Comment faire fondre le miel : nous rendons le produit confit liquide correctement, sans perte de qualité à la maison

Tout le monde devrait savoir comment faire fondre le miel pour qu'il ne perde pas ses bienfaits. Il convient de garder à l'esprit que la masse ne peut pas être chauffée à des températures élevées. Sinon, le nectar d'abeille perdra des composants précieux. Tout le monde sait qu'après pompage, le miel ne conserve ses propriétés bénéfiques que quelques mois. Après cela, le processus naturel de cristallisation commence.

Principales causes du durcissement des produits à base de miel

Le miel est un produit apicole qui contient beaucoup de sucres. Lors du stockage de la masse à une température de + 4-28 degrés, l'excès de sucre devient solide. Ce processus est appelé cristallisation.

Son écoulement est affecté par le rapport de fructose et de glucose dans le produit. Une quantité accrue de fructose entraîne la dissolution de cristaux de glucose dans celui-ci. Dans une telle situation, le nectar d'abeille se confit plus lentement. La prédominance du glucose conduit à une cristallisation plus rapide. L'excès de cette substance précipite sous forme de feuilles blanches.

Le sucre, qui s'accompagne de la formation de petits cristaux, est appelé gras. Dans la formation d'éléments plus gros, on parle de cristallisation à grains fins. Si de gros cristaux grossiers se forment dans le nectar des abeilles, le confit est considéré comme grossier.

Acacia, cerise, miel de châtaignier contient beaucoup de fructose. Ces produits restent donc longtemps liquides. Dans le même temps, le nombre prédominant de variétés se caractérise par un sucrage rapide. Le colza cristallise en une semaine et le tournesol - en 14 jours.

Ainsi, les facteurs suivants influencent la vitesse de cristallisation :

1. L'endroit où les abeilles butinent.
2. Produits composants. La teneur élevée en pollen accélère considérablement le processus de confisage.
3. Teneur en humidité. Plus il y a d'eau dans le produit, plus la cristallisation est tardive. Dans le même temps, le miel mature et dense confit beaucoup plus rapidement.
4. Conditions de stockage. À des températures élevées et des agitations fréquentes, le processus de cristallisation ralentit.

Pour conserver le miel le plus longtemps possible et ne pas cristalliser à l'avance, vous devez suivre ces règles :

1. Conservez le produit apicole à basse température - environ +4 degrés. Dans ce cas, le processus de cristallisation sera beaucoup plus lent.
2. Remuez souvent le miel. Dans ce cas, les centres de cristallisation n'apparaissent pas.
3. Ajouter de l'eau à la composition. Peut-être que cette méthode n'est pas considérée comme la meilleure, mais très efficace.
4. Achetez des variétés à faible teneur en glucose.

Il convient également de considérer qu'un produit solide est également savoureux et sain, et sa cristallisation est considérée comme un indicateur important de qualité.

Règles de base du chauffage

Pour obtenir un produit liquide, il est important de réfléchir à la manière de faire fondre la masse confite tout en conservant ses bienfaits. Les experts conseillent de respecter les règles suivantes :

1. Le moyen le plus simple est de faire fondre le miel en petites portions. Pour ce faire, il est recommandé de récolter la bonne quantité de miel dans le pot. Dans ce cas, le produit restant doit être reporté à la prochaine fois.
2. La dissolution des cristaux de glucose est observée à une température de +40 degrés. Par conséquent, le miel doit être chauffé à de tels paramètres ou légèrement plus élevés.Cependant, il est impossible de dépasser la barre des +50 degrés. Cela conduira à la perte de propriétés et de saveurs utiles. Le chauffage du miel à plus de +60 degrés entraînera une perte d'activité enzymatique. Dans le même temps, le dépassement de la barre des +80 degrés provoque la destruction du fructose.
3. Le miel se caractérise par une faible conductivité thermique. Pour accélérer le processus, il est recommandé de remuer périodiquement la masse, qui est chauffée.
4. N'essayez pas d'obtenir une texture transparente ou de donner au miel un aspect frais. Il suffit de le ramollir à une consistance telle qu'il puisse être versé.
5. Une fois le processus terminé, il est recommandé de refroidir immédiatement le récipient avec la masse chauffée.

Méthodes pour faire fondre le miel dans un bocal

Aujourd'hui, il existe plusieurs façons de faire fondre le miel. Pour que le produit conserve un maximum de propriétés utiles, vous devez suivre strictement les instructions et ne pas dépasser la température recommandée.

Au bain-marie

Le moyen le plus simple de faire du miel liquide est un bain-marie. Pour organiser le processus, vous devez prendre 2 casseroles de diamètres différents, de l'eau, un thermomètre. Tout d'abord, versez de l'eau dans un récipient plus grand, puis placez une deuxième casserole sur le dessus. Il est important de s'assurer qu'ils ne se touchent pas. Après cela, vous devez verser de l'eau dans le deuxième récipient et placer un pot de miel.

À l'aide d'un thermomètre, il est nécessaire de contrôler l'eau dans un récipient plus petit. Il est important qu'il ne dépasse pas +55 degrés. Après avoir chauffé l'eau, le poêle doit être éteint pendant une demi-heure. Si nécessaire, la procédure peut être répétée. Pour faire fondre 300 grammes de miel, vous devez le chauffer pendant 40 à 50 minutes.

Pour accélérer le processus, vous ne pouvez pas verser d'eau dans le deuxième récipient. Dans ce cas, le pot doit être installé dans une casserole avec de l'eau. Dans ce cas, il est important de prévoir l'utilisation d'un stand.Cela aidera à prévenir la surchauffe de la masse d'une journée chaude. Étant donné que la masse chauffe rapidement, il est important de surveiller attentivement la température de l'eau.

Au soleil

Pour faire fondre le miel sans perdre ses propriétés bénéfiques, il est recommandé de laisser le récipient au soleil. Dans ce cas, la masse peut même être dans un récipient en plastique. Pour obtenir les résultats souhaités, vous devez régulièrement faire pivoter le pot. Cela assurera un chauffage uniforme du contenu. La durée d'une telle procédure peut prendre de 8 heures à plusieurs jours - tout dépend des indicateurs de température.

Le soleil aide à chauffer le récipient jusqu'à +45-50 degrés. Cependant, cette option ne convient qu'aux personnes qui vivent dans une zone ensoleillée et peuvent laisser le conteneur pendant une longue période en plein soleil.

Près de la batterie

Cette méthode est considérée comme la plus simple. Il est important de s'assurer qu'il y a suffisamment d'espace libre entre la canette et la batterie.Cela nécessitera 10 à 40 centimètres. La distance dépend de la température de la batterie. Plus il est chauffé, plus le récipient contenant le produit doit être éloigné. Dans ce cas, vous pouvez faire fondre du miel même dans un pot de trois litres. Pour obtenir des résultats plus rapides, il est recommandé de transférer le produit dans un récipient plus petit.

L'avantage de cette méthode est qu'elle permet de sauvegarder le maximum de propriétés utiles. Dans le même temps, l'inconvénient de la procédure est sa nature prolongée.

Dans l'eau chaude

Pour restaurer la consistance du liquide, il est recommandé de remplir tout récipient approprié avec de l'eau chaude, d'y plonger le pot et d'attendre que le miel fonde. Dans le même temps, il est important de maintenir des indicateurs de température optimaux. Cette procédure est simple, mais prend environ 6 à 8 heures. De temps en temps, il vaut la peine d'ajouter de l'eau chaude pour augmenter la température.

Micro-ondes

Pour faire fondre du miel confit au micro-ondes, il est recommandé de régler la puissance de l'appareil sur 500-600 watts. Après cela, vous devez verser le miel dans un moule réfractaire et le mettre au four. Toutes les demi-minutes, le récipient doit être retiré et la masse mélangée. Il est recommandé de poursuivre le processus jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

Dans la mijoteuse

Pour faire fondre le miel rapidement et efficacement, vous devez utiliser une mijoteuse. Dans le même temps, il est important que l'appareil dispose d'une fonction multi-cuisson avec une température de traitement ne dépassant pas + 40-50 degrés. Le produit fondra assez rapidement. Par conséquent, il vaut la peine de surveiller le processus toutes les 1 à 2 minutes.

Dans le bain

Vous pouvez également réchauffer du miel dans le bain. Dans une telle pièce, il est pratique de faire fondre la masse dans de grandes canettes. Pour ce faire, vous devez chauffer le bain et attendre une légère baisse de température.Ensuite, vous devez apporter les canettes et les laisser jusqu'à ce que la pièce se refroidisse. Cela ne vaut pas la peine de compter sur le fait que la masse fondra complètement. Cependant, il deviendra beaucoup plus doux.

Avec l'aide d'un citron

Si le miel a épaissi, il sera possible de lui donner une consistance liquide à l'aide d'un citron. Pour ce faire, ajoutez 1 tranche de citron par cuillère dans le bocal. En conséquence, le miel commencera à fondre et à se mélanger au jus. La composition résultante est très utile. Il peut être utilisé pour les rhumes. En outre, la masse convient à la préparation de smoothies, cocktails, thé.

Utiliser un décristalliseur

Il s'agit d'un appareil spécial conçu pour chauffer les produits apicoles. Les apiculteurs achètent cet appareil pour donner une présentation au nectar. La masse liquide semble plus attrayante. De plus, il est plus facile à verser. En même temps, l'appareil n'est généralement pas utilisé à la maison.

Le décristalliseur peut faire fondre le produit et conserver le maximum de ses propriétés utiles. L'appareil a une surface solide. Pour cette raison, le nectar est uniformément fondu. L'appareil dispose d'un capteur qui indique l'achèvement du processus. Si le signal est ignoré et que le produit est chauffé davantage, le nectar d'abeille perdra son utilité.

Si 3 à 4 mois se sont écoulés depuis le pompage du miel et que le produit conserve une texture liquide, il convient de se demander à quoi cela est lié. Cela aidera à déterminer si le produit est naturel et a perdu ses avantages. Le fait est que les vendeurs peu scrupuleux utilisent souvent le chauffage ordinaire pour augmenter les ventes.

Chauffer du miel dans des rayons

Parfois, il arrive que le nectar d'abeille soit confit directement dans les rayons. Dans ce cas, le sortir de là peut être assez problématique. Pour garder le maximum d'avantages, il est recommandé de couper les nids d'abeilles en petits morceaux et de les utiliser à la place des bonbons.Les rayons de miel mâchés doivent être recrachés ou avalés.

Pour faire fondre le produit épaissi, il est recommandé de placer les rayons avec du miel dans de l'eau tiède. Dans le même temps, sa température devrait être de +40 degrés. Le miel va fondre petit à petit et couler directement dans l'eau. Bien sûr, cette option vous permet d'obtenir un produit de la plus haute qualité. Cependant, l'eau sucrée peut être utilisée dans diverses recettes de cuisine.

Ce qu'il ne faut pas faire

Pour que le miel apporte le maximum de bienfaits à l'organisme, vous devez suivre ces règles :

1. Il n'est pas recommandé de boire du nectar d'abeille avec des boissons chaudes - thé, lait, cacao. Aussi, ne leur ajoutez pas de miel. Dans ce cas, la boisson sera totalement inutile voire nocive.
2. Il est déconseillé de chauffer le miel au micro-ondes. Malgré la rapidité de cette méthode, il existe un risque de perdre l'essentiel des propriétés utiles. Cela est dû à des changements structurels dans la composition du produit.

Aujourd'hui, un grand nombre de moyens efficaces de recristallisation du miel sont connus. Faire fondre le nectar épaissi est facile. Dans le même temps, il est important de respecter strictement les règles de la procédure. Grâce à cela, le nectar acquerra une forme liquide et une viscosité agréable sans perdre ses propriétés bénéfiques.

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