Pourquoi le lait de chèvre caille-t-il lorsqu'il est bouilli : causes et comment l'éviter

Les bienfaits du lait de chèvre frais sont connus depuis longtemps de l'humanité. L'utilisation d'une boisson jumelée a un effet bénéfique sur le système nerveux, les organes digestifs et le renforcement du tissu osseux. Pour éviter une menace pour la santé du corps, un produit acheté dans des points de vente non vérifiés doit être bouilli. Et voici pourquoi le lait de chèvre frais caille lorsqu'il est bouilli et comment éviter cela, nous le découvrirons plus loin.

Dois-je faire bouillir du lait de chèvre ?

Le lait de chèvre se caractérise par une teneur élevée en graisses, acides et vitamines bénéfiques pour l'organisme.Dans un produit frais, il n'y a pratiquement aucune substance pouvant provoquer une réaction allergique. Par conséquent, le lait de chèvre naturel est considéré comme un produit diététique et peut être inclus dans l'alimentation quotidienne, même pour les nourrissons.

De plus, la boisson lactée a une faible teneur en protéines de lait, difficiles à digérer par l'organisme. Mais le produit contient de la caséine, une protéine saine que l'on trouve rarement dans d'autres aliments. La pleine valeur nutritionnelle n'est préservée que lorsqu'elle est fraîche. Mais le lait frais de haute qualité ne peut être obtenu qu'à partir de vos propres chèvres ou d'une ferme éprouvée.

Les produits achetés en magasin subissent un traitement thermique, ils ne peuvent donc pas être considérés comme jumelés. Et le produit acheté sur les marchés, les experts recommandent de le soumettre à un traitement thermique. Les chèvres peuvent être porteuses de maladies dangereuses pour l'homme, mais elles-mêmes n'en souffrent pas.

1. La tique de l'encéphalite pénètre dans le corps d'un animal avec l'herbe. L'animal n'est pas exposé à la maladie, mais le lait frais infecté cause des dommages irréparables au corps humain.
2. Le virus de la fièvre aphteuse est difficile à identifier aux premiers stades de l'infection. Mais manger le lait et la viande d'animaux infectés peut même entraîner la mort.
3. La nékrobactériose est également transmise par les chèvres avec du lait frais.
4. La brucellose infectieuse ne touche que les femmes. Mais c'est d'eux qu'ils obtiennent un produit aussi précieux et utile.

Par conséquent, s'il n'y a aucune certitude quant à la qualité de l'origine du lait de chèvre, il est recommandé de chauffer la boisson fraîche.

Important ! Lors de l'ébullition, la plupart des vitamines et des nutriments perdent leur potentiel inestimable pour l'organisme. Mais pendant le traitement thermique, toutes les bactéries, infections et virus nocifs meurent.

Pourquoi rétrécit-il ?

Quand le lait frais caille lorsqu'il est bouilli :

• utilisation d'aliments de mauvaise qualité;
• l'herbe pour le pâturage des animaux est riche en engrais chimiques et en substances nocives ;
• haute teneur en acide ;
• affectant les animaux atteints de maladies virales, bactériennes et infectieuses.

Le lait chaud cuit à la vapeur caille également lorsqu'il est bouilli. Avant le traitement thermique, le récipient contenant le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Conseils ! Pour déterminer la cause exacte de la coagulation, le lait est envoyé pour des tests en laboratoire.

Comment éviter cela ?

Une préparation de cuisson incorrecte augmente le risque de caillage du lait. Pour éviter de perdre une boisson précieuse, respectez les règles suivantes :

• pour faire bouillir, vous aurez besoin d'un récipient antiadhésif ou d'une marmite émaillée profonde;
• verser 50 à 70 millilitres d'eau froide au fond de la casserole ;
• puis mettez le récipient au feu et portez l'eau à ébullition;
• après avoir fait bouillir de l'eau, verser le lait;
• pour obtenir une désinfection complète, le lait de chèvre n'est pas porté à ébullition, mais chauffé à une température de 75 degrés ;
• lorsqu'il est chauffé, le liquide est constamment remué avec une cuillère ou une spatule en bois;
• après avoir atteint la température requise, le récipient est retiré du feu et placé dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Avec ce régime de température, toutes les bactéries, virus et infections nocifs meurent, et les nutriments et les vitamines ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Le temps de traitement thermique ne doit pas dépasser 5 minutes. Sinon, toutes les propriétés utiles seront perdues.

Les ménagères expérimentées font mijoter du lait au four à la même température. Dès que le liquide est chauffé à 75 degrés, il est refroidi dans un récipient d'eau froide.

Après le traitement thermique, le produit est versé dans des plats en verre ou en céramique et envoyé dans un endroit frais pour un stockage ultérieur. Dans les récipients métalliques, le produit liquide s'oxyde rapidement.

La durée de conservation d'un produit frais ne dépasse pas 5 jours. Une boisson traitée thermiquement peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Il est recommandé d'acheter un produit précieux et utile uniquement dans des points de vente au détail de confiance ou dans de grands supermarchés, où la qualité des produits est constamment contrôlée. Le lait de chèvre acheté à la main est d'origine inconnue et peut causer des dommages irréparables à la santé.

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