Vin de cerisier des oiseaux à la maison : une recette simple pour cuisiner, conserver
La cerise des oiseaux, magnifique avec une floraison abondante au début de l'été, plaît avec des fruits précieux riches en polysaccharides, pectine, oligo-éléments et phytoncides. La boisson aux baies réduit l'inflammation et la fièvre, élimine l'indigestion. Ils font à la maison du vin de cerise des oiseaux léger et fort, une recette simple ne prévoit pas un grand nombre d'ingrédients, mais révèle le goût du fruit.
Technologie de cuisson
La cerise des oiseaux n'est pas aussi juteuse que les groseilles ou les groseilles à maquereau, mais le vin qui en est tiré n'est pas pire que celui de ces baies. Cependant, pour que la boisson ne déçoive pas avec un goût trop acidulé, vous devez suivre la recette, respecter certaines règles.Pour faire du vin, ne cueillez pas de fruits verts, n'utilisez que des baies bien mûres, mais non lavées. Les micro-organismes responsables de la fermentation vivent à la surface du cerisier des oiseaux.
Les plats pour une boisson doivent être aspergés d'eau bouillante, il est déconseillé d'utiliser des contenants de lait. Lorsque les microbes pénètrent, les fruits deviennent moisis et acides. Les baies sont versées avec du sirop sucré, mais pas chaud, maintenu au chaud, en remuant plusieurs fois par jour, jusqu'à ce que le moût fermente.
Après cela, le liquide est envoyé dans un récipient en verre, fermé avec un gant troué, laissé dans une pièce où 18-25 ° C.
Comment faire du vin à la maison
Vous pouvez faire votre propre boisson à partir de fruits frais et secs de l'arbuste.
Des baies rouges
En raison de la présence d'astringence et d'astringence, le vin de cerise des oiseaux a un goût particulier. Pour préparer une boisson forte à base de fruits rouges, ils prennent généralement :
- 5 litres d'eau;
- 70-80g de raisins secs;
- 5 kg de fruits;
- 9 tasses de sucre.
Vous devez d'abord laver avec du soda et rincer la bouteille avec de l'eau bouillante, couvrir de gaze pour que les microbes ne pénètrent pas. Les baies doivent être séchées délicatement avec une serviette, sans essuyer la plaque, et versées dans un bol, écraser chaque fruit avec une cuillère.
Pour faire du sirop :
- Verser le sucre dans une bassine en émail, mélanger avec de l'eau.
- Le liquide est bouilli pendant 5 minutes, la mousse est retirée.
- Retirer du feu, laisser refroidir à 20°C.
Dans un récipient séparé, versez la cerise des oiseaux avec une composition réfrigérée, mettez les raisins secs. Le col des plats est recouvert de gaze pliée en couches. Conservez la pièce dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière, pendant au moins trois jours. Lorsqu'une odeur aigre, des bulles sifflantes et de la mousse du récipient apparaissent, la boisson est versée dans une bouteille, un gant est mis sur son cou ou un tube est placé à l'intérieur.
Lorsque le liquide s'éclaircit, un précipité tombe, ce qui prend généralement au moins trois semaines et la température ambiante est d'environ 22 degrés, la boisson est versée dans une autre bouteille, mélangée avec du sucre, conservée jusqu'à six mois à 10 -11 °C.
À partir de baies séchées
Une boisson fortifiée parfumée est fabriquée non seulement à partir de fruits fraîchement cueillis, mais aussi à partir de cerisier des oiseaux, qui est vendu séché à tout moment de l'année.
À partir de 10 litres d'eau et 4 kg de sucre, vous devez faire bouillir le sirop, versez-y un kilogramme de fruits. Lorsque le liquide avec des baies a refroidi, elles sont mélangées avec du levain, laissées à fermenter. Lorsque des sédiments apparaissent dans le moût, la boisson est versée dans une bouteille, conservée dans une pièce chaude, à l'abri de la lumière. Le vrai vin est mis en bouteilles, qui sont réarrangées dans le réfrigérateur.
Variante Vodka
Lorsque vous préparez vous-même une boisson à base de cerise des oiseaux, sa force ne dépasse pas 11 %. Pour augmenter ce chiffre, de la vodka est versée dans le moût fermenté et filtré. Lorsque vous utilisez 5 kg de baies et la même quantité d'eau, 500 à 600 ml de boisson alcoolisée sont nécessaires.
Avec une pomme
Les fruits enlèvent l'astringence de la cerise des oiseaux, donnent au vin des notes agréables. C'est particulièrement savoureux quand 10 kilogrammes de pommes aigres-douces sont prises pour 1 kg de baies :
- Les fruits sont coupés en morceaux, moulus de cerise noire ou rouge fraîche.
- Le sirop est composé de 10 litres d'eau et de 2 kg de sucre.
- Le liquide refroidi est rempli d'un mélange de fruits et de baies.
Pour bien faire fermenter le vin, installez un tuyau fin ou mettez un gant troué sur le goulot du récipient. Le moût clarifié est filtré, mis en bouteille.
Avec alcool
Le vin aromatique fortifié de cerise des oiseaux a non seulement un goût agréable, mais aussi des propriétés curatives, protège contre le rhume en cas d'hypothermie. Pour préparer une boisson alcoolisée, utilisez :
- 2,5 cuillères à soupe sucre;
- 0,8 kg de baies ;
- 1000 ml d'alcool éthylique.
La cerise des oiseaux est soigneusement pétrie, laissée au chaud. Quelques jours plus tard, lorsque des bulles apparaissent à la surface du moût, les baies sont mélangées avec du sucre, conservées encore une semaine, additionnées d'alcool, après quoi le liquide est filtré.
Avec des prunes
Améliorer le goût du vin, accélérer le processus de fermentation, donner des notes intéressantes à la boisson à base de cerise des oiseaux fruits aigre-doux de prunes fraîches. Les fruits sont lavés, les noyaux sont enlevés, broyés et combinés avec des baies, qui sont broyées à la cuillère. Les plats à base de vitamines sont mélangés avec du sirop, laissés au chaud pendant plusieurs jours. Pour faire du vin à partir de 1 kg de cerise des oiseaux, prenez :
- 1 litre d'eau;
- 10 kilogrammes de fruits;
- 2 kg de sucre.
Le moût fermenté est filtré afin qu'il n'y ait pas de sédiments. Pour une infusion ultérieure, le vin est versé dans un nouveau récipient, conservé dans un endroit frais.
Avec groseilles
Parce que les bactéries qui agissent comme des levures vivent à la surface des baies de cerisier des oiseaux, la fermentation se produit lorsque différents fruits sont ajoutés. En récoltant 10 kg de groseilles et 1 kg de cerisier des oiseaux sauvages ou cultivés, on peut faire un vin à l'odeur très agréable, au goût inhabituel.
Les fruits sont pétris, assemblés. Le sirop refroidi, bouilli à partir de 7,5 tasses d'eau et de 3 à 4 kg de sucre, est versé dans un récipient contenant une masse de vitamines, laissé dans un endroit chaud pour la fermentation, recouvert de gaze. Après trois jours, la masse est filtrée, versée dans un nouveau récipient.
De feuilles de cerisier des oiseaux
Les propriétés utiles ne sont pas seulement les fruits, mais aussi d'autres parties d'un arbuste ou d'un petit arbre. Le vin est fabriqué à partir de feuilles fraîches parfumées, mais comme ils ne contiennent pas de levure sauvage, de l'ammoniac est ajouté pour accélérer la fermentation.
Les légumes verts sont placés dans de l'eau bouillante, couverts et infusés pendant trois jours. Le 4ème jour, le liquide est versé dans un récipient en verre, combiné avec du sucre, des raisins secs, une cuillerée d'ammoniac est ajoutée, un tube ou un joint d'eau est inséré. Après quatre jours, le moût est à nouveau sucré et après cinq jours, le reste du sucre est versé.
Le vin est infusé pendant 1,5 mois, après filtrage - encore 3.
Pour préparer une boisson à partir de 400 g de feuilles, il vous faudra :
- 7 litres d'eau;
- 100 grammes de raisins secs;
- 4 kg de sucre.
Le vin de la masse verte de cerisier des oiseaux améliore la digestion des aliments, accélère la récupération d'un rhume. Pour augmenter l'appétit, buvez-le à petites doses.
Règles de stockage
Pour s'assurer que le vin à base de baies ne vieillit pas rapidement, ne perd pas sa force et son goût agréable, lors du choix de l'endroit où mettre les bouteilles, vous devez tenir compte des exigences de base :
- Conservez la boisson dans un endroit hors de portée de la lumière du soleil.
- Avant de servir, il est conseillé de faire vieillir le vin de cerise rouge ou noire entre 12 et 15 degrés Celsius. Les fluctuations de température sont autorisées à moins de 2,5 °C.
- L'humidité dans le sous-sol, la cave, sur le balcon fermé doit être d'au moins 60, maximum 80%.
- Il est recommandé d'empiler horizontalement les bouteilles contenant des boissons alcoolisées scellées avec du liège.
Le vin perd son arôme et son goût dans les récipients en plastique.
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