Vin de grenade à la maison : recette et 4 modes de cuisson

La recette classique du vin de grenade fait maison nécessite un minimum d'ingrédients. Parmi eux se trouvent des grenades mûres. Initialement, la méthode était utilisée dans les pays chauds - Azerbaïdjan, Israël, Turquie, où la matière première de la boisson pousse directement sur les parcelles, dans les jardins. Dans les conditions de la Russie devra utiliser les services du marché. Mais le vin en vaut la peine : savoureux, parfumé et sain. Un vrai garde-manger de vitamines.

Caractéristiques de cuisson

Pour faire du vin à partir de grenades, vous devez remplir quelques conditions :

Sélectionnez soigneusement des fruits mûrs et non pourris.
Ajouter du sucre et de l'eau pour neutraliser l'acide naturel du fruit.

L'exception concerne certaines variétés israéliennes, qui contiennent suffisamment de sucre naturel. Plus le moût est sucré, la matière première du vin, plus le produit sera savoureux. Assurez-vous d'enlever les cloisons blanches dans le fruit, donnant une amertume perceptible.

Avantages du produit

Les grenades mûres et le vin contiennent une grande quantité d'acides aminés rares, de vitamines K, C, du groupe B, ainsi que de potassium, de cuivre et de phosphore. Les fruits améliorent le fonctionnement du cœur, purifient le sang, aident à prévenir les caries et ont un effet bénéfique sur l'état du tissu osseux et du cartilage. Celui-ci à lui seul vaut la peine d'être vinifié, un nectar miraculeux aux nombreux bienfaits pour la santé.

Comment faire du vin de grenade à la maison

Pour faire du vin à partir de grenade, vous aurez besoin de fruits, d'eau, de sucre et d'une bouteille avec un sceau d'eau. Ce dernier peut être remplacé par un gant médical en caoutchouc. De nombreux viticulteurs utilisent ce life hack : la purée erre - le gant se gonfle. Produit prêt - gant dégonflé.

Ensuite, les recettes les plus courantes pour faire une boisson à la grenade seront présentées.

Recette classique

Pour les classiques de l'oenologie :

les fruits sont mûrs, soigneusement sélectionnés - 5 kilogrammes;
sucre granulé - 350 grammes par litre de jus;
eau - 50 millilitres par litre de mélange.

Vous aurez également besoin de levure de vin - prête à l'emploi ou faite maison. Ils sont ajoutés car le jus de grenade peut ne pas fermenter naturellement. La levure maison est préparée à partir de petites baies mûres (framboises, raisins secs), en les laissant dans un endroit chaud avec du sucre pendant quelques jours. Le pain n'est pas bon, il se révélera être de la purée.

Tout d'abord, nous nettoyons et lavons la grenade. Les peaux, les cloisons sont supprimées, les grains eux-mêmes seront nécessaires.Nous donnons du jus. Cela se fait manuellement, sur une presse, dans une moissonneuse-batteuse - peu importe. Le mélange fini, en contournant la filtration, est versé dans un plat à large ouverture. Du sucre et de l'eau y sont ajoutés (leur quantité est liée au volume du mélange). Le sucre est nécessaire jusqu'à 150 grammes par litre. On y dépose également du levain ou de la levure de vin.

Le cou est bandé avec de la gaze et le récipient lui-même est placé dans une pièce sombre à une température constante comprise entre 18 et 25 degrés. Chaque jour, le moût est brassé. La fermentation va bientôt commencer et une odeur caractéristique apparaîtra.

Maintenant, vous pouvez filtrer le moût des sédiments et du gâteau en utilisant 3-4 couches de gaze. Si vous pressez la pulpe restante, vous obtenez une certaine quantité de jus. Il est versé dans le moût. Ensuite, du sucre est ajouté (100 grammes par litre), la composition est mélangée, versée dans une bouteille de vin à col étroit. L'obturateur est installé, le conteneur est à nouveau placé dans un endroit sombre avec une température stable.Après 4 jours supplémentaires, 50 grammes de sucre supplémentaires sont ajoutés à un litre de moût.

Secret : pour que le sucre se dissolve, environ un litre de liquide est soigneusement vidé de la bouteille, mélangé, puis restitué.

Après les 4 jours suivants, la procédure d'ajout de sucre est répétée. En moyenne, la fermentation dure de 35 à 50 jours. Sa fin est indiquée par la cessation des gargouillements dans le volet ou la chute du gant.

Le vin jeune est versé dans une bouteille propre. Après dégustation, si tout convient, du sucre, de l'alcool sont ajoutés et le produit peut être versé dans des récipients plus petits, des bouteilles de vin.

Variante d'orge

Recette modernisée basée sur l'amélioration de la saveur du vin avec des grains d'orge. Nécessaire :

grenades mûres - environ une douzaine;
un citron;
sucre granulé - 1,5 kg;
orge concassée - 220 grammes;
levure de vin;
eau - 4 litres.

Le secret de la recette est de faire bouillir des gruaux d'orge dans 2 litres d'eau. Lorsque le mélange refroidit légèrement, il est filtré, des graines de grenade pré-pelées, du jus de citron pressé et du sucre sont ajoutés. Ensuite, il reste à ajouter de l'eau et mettre la levure (au levain).

L'indicateur de fin de fermentation est l'arrêt de la sédimentation.

Du jus de grenade

Avoir du jus prêt à l'emploi simplifie le processus de fabrication du vin. Il reste à ajouter du sucre, du levain et de l'eau. Plus la concentration d'extrait de grenade est élevée dans le jus acheté sur le marché, en magasin, mieux c'est. L'option idéale est d'utiliser un substrat fraîchement pressé (il est disponible sur le marché), le reste des ingrédients est pris comme pour une recette classique.

Sans levure ni levain

Le vin de grenade peut fermenter sans catalyseur, la levure, mais le processus devient alors plus imprévisible. Il faudra 5 kilogrammes de fruits mûrs et environ 1,2 kilogramme de sucre. Nous faisons tout le reste selon la recette classique.

Règles et conditions de stockage

Les bouteilles bouchées de vin de grenade sont stockées dans un endroit sombre à l'abri de la lumière du soleil. Il peut s'agir d'une cave, d'un sous-sol, d'un garde-manger. Il a été constaté que le vieillissement a un effet bénéfique sur le goût de la boisson, la rendant plus douce, plus équilibrée. En même temps, le précipité est filtré environ une fois par mois.

Comment et avec quoi ils boivent du vin de grenade

Le vin se boit par petites gorgées, comme une boisson peu alcoolisée. Il vaut mieux le refroidir un peu. Il est acceptable de l'utiliser à l'apéritif ou au dessert, en complément des fruits. Également utilisé comme base pour le vin chaud, les cocktails.