Beurre pour l'hiver : recettes de cuisine, salées en bocaux avec photos et vidéos

Les champignons les plus populaires dans de nombreuses régions de notre pays sont les champignons beurre, car ils tolèrent parfaitement les basses températures de l'air et poussent jusqu'à la fin de l'automne. Vous ne pourrez pas les conserver longtemps au frais : ce produit appartient à la catégorie des périssables. Cela signifie que l'une des options pour conserver longtemps le bon goût est de sécher, mariner ou saler les champignons.

Récolter un panier entier de ces merveilleux champignons n'est pas difficile, car vous pouvez rencontrer toute une famille dans la clairière. Ils justifient leur nom : la peau grasse et collante qui recouvre la surface du chapeau protège le corps fructifère de la perte d'humidité.

Les bienfaits du beurre salé

Les cèpes salés à la maison sont un plat hypocalorique, mais ils ne peuvent pas être classés comme aliments diététiques. Cela est dû à des difficultés de digestion dues à la forte teneur en protéines, appelées "viande de forêt". Dans les produits à base de viande, sa teneur est inférieure à celle des champignons. Les représentants du royaume forestier sont donc parfaits pour ceux qui suivent le régime et s'efforcent de remplir le menu de produits protéinés.

En plus des protéines, les champignons sont riches en phosphore et en bêta-glucanes, qui ont un effet positif sur le renforcement du système immunitaire. Les micro-éléments, présents en grande quantité dans les champignons, sont mal absorbés par l'organisme.

Le beurre salé est un plat très savoureux, et assez satisfaisant. Une alimentation idéalement construite vous permet de les utiliser en petite quantité, mais, bien sûr, il ne faut pas en abuser. Parlons de la façon de préparer une collation.

Méthodes de salage du beurre

La table de fête peut devenir plus raffinée et variée si des plats aux champignons sont présents. Une attention particulière est traditionnellement portée aux champignons forestiers, car ils sont très parfumés et savoureux. Faites mariner les papillons de cette façon :

• à chaud ;
• froid;
• combiné.

Dans toutes les variantes, le plat s'avère très parfumé, original, unique. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des guides étape par étape avec des images.

Voie chaude

Une façon chaude de décaper une forêt trouvée à la maison - très rapide et facile. La recette de l'huile de salaison est la suivante :

1. Avant le salage, ils sont huilés pour l'hiver, ils doivent être préparés. 1 kg de champignons doivent être pelés, pelés et coupés en gros morceaux. "Kids" ne peut pas être coupé. La masse entière est placée dans un tamis et laissée pendant 15 minutes - cela permettra à l'humidité de s'échapper.
2. Les bocaux dans lesquels seront placés les champignons beurre doivent être préparés : lavés avec du bicarbonate de soude, stérilisés pendant 20 minutes.
3. Les plantes préalablement lavées sont placées dans un pot avec 1 litre d'eau. La composition doit être cuite jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
4. À l'huile bouillie ajouter 60 g de sucre, 35 g de sel, 3 petits pois de poivre noir et de piment de la Jamaïque, des clous de girofle et du persil en petites quantités.
5. La composition finie avec de l'eau salée doit être bouillie pendant 5 à 7 minutes. Après cela, à l'aide d'une écumoire, sortez le beurre salé pour l'hiver de la casserole et mettez-le dans des bocaux, puis versez la saumure dans laquelle ils ont été cuits.

Rouler les canettes - la dernière étape de la récolte. Une fois les couvercles vissés, les bocaux sont emballés et recouverts d'une couverture chaude. Après 12 heures, ils sont déplacés dans un endroit sombre et sec pour un stockage à long terme.

Voie froide

La façon froide de décaper l'huile pour l'hiver implique l'utilisation des ingrédients suivants :

• 3 kg de champignons;
• 2,5 cuillères à soupe de sel;
• branches d'aneth ;
• feuilles de cassis (rouge et noir);
• feuilles de cerisier;
• 13 - 15 grains de poivre noir.

Les blancs froids sont les suivants :

1. Une fine couche de sel recouvre le fond de la vaisselle émaillée.
2. La première couche est disposée avec les chapeaux baissés, après quoi ils sont entrecoupés de feuilles de cassis et d'épices.
3. Après avoir disposé, saupoudrez le tout d'une fine couche de sel et de grains de poivre.
4. Après avoir disposé la dernière rangée, utilisez une presse à saumure.
5. Le salage a lieu dans un délai d'un mois. Avant la date de péremption, le plat ne peut pas être consommé.

Avant de servir le plat, les champignons doivent être trempés dans l'eau pendant une courte période. Sachant comment saler le beurre pour l'hiver, vous pouvez surprendre vos invités avec leur goût merveilleux.

Méthode combinée

Pour que le résultat d'un tel salage plaise à la fois aux invités et aux hôtes, vous devez prendre :

• 5 kg de champignons;
• 0,2 kg de sel;
• 3 litres d'eau;
• parapluies à l'aneth ;
• feuille de cassis (6 pièces);
• poivre noir - 13 - 15 pcs;
• 0,1 l d'huile végétale ou d'olive.

La recette du beurre salé pour l'hiver ou des champignons marinés est la suivante :

1. Beurre bouillir pendant 15 à 20 minutes.
2. En vidant l'eau, ils sont placés dans un pot pré-stérilisé au-dessus d'une fine couche de sel.
3. Feuilles de cassis, épices, sel sont posés sur une couche de champignons.
4. C'est ainsi que les champignons sont entrelacés jusqu'à épuisement. Salez bien chaque couche.
5. Une charge est placée sur le dessus, ce qui contribuera à l'apparition de saumure. Après cela, la conservation est retirée au réfrigérateur pendant trois semaines.

Les cèpes salés, préparés pour l'hiver dans des bocaux selon la méthode combinée, sont parfumés et savoureux, délicatement croquants et conservent tout leur charme originel. Faire plaisir avec un tel plat est facile et simple.

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