Sauce tomate pour l'hiver : des recettes simples pour cuisiner à la maison

Comment faire de la sauce tomate pour l'hiver, quelles recettes choisir ? Toute ménagère fait des préparations à partir des produits disponibles. Les tomates sont l'ingrédient principal du ketchup de tomates. Les légumes sont hachés avec un mélangeur. Ceux qui aiment la sauce avec des morceaux ne peuvent pas essuyer la bouillie de légumes à travers un tamis. Pour donner un goût piquant, des pommes écrasées, des poivrons, des oignons et des carottes sont ajoutés aux tomates. Composants obligatoires de tous les tours pour l'hiver - sel, sucre.

Caractéristiques de la préparation de la sauce tomate pour l'hiver

Les tomates cultivées dans le jardin ou achetées au plus fort de la saison estivale peuvent être utilisées pour faire une sauce. En plus des tomates, ce plat contient d'autres ingrédients.

Ce qu'il faut acheter pour faire du ketchup maison :

tomates;
divers légumes ou fruits, selon la recette (poivrons, pommes, carottes, oignons);
boîtes, couvercles en étain ou twist off ;
un bol et une casserole émaillés;
épices;
verts;
sucre cristallin;
gros sel (non iodé);
solution d'acide acétique (9 pour cent);
huile végétale (tournesol ou olive).

Ce que vous devez savoir pour faire du ketchup :

les tomates sont pelées en versant de l'eau bouillante dessus ;
les légumes sont hachés à l'aide d'un mixeur ;
pour qu'il n'y ait pas de morceaux et de graines dans la sauce, passer la bouillie de légumes hachée au tamis ;
pour épaissir la masse, on la fait bouillir à feu doux pendant 25 à 60 minutes;
sel, le sucre est ajouté lorsque la bouillie de légumes est réduite d'un tiers;
à la fin verser une solution d'acide acétique;
la masse chaude est versée dans des bocaux;
les réservoirs sont prélavés et stérilisés;
les essorages se préparant pour l'hiver sont pasteurisés;
après la pasteurisation, les bocaux sont retournés et laissés refroidir dans cette position.

Sélection et préparation des tomates

Pour la sauce, achetez des tomates mûres à la pulpe charnue et juteuse. Vous pouvez faire des torsions pour l'hiver à partir de tomates jaunes, rouges et vertes. Les légumes doivent être entiers, non pourris, abîmés.

Les variétés de serre ne conviennent pas à la fabrication de ketchup - elles n'ont pas le goût, l'arôme des tomates du jardin.

Les tomates destinées aux torsades sont soigneusement inspectées et lavées. Ensuite, une incision cruciforme est pratiquée sur le dessus de chacun, trempée dans de l'eau bouillante pendant une minute et rapidement refroidie dans un liquide froid. Après cette procédure, la peau est facilement nettoyée. Les tomates pelées sont coupées au mixeur et passées au tamis.

Comment préparer les contenants ?

Pour la sauce tomate, prenez des pots en verre pas très grands : 0,3 litre et 0,5 litre. Inspectez soigneusement les cous: ils ne doivent pas présenter de fissures, d'éclats. Le récipient est lavé avec de l'eau et de la soude, séché et stérilisé.

Il existe plusieurs manières de stériliser les bocaux : à la vapeur, à l'eau bouillante, au micro-ondes ou au four électrique. Les récipients stériles sont versés avec de la sauce piquante et pasteurisés pendant plusieurs minutes ou immédiatement enroulés avec des couvercles. Les bocaux de 0,5 litre contenant de la masse végétale sont pasteurisés dans un récipient contenant de l'eau bouillante pendant 10 à 16 minutes.

Les recettes les plus délicieuses

Toute femme au foyer a de nombreuses recettes pour faire de la sauce tomate ou du ketchup à la maison. Il n'est jamais trop tard pour essayer quelque chose de nouveau. La technologie de préparation des pâtes pour l'hiver est la même. Toute préparation est faite à partir de tomates, qui sont hachées. Seuls les ingrédients supplémentaires de la sauce (pommes, oignons, épices) et leur quantité changent.

Les légumes sont broyés en bouillie et bouillis à feu doux (la masse devrait devenir plus épaisse). À la fin, la masse est salée, du miel, du sucre, des épices et du vinaigre sont ajoutés. Le gruau chaud est immédiatement versé dans des bocaux. Les récipients sont pasteurisés pendant 10 à 16 minutes.

Satsebeli sauce tomate universelle

Ingrédients pour une sauce Satsebeli classique facile à préparer :

tomates - 2,95 kilogrammes;
poivron - 8-9 grosses gousses;
gousse de piment ;
ail - 6-8 gousses;
assaisonnement houblon-suneli -1 cuillère à café;
coriandre, basilic, persil - quelques brins;
épices;
sel, sucre - 25 grammes chacun;
solution d'acide acétique - un quart de tasse.

Les tomates sont lavées, aspergées d'eau bouillante, pelées, hachées à l'aide d'un mixeur. Les verts, les légumes broyés en bouillie. Verser la masse végétale dans une casserole, mettre à feu doux, porter à ébullition. Le mélange est bouilli pendant 20-35 minutes. La masse devrait diminuer de volume d'un tiers.

Ensuite, l'ail, les épices sont ajoutés, après quoi le mélange est salé, bouilli pendant encore 4 à 9 minutes. À la fin - versez le vinaigre. Le mélange chaud est versé dans des bocaux et recouvert de couvercles. Les banques sont pasteurisées pendant 9 à 16 minutes.

Pas de vinaigre

Comment faire du ketchup sans ajouter de vinaigre :

tomates - 1,95 kg;
poivron - 1,95 kilogramme;
ail - 6 gousses;
sel, sucre, épices - au goût.

Les légumes sont pelés et les graines sont pelées, hachées, la bouillie est versée dans une casserole. La masse est bouillie pendant 15-25 minutes. À la fin, salez le gruau, ajoutez de l'ail haché, des épices au goût, puis faites bouillir le mélange pendant encore 9 minutes. La masse chaude est versée dans des bouteilles ou des bocaux en verre.

Style de Krasnodar

Comment faire du ketchup épicé de Krasnodar :

tomates - 2,95 kilogrammes;
pommes aigres - 3-4 pièces;
ail - 6 gousses;
poivron rouge fort - une demi-cosse ;
épices;
noix de muscade;
cannelle;
sel, sucre - 25 grammes chacun;
vinaigre - 45 millilitres.

Sauce tomate épicée à lécher les doigts

Comment préparer un délicieux ketchup pour l'hiver :

tomates - 3,45 kilogrammes;
piment - 1 pièce;
ail - 4-5 gousses;
sel, sucre - 35 grammes chacun;
huile végétale - 35 millilitres.

Avec raifort

Tomates au raifort :

tomates - 2,95 kilogrammes;
racine de raifort - 105 grammes;
ail - 2-3 gousses;
sel, sucre, poivre - au goût.

Avec des prunes

Comment faire une préparation de tomates aux prunes :

tomates - 1,95 kg;
prunes (hongrois) - 905 grammes;
oignons - 2 pièces;
ail - 5 gousses;
piment fort - dosette;
verts - quelques branches;
sel, sucre - 35 grammes chacun;
vinaigre - 40 millilitres;
épices.

Avec canneberges

Ketchup sucré aux canneberges :

tomates - 1,95 kg;
canneberges - 2 tasses;
raisins - une demi-tasse;
miel - une demi-tasse;
sel - une demi-cuillère à soupe;
noix de muscade.

Avec du poivre

Comment faire du ketchup aux poivrons aigres :

tomates - 2,95 kilogrammes;
poivron - 8 pièces;
ail - 4-6 gousses;
piment fort - 1 dosette;
huile végétale - 106 millilitres;
sel, sucre - 36 grammes chacun;
solution d'acide acétique - 56 millilitres.

Avec de l'amidon

Ketchup de tomates appétissant avec de l'amidon :

tomates - 1,95 kg;
oignons - 2 pièces;
paprika - 1 cuillère à café;
sel, sucre - cuillère à soupe chacun;
amidon de maïs - 2 cuillères à soupe (diluer dans 100 millilitres d'eau);
solution d'acide acétique - 50 ml.

Hachez les légumes à l'aide d'un mixeur. Faire bouillir la masse pendant 40 minutes, essuyer à travers un tamis. Ajouter les épices, le vinaigre, le sel au jus obtenu, puis faire bouillir encore 9 minutes.Diluer la fécule avec de l'eau froide pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter à la sauce. Cuire la masse pendant encore 6 minutes. Versez du ketchup chaud dans des bouteilles ou des bocaux.

Avec ail et basilic

Tomate ketchup au basilic :

tomates - 1,95 kg;
poivron - 495 grammes;
piment rouge - 1 dosette;
ail - 4-6 gousses;
basilic - plusieurs branches;
sel, sucre - 35 grammes chacun;
huile végétale - 40 millilitres;
vinaigre - 40 millilitres.

Avec nœud

Comment faire une sauce tomate d'hiver avec des oignons :

tomates - 1,95 kg;
oignon - 5 pièces;
sel, sucre - 36 grammes chacun;
vinaigre - 40 millilitres;
mélange de poivres.

à l'italienne

Tomato ketchup pour l'hiver :

tomates - 1,95 kg;
échalote - 495 grammes;
ail - 6 gousses;
origan, basilic - quelques brins;
huile d'olive - 40 millilitres;
sel, sucre - 36 grammes chacun.

Avec carottes

Préparation de tomates aux carottes :

tomates - 2,95 kilogrammes;
carotte - 495 grammes;
oignons - 4-6 pièces;
poivron - 6 pièces;
huile végétale - 95 millilitres;
sel, sucre - 45 grammes chacun;
ail - 3 gousses;
verts - quelques branches;
vinaigre - 45 millilitres.

À la mexicaine

Quels produits seront nécessaires :

tomates - 1,95 kg;
oignon - 495 grammes;
piment - 1 gousse;
céleri - 4 brins;
paprika sec - pincée;
sel, sucre - 35 grammes chacun;
jus de citron - 45 millilitres.

Style Kouban

Comment faire de la sauce Kuban :

tomates - 2,95 kilogrammes;
oignons - 3 pièces;
ail - 4-6 gousses;
sel - 36 grammes;
miel - une demi-tasse;
solution d'acide acétique - 56 millilitres;
épices;
cannelle, clous de girofle, graines de moutarde.

Pas de stérilisation

Quels sont les produits nécessaires pour le ketchup sans pasteurisation :

tomates - 2,95 kilogrammes;
oignons - 3 pièces;
ail - 4-6 gousses;
sel - 36 grammes;
sucre - une demi-tasse;
vinaigre - 56 millilitres;
épices.

Dans la mijoteuse

Ce dont vous avez besoin :

tomates - 1,95 kg;
oignon - 1 pièce;
ail - 2-3 gousses;
sucre - un quart de tasse;
sel - 25 grammes;
basilic - quelques branches;
épices;
acide citrique.

Hacher finement tous les légumes, verser dans le bol du multicuiseur, laisser mijoter 35 minutes.Frottez le gruau fini à travers un tamis, ajoutez les épices, le sel. Puis laisser mijoter encore 2 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux, ajoutez quelques cristaux d'acide citrique dans chaque récipient.

Règles de stockage pour la sauce finie

La sauce tomate peut être conservée pendant un ou deux ans dans une cave fraîche et sombre à 0-3 degrés Celsius. Les torsades pasteurisées contenant du vinaigre peuvent même être conservées dans l'appartement.

Si le pot est ouvert, la sauce doit être utilisée dans les 3 jours. La torsion ouverte est conservée au réfrigérateur.