Vin de raisin rouge : 7 recettes maison

La vinification à partir de raisins rouges présente un certain nombre de caractéristiques. Pour obtenir une délicieuse boisson de haute qualité, vous devez suivre la technologie. Faire du vin comporte plusieurs étapes successives.

Pour obtenir de bons résultats, il faut faire attention au choix du cépage. Les variétés de table à petites baies conviennent à la préparation d'une boisson.

Caractéristiques de l'élaboration du meilleur vin à partir de raisins rouges dans des conditions domestiques simples

Pour faire un bon vin, vous devez prendre en compte les caractéristiques suivantes :

1. N'utilisez pas de fruits gâtés pour faire une boisson. Une baie pourrie peut suffire à gâcher la matière première. Avant de faire une boisson, vous devez soigneusement trier les fruits.
2. La boisson ne doit pas entrer en contact avec des objets métalliques. Au premier stade, il est permis d'utiliser une casserole en émail. Dans ce cas, mélangez la composition avec une cuillère en bois ou en plastique. Il en va de même pour les contenants de vieillissement du vin. Il est préférable d'utiliser des récipients en bois ou en verre.
3. Les raisins ne sont pas lavés avant la cuisson. Sur sa peau, il y a des bactéries qui remplissent les fonctions de levure. Ils sont nécessaires pour démarrer le processus de fermentation.
4. Toutes les étapes de la vinification doivent être maîtrisées et suivre strictement la recette. Sinon, il y a un risque d'avoir du vinaigre. Le régime de température n'a pas peu d'importance. Il n'y aura pas de fermentation dans une pièce fraîche.
5. Sans l'utilisation d'eau et de sucre, il est permis de ne faire du vin qu'à partir de cépages doux et juteux. Dans d'autres situations, ces composants doivent être ajoutés. Sinon, il y a un risque de non fermentation.

Variétés les plus appropriées

Pour faire une boisson de qualité, il faut utiliser les bons cépages. Les vins rouges se caractérisent par un goût vif et un arôme riche. Ces paramètres dépendent du niveau de tanins dans les pierres.

Pour faire un bon produit, vous devez utiliser des cépages tels que Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Les raisins de table conviennent à l'apéritif. Ces variétés ont de petites brosses et de petits fruits. Pour faire du vin rouge, vous devez utiliser des raisins noirs, rouges et bleus.

Recette facile de vin de raisin rouge

Faire du vin est assez simple - pour cela, vous devez utiliser la recette classique. Si vous suivez les principales recommandations, vous pourrez obtenir une délicieuse boisson semi-sèche.

Si vous voulez faire du vin de dessert, utilisez plus de sucre.

Obtenir de la pulpe

La pulpe est un raisin écrasé. Lors du pétrissage des baies, les os ne peuvent pas être endommagés. Sinon, la boisson se révélera trop acidulée. Cela vaut la peine d'écraser les fruits avec les mains ou un rouleau à pâtisserie en bois.

Il est recommandé de mettre les baies broyées dans un récipient émaillé. Il est important que les raisins remplissent les plats aux 3/4. Ensuite, les plats doivent être recouverts d'un chiffon pour protéger le produit des insectes et mis à chauffer. La température doit être de +18-27 degrés.

Il faut 8 à 20 heures pour que les raisins fermentent. En conséquence, une croûte apparaît à la surface de la masse. Pour l'éliminer, les matières premières doivent être brassées tous les jours. Cela peut être fait à la main ou avec un bâton en bois.

Extraction de jus

Au cours des 3 jours suivants, la pulpe continue de fermenter, devenant plus légère. S'il y a un sifflement et une odeur aigre, pressez le jus de raisin.

La pulpe doit être recueillie dans un bol séparé et pressée. La procédure est effectuée manuellement ou à l'aide d'une presse. Le jus obtenu doit être passé plusieurs fois à travers une étamine. Grâce à cette procédure, il est possible d'éliminer les particules étrangères et d'enrichir le jus en oxygène afin d'obtenir une fermentation ultérieure.

Si le jus est trop acide, ajouter de l'eau à ce stade. Habituellement, cette procédure est nécessaire lors de la culture de raisins dans des régions au climat rigoureux. 500 millilitres d'eau suffisent pour 1 litre de jus. En même temps, il ne faut pas abuser de cette méthode, car elle réduit la qualité du vin.

Si le jus de raisin a un goût amer, il vaut mieux ne pas ajouter d'eau. Pendant le processus de fermentation, la quantité d'acides dans le vin diminuera. Après cela, le liquide doit être versé dans un récipient en verre. Il est rempli à 70 %.

Installation d'un joint hydraulique

L'apport constant d'oxygène provoque l'acidification du vin. Dans ce cas, il est nécessaire d'éliminer le dioxyde de carbone, qui est synthétisé au cours du processus de fermentation. L'utilisation d'un joint hydraulique aidera à faire face au problème.

Ce luminaire est un couvercle avec un trou. Un tuyau y est inséré. Le sceau d'eau doit être placé sur les plats avec du vin. L'appareil est vendu dans des magasins spécialisés. Vous pouvez aussi le faire vous-même.

Un gant en caoutchouc ordinaire peut jouer le rôle d'un joint hydraulique. Il doit être mis sur le goulot d'un récipient de vin. Faites d'abord un trou dans le gant.

Après avoir installé le joint hydraulique, la vaisselle est déplacée dans une pièce à une température de + 22-28 degrés. Lorsque les indicateurs diminuent, le processus de fermentation s'arrête. Par conséquent, il est important de maintenir des conditions de température optimales.

Ajouter du sucre

Chaque 2 % de sucre dans le jus entraîne 1 % d'alcool dans la boisson. Dans les raisins, la teneur en sucre naturel est au niveau de 20%. Si vous n'ajoutez pas de sucre, vous obtenez un vin titrant à 10 %.

Si la teneur en alcool est supérieure à 12 %, la levure de vin perdra son activité. Pour déterminer ce paramètre, il convient d'utiliser un hydromètre. Cet appareil permet d'estimer la densité d'un liquide.

Vous pouvez également utiliser les paramètres moyens en fonction du cépage. Gardez à l'esprit qu'ils varient selon les régions. Par conséquent, le critère clé est le goût du vin. Il doit rester doux mais pas écoeurant.

Il est recommandé d'ajouter du sucre en plusieurs parties. Pour la première fois, le vin doit être dégusté 2 jours après le début de la fermentation. Si la boisson a un goût amer, il faut y ajouter du sucre. Pour 1 litre de jus, 50 grammes de sucre sont utilisés.

Pour la procédure, il vaut la peine de vider du vin et d'ajouter la quantité de sucre requise. Reversez la composition finie dans les plats. De telles actions doivent être effectuées jusqu'à 4 fois en 25 jours. Lorsque vous ralentissez le processus de réduction de la teneur en sucre, vous pouvez juger d'une quantité suffisante de sucre.

Élimination des sédiments

Si dans les 2 jours il n'y a pas de bulles dans le joint d'eau ou si le gant ne se gonfle pas, le vin est clarifié. Les sédiments s'accumulent au fond du récipient. Il contient beaucoup de champignons, qui provoquent un mauvais arôme ou un goût amer.

Le vin jeune doit être versé à travers un tuyau d'un diamètre de 1 centimètre. Il est important de ne pas amener l'extrémité du tube dans le sédiment.

Contrôle de la douceur

À ce stade, la fermentation active de la boisson est terminée. Par conséquent, l'ajout de sucre n'affecte pas la force du vin. La concentration de ce composant dépend des préférences individuelles.Cependant, la quantité de cette substance ne doit pas dépasser 250 grammes pour 1 litre. Si le vin est doux, il n'y a pas besoin d'édulcorant.

Pour faire du vin fortifié, il vaut la peine d'ajouter de l'alcool. Son montant ne doit pas dépasser 15% du volume total. Ce composant contribue à une plus longue conservation du vin. En même temps, son arôme devient moins intense.

Le vieillissement du vin

Le goût final du vin peut être formé par une fermentation tranquille. Ce processus prend 2 à 6 mois. Cette exposition est suffisante pour faire du vin rouge. Les plats avec une boisson peuvent être placés sous un joint d'eau ou fermés avec un couvercle.

Lorsque des sédiments apparaissent dans les plats, le vin doit être versé. Si la boisson a une consistance trouble, elle est clarifiée. Pour les vins rouges, le blanc d'œuf est utilisé additionné d'eau. Il est possible de constater le résultat après 20 jours.

Fabriquer du vin sec

Le vin sec se caractérise par une faible teneur en sucre. La boisson a une couleur grenade ou rubis. Il a un goût léger et contient une légère acidité.

Pour obtenir un tel vin, il ne faut pas utiliser de sucre. Sa teneur est au maximum de 1%. Pendant la fermentation, les micro-organismes transforment le fructose.

Vous pouvez faire du vin sec à partir de fruits dont la teneur en sucre est de 14,5 à 21,5 %. Le processus de fabrication coïncide avec la technologie classique. Cependant, vous devez exclure l'ajout de sucre.

Termes et conditions de stockage

La boisson finie doit être mise en bouteille et scellée. Il est autorisé à être stocké pendant 5 ans. Dans ce cas, le régime de température est de + 5-12 degrés. Il est préférable d'utiliser des bouteilles foncées.

Faire du vin rouge est facile. Pour ce faire, il suffit de suivre strictement la technologie de préparation d'une boisson, en respectant les étapes successives.

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