Kumiss au lait de chèvre : comment faire maison et durée de conservation

Kumiss est traditionnellement associé aux chevaux, mais les peuples de l'Est préparent également une boisson saine et rafraîchissante à base de lait de chèvre. Le goût est inhabituel et sucré, et il contient de nombreux éléments et minéraux utiles. Koumiss améliore la digestion, stabilise le système nerveux, restaure la microflore protectrice des voies respiratoires supérieures. L'utilisation constante de koumiss de lait de chèvre est la clé de la santé et de la longévité.

Ingrédients requis

Tout le monde peut faire du koumiss, il suffit d'avoir quelques ingrédients frais :

• lait de chèvre - seulement très frais, 1 litre fera l'affaire;
• 1 verre d'eau pure bouillie;
• kéfir - toute teneur en matières grasses, achetée ou maison - 3 cuillères à soupe;
• édulcorant - miel, sucre - au goût;
• levure de boulanger - 5 gr.

Il est conseillé d'utiliser des produits faits maison, car le lait acheté peut être trop faible en matières grasses - la boisson ne sera alors pas assez forte. Le meilleur lait est frais, le matin, il est donc préférable d'aller au marché vers 6-7 heures du matin. Au lieu de kéfir, il est permis de prendre du yaourt sans odeur et sans goût.

Comment faire du koumiss au lait de chèvre à la maison

De l'eau bouillie et du sucre sont versés dans le lait, le mélange obtenu est soigneusement mélangé. Avant de commencer la cuisson, il est conseillé de laisser infuser le lait au réfrigérateur pendant quelques heures. Le kéfir est versé dans une cuillère à café, mélangé après chaque ajout d'une nouvelle dose. Le résultat doit être un mélange homogène sans grumeaux ni flocons.

Le liquide résultant est enveloppé dans un tissu épais et laissé dans un endroit chaud pendant la nuit (5-6 heures). Après oxydation, une substance assez épaisse sera obtenue, qui doit être filtrée à travers une passoire de taille moyenne. Après cela, une petite quantité d'eau est ajoutée à la levure et agitée jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Le mélange préparé est ajouté au koumiss et laissé pendant 5 à 10 minutes.

Après l'apparition d'une mousse épaisse, le liquide est mis en bouteille, n'atteignant pas 2 cm jusqu'au bord du goulot, et mis au réfrigérateur. Koumiss sera prêt à l'emploi en une journée. Plus les bouteilles sont conservées longtemps au réfrigérateur, plus le degré final de la boisson sera élevé.

Le koumiss le plus fort est infusé pendant plus d'une semaine. La bouteille s'ouvre lentement, sinon le verre peut exploser en raison de l'accumulation de gaz.

Règles et conditions de stockage

La boisson est préparée à l'aide d'une bactérie lactique spéciale, donc un stockage inapproprié peut entraîner une reproduction trop rapide des micro-organismes et la détérioration du produit.Le koumiss naturel non pasteurisé dure rarement plus de 3 jours, mais à basse température, il peut durer jusqu'à une semaine.

En banlieue ou au village, là où il n'y a pas de réfrigérateurs électriques, vous pouvez descendre les bouteilles dans un récipient d'eau froide ou une cave où la température est basse. La température de stockage optimale est de 2 à 5 degrés Celsius. Plus elle est élevée, plus la durée de conservation du produit est réduite. Pour augmenter la résistance de la boisson à la reproduction de la microflore du lait fermenté, vous pouvez utiliser des additifs stabilisants spéciaux, qui augmenteront cependant le coût final du produit.

Vous pouvez également faire bouillir le produit fini à 95 degrés pendant 5 minutes. La boisson pasteurisée peut être conservée pendant 5 à 7 jours.

Il convient de noter que le koumiss fort contient un pourcentage impressionnant d'alcool, il n'est donc pas recommandé pour les femmes, les enfants et les personnes engagées dans un travail responsable nécessitant une concentration élevée.

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