Aubergines cuites pour l'hiver : recettes de collations avec photos et vidéos

Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes : en marinade, en caviar, avec de l'ail et des herbes. Parmi ces recettes, une place honorable est occupée par un apéritif aux aubergines - bakat. Ses recettes se distinguent par la simplicité et la rapidité de préparation. Même de ma grand-mère, de nombreuses ménagères pouvaient entendre : "Je conserve du bakat chaque année, et il me plaît invariablement par son goût."

Recette classique

Lorsque le temps est extrêmement limité, les recettes de salades non stérilisées deviennent les plus précieuses. L'utilisation d'appareils de cuisine vous permet de récolter les légumes beaucoup plus rapidement. Le bakat d'aubergine pour l'hiver est très juteux et légèrement épicé.

Ingrédients :

• 1kg d'aubergine bleue;
• 1 kg de tomates pour le jus ;
• 0,5 kg de poivron doux;
• 200g de carottes;
• persil frais;
• 1 dosette de piment ;
• 1 grosse tête d'ail;
• 80g de sucre;
• 30g de sel gemme;
• 1 verre de beurre;
• 60 ml d'acide acétique.

Les recettes donnent des quantités approximatives d'ingrédients.

1. Les aubergines sont choisies fortes, sans dommage. Les légumes sont lavés sous l'eau, les tiges sont enlevées, coupées en cubes.
2. Les poivrons sont épépinés et coupés en gros carrés. Pour la beauté, il est recommandé de prendre des dosettes rouges ou oranges.
3. Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe grossière. Pour la décoration, vous pouvez découper des cercles ou un couteau frisé.
4. Les tomates, l'ail pelé et les piments forts sont écrasés dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La sortie est une masse homogène. Il est placé dans un grand pot.
5. Les légumes verts sont finement hachés et ajoutés au jus de tomate. La masse est portée à ébullition à feu moyen.
6. Sel, sucre semoule, vinaigre et huile sont versés dans le jus. Après les épices, ajoutez les aubergines, les carottes et les poivrons.
7. Les légumes sont cuits à feu doux. Quelques minutes après le début de la cuisson, ils doivent être entièrement recouverts de pâte de tomate. Si une quantité suffisante de jus ne se forme pas, les tomates sont ajoutées pendant le processus de cuisson.
8. La salade est bouillie pendant 40 minutes.
9. Après le temps spécifié, le bakat chaud est disposé dans des bocaux pré-stérilisés et fermé.

L'avantage de cette recette est que les aubergines sont fermées pour l'hiver sans stérilisation. Le temps total pour préparer la salade ne dépasse pas 2 heures.

Recette de salade non grasse

Les aubergines adorent le beurre. Pour cette raison, de nombreuses recettes contiennent de grandes quantités d'huile végétale. Cela rend la pièce plus lourde et plus grasse. Une caractéristique distinctive de cette méthode de cuisson est que pas plus de 120 ml d'huile vont à l'ensemble du bakat. La sortie du produit fini est d'environ deux litres.

Ingrédients :

• 1 kilo d'aubergine;
• 1 kilogramme de tomates charnues;
• 500 grammes de poivron ;
• 250 grammes de carottes;
• 2 pincées de poudre de piment rouge;
• Persil;
• Aneth;
• 5 grosses gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 120 ml d'huile (de tournesol ou d'olive);
• 60 ml de vinaigre de table.

Les recettes avec plus d'ail et de piments forts rendent la salade plus épicée. Les amateurs de plats calmes sont invités à réduire la quantité d'ail.

1. Les légumes sont lavés à l'eau courante. Les carottes et l'ail sont écorchés.
2. Aubergine coupée en cubes et salée. Le sel élimine l'excès d'amertume, favorise la libération de jus pendant la cuisson et empêche également l'absorption de l'excès d'huile.
3. Retirez la boîte à graines du poivron et coupez-le en cubes. Il est préférable de choisir une variété rouge. La couleur de la salade sera plus brillante.
4. Les carottes sont coupées en larges lanières.
5. Les tomates sont pré-échaudées. Ils enlèvent la peau. Les légumes pelés sont écrasés dans un mixeur pour obtenir du jus.
6. La pâte de tomate est transférée dans la poêle. De l'ail haché, des piments y sont ajoutés. L'utilisation de poivrons chauds est autorisée. 2-3 anneaux suffisent pour un blanc.
7. L'huile de tournesol, le sel et le sucre semoule sont ajoutés à la pâte. La masse est agitée jusqu'à homogénéité. Après ébullition, des légumes verts hachés sont introduits. La sauce est bouillie pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
8. Les tranches d'aubergines sont lavées sous l'eau et pressées. Des légumes secs sont ajoutés aux pâtes. Les poivrons et les carottes y sont également introduits.
9. Le Bakat est mijoté pendant une demi-heure.
10. Le vinaigre est versé quelques minutes avant d'être prêt. Il vaut la peine de conserver la salade après un test préliminaire. Si nécessaire, ajoutez du sel, du sucre, d'autres épices et portez le plat à ébullition.
11. La salade est disposée dans des bocaux et recouverte de couvercles. Les légumes en conserve refroidissent sous une épaisse couche de couvertures. Il est important que ce processus soit lent.

Un bakat d'aubergines préparé pour l'hiver, stocké pendant un an dans un sous-sol frais.

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