Char : quel type de poisson, où se trouve-t-il et à quoi il ressemble, les variétés et la valeur nutritionnelle

Un poisson appelé omble chevalier est un représentant de la famille des saumons qui vit dans les régions nordiques. Il appartient aux anciens prédateurs marins qui vivaient sur la planète avant la période glaciaire. Il est réputé pour sa rusticité et sa capacité à survivre à des températures très basses. Ce poisson a acquis une renommée parmi les gourmets, suscité la controverse parmi les scientifiques et les ichtyologistes et est très demandé par les pêcheurs.

Description des espèces et sous-espèces

Loach est un poisson de la famille des saumons qui vit dans les mers du nord, y compris les mers Blanche, Barents et Laptev. Il tire son nom de l'absence apparente d'écailles sur le corps, caractéristique de son apparence.

Le nom "char" vient du mot "naked" , qui signifie non couvert d'écailles, nu. En fait, elle a des écailles, mais seulement sur les côtés et est si petite et serrée qu'il est impossible de la remarquer immédiatement. Fait intéressant, le poisson est capable de changer la couleur des écailles en fonction de l'environnement et de la saison. En eau claire, il prend des nuances de bleu.

L'apparence de ce représentant des salmonidés peut varier en fonction de la sous-espèce et de l'habitat, mais, en général, il s'agit d'un gros poisson, atteignant une longueur allant jusqu'à 1 mètre et un poids maximum de 20 kg.

Caractéristiques externes caractéristiques :

Le corps est allongé, comprimé latéralement, en forme de coin. Quelque chose comme une truite.
La tête est aplatie, avec de longues mâchoires et des dents. Les yeux sont exorbités et élevés sur le front.
Les écailles semblent manquer, mais elles sont là, juste très petites.
Échine puissante, côtes allongées.
Les nageoires sont pressées contre le corps, la queue est tronquée.
Les couleurs du corps varient selon l'âge et l'environnement. Mais le plus souvent, les juvéniles sont de couleur vert foncé avec des taches rosâtres ou foncées sur le dos. Avec l'âge, ces taches sont moins visibles, la couleur du poisson devient uniforme. Le ventre est blanc, parfois aussi tacheté, les nageoires sont gris-blanc.

Les amoureux comptent plusieurs dizaines de sous-espèces et sont d'une grande importance dans l'écosystème des mers où ils vivent. Comme beaucoup d'autres poissons, ils passent leur vie dans les profondeurs de la mer, où ils se nourrissent de petits poissons et d'autres organismes marins. Pendant le frai, qui a lieu en hiver et au printemps, ils remontent plus près de la surface et pondent leurs œufs dans l'eau.

Ils ont également une valeur nutritionnelle élevée et sont souvent utilisés dans l'industrie alimentaire en raison de leur grande taille et de la teneur élevée en protéines de la viande.

Le poisson est connu pour sa rusticité et est un trophée convoité pour les pêcheurs sportifs. Elle est capable de nager pendant des heures sans s'arrêter et de se battre avec la canne pendant un certain temps. Lorsqu'il est attrapé, il change rapidement de direction et saute hors de l'eau, essayant de se libérer de l'hameçon. C'est un prédateur très rusé et vif.

Selon les habitats, on distingue 3 espèces principales :

River char - vit dans les eaux douces des rivières et des lacs. Il a un dos brun foncé et un ventre blanc ou argenté. Il peut y avoir des marques dorées ou jaunâtres sur les côtés et le dos. On dirait de la truite. La taille atteint 60 cm et le poids peut aller jusqu'à 2 kg.
Omble chevalier - vit dans les zones côtières de l'Atlantique et de la mer du Nord. Cette variété a des couleurs plus vives, qui incluent parfois du jaune, du vert ou du bleu.
Lake - trouvé dans les rivières et les lacs de montagne. Il a un dos vert foncé et un ventre blanc ou argenté. Il peut y avoir des marques dorées sur le corps. La taille atteint un maximum de 40 cm de longueur et le poids est de 1 kg.

Extrême-Orient

C'est le nom commun de plusieurs espèces qui vivent dans les eaux de l'océan Pacifique Nord, du Kamtchatka à l'Alaska. On le trouve partout dans les Kouriles, Sakhaline et le bassin du Baïkal. C'est un gros poisson, la longueur du corps atteint de 70 cm à 1 m et le poids moyen est de 4 à 5 kg, il y a des individus pesant jusqu'à 12 kg. Un trait caractéristique de l'apparence est une couleur claire avec une teinte bronze doré.

Kamtchatski

Habite les eaux de l'océan Pacifique au large des côtes du Kamtchatka et sur les îles adjacentes, au large des côtes des mers de Béring, d'Okhotsk et de Tchouktche. Atteint une longueur de 70 cm et pèse jusqu'à 12 kg. La couleur du dos est vert foncé, le poisson est tout parsemé de taches blanches. Pendant le frai, il change de couleur. La viande a un goût délicat avec une légère douceur, mais c'est dans ce poisson que l'on trouve le plus souvent des parasites, dont il faut tenir compte. Il est permis de le pêcher toute l'année.

Boganidsky

Habite les rivières et les lacs de Sibérie et de l'Extrême-Orient russe. Introuvable aux latitudes moyennes. Il atteint une longueur allant jusqu'à 60 cm et pèse jusqu'à 2,5 kg. L'espérance de vie est de 16 ans. Il a l'air disgracieux - il a un dos gris foncé et argenté, avec un sillon blanc, des nageoires ventrales et anales. La pêche est interdite par la loi.

Arctique

L'omble chevalier, également connu sous le nom de saumon arctique, vit dans les eaux froides de l'Arctique. Ce prédateur migre des rivières vers les mers en raison des changements saisonniers de la température de l'eau et de la lumière, ainsi qu'à la recherche de nourriture et de sites de frai. Se déplace vers des eaux plus froides en été et des zones plus chaudes et moins éclairées en hiver.

C'est la plus grande variété, atteignant une longueur allant jusqu'à 95 cm et un poids de 15 kg. La couleur du corps passe du vert clair au brun avec un éclat argenté (pendant la migration). Un trait caractéristique sont des taches rouges sur le dos et les côtés.Vit jusqu'à 13 ans. Il se nourrit de petits poissons, crustacés et autres animaux marins que l'on trouve dans son aire de répartition. Aussi, ne craignez pas de manger du caviar de saumon.

Moustachus

L'omble chevalier est un petit poisson d'eau douce appartenant à la famille des loches. Cela n'a rien à voir avec le saumon. Il vit dans les rivières, les lacs et les ruisseaux d'Europe et d'Asie du Nord. Le poisson est petit - jusqu'à 15 cm de long et jusqu'à 30 g. Il vit environ 6 ans. Extérieurement, l'omble moustachu a un corps court et large avec une tête puissante et une large bouche. Le corps est recouvert d'une peau épaisse avec des écailles denses et du mucus. Couleur marron à vert. Les mâles ont 6 moustaches sur la tête, d'où ce poisson tire son nom. Sa viande n'a pas d'odeur prononcée, est dure et contient un grand nombre de petits os. C'est une espèce de fond qui se nourrit de divers invertébrés comme les crabes, les écrevisses, les mollusques et les insectes.

Zone de distribution

L'aire de répartition des poissons est vaste et couvre les espaces aquatiques de l'hémisphère nord.On le trouve dans les eaux côtières du nord de l'Europe, du nord de l'Asie et de l'Amérique du Nord. En Europe, l'omble se trouve dans les mers froides B altique et Blanche, ainsi que dans l'océan Arctique. En Russie, l'omble vit dans les océans Arctique et Pacifique, ainsi que dans le nord de l'Extrême-Orient et au Kamtchatka. En Amérique, l'omble vit dans l'Atlantique Nord et en Alaska.

Loach s'adapte aux différentes conditions des plans d'eau, il est donc facile de se rencontrer dans les rivières, les lacs, les ruisseaux et les eaux côtières des mers et des océans. La plupart préfèrent les eaux froides.

Coût

Vous ne pourrez pas acheter la viande de ce poisson dans les supermarchés ordinaires. Le prix varie considérablement selon la région et la saison. En moyenne, en Russie, le prix pour 1 kg varie de 300 à 1000 roubles pour une carcasse fraîchement congelée et de 400 à 700 roubles pour une carcasse. pour une carcasse fumée à froid. Comme le poisson se trouve en Russie, il n'est pas nécessaire d'importer de la viande - tous les produits se trouvent sur les étagères des magasins de pêche nationaux.

Caractéristiques de la viande

La viande de loche est considérée comme un mets délicat au goût délicat et à la légère teinte sucrée, sa texture est dense et douce. L'une des caractéristiques de la viande est sa faible teneur en matières grasses et en calories, ce qui la rend attrayante pour ceux qui surveillent leur alimentation et leur santé. De plus, il est riche en acides gras insaturés, un élément important d'une alimentation saine.

En moyenne, 100 grammes de viande contiennent environ 120 kilocalories. Cependant, gardez à l'esprit que le nombre exact de calories varie en fonction de la taille et du mode de préparation de la carcasse.

Couleur

Les nuances de viande d'omble sont nombreuses, généralement blanches ou rose pâle, selon l'âge du poisson et son type. La couleur est également associée au régime alimentaire du poisson - s'il a mangé des crevettes ou des crustacés contenant de l'ostaxanthine caroténoïde dans le corps, la viande a une riche teinte rose.

Habituellement, la viande a une couleur rose-beige, qui est due à la présence de myoglobine, une protéine responsable du transport de l'oxygène dans les muscles des poissons. Les femelles ont souvent une chair plus claire que les mâles.

Cependant, chez certaines espèces d'ombles, la chair a d'autres couleurs. Par exemple, la chair de l'omble chevalier d'Extrême-Orient est rouge vif, tandis que celle de l'omble chevalier arctique est blanche. Ces nuances sont associées à l'adaptation du poisson aux caractéristiques de son habitat et de son régime alimentaire.

En général, la couleur de la viande d'omble chevalier n'affecte pas son goût et ses propriétés nutritionnelles, mais peut être un facteur important lors du choix du poisson pour certains plats et techniques culinaires. Les statistiques montrent que les consommateurs préfèrent acheter des carcasses avec la couleur rose et rouge la plus intense. C'est pourquoi certains fabricants ajoutent des colorants aux aliments pour poissons pour modifier son apparence et rendre la viande brillante et riche. Cette pratique est autorisée dans certains pays mais interdite dans d'autres.

Bony

La viande de poisson n'est pas osseuse comme certaines autres espèces. Les côtes sont longues, elles sont donc faciles à retirer avant la cuisson. Les os restants sont petits et facilement séparés de la viande. Le nombre minimum d'écailles sur le corps simplifie également le nettoyage et la préparation de la carcasse. On pense que le filet de la variété d'omble chevalier du Kamtchatka a le moins d'os.

Composition chimique

La composition chimique de ce poisson de rivière dépend de nombreux facteurs, tels que l'âge, le sexe, les conditions de croissance et la nutrition. En moyenne, 100 grammes de viande contiennent environ 18 grammes de protéines, 4 grammes de matières grasses et aucun glucide.

Le cholestérol est présent, mais sa quantité n'est pas si élevée - environ 50 mg pour 100 grammes de produit. De plus, la viande d'omble chevalier contient des acides gras insaturés (0,9 g), dont des oméga-3, considérés comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

L'eau est également présente, environ 80-85% du poids total du produit. Cependant, différentes méthodes de traitement (friture, ébullition, cuisson) peuvent varier en teneur en eau.

La viande a une texture dense, elle conserve donc son volume à la cuisson dans la plupart des cas. Cependant, lorsqu'il est cuit ou grillé pendant une longue période, il peut perdre de l'humidité et rétrécir. En général, si vous cuisez correctement la carcasse, elle conservera sa forme et son volume, ainsi que tous les nutriments. La teneur en calories du produit est modérée (de 120 à 140 kilocalories pour 100 g), cependant, le fumage et la friture augmentent ce chiffre.

Le tissu musculaire du poisson contient les vitamines suivantes (valeur pour 100 grammes) :

Vitamine B12 : 1,91 mcg.
Vitamine B6 : 0,20 mg.
Vitamine A : 3 mcg.
Vitamine E : 0,2 mg.
Vitamine B1 : 0,10 mg.
Vitamine B2 : 0,11 mg.
Niacine : 1,8 mg.
Acide folique : 13 mcg.
Acide pantothénique : 0,7 mg.

Il est riche en vitamine B12, qui joue un rôle important dans la formation du sang et le fonctionnement du système nerveux. Il contient également des vitamines B6, B1, B2, ainsi que de la niacine, qui est importante pour le métabolisme.

La viande de loche est riche en minéraux divers : (quantité pour 100 grammes) :

Phosphore : 260 mg.
Potassium : 330 mg.
Sodium : 78 mg.
Magnésium : 26 mg.
Calcium : 20 mg.
Fer : 0,3 mg.
Zinc : 0,5 mg.
Cuivre : 70 mcg.
Manganèse : 0,05 mg.
Sélénium : 18 mcg.

Ces minéraux sont importants pour la santé des os, des muscles, du système nerveux, du système cardiovasculaire et d'autres organes et systèmes du corps.

Propriétés utiles et nocives

La consommation régulière de ce produit procure de nombreux bienfaits pour l'organisme :

Le système immunitaire est renforcé, car la résistance à divers maux augmente.
Le système cardiovasculaire s'améliore, le risque de thrombose, de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux diminue en raison d'une diminution de la quantité de mauvais cholestérol dans le corps.
La fatigue musculaire est soulagée plus rapidement après l'exercice.
Améliore la vision, la peau, les cheveux et les ongles.
Les vaisseaux sanguins deviennent plus forts et le travail du tractus gastro-intestinal se normalise.
Réduction du risque de développer un cancer.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLa production d'hormones et d'enzymes devient plus équilibrée du fait que la viande contient une grande quantité de vitamine E, un antioxydant qui aide à ralentir le vieillissement, et du sélénium, qui peut être utile pour ceux qui vivent dans un environnement pollué.

Le sélénium n'est pas couramment présent dans les aliments, mais l'omble a une concentration en sélénium supérieure à 20 % de l'apport journalier recommandé. Pour maintenir des os sains, une consommation régulière de ce produit est recommandée. Il est important de savoir qu'une mauvaise sélection et préparation de ce poisson peut être nocive. Par conséquent, il ne doit être prélevé qu'à partir de sources non contaminées et acheté auprès de vendeurs de confiance avec une assurance qualité.

Les consommateurs doivent savoir :

Un produit de mauvaise qualité entraîne une intoxication alimentaire.
Le poisson peut contenir des parasites, il est donc important de bien cuisiner le produit.
La friture, le fumage et le salage peuvent réduire la valeur nutritionnelle d'un plat tout en augmentant sa teneur en calories et en mauvais cholestérol. Pour une alimentation plus saine, il est préférable de manger du poisson bouilli ou cuit à la vapeur.

Cependant, consommé avec modération (200 grammes par semaine), ce type de poisson présente de nombreux bienfaits pour la santé.

Pour les femmes enceintes et les enfants

Le produit contient du magnésium - le micro-élément le plus important nécessaire au déroulement normal de la grossesse. L'inclure dans votre alimentation aidera à compenser toute carence en magnésium dans le corps. Si une femme n'est pas allergique au saumon, elle peut inclure en toute sécurité des plats de poisson dans son alimentation, à la fois pendant la grossesse et pendant l'allaitement. Cependant, le poisson fumé, salé, séché, le poisson en conserve et les sushis doivent être évités pendant l'allaitement.

La viande de ce type de poisson est adaptée et même saine pour les enfants, car ses protéines sont facilement digérées par eux. De plus, il fournit également du phosphore et du calcium, qui sont importants pour le développement de leur squelette.

Les vitamines B sont nécessaires à la croissance et au bon développement de l'enfant, et les acides gras oméga aident à renforcer le système immunitaire. L'omble chevalier n'est pas aussi osseux que les autres types, mais il n'est pas recommandé aux enfants de moins de trois ans car il est trop gros pour eux.

Pour les personnes âgées

Les maladies cardiovasculaires sont l'un des principaux problèmes auxquels les personnes âgées sont confrontées. Les avantages du poisson dans leur alimentation sont donc évidents. Comme mentionné précédemment, le poisson est un ingrédient clé dans la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Il peut également être utile pour prévenir l'ostéoporose (affaiblissement des os), qui peut potentiellement entraîner des fractures.