Poisson Shamaika : une description de ce à quoi ressemble la délicatesse royale et où elle se trouve

Shamayka est un poisson répandu dans les mers Noire et Azov. Il a un goût excellent et contient de nombreux composants précieux. Par conséquent, les pêcheurs professionnels et les amateurs sont engagés dans la capture de ce poisson. L'augmentation de la production de poisson a conduit à sa quasi-disparition. En 2006, elle a été incluse dans le Livre rouge. Cependant, les braconniers continuent d'attraper et maintenant.

Description du poisson

Ce poisson est connu depuis l'Antiquité. Il est mentionné pour la première fois dans l'état persan. Le nom de l'individu de Farsi est traduit par "poisson royal" .

Apparence

Par des signes visuels, le poisson royal rappelle davantage l'ablette ordinaire. Ses traits caractéristiques incluent :

• écailles d'argent - sur les côtés, il a la couleur la plus brillante;
• teint verdâtre;
torse aplati latéralement;
• débordements bleutés sur la tête;
• grande mâchoire inférieure;
• nageoires avant rouge-orange.

Un trait caractéristique de la chamayka est la nageoire dorsale fortement rétractée. Son poisson se redresse lorsqu'il est nécessaire de se déplacer rapidement ou lorsque le danger apparaît.

Habitat

La principale condition pour l'existence normale de ce poisson est une eau propre, qui contient beaucoup d'oxygène. Shamaika vit dans les endroits suivants :

• bassins de la mer Caspienne, d'Azov et de la mer Noire et les fleuves qui s'y jettent;
• Mer d'Aral;
• Rivières Kouban et Don ;
• bouche de Kura et Terek.

Les variétés de la mer Noire peuvent se déplacer vers le Dniepr et le Dniestr. De petites populations de ces poissons se trouvent en Europe occidentale. Ils vivent dans le bassin du Danube. En outre, ces individus se trouvent dans le réservoir bavarois.

Nourriture

Shamayka ressemble à un poisson omnivore. Mais à mesure que les individus grandissent, ils commencent à manger de plus en plus d'aliments d'origine animale. Petit à petit, les petits coléoptères et les vers commencent à dominer l'alimentation. Shamaika mange aussi de petits poissons d'autres espèces. De plus, elle absorbe volontiers les larves de moustiques. Dans le même temps, les pêcheurs qui attrapent la chamayka notent qu'elle mord bien sur le pain et divers types de bouillie.

Ennemis naturels

Les principaux ennemis naturels du poisson, souvent appelé à tort chaman, sont de grands prédateurs.Il s'agit principalement du poisson-chat et du brochet. Dans le même temps, les poissons se sentent beaucoup plus à l'aise et en sécurité dans l'eau de mer, car le nombre de prédateurs par rapport à la zone diminue. Dans le même temps, les poissons prédateurs marins menacent également la population de chamayka. Cela concerne en particulier le sterlet, dont la population dans la mer d'Azov est très importante.

Frai

La ponte est particulièrement influencée par l'habitat du poisson. Les caractéristiques climatiques sont également importantes. Par exemple, dans la rivière Kouban, la chamayka se reproduit de septembre à avril. En même temps, sur le Don, cela n'arrive qu'au printemps.

Les individus sont capables de se reproduire à partir de la troisième année de vie. Jusqu'à cette période, le poisson vit dans la mer - par exemple, dans le bassin Azov-mer Noire. Après avoir atteint la puberté, un troupeau de shamaykas se déplace vers une frayère. En même temps, il leur faut beaucoup de temps pour trouver un endroit convenable.

Le plus souvent, les chamayks préfèrent les endroits avec un fond rocheux, un courant actif et de l'eau fraîche. Les femelles pondent leurs œufs la nuit. En même temps, il est distribué le long du fond par le courant et se colle aux pierres. Une fois le processus de ponte terminé, les femelles retournent à la mer. Dans ce cas, les alevins n'apparaissent qu'après 5 jours. Ils ne se déplacent vers le milieu marin qu'après 1 an. À ce moment-là, le poids du poisson ne dépasse pas 1 gramme.

Pourquoi est-ce un délice

À la fois en Russie et au Moyen-Orient, la chamayka a toujours été considérée comme un mets délicat. Il se caractérise par un goût délicat et une forte teneur en matières grasses. Dès lors, le poisson commença à avoir du succès auprès des sacrés. Le nom lui-même vient de la Perse. Dans le même temps, les monarques russes l'ont accepté avec plaisir. On ne sait pas qui a spécifiquement commencé à appeler le poisson royal. Cependant, au XIXe siècle, c'est cette expression qui était utilisée pour désigner la chamayka de la mer Noire.

Raison du prix élevé

Aujourd'hui, le poisson est répertorié dans le Livre rouge.Cependant, il n'a pas toujours été au bord de l'extinction. Autrefois, la chamayka était très courante. Cependant, son habitat était les réservoirs du sud de la Russie. Jusqu'au milieu du XIXe siècle, s'y rendre était difficile et coûteux. Dans le même temps, il n'était pas possible d'élever ces individus dans des réservoirs artificiels. Le poisson n'a tout simplement pas survécu. Parce que ça a toujours été assez cher.

Variétés

Les biologistes distinguent 2 principaux types d'individus et environ 30 sous-espèces. Les principales variétés de shamayka incluent :

1. Caspian - diffère par des tailles plutôt grandes. Il a des nageoires grises et une couleur foncée. Ce poisson se caractérise par un excellent goût.
2. Azov-Mer Noire - est considéré comme plus rare. De plus, ce poisson est beaucoup plus savoureux que le Caspian, ce qui le rend encore plus demandé. Elle a des nageoires brillantes et un corps moins grand.

Poisson similaire

Le poisson royal en apparence ressemble à de nombreux représentants de la famille Karpov.En même temps, il ressemble le plus à un poisson. Cependant, il a un corps plus grand et plus étroit. De plus, le poisson est moins long. Il n'est pas aussi coloré que le chamayka. Par ces signes, les poissons peuvent être facilement distingués les uns des autres si vous les examinez attentivement.

Un autre poisson similaire est le hareng de la Volga. Cependant, il présente des différences plus notables. Ces individus appartiennent à des familles différentes. En conséquence, ils présentent des différences anatomiques plus marquées, notamment au niveau de la structure squelettique. Le hareng se caractérise par un front plus prononcé. De plus, elle a des nageoires sombres visibles.

La pêche est-elle autorisée

Les principaux ennemis naturels de la chamayka sont les humains. La capture de ce poisson est devenue depuis un certain temps une activité coûteuse et dangereuse. Le coût de ces individus dépasse le prix de l'esturgeon - principalement dans la mer d'Azov.

Il y a une centaine d'années, on pêchait de petits poissons au filet. La viande unique était un artisanat pour la population locale, pour les fermes piscicoles et pour les pêcheurs touristiques. Peu à peu, la population de poissons a commencé à diminuer. La raison en était la construction de centrales électriques, ainsi que la pêche incontrôlée.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionA cela s'ajoutent la pollution des fleuves, l'assèchement des mers et un changement de cours. Cela affecte négativement les conditions de reproduction. Sans surprise, la population de poissons a commencé à décliner rapidement. En 2007, le poisson a même été inscrit dans le Livre rouge de la Russie comme espèce en voie de disparition. Shamaika a pratiquement disparu du bassin Azov-mer Noire, où il était autrefois répandu.

Progressivement, des travaux ont commencé pour restaurer la population. Dans des pépinières spéciales, les gens ont commencé à élever des alevins et à les relâcher dans des réservoirs naturels.Artificiellement, la chamayka s'est installée dans les réservoirs de Kalmoukie et de Stavropol. La même chose a été faite dans les régions de Rostov et de Volgograd. Depuis 2014, des alevins sont constamment relâchés. En un an, ce chiffre atteint 3,5 millions.

Peu à peu, la population de poissons a commencé à croître. Récemment, la question a même commencé à être posée d'exclure la chamayka du Livre rouge. Mais les travailleurs de l'Institut de recherche sur la pêche d'Azov ont décidé de ne pas se presser. Ils ont fait passer ce poisson d'une espèce en voie de disparition à une espèce en voie de guérison.

Peu à peu, la position de la chamayka a commencé à s'améliorer. Cependant, il est impossible de l'attraper maintenant. Il y a de lourdes amendes pour la récolte illégale de ces individus. Pour 1 poisson, vous devrez payer 2 à 5 000 roubles. Avec la pêche de masse à l'aide de filets, vous pouvez obtenir un temps réel. Si des femelles sont trouvées dans la prise, l'amende sera multipliée par 2.

Malgré la réglementation adoptée, les braconniers continuent de se livrer à des activités illégales. Par conséquent, les personnes qui achètent des poissons rares de leurs mains se transforment automatiquement en complices.

Il convient de noter que certaines sous-espèces sont autorisées à être capturées aujourd'hui. Ils ont été retirés du Livre rouge au fur et à mesure que la population se rétablissait. Il est important de savoir qui attraper, sinon vous devrez payer une amende pour braconnage. Sa taille dépend du statut du contrevenant :

• pour les particuliers, le montant de l'amende est de 5 000 roubles;
• pour les fonctionnaires, le montant passe à 15 000 roubles;
• l'exploitation minière à des fins industrielles est criminalisée ;
• la pêche pendant le frai est passible de responsabilité pénale.

Utilisation en cuisine

Donskaya et tous les autres types de shamayka ont d'excellentes qualités gustatives. Parce qu'ils sont souvent utilisés en cuisine.

Le goût du poisson

Ce poisson est considéré comme relativement gras et a une texture friable délicate. Lorsqu'elle est bien cuite, la viande fond littéralement dans la bouche.Les fans de ce produit notent qu'il acquiert des qualités gustatives particulières lors du frai des poissons. Cependant, il est impossible de l'attraper pendant cette période - la responsabilité pénale est prévue pour cela.

Le seul inconvénient du poisson est l'abondance de petits os. Ils doivent être retirés manuellement avant utilisation. Cependant, de très petits poissons peuvent être mangés avec les arêtes - cela ne fera aucun mal.

Propriétés utiles et nocives

100 grammes de pulpe de poisson ne contiennent que 88 kilocalories. Par conséquent, il peut être appelé en toute sécurité un produit diététique. En même temps, il contient une grande quantité de protéines, dont les acides aminés les plus importants. Il est utile de manger de la chamayka et des athlètes. Cela les aide à construire du tissu musculaire. L'utilisation de ce poisson vous permet de brûler un grand nombre de calories et de maintenir les processus métaboliques à un niveau normal. Cela aide à éliminer l'excès de poids.

Shamayka est très utile pendant la grossesse et l'allaitement. De plus, il doit être utilisé par les personnes constamment confrontées au stress ou à un effort physique accru. Il est préférable que les enfants donnent du poisson sous forme de côtelettes, car il contient de nombreux petits os.

Il convient de noter que la chamayka contient une grande quantité de phosphore. Cet élément renforce les os et les dents. De plus, cette substance affecte favorablement le fonctionnement du cerveau. Un autre composant précieux de shamayka est le fluor. Il renforce parfaitement les os et aide à prévenir la carie dentaire.

Le poisson contient également du zinc, qui intervient dans la synthèse des hormones. L'absence de cette substance dans le corps affecte négativement l'état de la peau, des ongles et des cheveux. Chez le sexe fort, une carence en zinc provoque des problèmes de synthèse de testostérone. En conséquence, cela affecte négativement la puissance. De plus, le zinc renforce le système immunitaire et augmente la résistance des personnes au stress.

Shamaika est considéré comme un poisson absolument inoffensif. Mais les personnes intolérantes aux protéines de poisson et aux fruits de mer doivent en manger avec précaution. Aussi, n'utilisez pas un produit qui n'a pas subi un traitement thermique complet. Cela est dû au risque de parasites dans le corps de ce poisson.

Pour améliorer la santé, la chamayka doit être consommée cuite ou cuite. Dans le même temps, il est recommandé de refuser le poisson séché et fumé en cas d'hypertension, de maladies du foie et des reins. Le fait est que ces produits contiennent beaucoup de sel, ce qui aggrave le pronostic de ces pathologies.

Recettes

Shamayka se caractérise par d'excellentes qualités gustatives. Elle est considérée comme une représentante d'élite de la famille Karpov. Les poissons fumés et séchés sont particulièrement appréciés. Dans le même temps, les meilleures qualités gustatives sont typiques des poissons capturés pendant le frai.

Un inconvénient important du poisson royal est un grand nombre de petits os dans la viande. Pour les éliminer, il vaut la peine de faire mariner le poisson dans une solution de vinaigre faible. Cela devrait être fait pendant 6 à 8 heures.

Trouver du poisson frais ou congelé à vendre peut être difficile. Dans la plupart des cas, il est vendu fumé ou séché. S'il était possible d'acheter un produit frais, il est recommandé de le cuire. Cela peut être fait dans un manchon ou une feuille. Grâce à cela, vous pourrez obtenir un plat très juteux.

Pour cuisiner la chamayka frite, en plus du poisson, vous devrez prendre du jus de citron, de la farine, du sel, de l'huile végétale. Vous pouvez également ajouter de la sauce soja si vous le souhaitez. Tout d'abord, le poisson doit être soigneusement nettoyé, les entrailles et les branchies enlevées. Si cela n'est pas fait, l'amertume sera présente dans le plat fini.

Pressez un citron sur le poisson nettoyé. Si vous le souhaitez, vous pouvez le graisser avec de la sauce soja et le mettre au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Il est important de garder à l'esprit qu'à ce stade, la viande ne doit pas être salée.Pendant que la chamayka marine, vous devez mélanger la farine avec du sel. Avant de commencer la cuisson, versez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Roulez ensuite le poisson dans un mélange de farine et de sel, mettez-le dans une poêle et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

La façon la plus courante de cuisiner la chamayka en Russie était le séchage. Tout d'abord, il est recommandé de placer les carcasses au réfrigérateur, puis de les saupoudrer de couches de sel. Cela doit être fait dans un récipient en métal. Ensuite, le produit doit être retiré à nouveau pendant 3-4 jours au réfrigérateur.

Après le temps indiqué, il est recommandé de laver le poisson et de le suspendre dans un endroit bien ventilé. Une semaine plus tard, le plat sera prêt. La chamayka séchée sera une excellente collation pour la bière.

La chamayka fumée à froid est également très populaire. L'étape préparatoire coïncide avec la préparation du poisson séché.Cependant, au lieu d'une semaine dans un brouillon, la chamayka doit être conservée sous un ventilateur pendant 12 heures. Et il doit être placé tête haute. Sinon, toute la graisse quittera le poisson, ce qui affectera négativement le goût du poisson.

Après avoir salé les carcasses, il est recommandé de les placer dans un fumoir sous fumée froide. Sa température ne doit pas dépasser +30 degrés. Lors du choix des copeaux, vous pouvez privilégier l'aulne ou le hêtre. Les copeaux de tous les arbres fruitiers conviennent également. En été, fumer dure 4 heures et en hiver - 7.

Shamayka est appelé le poisson royal pour une raison. Il a une viande savoureuse et saine. Dans le même temps, la pêche est interdite car sa population décline rapidement.

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