Tomates séchées au séchoir à légumes : recettes maison

Vous pouvez préparer vous-même des tomates séchées au soleil dans le séchoir pour les utiliser pendant l'hiver. Ils sont séchés en été, lorsque les légumes sont relativement bon marché. Le coût d'une telle récolte méditerranéenne pour l'hiver sera plusieurs fois moins cher que les tomates séchées dans des bocaux achetés. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier les ingrédients selon vos préférences.

Pour les pimenter pendant le traitement, les recettes vous permettent d'ajouter les épices suivantes :

• origan;
• thym;
• basilic;
• piment fort;
• zeste de citron et autres.

Vous pouvez sécher pour l'hiver de plusieurs manières : au soleil, au four ou dans un sèche-linge spécialement acheté. Selon les utilisateurs, les tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique se comparent favorablement aux légumes séchés de deux autres manières. Le soleil n'est pas toujours fort, il y a des jours de pluie et le four à convection consomme beaucoup d'électricité et chauffe trop la température déjà élevée de la cuisine.

Le four à gaz n'est certainement pas adapté au séchage des légumes, car il est impossible d'allumer le feu avec l'intensité requise pour maintenir la température requise. De plus, il chauffe de manière inégale : certaines tranches de tomates peuvent brûler, tandis que d'autres resteront sèches.

Cuisson dans un séchoir spécial

C'est un moyen très simple et abordable de sécher les tomates. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 5 kg de tomates ;
• vinaigre balsamique - 3 cuillères à café;
• huile de tournesol - 150 g;
• épices, sel et sucre;
• ail.

Pour cuisiner des tomates séchées au soleil à la maison, vous devez acheter des légumes avec un milieu dense. Habituellement, les variétés de tomates sous forme de prunes ont cette propriété. Ils ont une petite taille appropriée et une forme oblongue. De plus, ils sont faciles à cultiver dans votre jardin.

Préparer des légumes

Avant de préparer les tomates séchées au soleil pour l'hiver, elles doivent être soigneusement lavées et séchées avec une serviette.

Les spécimens matures sont sélectionnés sans dommages visibles sous forme de bosses ou de pourriture. Il est conseillé de sélectionner des petits fruits de même calibre afin que leur temps de cuisson soit le même.

Si les tomates sont trop juteuses, à l'aide d'une petite cuillère, les graines et le jus en sont retirés sans casser les cloisons. Le centre sélectionné peut être congelé puis utilisé comme additif dans la cuisine, où des tomates fraîches sont ajoutées (ragoûts, soupes, sauces).

Les variétés de prunes n'ont pas besoin d'être ensemencées - ce sont elles qui font le goût original des tomates séchées au soleil. Ensuite, les moitiés ainsi préparées sont déposées coupées sur une serviette en papier pendant 10 à 15 minutes pour permettre au jus de s'écouler. Cela accélérera le processus de durcissement.

Épices

Les épices utilisées pour les tomates séchées doivent être sèches. Ces épices ont une saveur plus riche. Dans un petit bol, mélanger les assaisonnements avec le sel et le sucre. Il n'est pas nécessaire de respecter les proportions. Les herbes de Provence et le basilic sont considérés comme de bons ajouts à cette préparation, mais ils ne sont pas du goût de tout le monde. Vous pouvez utiliser les assaisonnements de votre choix, comme le poivre noir moulu, l'aneth séché et le persil.

Pour le séchage, il est préférable d'utiliser du gros sel, car le sel fin fondra rapidement et risque de s'écouler des fruits.Le sucre dans ce processus est ajouté non seulement comme agent de conservation - il donne un goût unique aux tomates finies. Mais si vous n'appréciez pas catégoriquement les épices, certaines recettes vous permettent de sécher sans elles, en ne salant que légèrement les tomates.

Mettre les légumes dans la sécheuse et sécher

Immédiatement avant de placer les légumes dans la sécheuse, ils sont saupoudrés d'épices et légèrement arrosés d'huile de tournesol ou d'olive. Ensuite, les tomates sont disposées sur le séchoir en une couche uniforme, côté coupé vers le haut. Les recettes de séchage de tomates ne recommandent pas d'utiliser l'ail comme assaisonnement à ce stade : cela peut nuire à la saveur du produit fini.

Après avoir allumé la sécheuse, cela devrait prendre entre 10 et 16 heures. Le temps varie en fonction de la taille des fruits, de leur jutosité, de la puissance de l'appareil et de la température choisie. Le paramètre optimal est de 50 degrés.

Il est recommandé d'échanger les plateaux pendant le séchage. L'humidité doit s'évaporer complètement. Si pendant le processus de séchage une flaque d'eau est apparue sous certaines tomates, elle doit être épongée avec une serviette. L'essentiel est que les légumes ne se dessèchent pas : les tomates doivent conserver leur élasticité. Cela peut être vérifié en appuyant dessus : si aucun liquide ne sort des tomates, alors les légumes sont prêts. Périodiquement, vous devez les revérifier et retirer les pièces finies de la sécheuse.

V alte dans la journée. Vous pouvez mettre le sèche-linge tôt le matin pour que tout soit prêt le soir. Il est plus facile de s'amuser à réorganiser les plateaux pendant la journée.

Après la cuisson, le sèche-linge s'éteint, mais les légumes y restent jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, pendant la préparation de la garniture.

Préparation de la farce et mise en bocal

L'huile d'olive est traditionnellement utilisée pour verser les tomates. Mais vous pouvez les traiter avec du tournesol raffiné, qui n'a pas d'odeur. Imprégné de l'arôme des épices et des herbes, le tournesol ressemblera à l'olive.Alors, combinez l'huile végétale avec du vinaigre et des gousses d'ail hachées. Versez ensuite un peu de garniture préparée au fond du pot stérilisé et étalez une couche de tomates. Puis versez à nouveau le mélange préparé.

Lors du processus de pose, vous devez vous assurer qu'il ne reste aucune bulle d'air. Il devrait y avoir un remplissage au sommet du bocal, environ 1 cm plus haut que les tomates séchées au soleil. Après cela, les aliments en conserve cuits peuvent être enroulés avec un couvercle stérile. Conserver au réfrigérateur. Après une semaine, des tomates prêtes à l'emploi peuvent être utilisées.

Si les légumes secs doivent être conservés pendant une courte période, vous pouvez les remplir de garniture froide, en ajoutant simplement un peu de vinaigre balsamique. Mais lors de la récolte pour l'hiver, faites chauffer l'huile avec des épices à ébullition.

Stockage et utilisation

Vous pouvez conserver les tomates séchées au soleil simplement dans un récipient sec avec un couvercle ou dans un sac en papier, mais au réfrigérateur, et faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau tiède avant utilisation. Les recettes pour leur préparation ne diffèrent que par la présence de garniture.

Cette portion de tomates ne fera que deux pots de 400 grammes. Les tomates séchées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 6 mois. Pour une petite famille, il suffit de cuisiner 4 à 5 bocaux pour l'hiver.

De nombreuses recettes demandent que des légumes secs soient ajoutés aux entrées ou aux produits de boulangerie. Ils ont un arôme original et un goût incroyable. Ils sont ajoutés aux salades, aux spaghettis ou aux sauces à la viande. Délicieux lorsqu'il est ajouté à la pizza.

Ils sont servis à table en collation indépendante accompagnés de bruschettas ou de fromages. Utilisé comme ingrédient de sandwich. Par exemple, vous obtenez un délicieux repas si vous mettez une feuille de basilic, quelques morceaux de tomates séchées et un cercle de mozzarella sur votre toast.

Recommandé