Pikuli : une recette pour l'hiver de concombres et choux, marinade avec photos et vidéos

Concombres marinés pour l'hiver - conserver des légumes de petite taille. Les cornichons, les oignons, les petites tomates, les petits épis de maïs ou les grains individuels, les pois verts, les haricots verts, également appelés "piculi", peuvent être fermés dans un seul bocal.

Culinators d'Amérique ajoutent toujours une telle conservation aux sandwichs. Les légumes font un excellent apéritif pour les plats d'accompagnement et la viande, les cornichons sont combinés avec n'importe quel plat de pommes de terre.

Produits Essentiels

Il y a suffisamment d'ingrédients pour cette recette pour conserver environ 4 litres de bocaux.

Ingrédients :

1. Légumes : 25 pièces. cornichons, 30 pcs. tomates cerises, 1 tête de chou-fleur, 15 petites carottes (environ 3 à 5 cm de long), 300 g de petits oignons.
2. Poivre en grains - 10 pcs
3. Coriandre - 20 grains.

Regardons maintenant quoi et comment faire pour qu'en hiver un délicieux apéritif au concombre s'affiche sur la table.

Règles de choix des légumes

Pour que tout soit appétissant et original dans les bocaux, vous devez acheter des légumes assortis de la même taille. Les concombres doivent avoir à peu près la taille d'un petit doigt. Cet apéritif est préparé à partir de concombres envahis pour l'hiver, mais ensuite les légumes sont coupés en barres. Les tomates cerises ne doivent pas nécessairement être achetées rouges - les tomates sont jaunes, roses, rayées.

Il n'est pas toujours possible de trouver de petites carottes sur le marché, vous pouvez donc prendre une racine de taille normale et la couper en petites barres.Le chou peut être acheté non seulement blanc, mais aussi violet. Les cornichons marinés dans un bocal sont alternés en couches, en se concentrant sur la palette de couleurs. Il s'avère assez lumineux et original. Pour rendre les cornichons croustillants, du raifort pelé est placé au fond du bocal. Les bocaux pour cornichons sont mieux utilisés pour 1,5 à 2 l - il est donc plus pratique d'organiser les couches de légumes.

Étapes de mise en conserve

Il est nécessaire de suivre la recette à toutes les étapes de la conservation des légumes pour l'hiver. Tout d'abord, les légumes sont lavés et les tiges sont coupées. Les racines denses sont pelées et le chou-fleur est divisé en grappes. Au stade préparatoire, il est nécessaire de stériliser les bocaux.

Avant de décaper les gros légumes-racines, on les coupe en cercles ou en tranches à peu près de la même taille que les légumes qui seront conservés entiers. Les aliments préparés sont versés dans des bols séparés pour plus de commodité.

Il est souhaitable de couper les pointes des concombres. Les carottes et le chou sont légèrement bouillis (blanchis). Toutes les inflorescences peuvent être séparées du chou. Une grosse carotte est coupée en rondelles charnues ou en 4 morceaux.

Le blanchiment se fait en plongeant une passoire contenant des légumes dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes suffit pour que les légumes atteignent l'état requis, et après la cuisson, ils croquent en mordant.

Avant de les déposer dans des bocaux stérilisés, les légumes sont placés dans des récipients séparés, puis l'hôtesse les place alternativement en couches. Il est conseillé d' alterner les aliments dans des tons contrastés afin que le plateau en conserve ait un motif de couleur intéressant.

Par exemple, vous pouvez mettre une couche de courgettes sur le fond, puis mettre des tomates cerises, placer du chou blanc sur le dessus, vous pouvez choisir des carottes ou des cornichons comme couche suivante, etc.

Verser de l'eau bouillante

Les bocaux remplis à ras bord sont remplis d'eau bouillante. Afin de ne pas fissurer le verre lors de l'infusion d'eau chaude, le récipient est d'abord rempli d'environ 1/3 de partie, et après une demi-minute, l'eau est ajoutée presque jusqu'au goulot.

Chauffer au four

Après avoir été remplis d'eau bouillante, les bocaux de cornichons pour l'hiver selon la recette sont recouverts d'un couvercle et placés au four pour chauffer. Il est préchauffé à 100 degrés et les bocaux y sont conservés, dans lesquels les cornichons sont marinés pour l'hiver, pendant 15 minutes. Après cela, l'eau est vidangée et les bocaux sont recouverts d'une serviette chaude afin qu'ils ne refroidissent pas pendant la préparation de la marinade.

Préparation de la marinade

La prochaine étape de cette conservation consiste à préparer le liquide pour faire mariner les cornichons. La saumure est préparée à partir de l'eau qui a été versée à partir de boîtes de conserves de légumes. Sur la base d'1 litre d'eau bouillante, les ingrédients suivants sont ajoutés : 50 g de sel et de sucre, 10 grains de poivre noir, 20 graines de coriandre.

La saumure est bouillie sur la cuisinière jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent dans l'eau. En fin de cuisson, on ajoute du vinaigre dans la casserole et on couvre le couvercle pour que l'acide ne s'évapore pas. Si vous le souhaitez, le vinaigre de table peut être remplacé par de la pomme ou du vin. Après ébullition, les ingrédients sont bouillis dans la marinade pendant 2-3 minutes, puis versés dans des bocaux de légumes.

Processus de stérilisation des bocaux de légumes

Les blancs de cornichons pour l'hiver sont recouverts de couvercles (non hermétiques) et placés sur une plaque à pâtisserie au four. La température des fours avec le régulateur approprié est réglée sur 200 degrés. Les bocaux doivent être au four jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent à partir du jour des bocaux. Cela indique que le processus d'ébullition a commencé. À partir de maintenant, vous devez régler la minuterie sur 20 minutes. Une fois les récipients retirés et enroulés hermétiquement avec une clé spéciale, les couvercles des bocaux avec fil (twist-off) sont simplement tournés à fond.

Vous pouvez préparer la conservation sans stérilisation. Dans ce cas, les banques sont versées 2-3 fois avec de l'eau bouillante. Vous savez maintenant comment cuisiner des cornichons.

Pour déterminer l'étanchéité d'un couvercle scellé, un bocal de conservation est placé sur une surface plane de la table et observez si une chaîne de bulles d'air est apparue dans le bocal. Dans ce cas, tournez à nouveau la clé de sertissage ou serrez plus fort le couvercle dévissable.

La conservation avec des cornichons est dans la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis les flans sont descendus au sous-sol ou transférés dans le garde-manger pour être stockés. Les légumes marinés prêts à manger sont obtenus en 1 à 1,5 mois, complètement saturés de marinade.

Recommandé