Apiculture

Pourquoi le miel durcit : les causes de l'épaississement et la signification des grumeaux, est-il frais ?

Pourquoi le miel durcit : les causes de l'épaississement et la signification des grumeaux, est-il frais ?
Anonim

La cristallisation est le processus naturel de durcissement du miel. Cela s'accompagne d'un changement non seulement dans la consistance, mais aussi dans la couleur du produit apicole. Pour cette raison, les clients ont tendance à croire qu'on leur a vendu des bonbons de mauvaise qualité. Mais en fait, il n'y a généralement aucune raison de le penser. Pour comprendre cela, vous devez savoir pourquoi le miel cristallise et durcit, et quand cette étape se produit normalement.

Pourquoi le miel durcit-il rapidement

La plupart des variétés de miel commencent à durcir peu après la cueillette. Ils changent de structure ou de couleur, mais cela n'affecte pas leurs propriétés organoleptiques et bénéfiques. Raisons pour lesquelles le produit devient épais comme une pierre et "prend" des grains :

  • Faible teneur en fructose avec une prédominance de glucose.
  • Température de stockage. S'il est faible, cela conduit à un sucrage plus rapide du miel. Pour éviter que cela ne se produise, vous ne devez pas stocker la douceur dans une pièce où l'air est réchauffé à des valeurs supérieures à +21 ° С.
  • Disponibilité d'inclusions supplémentaires. Il a été prouvé que le miel, qui contient des particules de pollen, de cire, de perga ou de propolis, durcit plus rapidement.
  • Quantité d'eau. Plus il est présent dans la substance, plus le processus de cristallisation est lent. Ou vice versa : une faible teneur en humidité provoque un sucrage intense du produit.

Remarque ! Le brassage du miel provoque la destruction du glucose. Par conséquent, la sédimentation et la cristallisation de la masse sont inhibées.

Quand le vrai produit doit-il épaissir ?

Si le miel s'épaissit trop rapidement, ne vous précipitez pas pour soupçonner que quelque chose ne va pas. Après tout, vous savez déjà que certains facteurs influencent le processus de cristallisation d'une substance.Souvent, le miel commence à se cristalliser plus près de l'hiver, mais parfois ce processus commence dès septembre ou octobre. C'est-à-dire 2 à 4 mois après la collecte du miel.

Gardez également à l'esprit que le début et la durée de ce processus sont déterminés par la variété spécifique de douceur. Par exemple, une substance à base de pollen d'acacia conserve longtemps une consistance liquide, voire ne passe pas du tout au stade de la cristallisation.

Les types de produits apicoles suivants cristallisent plus rapidement que les autres :

  • sarrasin;
  • tournesol;
  • meli;
  • faux;
  • colza.

Ce sont les variétés de miel les plus populaires, qui se caractérisent par une cristallisation lente ou intense. Et par la capacité du sucre à déterminer à quel point un produit apicole est naturel.

Comment distinguer un vrai produit par cristallisation ?

Le confit ne doit pas être considéré comme un processus qui gâche les qualités exquises de la douceur. Au contraire, vos doutes et vos soupçons doivent être causés uniquement par un produit liquide, dans lequel les grumeaux ne se forment pas pendant longtemps. Bien sûr, si nous ne parlons pas des variétés décrites ci-dessus, qui se caractérisent naturellement par une consistance liquide et une faible tendance à cristalliser.

N'oubliez pas que le miel confit est presque impossible à imiter.

Par conséquent, si le produit apicole a durci, vous pouvez l'acheter sans crainte. Mais comment vérifier l'authenticité de la douceur qui ne cristallise pas ? Pour ce faire :

  • abaissez la cuillère dans la masse et retirez-la immédiatement : si le produit apicole est authentique, il s'écoulera sur une assiette, formant une "glissade" au point le plus élevé, et ses restes remonteront ;
  • mettez un peu de substance liquide sur le papier et mettez le feu. Le produit apicole naturel ne se répandra pas et ne deviendra pas plus liquide en cas d'exposition à des températures élevées.

Soyez confiant dans votre choix, achetez du miel authentique. Après tout, seul celui-ci contient l'ensemble des substances utiles nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

Quel miel n'est jamais confit ?

Les morceaux de sucre ne se forment pas dans les variétés de miel suivantes :

  • acacia;
  • châtaigne;
  • sainfoin;
  • Cyprien;
  • saine;
  • miellat;
  • miel polyfloral;
  • trèfle.

Sans cristaux, la plupart des variétés de miel polyfloral subsistent.

Mais le plus populaire d'entre eux est May. Si les types de produits apicoles mentionnés précédemment peuvent encore être recouverts périodiquement de morceaux de sucre, cette variété conserve longtemps une consistance liquide.

Règles de stockage à long terme

Seulement avec un stockage approprié, le miel conservera sa composition utile et ses propriétés curatives. Les règles de base sont écrites dans le tableau :

Dans un endroit sombre, le produit apicole est stocké plus longtemps, en conservant pleinement ses propriétés utiles, sa composition, sa consistance. 4HumiditéUne humidité élevée affecte négativement les propriétés organoleptiques du miel. Par conséquent, il ne doit être stocké que dans un endroit sec.
Condition de stockageDétails
1CapacitéLes récipients en bois sont idéaux pour le miel. S'il n'est pas possible de l'utiliser, la masse peut être placée dans un récipient en plastique ou un récipient en verre.
2Température de l'airLe taux de cristallisation et de conservation dépend sur elle produit de sa composition. L'indicateur de température optimale est de +15 °С à +21 °С.
3Éclairage

Comme vous pouvez le voir, tout est simple, rien de surnaturel. Suivez ces directives simples pour garder le miel de votre maison frais et sain.

Mythes sur la cristallisation

Le principal mythe à propos du miel est que le processus de cristallisation peut le rendre moins bénéfique pour la santé.En fait, ce n'est pas vrai - le durcissement du produit n'affecte en rien sa composition chimique. Il passe simplement d'un état physique à un autre. De plus, la cristallisation est considérée comme une sorte de garantie de convenance, de qualité et de préservation de l'utilité du sucré.

Une autre opinion erronée - l'apparition d'un revêtement blanc à la surface de la substance indique que le produit est gâté. En réalité, une telle croûte apparaît en raison de la cristallisation du glucose. Son apparence n'indique pas du tout l'inadéquation des bonbons. Pour se débarrasser des grumeaux légers, il suffit de les ramasser avec une cuillère en bois ou de faire fondre la masse sucrée au bain-marie.

Le durcissement du miel est un processus tout à fait normal et naturel. Cela n'a pas d'impact négatif sur le produit apicole, même s'il n'a parfois pas l'air très appétissant. Cependant, c'est souvent le sucre qui est un signe de naturel et de douceur de haute qualité, vous ne devez donc pas être biaisé à ce sujet.

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