Verts pour l'hiver : 13 meilleures recettes maison, règles de conservation

Des légumes frais peuvent être préparés pour l'hiver. Il existe de nombreuses façons simples et intéressantes de récolter. Les légumes verts séchés, congelés, marinés ou marinés sont un complément idéal aux soupes, bortsch, salades, boissons vitaminées. Il a le goût d'herbes fraîches et contient beaucoup de vitamines. Cela demande un minimum de temps de préparation, mais en hiver, quand tout est cher en magasin, cela permettra d'économiser le budget familial.

Caractéristiques de la récolte de verdure pour l'hiver

Aneth frais, persil, basilic, oseille - des herbes abondantes en été, et en hiver, vous devez les acheter à des prix fabuleux dans les magasins. Si vous préparez les verts pour l'avenir, vous ne pouvez pas manquer de ce produit tout au long de la saison froide.

Il existe plusieurs façons de préparer les plantes fraîches pour l'hiver : séchage, congélation, conservation, salage. Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients.

Ce que vous devez savoir lorsque vous récoltez des légumes :

• les herbes à récolter sont fraîches, vertes, sans pourriture et sans odeur désagréable;
• selon le mode de préparation, les feuilles et tiges sont coupées finement ou récoltées entières;
• pour conserver les herbes, il faut des boîtes ou contenants en plastique, des sacs de congélation, des sacs en coton, des bocaux avec des couvercles en plastique ou à vis;
• le sel est pris non iodé, le vinaigre - 9 pour cent;
• La plus petite quantité de vitamines se trouve dans les légumes verts séchés, la plus grande dans les surgelés.

Préparation des matières premières

Les herbes sont préparées au plus fort de la saison estivale. Pour la récolte, ils prennent des herbes fraîches achetées sur le marché ou cultivées par eux-mêmes. Les herbes sont soigneusement examinées, les feuilles pourries ou sèches, les brindilles sont retirées, lavées à l'eau et séchées pendant 2-3 heures. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des légumes qui sont restés longtemps dans l'eau ou qui sont fanés.

Méthodes de récolte des légumes verts

Il existe 4 façons de récolter la végétation pour l'hiver : le séchage, la congélation, le salage et la conservation. Récoltées selon une méthode ou une autre, les verdures se différencieront par leur goût, leur couleur et la quantité de vitamines stockées.

Sécher les fournitures vertes

Un moyen facile de récolter des herbes. Cette méthode vous permet de conserver le goût et l'arôme de la végétation, ainsi que 50% des vitamines. Avant de sécher les verts, ils doivent être triés, triés, lavés à l'eau froide, secoués pour éliminer l'excès de liquide et séchés sur une toile cirée. Il est recommandé de sécher les herbes en position horizontale sur un plateau, une feuille de contreplaqué, recouvertes de papier ou suspendues (en grappes).

Extérieur

Les légumes verts du jardin peuvent être séchés à l'extérieur. En été, les herbes étalées en fine couche sont sorties à l'air frais et laissées à l'ombre sous un auvent pendant plusieurs jours. L'essentiel est que les rayons du soleil ne tombent pas sur les verts, sinon ils se faneront. Vous pouvez sécher les herbes sur le rebord de la fenêtre, la véranda, sur une corde sous un auvent. Les flans secs sont stockés dans des sacs ou des bocaux.

Au four

Le moyen le plus simple et le plus rapide de récolter les herbes du jardin. Les plantes sont séchées sur une plaque à pâtisserie sèche (sur papier) au four à une température de 42 à 52 degrés pendant 1 à 2 heures. Les herbes séchées sont stockées dans des sacs en tissu ou des bocaux en verre avec des couvercles en plastique.

Congélation

Basilic récolté, origan, persil, coriandre, aneth finement haché et congelé au congélateur. Cette méthode préserve jusqu'à 90% des vitamines, ainsi que la couleur naturelle des plantes.Avant la congélation, les verts doivent être lavés, triés, bien séchés, finement hachés. Ensuite, placez-les dans des boîtes, des récipients ou des sacs en plastique pour la congélation.

Vous pouvez verser de la végétation finement hachée dans des moules à glace et verser du beurre fondu légèrement salé, puis l'envoyer au congélateur.

Conserver

Pour conserver les légumes verts, vous devez préparer des bocaux en verre (0,5 litre ou 1 litre). L'aneth ou le persil est lavé, séché, haché grossièrement et placé dans des récipients. Préparez ensuite la marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. L'aneth ou le persil est versé avec une marinade chaude, après quoi les bocaux sont pasteurisés pendant 10 à 16 minutes. Après la pasteurisation, les récipients sont enroulés avec des couvercles et retournés.

Salage des légumes verts

Cette méthode est beaucoup plus simple que la conservation et permet d'économiser jusqu'à 70 % des vitamines.L'aneth ou le persil est lavé, séché pendant 4 heures, finement haché et mélangé avec du sel. Pour 1 kilogramme de plantes, prenez 1 kilogramme de sel. Le mélange est placé dans des pots et fermé avec des couvercles en plastique. La pièce est stockée au réfrigérateur.

Recettes pour les flans

Vous pouvez sauvegarder le goût et l'arôme des légumes verts récoltés dans le jardin de n'importe quelle manière pratique. Le plus simple est le séchage, le plus long est la conservation.

Persil et aneth pour l'hiver

Ceux qui souhaitent conserver l'arôme et la riche couleur verte de l'aneth ou du persil peuvent être invités à utiliser la méthode de salage. Les verts sont prélavés, bien séchés, finement hachés et saupoudrés de sel dans un rapport 1: 1. Ensuite, la masse verte est emballée dans des bocaux et recouverte de couvercles en plastique.

Récolte de la coriandre

La coriandre fraîche peut être séchée ou congelée. Vous pouvez préparer cette herbe épicée d'une autre manière : en marinade.La coriandre est prélavée, séchée, coupée pas très finement et placée dans des bocaux de 0,5 litre. Préparez ensuite la marinade à partir d'eau (1 litre), de sel (1 cuillère à soupe), de sucre (2 cuillères à soupe) et de vinaigre (50 millilitres). La marinade chaude est versée sur la coriandre, après quoi les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique.

Rouleaux d'oseille avec stérilisation

Pour cuisiner la soupe au chou vert en hiver, vous devez rouler l'oseille à la maison en été. Les feuilles fraîches sont lavées, coupées au hasard et placées dans des bocaux de 0,5 litre. Ensuite, les récipients sont placés dans une casserole d'eau chaude et chauffés pendant 5 à 10 minutes. Lorsque les feuilles donnent du jus et commencent à s'installer, vous pouvez ajouter plus de verdure. Après avoir rempli le pot jusqu'en haut, il est sorti de la casserole et enroulé avec un couvercle. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sel dans chaque pot.

Oignons verts marinés

Vous pouvez faire cuire des oignons verts selon cette recette :

• oignon - 1 kilo;
• aneth - 205 grammes;
• eau - 1 litre;
• sucre, sel - 35 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - 55 millilitres;
• épices.

Oignons et aneth sont lavés, séchés, placés dans des bocaux de 0,5 litre. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre, d'épices et de vinaigre. Les oignons et l'aneth sont versés avec une marinade chaude, après quoi les bocaux sont pasteurisés pendant 5 à 10 minutes et fermés avec des couvercles.

Ajika aux herbes et piments

Vous pouvez cuisiner une collation inhabituelle et épicée à la maison. Le goût des herbes fraîches est mieux conservé dans l'adjika pâteux.

Cette collation prête à l'emploi peut être utilisée comme tartinade sur du pain ou comme sauce pour de la viande ou du poisson.

Comment cuisiner l'adjika vert :

• persil - 1 kilo;
• aneth - 495 grammes;
• ail - 4-6 gousses;
• piment - gousse;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - 35 ml.

Les verts sont lavés, les poivrons sont débarrassés de leurs pépins. Tous les ingrédients sont broyés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre. Ensuite, les bocaux sont remplis d'une masse pâteuse et pasteurisés pendant 5 minutes.

Persil séché

La façon la plus simple de récolter le persil pour l'hiver. Les herbes pré-fraîchement récoltées sont lavées, séchées sur une serviette. Ensuite, les brins de persil sont disposés sur une large assiette, un plateau et séchés à l'ombre pendant 2-3 jours. Vous pouvez stocker les légumes verts dans du papier, des sacs en lin, des bocaux sous le couvercle.

Aneth et persil surgelés

Les herbes fraîches du jardin sont coupées en petits morceaux, versées dans des moules à glace, versées avec de l'eau ordinaire, puis congelées au congélateur.

L'aneth ou le persil récolté de cette manière a une longue période de stockage (jusqu'à un an), conserve sa couleur verte et son arôme. Vous pouvez broyer les plantes dans un mélangeur et étaler la masse dans des moules à glace. Il n'est pas nécessaire de verser de l'aneth ou du persil haché avec de l'eau, la masse durcira de toute façon.

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