Adjika à l'aspirine pour l'hiver : recettes de cuisine avec photos et vidéos

A partir de légumes crus, sans aucun traitement thermique, l'adjika à l'aspirine se prépare pour l'hiver. L'assaisonnement épicé lui-même est bien conservé et, en présence d'un conservateur supplémentaire, ne modifie pas la consistance et le goût pendant très longtemps. Le fait est que la recette classique de l'adjika a été modifiée depuis longtemps.

Maintenant, la plupart des collations caucasiennes contiennent des tomates. L'acide acétylsalicylique se dissout parfaitement dans la purée de tomates, créant des obstacles au développement de la microflore pathogène, protégeant la préparation végétale des moisissures.

Traditionnellement, l'adjika contient un grand nombre d'ingrédients aux propriétés antimicrobiennes : différents types de piments forts et doux, racine de raifort râpée, ail.L'assaisonnement est préparé avec une grande quantité de sel, ce qui ralentit le développement des bactéries. Toutes ces caractéristiques ont historiquement été dues à la nomination d'assaisonnements épicés. Elle représentait une pâte épaisse d'épices et de piments moulus avec du sel.

A notre époque, en cuisine, ces assaisonnements salés et épicés aussi forts sont moins demandés. Mais la durée de stockage des flans d'hiver est toujours pertinente. La cuisson de l'adjika avec de l'aspirine peut réduire la netteté et la salinité de la pièce. La présence de tomates dans les recettes améliore le goût, permet d'utiliser l'assaisonnement comme sauce ou comme collation.

Il faut dire le grand nombre de vitamines que contient l'adjika cru. C'est pourquoi il est important de préserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques de l'assaisonnement. Le processus de cuisson lui-même est très simple.

Si vous excluez la cuisson à long terme, la plupart du temps est consacré uniquement au nettoyage des légumes. L'aspirine broyée est ajoutée à la nourriture en conserve à la toute fin, avant de l'emballer dans des boîtes.

Recettes adjika crues

Les recettes proposées sont préparées sans traitement thermique et toutes, sans exception, sont adaptées à une conservation longue durée. Adjika est préparé avec de l'aspirine ordinaire, disponible dans presque tous les foyers et vendue en pharmacie sans ordonnance.

Ajika aux tomates et racine de raifort

La variante de l'adjika sans cuisson au raifort est très populaire. Sa composition peut être ajustée à votre goût, et dans la population cet assaisonnement simple et revigorant est simplement appelé "raifort".

Obligatoire :

tomates rouges mûres - 3 kg;
piment fort - 10-15 gousses;
poivron - 500 g;
ail - 5 têtes entières;
racine de raifort - 100-150 g;
gros sel - 25 g;
comprimés d'aspirine - 6 pièces

Important ! L'essentiel dans toute pièce préparée sans cuisson est la préparation de matières premières de haute qualité.

Aucune exception n'est adjika pour l'hiver sans cuisine. Les légumes ne doivent pas montrer de signes de détérioration, ils sont triés en rejetant tous les spécimens suspects. La base de l'assaisonnement est la purée de tomates. Le résultat final dépend en grande partie de la maturité et du goût de la tomate. Seules des tomates de haute qualité d'une riche couleur rouge donneront à la sauce la bonne teinte. Les tomates sont soigneusement lavées, coupées en tranches, en enlevant les zones rugueuses à la base de la tige.

Les poivrons doux et amers sont nettoyés, en enlevant les tiges et les graines. Laver, laisser sécher. Couper en lanières. Les racines de raifort et les têtes d'ail sont nettoyées, lavées et mises à sécher. Lors du nettoyage des piments forts, du raifort, il est préférable d'utiliser des gants médicaux pour protéger vos mains des brûlures. Tous les composants sont broyés dans un coupe-légumes ou un hachoir à viande électrique.

La sauce obtenue est mélangée avec du sel et des comprimés d'acide salicylique broyés. L'assaisonnement est conditionné dans de petits pots, bouchés et conservés au frais. Il acquerra un vrai goût vigoureux et un arôme caractéristique en quelques semaines, lorsque tous les composants seront infusés.

Important ! Conservez les flans avec les crudités au réfrigérateur ou en cave, à une température de 6-8 degrés.

Ajika à la tomate et à l'ail

Cette récolte d'hiver a un goût plus doux. Il est préparé à partir d'ingrédients traditionnels, mais de l'acide acétylsalicylique est ajouté à la sauce à la place du vinaigre comme conservateur supplémentaire. Servi à table comme entrée indépendante ou comme assaisonnement original pour les plats de viande.

Pour sa préparation sont utilisés :

tomates - 4 kg;
poivron doux - 1 kg;
piment fort - 150g;
ail - 250 g;
sucre - 30g;
sel - 100 g;
Comprimés d'acétyle - 20 pièces

Pour les préparations crues, il est important de ne sélectionner que des légumes de haute qualité, sans aucun signe d' altération. Les tomates et les poivrons sont lavés et séchés. Les tiges, les graines et les cloisons internes sont retirées des cosses de poivre, ce qui augmente par la suite l'amertume du produit final. Les poivrons sont lavés des graines et autorisés à drainer l'excès d'eau. Les tomates sont coupées en quartiers, en éliminant simultanément les zones rugueuses près de la tige. L'ail est pelé, lavé et séché.

À l'étape suivante, tous les ingrédients sont broyés de la manière appropriée. Il peut s'agir d'un coupe-légumes, d'un hachoir à viande électrique ou mécanique, d'un mixeur, d'un robot culinaire. Les comprimés d'aspirine sont soumis à la même procédure. Ils peuvent être moulus dans un moulin à café ou un mortier en céramique.

De plus, tous les ingrédients sont mélangés, en ajoutant du sel, du sucre. Enfin, de la poudre salicylique broyée est versée dans la sauce. Le mélange est laissé une nuit dans un récipient commun. Pendant ce temps, tous les composants se dissoudront dans le jus de tomate, les processus biochimiques nécessaires commenceront.

Le lendemain, le produit fini est conditionné dans de petits pots en verre. Les pré-conteneurs, y compris les couvercles, doivent être lavés et stérilisés. Si la technologie de cuisson et la température requise sont respectées, la durée de conservation de la pièce est très longue. Certaines ménagères conservent ces épices au réfrigérateur pendant plusieurs années.

L'utilisation de l'aspirine comme conservateur est assez controversée. Sa présence aide vraiment à prolonger la durée de conservation des légumes, ce qui est très difficile à réaliser sans traitement thermique. Argument en faveur de ce mode de conservation, le goût frais du produit parle aussi.Adjika est comme s'il venait d'être cuit, le goût et l'arôme uniques des tomates et des poivrons sont préservés.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité de sel à la préparation, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée comme plat indépendant, et non comme assaisonnement supplémentaire.

La différence entre une collation fraîche et une qui a dû être cuite assez longtemps est très grande. Ce sont des produits complètement différents en composition et en goût. Mais le choix ne dépend que de l'hôtesse, de ses priorités et de ses capacités. Dans tous les cas, cette méthode de récolte peut être utile en raison de son accessibilité et de sa commodité.