• feuilles de céleri - 4 pièces;
• girofle, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier 3 chacun;
• sel - 1 c. l.;
• sucre - cuillère à café
• vinaigre - 200 ml;
• eau - 1 l.

Laver soigneusement les légumes, les égoutter, les hacher. En plus de ce qui précède, ajouter le maïs, les concombres, les pommes aigres. Mettre les fruits et légumes dans un récipient stérile. Mélanger l'eau, le sel, le sucre, les épices. Mettez sur le feu, après ébullition, versez le vinaigre. Verser les bocaux avec la marinade chaude (60°C), stériliser 15 minutes. Sceller, retourner, emballer.

De prune cerise rouge

La mirabelle rouge marinée convient aux plats de viande d'hiver. Il lui faudra 700 g, les composants restants :

• prune cerise - 700 g;
• sucre - 10 c. l.;
• piment fort - ½ gousse;
• ail - 4 gousses;
• girofle - 6 pièces;
• feuille de laurier - 4 pcs
• vinaigre - 70 ml.

Ces ingrédients suffisent pour 2 pots de 0,5L. Posez d'abord le poivron haché sans pépins et le reste des épices, puis la mirabelle. Remplir 2 fois pendant 20, puis pendant 10 minutes. Verser le sucre, le sel dans 700 ml d'eau, faire bouillir le mélange. Ajouter 35 ml de vinaigre dans chaque récipient, verser la marinade, boucher, emballer les bocaux.

Cerises vertes marinées

Deux bidons d'une capacité de 0,5 l nécessiteront 0,5 kg de mirabelles non mûres et des épices :

• vinaigre 9% - 20g;
• persil, aneth;
• ail - 4 gousses;
• sucre, sel - 20 g chacun;
• la moitié du piment rouge.

Remplissez le récipient de fruits, mettez les légumes verts et le poivre au milieu. Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux. Au bout de 15 minutes, versez le liquide dans un récipient émaillé, ajoutez le sel, le sucre, mettez l'ail et le vinaigre à ébullition. Répartir la garniture dans un récipient en verre, bouchon de liège.

Avec carottes et betteraves

Il faudra un kilo de prune cerise, quatre bidons de 0,5 litre. Autres produits :

• betteraves et carottes - 1 chacune ;
• sucre semoule - 50 g;
• sel - 3 c. l.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• girofle sec - 4 pcs;
• haricots à la moutarde;
• piment fort ;
• persil, aneth;
• quelques gousses d'ail;
• vinaigre de cidre de pomme - 60 ml.

Distribuez d'abord les épices, les betteraves hachées, les carottes. Tassez les fruits, versez de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles. Après 10 minutes, égouttez l'eau, ajoutez du sucre, du sel et faites bouillir à nouveau. Versez le vinaigre, faites mariner dans des bocaux, roulez.

Stockage supplémentaire

Les bocaux en conserve sont ouverts au plus tôt un mois plus tard, cela est nécessaire pour un meilleur décapage.

Conditions de stockage optimales - un endroit sec et sombre avec une température de +10 … +12 °C. Les conserves sont utilisables toute l'année.

Il est déconseillé de conserver les bocaux à la lumière, cela entraîne une diminution de la teneur en vitamines, une altération du goût. Il n'est pas non plus nécessaire de congeler le récipient, le produit perdra sa forme après décongélation. Inspectez périodiquement les bocaux, ils ne doivent pas être troubles, avec des couvercles gonflés, ces aliments en conserve ne doivent pas être consommés.

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