Courgettes pour l'hiver à l'acide citrique : recettes de marinades sans stérilisation

La courgette est un légume facile à digérer, riche en minéraux et vitamines. Il contient beaucoup de phosphore, de calcium et de fer. La pulpe de courgette est riche en fibres, nettoie en douceur le corps des poisons et des toxines et aide à lutter contre la constipation. Le légume ne nécessite pas de soins particuliers lors de la croissance, donne une bonne récolte. La courgette est utile dans l'alimentation et sous forme de conserve. Ils sont parfaits en entrée et en complément des salades. Vous pouvez expérimenter avec des courgettes en les fermant avec de l'acide citrique pour l'hiver. Après tout, n'importe quel légume sur la table en hiver ajoute de la variété aux plats.

Le principe de la récolte des courgettes avec de l'acide citrique sans vinaigre pour l'hiver

Il n'y a pas de vinaigre dans la recette des courgettes en conserve et des courgettes au jus de citron, les bocaux ne sont pas stérilisés après avoir été remplis de légumes.

Lors de la transformation des légumes en conserve, le vinaigre est généralement utilisé, c'est cet assaisonnement qui est responsable de la durée de conservation du produit. Le vinaigre dans les marinades donne un goût spécifique à la garniture, l'assaisonnement sous forme d'acide citrique donne le même goût.

Les courgettes et les courgettes traitées au citron sans stérilisation seront conservées au réfrigérateur et également dans un endroit sombre et frais dans le sous-sol pendant une longue période et ne se gâteront pas.

Ingrédients requis

Faites le plein :

• quelques courgettes ou courgettes moyennes,
• une demi-cuillère à café d'acide citrique,
• 2 gousses d'ail,
• 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel,
• 1 cuillère à soupe l. sel,
• 4 pois piment de la Jamaïque.

Vous pouvez prendre des feuilles de basilic ou un brin de persil vert. Si l'aneth vert n'est pas disponible, l'aneth sec fera l'affaire.

Important. Le jus de zeste de citron peut être utilisé à la place du jus de citron.

Exigences pour les légumes

Vous pouvez conserver des légumes frais de n'importe quelle taille. Si les courgettes sont jeunes, elles doivent avoir des ovaires âgés de 8 à 12 jours, avoir une longueur de 10 à 11 cm et un diamètre de 4,5 cm Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pots de courgettes, d'un demi-litre et d'un litre leur conviennent. Mais les gros légumes mûrs doivent être hachés à volonté: d'abord en cercles, puis en cubes ou en cubes. Les courgettes non mûres doivent être mises en conserve sans la peau.

Préparation des conteneurs

Contenances : les cylindres, les pots émaillés et en céramique, les flacons pour les légumes transformés doivent être stérilisés. Si des récipients en verre sont utilisés, vous devez alors prendre un pot de teinte incolore ou bleuâtre (vous pouvez avoir une teinte verdâtre) sans fissures ni défauts.Les bocaux ou bouteilles trop sales doivent être trempés dans une solution à 1% de carbonate de sodium, puis lavés avec du bicarbonate de soude, bien rincés à l'eau courante, puis à nouveau bouillis. Faire bouillir les couvercles en étain et en plastique, les pinces, les agrafes aux couvercles.

Pour stériliser un récipient en verre, vous pouvez utiliser la vapeur d'une bouilloire en plaçant le pot avec son goulot au-dessus d'une bouilloire bouillante. Résister 15-20 minutes. Peut être stérilisé au four en le plaçant à l'envers sur une plaque à pâtisserie.

Les couvercles en verre et en métal, les bouchons, les élastiques sont stérilisés juste avant le processus de sertissage.

Cuisson

Il est nécessaire de nettoyer les courgettes fraîches des queues de cheval (tige), de les laver soigneusement, de les couper en cercles ou en cubes au choix. L'aneth est également coupé en morceaux de 3 à 5 cm de long.

Les épices aromatiques sont placées au fond du récipient : gousses d'ail hachées, pois de la Jamaïque, brins de persil vert hachés, aneth.

Conseil. Pour l'originalité du goût des courgettes marinées, vous pouvez prendre des feuilles de coriandre.

Ensuite, les courgettes hachées sont placées dans le récipient. Lors de la pose des légumes, il est nécessaire de les compacter pour que la garniture recouvre entièrement les légumes.

Pour préparer la garniture, 80-90 g de sel, 70-75 ml de vinaigre à 9% sont pris par litre d'eau. Une fois prêt, la saumure est versée dans un pot de courgettes, recouvert d'un couvercle et laissé pendant environ 20 minutes pour les faire tremper dans la marinade.

À l'étape suivante, la garniture est versée du pot dans un autre récipient, elle doit être bouillie à nouveau, versée dans un pot de courgettes, conservée en saumure pendant 15 minutes.

Avant de verser la garniture pour la troisième fois, ajoutez la quantité requise de sel et de sucre à l'eau bouillante, portez à ébullition.

Un bocal de légumes en conserve peut être stérilisé et conservé pour l'hiver.

Option sans stérilisation

Ajoutez de l'acide citrique dans le récipient avec la garniture. Après ébullition, il est versé dans des bocaux avec des courgettes et immédiatement fermé. Ensuite, comme tout aliment en conserve, les bocaux doivent être placés sous une couverture épaisse avec le couvercle fermé, soigneusement recouverts et conservés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Règles et conditions de stockage

Les pots de courgettes en conserve dans des emballages hermétiques doivent être envoyés dans un endroit sombre et frais. Dans un tel endroit, les vitamines des légumes ne sont pas détruites. Il est nécessaire de les stocker à une température positive de 4 à 8 degrés. Lorsque la température descend à moins, les bocaux en verre peuvent éclater. La durée de conservation de toute conserve est de 12 mois. Les pots doivent être inspectés périodiquement pendant le stockage.

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