Imam Bayaldy : une recette arménienne pour l'hiver, les subtilités de la conservation en cuisine
Les plats de la cuisine orientale sont largement utilisés dans la cuisine européenne. Imam Bayaldy - une recette des peuples turcs, bien ancrée dans la cuisine arménienne, est préparée pour l'hiver et peut également être consommée immédiatement. Le plat est non seulement savoureux, mais aussi sain, car la peau d'aubergine contient de la nazunine. Une substance qui protège les cellules du système nerveux et qui est un antioxydant naturel.
Subtilités de cuisine
Au fil du temps, les ménagères ont développé certaines caractéristiques et secrets de la cuisine du délicieux Imam Bayaldy :
- Les aubergines doivent être coupées en assiettes de 0,5 cm d'épaisseur, saupoudrer de sel et laisser. Égouttez le jus qui ressort, séchez un peu les assiettes de légumes. Les aubergines sèches friront mieux, l'huile n'éclaboussera pas.
- Il faut faire frire dans de l'huile bien chauffée, sinon les légumes en absorberont beaucoup.
Ingrédients pour Imam Bayaldy
L'ensemble de légumes pour la cuisson est standard, mais chaque femme au foyer, en tenant compte des préférences gustatives de sa famille, introduit des composants supplémentaires ou modifie la quantité d'épices. Si vous le souhaitez, du poivron est ajouté, il doit être sauté avec des oignons. En plus des oignons verts, du persil, de la coriandre sont ajoutés. Parmi les épices, vous pouvez ajouter de la coriandre, du paprika, du poivre noir, du curry.
Ingrédients de la recette :
- aubergine - 3 kilogrammes;
- oignon - 700-800 grammes;
- sel;
- tomates - 500-600 grammes;
- ail - 4-5 gousses;
- chili ou jalapeno - 30 grammes;
- oignon vert - botte;
- huile pour friture - 130-150 millilitres.
Comment choisir les bons produits
Le goût du plat fini dépend des bons produits. Les légumes doivent être choisis denses, sans signes de détérioration, ni dommages mécaniques. Si les fruits s'étouffent, ces endroits doivent être coupés.
L'aubergine doit être jeune. Dans les fruits trop mûrs, les graines et la peau donneront de l'amertume au plat. De plus, de la solanine s'y forme - une substance toxique qui entraîne un empoisonnement. Des coliques, de la diarrhée, des nausées surviennent.
Comment préparer le contenant
Il est préférable de choisir un petit récipient : 0,5 ou 1 litre. Les contenants doivent être propres. Il est recommandé de laver avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de stériliser les récipients, car la recette demande une stérilisation avec le plat fini.
Cuisson
Préserver l'imam bayaldy n'est pas difficile, l'essentiel est de suivre les instructions suggérées :
- Lavez les légumes sous l'eau courante, retirez le pédoncule. Couper en tranches, mettre dans un bol, saler et laisser reposer une demi-heure.
- Séchez les tranches d'aubergines. Verser l'huile dans une poêle et faire chauffer. Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Épluchez l'oignon, coupez-le comme vous le souhaitez : en lanières ou en cubes. Faire revenir dans l'huile.
- Tomates, laver, faire des coupes dessus, mettre dans un bol, verser sur le liquide bouillant, laisser reposer quelques minutes. Cela facilitera le retrait de la peau.
- Hachez la pulpe des tomates au mixeur, versez la purée sur l'oignon.
- Épluchez les gousses d'ail, hachez-les avec un presse-ail, mettez-les sur les tomates.
- Laver, sécher et hacher les plumes d'oignon. Moudre le poivre. Laisser mijoter avec la tomate et l'oignon pendant 5 à 7 minutes, saler au goût.
- Étendre les aubergines dans des récipients préparés en couches, en versant la sauce obtenue.
- Couvrir avec des couvercles, placer dans une casserole, stériliser pendant 5 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Au fond du récipient, sous les bocaux, placez le chiffon.
- Banques bien fermées. Après refroidissement, retirez-le pour le stockage.
Comment et combien peut-on stocker
Imam Bayaldi préparé selon la recette peut être conservé à température ambiante jusqu'à 6-8 mois.
Dans un endroit frais et sombre, la durée de conservation est prolongée à un an.
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