Aubergines et courgettes sautées : des recettes pour l'hiver et pour tous les jours avec une photo

Le mot sauter vient du français et signifie un moyen rapide de traiter les légumes en les faisant frire dans un récipient spécial - une casserole. Lors de la cuisson des aubergines et des courges, le chef mélange le contenu de la poêle pour un brunissement uniforme.

Le plat contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. En changeant la quantité d'ingrédients, vous pouvez satisfaire le goût de n'importe quel gourmet.

Quels plats vont bien avec

Le sauté est le plat préféré de nombreuses femmes au foyer. Dans la période été-automne, c'est particulièrement important, car les jardins regorgent de légumes variés.

Peut être utilisé comme plat indépendant et comme complément à divers plats d'accompagnement et collations.

Option idéale - servir avec des produits à base de viande et de poisson, ainsi que des accompagnements : céréales, pommes de terre, pâtes. Peut être nappé de sauce. A consommer froid ou tiède.

Préparation des ingrédients

Avant de préparer un plat, vous devez sélectionner et préparer des légumes. Rincer soigneusement les jeunes courgettes sous l'eau courante. Coupez les queues et coupez-les en morceaux de la taille requise.

Si les courgettes ont une peau et des graines épaisses, elles doivent être pelées. Retirez la peau avec un couteau à légumes spécial. Couper en morceaux, retirer les graines et hacher.

Lors de la préparation des bleus, une préparation différente est nécessaire. Les légumes contiennent une grande quantité de corned-beef, ils sont donc amers.Une grande quantité de la substance est contenue dans la peau, elle doit être pelée. Vous pouvez vous débarrasser du goût amer de la manière suivante : coupez l'aubergine en morceaux et salez. Laisser une heure. Pendant ce temps, les légumes vont libérer le jus, et le sel va extraire tout le corned-beef. Après cela, rincez les légumes et passez à la cuisson.

La structure des légumes est différente, donc le signet est fait à des moments différents.

Recettes pour multicuiseur

Aujourd'hui, le multicuiseur occupe une place de choix dans la cuisine de chaque femme au foyer. Vous pouvez y faire cuire presque n'importe quoi, et le sauté ne fait pas exception. Caractéristiques des plats et comment les cuisiner plus loin dans l'article.

Avec des tomates

Les aubergines et les courgettes sautées sont mieux cuites en été, et il est donc conseillé d'ajouter des tomates fraîches. Ils ajoutent de l'acidité au plat. L'utilisation d'une mijoteuse implique l'ajout d'une petite quantité de graisse, et donc le plat est peu calorique.

Pour la cuisson, choisissez des tomates fermes et mûres.

Liste des produits :

• aubergine - 3 pièces;
• tomate - 4 mcx;
• oignon - 1 pc.;
• poivre - 1 pièce;
• carotte - 1 morceau;
• huile végétale - 2 c. l.;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• ail - 2 gousses;
• sel, épices.

Cuisson du plat :

1. Choisissez de jeunes légumes. Si nécessaire, retirez la peau et les graines.
2. Carotte coupée en fines demi-anneaux, elle cuira donc plus vite. Saupoudrez bien les tranches d'aubergine de sel et laissez reposer un moment. Cela leur apportera de l'amertume.
3. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur et ajoutez l'oignon. Activez la fonction « Friture » ou « Cuisson ». Remuez l'oignon pour qu'il ne brûle pas.
4. Disposez les légumes en couches : carottes, poivrons, courgettes, aubergines lavées et tomates.
5. Sel. Ajoutez un quart de cuillère à café de sucre pour un goût sucré.
6. Sélectionnez le mode "Extinction" pendant 40 minutes. Après le bip, vérifiez la préparation des légumes. S'ils sont durs, augmentez le temps de cuisson.
7. Après avoir éteint le programme, saupoudrez d'ail haché et d'herbes. La quantité dépend de vos préférences personnelles.
8. Froid ou servir chaud.

Légumes sautés sans tomates

Plat diététique qui peut être cuisiné dans n'importe quel modèle de multicuiseur.

Ingrédients :

• aubergine - 3 pièces;
• courgettes - 3 pièces;
• poivre - 2 pcs.;
• oignon - 2 pièces;
• sel et épices.

Mode de cuisson :

1. Bleu pré-préparé coupé en gros cubes.
2. Mettez les légumes dans le bol du multicuiseur. Ils absorberont le jus qui en sortira.
3. Suivez avec du poivron haché grossièrement.
4. Étendre une couche d'oignon après.
5. La dernière couche de courgettes, car elles ont beaucoup d'humidité.
6. Ajouter du sel et assaisonner au goût.
7. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale pour améliorer le goût.
8. En mode extinction, laisser agir 50 minutes.
9. Servir frais.

Cuisson sautée au four

Les légumes cuits au four conservent un maximum de vitamines et minéraux utiles.

Courges sautées sans rôtir

Prendre de jeunes légumes, ils sont plus savoureux et contiennent beaucoup de vitamines.

Ingrédients :

• aubergine - 3 pièces;
• courgettes - 3 pièces;
• tomate - 3 morceaux;
• huile de tournesol - 60 ml;
• fromage - 60 g;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Couper les légumes pré-préparés en cercles de même taille.
2. Saupoudrer les bleus de sel pour enlever l'amertume. Égoutter et presser.
3. Prenez une serviette et huilez bien le plat allant au four.
4. Empiler les légumes en alternant aubergine, courgette, tomate.
5. Placer les colonnes en forme d'escargot.
6. Mélangez du sel avec du poivre et saupoudrez le dessus du futur plat avec ce mélange.
7. Saupoudrer d'huile.
8. Lors d'une longue cuisson, les légumes peuvent brûler sur le dessus et rester crus au milieu. Pour éviter cela, le formulaire doit être recouvert d'une couche de papier d'aluminium.
9. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie. Une fois la masse chauffée, réduisez la température à 180.
10. Cuire une heure. Après cela, retirez le papier d'aluminium et laissez le plat dorer un peu.
11. Saupoudrer de fromage finement râpé et mettre au four encore trois minutes.
12. Quand le fromage est fondu, retirer et laisser refroidir.

Avec jus de tomate

Délicieux plateau de légumes au jus de tomate.

Produits requis :

• courgette - 1 pièce;
• poivre - 1 pièce;
• oignon - 1 pc.;
• ail - 1 gousse;
• jus de tomate - 500 ml;
• aubergine - 1 pièce;
• fromage - 100 g;
• sel, épices.

Cuisine :

1. Préparer les légumes et hacher.
2. Pour préparer la sauce tomate, faites d'abord revenir l'oignon finement haché. Poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remplir de jus. Laisser mijoter à feu doux.
3. Verser la sauce sur les légumes et mélanger. Sel.
4. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie et lissez-le. Si les légumes étaient précuits, enfournez pour 30 minutes. Si cru - cuire au four pendant 1 heure.
5. Saupoudrer de fromage à pâte dure.

Caractéristiques de la cuisson à la casserole

Utilisez une poêle à frire en fonte ou une casserole spéciale comme plats. Les chefs professionnels utilisent une casserole dans laquelle ils mélangent les légumes et remuent.

Les courgettes après la cuisson du ragoût sont juteuses et douces. Vous pouvez obtenir un effet similaire à partir d'aubergines en les faisant tremper.

Recette en cinq minutes

Ingrédients :

• jeunes courgettes - 1 pièce;
• aubergine - 1 pièce;
• persil - 1 botte;
• crème sure - 100 ml;
• ail - 1 gousse;
• crème sure - 2 cuillères à soupe;
• poivre, sel.

Cuisine :

1. Couper des légumes prélavés et épluchés.
2. Faites revenir l'oignon haché.
3. Ajouter les légumes restants et faire revenir à feu vif, en remuant fréquemment. Le temps de friture dépend de la taille des légumes.
4. Sel pour rehausser le goût.
5. Saupoudrer le sauté réfrigéré d'ail.
6. Versez la crème sure et mélangez.

Recette hongroise grillée

Légumes grillés - un plat sain et savoureux. Parfait avec des viandes grillées.

Ingrédients :

• courgettes - 2 pièces;
• aubergine - 1 pièce;
• sel, poivre;
• verts;
• huile d'olive;
• jus de citron.

Cuisine :

1. Préparer les légumes. Rincez et coupez en tranches.
2. Griller des deux côtés jusqu'à tendreté.
3. Retirer sur une assiette, saler et poivrer. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
4. Saupoudrer d'herbes.
5. Vous pouvez ajouter de la crème sure et de l'ail.

Comment préparer un sauté pour l'hiver. Recettes populaires

Les courgettes sautées sont le plat parfait pour l'été comme l'hiver. Pendant l'abondance de courgettes et d'aubergines bleues, vous devez prendre soin des préparatifs pour l'hiver. Le plus simple est de l'emballer dans des bocaux.

Pas de vinaigre

Aujourd'hui, les préparations pour l'hiver sans vinaigre sont un peu oubliées. Cette méthode de conservation est très utile. L'ail et les tomates agissent comme conservateurs.

Ingrédients pour 2,5 litres :

• aubergine - 1 kg;
• courgette - 1 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• oignon - 300 g;
• carotte - 400 g;
• poivre - 500 g;
• huile de tournesol - 100 ml;
• ail - 1 tête;
• sel, assaisonnement.

Mode de cuisson :

1. Préparer les aubergines.
2. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter du poivre et continuer à mijoter.
4. Lorsque le poivron est tendre, ajouter les carottes.
5. Saupoudrer d'aubergines.
6. Si peu de jus, ajouter de l'eau.
7. Garder à feu doux couvert.
8. Pour préparer la sauce tomate, mettez les tomates, l'ail, le sel et les épices au goût dans le bol du mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
9. Ajouter de la sauce aux légumes et garder au feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10. Le sauté sera prêt dans 10-15 minutes.
11. Disposer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et stériliser. Il est important que la température de l'eau et du nid d'abeilles dans les pots soit la même. Sinon, la banque peut éclater.
12. Enrouler.
13. Enrouler une couverture et laisser refroidir.
14. Conserver en cave ou sous-sol.

Pas de stérilisation

Ingrédients :

• aubergine - 500 g;
• courgettes - 500 g;
• poivre - 1 kg;
• tomates - 500 g;
• oignon - 500 g;
• sucre - 40 g;
• oliya - 50 ml;
• vinaigre - 50 ml.

Cuisine :

1. Laver les légumes et préparer.
2. Tomates coupées en travers, tremper dans de l'eau bouillante et retirer la peau. Moudre.
3. Hachez les ingrédients et mettez-les dans un bol à fond épais.
4. Verser le vinaigre, le sucre et le sel.
5. Couvrir le couvercle et laisser mijoter pendant au moins 50 minutes.
6. Stérilisez bocaux et couvercles.
7. Étendre la masse dans des bocaux et rouler.
8. Placer à l'envers et couvrir avec une couverture.

Saute ne nécessite pas de stérilisation et se conserve bien à la maison.

Avec des concombres

Ingrédients pour 3 litres :

• aubergine - 1,5 kg;
• jus de tomate - 1 l;
• concombres - 700 g;
• sucre - 120 g;
• poivre - 700 g;
• oignon - 300 g;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• huile de tournesol - 200 ml;
• vinaigre - 70 ml.

Mode de cuisson :

1. Préparer les aubergines.
2. Coupez les poivrons et les concombres en morceaux.
3. Versez le jus dans une grande casserole et mettez sur le feu.
4. Quand le jus bout, ajouter les demi-rondelles d'oignon.
5. Après 10 minutes, ajouter tous les légumes restants.
6. Cuire 30 minutes à couvert en remuant constamment.
7. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile et faire bouillir à nouveau.
8. Pré-stériliser les bocaux et les couvercles d'un demi-litre.
9. Verser la salade dans des bols et rouler.
10. Mettre des couvertures et envelopper avec une couverture.

Avec des prunes

Ingrédients :

• aubergine - 1 pièce;
• courgette - 1 pièce;
• poivre - 1 pièce;
• prunes - 200 g;
• oignon - 1 pc.;
• huile d'olive;
• coriandre;
• sel;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Rincez les aubergines sous l'eau courante, séchez-les avec une serviette et coupez-les en demi-anneaux. Supprimer l'amertume.
2. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Verser le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux.
4. Ajouter le poivron haché à la masse.
5. Sel et poivre.
6. Lavez les prunes, retirez les noyaux et coupez-les en tranches.
7. Lorsque les légumes sont prêts, ajouter les prunes et remuer. Cuire 5 minutes.
8. Verser dans des bocaux stérilisés et rouler.

Recette rapide

Ingrédients :

• aubergine - 1 pièce;
• poivre - 1 pièce;
• carotte - 1 morceau;
• oignon - 1 pc.;
• courgette - 1 pièce;
• huile de tournesol - 150 ml;
• vinaigre - 2 c. l.

Pour cuisiner, il vous faut :

1. Couper l'oignon, le poivron et la carotte en cubes.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon. Laisser mijoter pendant 12 minutes.
3. Ajouter des tomates hachées.
4. Dès que les tomates donnent du jus, ajouter le reste des légumes.
5. Laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure.
6. Détendez-vous.
7. Réchauffer et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les épices et le sel.
8. Verser le vinaigre dans des bocaux stérilisés.
9. Enrouler.

Cette méthode est la plus simple et est souvent utilisée.

Recommandé