Le principe de fonctionnement du séparateur de lait : types et mode d'utilisation de l'appareil

Pour un agriculteur prospère, le séparateur est l'un des principaux appareils. Une unité simple sépare instantanément le lait en crème nutritive et en écrémé vide. À l'aide de la séparation, de la crème sure, du beurre, du fromage et d'autres produits laitiers sont fabriqués. Le principe de fonctionnement du séparateur de lait n'a pas changé depuis plus de cent ans, mais autrefois, le processus de séparation de la crème prenait du temps et n'était pas aussi efficace.

Qu'est-ce qu'un séparateur de lait ?

Depuis plusieurs siècles, on obtient de la crème par simple décantation du lait. Le processus a été long et le résultat a dû attendre une journée entière. Jusqu'en 1878, la gravité était le seul moyen de séparer la crème du lait.

Dans la seconde moitié du 19ème siècle, l'ingénieur suédois Gustav de Laval a présenté un miracle au monde - un appareil appelé "séparateur". En utilisant la force centrifuge, l'appareil sépare le lait en fractions grasses et inverse.

L'appareil était si efficace et facile à utiliser que l'invention s'est immédiatement propagée dans de nombreux pays.

Les séparateurs modernes diffèrent peu de leurs prédécesseurs - leur principe de fonctionnement n'a pas changé. L'appareil est nécessaire pour obtenir n'importe quel produit laitier. À l'aide d'un séparateur, l'agriculteur fabrique du beurre, de la crème sure, de la crème, du fromage. Le séparateur sépare non seulement le lait en différentes fractions, mais nettoie également le produit de toute contamination accidentelle.

Le principe de fonctionnement et l'appareil

Le principe de fonctionnement de l'appareil peut être vu sur l'exemple d'un séparateur domestique.

1. Le lait est versé dans le tambour de l'appareil. L'ensemble du produit tourne dans le tambour à une vitesse de 10 000 tr/min.
2. En raison de la force centrifuge, des fractions lourdes et grasses (crème) sont pressées contre les parois de l'appareil (couche mince).
3. La portion dégraissée du lait est concentrée au centre de rotation (couche épaisse).
4. Après l'arrêt du tambour, la crème et la partie dégraissée sont évacuées du séparateur par des canaux séparés.

Le fractionnement du lait en composants séparés est possible en raison de la structure particulière de la substance. Le produit est constitué de particules microscopiques flottant dans un milieu liquide. La densité des particules grasses et écrémées est très différente. Les particules grasses se séparent plus facilement du lait et si le produit est laissé quelques heures, la crème se retrouvera en haut du récipient à boisson. Le séparateur vous permet d'accélérer considérablement le processus de fractionnement du produit.

Au sommet de l'appareil se trouve un tambour. Le conteneur est entraîné par une boîte de vitesses. Le tambour est constitué de cônes perforés empilés - plaques. Les éléments sont équipés de petites pointes. Ils empêchent le collage des plaques. Un espace est formé entre les plaques cloutées, dans lequel le lait est divisé.

L'ensemble d'assiettes est placé sur le verre installé à la base. Le cône de distribution supérieur est équipé de sorties spéciales pour l'évacuation du lait écrémé et de la partie grasse du lait. Les sorties sont reliées à des cornes de sortie. À travers eux, les fractions finies tombent dans les plats substitués. Le régulateur de teneur en matières grasses de la fraction y est également installé.

De plus, la partie supérieure du tambour est équipée d'une cavité pour l'accumulation de corps étrangers.

L'appareil est fermé par un couvercle dont la partie supérieure est équipée d'une chambre à flotteur. L'appareil est conçu pour un dosage précis du lait lorsque le produit est introduit dans le tambour.Un bol à lait est placé au-dessus du séparateur. Par un trou spécial, le produit pénètre dans la chambre du flotteur, puis dans le réservoir du tambour. La partie inférieure de l'unité est constituée d'un moteur électrique ou d'un entraînement manuel. Le plus souvent, l'appareil est alimenté par l'électricité.

Types de séparateurs

Les unités modernes sont divisées en plusieurs types. Chacun d'eux remplit une fonction spécifique et diffère des autres appareils par ses caractéristiques et ses caractéristiques de conception.

Les appareils sont divisés en 2 types :

1. Puissantes machines industrielles conçues pour traiter de grandes quantités de lait. Des installations complexes sont utilisées dans les entreprises de l'industrie alimentaire.
2. Séparateurs conçus pour les besoins domestiques. L'unité est largement utilisée dans les petites exploitations.

Selon le but, les séparateurs sont divisés en différents types :

1. Apparatus-normalizers. Ils sont utilisés pour préparer du lait d'une certaine teneur en matières grasses.
2. Écrémeuses. Ils sont utilisés pour décomposer le lait en crème épaisse et inverser.
3. Purificateurs. Les appareils nettoient le produit des impuretés et des contaminants. L'opération est effectuée sans séparation du lait en fractions séparées.
4. Séparateurs universels. En même temps, la crème est séparée et le lait est débarrassé de ses impuretés.
5. Appareil pour séparer la masse de caillé (caillot) en lactosérum et caillé.
6. Dispositifs pour la clarification du lactosérum séparé.
7. Installation-clarificateurs. Utilisé pour la procédure d'homogénéisation et de clarification du lait.
8. Appareil pour le dégraissage supplémentaire du lactosérum séparé.

La plupart des appareils répertoriés sont utilisés dans les entreprises alimentaires. Pour une petite ferme, il suffit d'acheter l'unité la plus simple et la plus polyvalente.

Selon les caractéristiques de conception, les appareils sont divisés en 3 types :

1. Séparateurs ménagers de type ouvert. Dans ce cas, le produit est en contact avec des masses d'air, tant à l'entrée qu'à la sortie. Il convient de noter qu'en raison de l'exposition à l'air, le lait produit une forte mousse. Cela a un mauvais effet sur la qualité de l'appareil.
2. Appareils de type semi-fermé. Ici, le lait n'entre en contact avec les masses d'air que lorsqu'il est introduit dans le tambour. D'autre part, les produits finaux entrent dans les conteneurs par des sorties fermées.
3. Installations de type fermé. Des appareils sophistiqués assurent le traitement du lait sans accès à l'air. Malheureusement, ces appareils ne sont qu'une partie de l'équipement industriel.

Les appareils électroménagers sont divisés en installations manuelles ou électriques.

Règles de sélection

Lors de l'achat d'un séparateur, vous devez décider de l'étendue des travaux futurs. Une unité domestique peut facilement gérer la transformation d'une petite quantité de lait. Pour ce faire, il suffit d'acheter un appareil d'une capacité de 50 l/h. La capacité recommandée du bol récepteur est de 5 à 10 litres. Pour le traitement des produits agricoles, un séparateur puissant est requis - 500 l / h.

La fréquence d'utilisation prévue de l'appareil est très importante. Lorsque la charge est lourde, il est recommandé d'acheter des équipements avec des composants métalliques.

Dans les autres cas, vous pouvez opter pour un séparateur en plastique. Les machines sont disponibles avec commande mécanique ou électrique.

Les unités électriques sont plus pratiques et beaucoup plus puissantes que les appareils mécaniques, cependant, en l'absence d'alimentation électrique, l'équipement sera inutile. Les agriculteurs expérimentés recommandent d'obtenir les deux types de séparateurs.

Comment assembler le séparateur de lait ?

Le travail commence par l'assemblage du tambour. Le conteneur préparé est installé sur une broche spéciale. Ensuite, des conteneurs sont installés pour recevoir la crème grasse et le lait écrémé. Le tambour est fermé avec un couvercle et un bol pour le lait est placé sur le dessus. Les matières premières sont versées dans le bol préparé et l'appareil est allumé. À l'aide d'un régulateur de teneur en graisse, le fonctionnement du séparateur est ajusté. Si la procédure se passe bien, l'appareil fonctionne silencieusement, sans vibration ni cognement.

Instructions d'utilisation

Il n'est pas difficile d'utiliser un séparateur domestique, mais pour un travail réussi, vous devez suivre certaines règles :

1. Pour la procédure de séparation, le lait doit être préparé. Les matières premières sont chauffées à une température de 38 à 40 degrés. La fine pellicule formée à la surface du lait est éliminée.
2. L'appareil est allumé et mis en veille pendant 3 minutes. Ensuite, 1 litre d'eau est versé dans le tambour et conduit à travers le séparateur. Après la préparation, l'unité peut être utilisée pour le traitement du lait.
3. Le lait préparé est versé dans le bol récepteur. Lors du fonctionnement de l'appareil, il est nécessaire de surveiller les débits des fractions séparées. La crème épaisse apparaîtra en premier, puis ce sera au tour de l'inverse.
4. Pour obtenir une crème au taux de matière grasse le plus élevé, il est nécessaire de régler le tambour. Pour ce faire, la vis de réglage est serrée jusqu'au bout, puis tournée dans le sens opposé de 1,5 tour. S'il est nécessaire d'obtenir une crème moyennement grasse, la vis est à nouveau serrée jusqu'au bout, puis tournée dans le sens opposé de 3,5 tours.
5. Avant de commencer et de terminer la procédure, le séparateur est soigneusement lavé à l'eau chaude. Le bicarbonate de soude est utilisé comme agent de nettoyage. L'appareil est lavé avec une éponge ou un chiffon doux. Ne pas utiliser de laine d'acier ou de poudres à récurer agressives.

Dysfonctionnements possibles

Les problèmes de fonctionnement du séparateur sont causés par l'utilisation de lait avec un niveau d'acidité élevé. Dans ce cas, des particules de graisse pénètrent dans le lait écrémé. En conséquence, des fragments de protéines débordent du récipient de collecte des saletés. La machine doit être arrêtée fréquemment pour nettoyer la vaisselle.

L'efficacité de la procédure de séparation est réduite si le tambour n'est pas installé correctement. Si le récipient est trop bas sur l'axe, la majeure partie de la crème reviendra.

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