Vin sulfatant à la maison : qu'est-ce que c'est et comment fabriquer une mèche de soufre de ses propres mains

Faire du vin à la maison est intéressant et excitant. Pour la production de vins, des cépages spéciaux sont utilisés, certains processus technologiques sont suivis. Pour améliorer la qualité du produit, le vin est sulfité à la maison à l'aide d'anhydride sulfureux. L'agent en certaines quantités peut être appliqué directement sur le vin ou la pulpe, le jus.

Qu'est-ce que la sulfitation ?

Tout d'abord, l'ajout de préparations soufrées au produit vinicole est utilisé pour tuer les bactéries étrangères. Grâce à la procédure, plusieurs autres problèmes peuvent être résolus :

• vous pouvez arrêter le processus de fermentation;
• prévenir diverses maladies du produit viticole (turbidité des levures, floraison, fermentation bactérienne);
• Les enzymes de désactivation qui détruisent la couleur d'origine du vin, son goût et son arôme particulier sont désactivés.

La sulfatation est une procédure courante. Les préparations à base de soufre sont totalement inoffensives, souvent utilisées pour conserver les purées de fruits pour les enfants. Les viticulteurs expérimentés recommandent l'utilisation de dioxyde de soufre, car l'efficacité des autres types de conservateurs est bien pire.

Comment sulfater le vin à la maison

Pour la procédure, des médicaments de marque vendus dans des magasins spécialisés sont utilisés. De plus, les substances ne sont pas simplement versées dans le produit vinicole, car elles sont peu solubles dans un environnement acide et s'évaporent rapidement lorsque le liquide est agité. Tout d'abord, la quantité requise de produit est diluée dans un verre d'eau ordinaire, puis la solution est versée dans le produit à traiter.

Les doses recommandées de préparations soufrées, en tenant compte du type de produit initial, sont indiquées dans le tableau :

Moût affecté par la moisissure grise200 Pâte chauffée Lors de la pose de vins de liqueur pour un longue période de stockage

Type de produit transformé	Dosage (mg/litre)
Moût de raisin sain	120
100
80

Une solution simple consiste à fumiger les récipients avec du soufre à l'aide d'une cuillère-cuillère spéciale à long manche (briquet). La procédure de combustion du soufre se déroule par étapes :

1. La drogue est placée dans un bac à litière, incendiée et rapidement abaissée dans un récipient, couvrant le goulot du plat avec un couvercle.
2. Dès que le médicament brûle, le briquet est retiré et le récipient est bien fermé avec un couvercle.
3. Le produit vinifié transformé est rapidement versé dans un récipient et scellé hermétiquement.

Lors de la combustion du soufre, les récipients en métal ne peuvent pas être utilisés - des plats en verre, en bois ou émaillés sont utilisés. Pour le traitement des vaisseaux, vous pouvez utiliser des bandes de soufre spéciales - des mèches.

Comment faire soi-même une mèche de soufre pour la vinification

S'il n'y a pas de bandelettes de marque imbibées de soufre, vous pouvez fabriquer vous-même une mèche spéciale, chez vous :

• découper des bandes de papier de 30 cm de long, 3-4 cm de large;
• le soufre est versé dans un récipient et chauffé jusqu'à ce qu'il se transforme en liquide;
• les bandes de papier sont trempées dans un liquide et suspendues pour sécher.

Les mèches sont stockées dans un récipient en verre hermétiquement fermé. La procédure est effectuée à l'extérieur. Les précautions de sécurité impliquent l'utilisation de gants de protection en caoutchouc, de masques et de pinces à épiler.À la fin de la production des bandes, assurez-vous de vous laver le visage et de vous laver les mains avec du savon.

L'exigence de sulfitation est de maintenir le dosage correct. Étant donné qu'une petite quantité de préparations à base de soufre ne produira pas l'effet souhaité et qu'une dose excessive peut donner un arrière-goût amer au produit fini du vin.

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