Sterlet de la Volga : de quel type de poisson s'agit-il, sa taille, où il vit et ce qu'il mange, caractéristiques de frai

Le sterlet, membre de la famille des Acipenseridae, est considéré comme l'une des espèces de poissons préhistoriques préservées sur terre. Les scientifiques pensent que ses ancêtres ont évolué vers la fin de la troisième période du Paléozoïque. Malgré sa taille modeste, il a de nombreux points communs avec ses autres "parents" , comme le béluga et l'esturgeon. Depuis l'Antiquité, la viande du sterlet de la Volga est très appréciée et, en raison de la surpêche, il est désormais interdit de les attraper.

Apparence

Sterlet appartient au groupe des poissons cartilagineux, gagnant ainsi le nom scientifique de gannoïde. Tous les esturgeons ont une chose en commun : ils ont des écailles qui ressemblent à des plaques osseuses et recouvrent leur corps cylindrique.

Le sterlet est le plus petit membre de la famille des Acipenseridae, atteignant généralement une longueur maximale de 120 cm et une taille moyenne d'un demi-mètre avec un poids ne dépassant pas 2 kg. Son corps est mince et allongé avec une grosse tête triangulaire, tandis que le museau est allongé et la lèvre inférieure semble être bifurquée en deux sections - grâce à cette caractéristique, il est facile de le distinguer des autres espèces de la même famille. De plus, elle a des antennes frangées au bas de son museau, que l'on retrouve sur d'autres membres de ce groupe.

Il a été observé qu'il existe deux types de sterlet : une variété à museau pointu, qui est classée comme espèce classique, et une variété à museau émoussé, qui présente une rondeur prononcée au bout du museau .

La tête du sterlet est protégée d'en haut par des boucliers interconnectés, et le corps est recouvert d'écailles avec de nombreux tubercules dispersés sur la surface et semblables à des grains.La nageoire supérieure à l'arrière du sterlet est située plus près de la queue que chez les autres espèces, et elle se distingue également par le fait que le segment supérieur de la queue est légèrement plus long que le segment inférieur.

La coloration classique de cette espèce de poisson est plus foncée et semble généralement brun grisâtre, avec quelques teintes jaune pâle.

Il existe une autre variété de sterlet qui n'a pas de bifurcation de la lèvre inférieure et qui possède un nombre notable (jusqu'à 50) de tubercules. Ces deux espèces présentent une coloration similaire sur l'abdomen, mais des nuances claires différentes; parfois même presque blanc.

Il est presque impossible de faire la distinction entre les femelles et les mâles de cette espèce de poisson, car ils ont de très faibles différences anatomiques. Les deux sexes sont similaires en taille et en coloration, et les deux sont couverts à peu près de la même quantité d'excroissances osseuses.

Style de vie

Sterlet est un prédateur à 100% qui préfère vivre dans les rivières aux eaux cristallines, non boueuses, dans un courant modéré.Bien qu'ils puissent s'aventurer en mer, ils ont tendance à rester plus près des exutoires fluviaux. Pendant les mois d'été, ces poissons se trouvent facilement dans les parties peu profondes de la rivière, tandis que leurs juvéniles vivent près des ruisseaux ou des baies estuariennes.

Lorsque l'hiver arrive, ils migrent vers des fosses d'hivernage, où ils restent en dormance et ne se nourrissent pas jusqu'à ce que la glace fonde. Dès l'arrivée du printemps, le sterlet quitte ses aires d'hivernage et remonte la rivière à la nage pour se reproduire.

Le sterlet se distingue parmi les autres espèces d'esturgeons par sa tendance à vivre en grands groupes, même pendant les mois d'hiver où bon nombre de ses parents sont laissés seuls.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionDes centaines de sterlets peuvent survivre à l'hiver en se blottissant au fond d'un trou, ce qui limite leur capacité à bouger leurs nageoires et leurs branchies.

Durée de vie

Ce poisson à l'allure inhabituelle, pas différent des autres esturgeons, a une longue vie qui peut durer jusqu'à 30 ans. Cependant, comparé à son parent, l'esturgeon jaune, qui peut vivre jusqu'à huit décennies, sa durée de vie est courte.

Le cycle de vie des poissons, comme de nombreuses autres espèces, dépend des conditions de l'habitat, de la base de nourriture et d'autres facteurs. La durée de vie moyenne d'un poisson est d'environ 20 à 25 ans à l'état sauvage. Dans le même temps, si le poisson vit dans des conditions favorables créées par l'homme (par exemple, dans des aquariums), sa durée de vie peut être prolongée jusqu'à 30 ans ou plus avec des soins et une alimentation appropriés.

Habitat

Le poisson Sterlet se trouve en abondance dans les rivières qui se jettent dans les eaux de la mer Noire, d'Azov et de la Caspienne. On le trouve également dans les régions du nord le long des rivières Ob et Sev. Dvina.

L'habitat du poisson couvre la Volga et ses affluents, y compris la Kama, l'Oka et d'autres rivières. Ce type de poisson est un représentant typique de la faune piscicole de la Volga et se trouve dans le bassin de la Volga, de sa source à l'embouchure de la mer Caspienne.

En outre, le sterlet de la Volga se trouve également dans un certain nombre de réservoirs et de lacs reliés à la Volga. Par exemple, on le trouve dans les réservoirs Kuibyshev, Zhigulevsky et autres créés sur la Volga et ses affluents.

De plus, on peut le trouver dans les lacs Ladoga et Onega. De plus, les gens l'ont amené dans d'autres plans d'eau, comme le fleuve Neman, ainsi que dans de grands réservoirs adaptés au microclimat sterlet.

Que mange un sterlet

Le poisson sterlet est une espèce prédatrice qui se nourrit principalement de petits crustacés et de vers, car il a une taille relativement petite. Elle se nourrira à la fois des créatures du fond et des animaux vivant dans la colonne d'eau, absorbant notamment avec plaisir les œufs des autres poissons. Les adultes de grande taille peuvent également s'attaquer et consommer des poissons plus petits.

C'est excitant de savoir que les sterlets mâles et femelles mangent différemment. En effet, les femelles ont tendance à rester près du fond de l'eau tandis que les mâles ont tendance à rester plus haut dans la colonne d'eau. De plus, ces poissons ne chassent que la nuit.

Les alevins de sterlet nouvellement éclos se nourrissent des organismes les plus simples. À mesure qu'ils grandissent, ils commencent progressivement à consommer des organismes vivants plus gros.

Comment se reproduire

Les femelles deviennent sexuellement matures à sept ans et demi, et les mâles atteignent ce stade à quatre ans et demi. Les sterlets ne se reproduisent pas chaque année, mais plutôt une fois tous les deux ans pour permettre aux femelles de se remettre du processus de frai stressant. Le frai a généralement lieu à la fin du printemps ou au début de l'été lorsque la température de l'eau atteint entre 7 et 22 degrés Celsius, 12-13 degrés étant la température idéale pour le frai de ces espèces.

Il y a des moments où le frai commence plus tôt ou plus tard, selon les conditions météorologiques et la quantité d'eau présente au printemps.

Le sterlet de la Volga a un schéma de frai inhabituel par rapport aux autres espèces de poissons, car les individus vivant dans la partie supérieure de la rivière ont tendance à se reproduire plus tôt que ceux vivant dans le cours inférieur.Cette différence est due au fait que la crue printanière commence d'abord dans le cours supérieur de la Volga, puis se déplace vers l'aval. Au moment du frai, ces poissons préfèrent les endroits aux courants rapides et à l'eau claire avec un fond dur recouvert de galets. De plus, ils sont très prolifiques, car les femelles peuvent pondre jusqu'à 15 000 œufs à la fois.

Les œufs de sterlet sont collants et mettent plusieurs jours à se développer en alevins qui restent dans le sac vitellin jusqu'à dix jours. Après la disparition du sac vitellin, les alevins ne mesurent pas plus de 1,5 cm de long et ne ressemblent en rien à leurs parents adultes. La bouche des alevins de sterlet a une section transversale avec des antennes et leur lèvre inférieure est déjà divisée en deux parties, comme chez un adulte. La tête est surmontée de minuscules pointes et de couleur légèrement plus foncée que les adultes, en particulier autour de la queue.

Après l'éclosion, les alevins restent un moment dans ces zones avant de migrer vers l'aval à l'automne et d'atteindre 20 cm. Les mâles et les femelles grandissent au même rythme et se ressemblent presque ; leur coloration donne peu d'indications sur le sexe.

C'est excitant de savoir que le sterlet se croise souvent avec d'autres membres de sa famille. Dans le passé, lors de l'accouplement de béluga et de sterlet, on obtenait un hybride connu sous le nom de bester, qui était d'une grande valeur. Depuis les années 1950, cet hybride a continué d'être un objet d'intérêt commercial.

L'hybride montre les caractéristiques positives des deux espèces. Bester a un taux de croissance élevé et prend rapidement du poids, ce qui est typique du béluga. De plus, il atteint sa maturité plus rapidement en termes de reproduction, ce qui accélère le processus de reproduction de l'espèce, surtout lorsqu'il est élevé en captivité.

Ennemis naturels

Le sterlet est généralement à l'abri des prédateurs car il vit généralement dans les parties les plus profondes de l'eau. Cependant, lorsqu'ils fraient, leurs œufs et leurs alevins sont vulnérables et peuvent être consommés par d'autres poissons. Même leurs propres parents peuvent les dévorer s'ils tombent accidentellement sur une couvée d'œufs.Les jeunes sterlets sont particulièrement à risque d'être mangés par le poisson-chat et le béluga. En Russie, comme dans le monde entier, le principal ennemi de ce poisson est l'homme.

Statut de cette espèce

Il y a douze ans, la famille des esturgeons ne montrait aucun signe annonciateur qu'elle serait bientôt déclarée vulnérable. Cela est dû en grande partie au fait que les sources d'eau sont polluées à un rythme alarmant et que le sterlet ne peut exister et se nourrir que dans de l'eau propre. Les pêcheurs illégaux, qui ne sont pas responsables de leurs actes, nuisent davantage à la population de ce poisson. De ce fait, le sterlet a été classé espèce en voie de disparition, il figure dans le Livre rouge.

Utilisation et valeur

Au milieu du XXe siècle, le sterlet était traditionnellement récolté à des fins commerciales en raison de son abondance. Malheureusement, la surpêche a provoqué un déclin rapide de la population de cette espèce, ce qui a conduit à l'interdiction de la prélever dans son habitat naturel.Malgré cela, on peut encore le trouver en vente sous toutes les formes connues, pour tous les goûts. Ainsi, des carcasses fraîches, congelées, en conserve, salées et fumées sont présentées. À cet égard, la question se pose : s'ils ne sont plus capturés dans des conditions naturelles, alors d'où vient le sterlet ?

L'essentiel est que le monde est peuplé non seulement de braconniers, mais aussi d'individus qui tentent d'empêcher certaines espèces de disparaître. Cela s'applique également à de nombreuses autres espèces de poissons qui sont en voie de disparition. En conséquence, des fermes piscicoles ont été développées où les sterlets peuvent être élevés dans des conditions similaires à leur habitat naturel. Cette initiative visait à l'origine la description et la conservation de l'espèce, mais il a finalement été possible de restituer le sterlet en tant que poisson commercial commun.

Cependant, ce n'est pas facile, car la qualité du poisson d'élevage est inférieure à celle du poisson sauvage. Cependant, plusieurs recettes pour cuisiner des plats avec ce type de poisson ont également été relancées.Le sterlet d'élevage n'est pas bon marché, pas plus que les plats qui en sont faits; cependant, cela permet à ces espèces menacées de rester en vie, ce qui s'applique également à d'autres espèces de poissons menacées.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionIl faut savoir que le sterlet diffère des autres membres de sa famille non seulement par sa petite taille, mais aussi par sa capacité à pondre des œufs plus tôt que les autres esturgeons.

Sterlet est considéré comme une source de nourriture peu exigeante, ce qui le rend excellent pour l'hybridation avec, par exemple, le meilleur. Bien que cette espèce soit en danger d'extinction, les perspectives de survie sont excellentes grâce aux individus qui prennent des mesures pour empêcher que cela ne se produise.

Propriétés utiles

Non seulement la viande de sterlet est utile, mais son caviar n'est pas inférieur en qualité au caviar de béluga, et la taille des œufs est un peu plus petite que celle de l'esturgeon.Contenant seulement 85 kcal pour cent grammes de viande, ce poisson le rend adapté aux régimes hypocaloriques. Sa viande contient un certain nombre de minéraux et de vitamines, comme le zinc, le chrome, le molybdène, le nickel et les vitamines PP.

De plus, il est riche en acides gras oméga-3, qui ont un effet positif sur l'activité cérébrale et la circulation sanguine dans les yeux. Manger du sterlet au moins deux fois par semaine aidera à maintenir votre système cardiovasculaire en bonne santé, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque.

Des chercheurs ont découvert que manger du poisson gras est bon pour la peau, améliore la vision et stimule le système nerveux central. Le fluorure, un nutriment essentiel, renforce les os et les dents, les protégeant des caries.

Le poisson sterlet est le plus souvent utilisé pour faire des gelées, des soupes, et aussi comme garniture pour tartes et tartes. De plus, le poisson peut être cuit à la broche. Pour obtenir un filet de sterlet, il est préférable de congeler le poisson après découpe ; cela facilitera le retrait de la peau et des os.

Lorsque vous cuisinez avec du sterlet, rappelez-vous qu'un traitement thermique prolongé tue la plupart de ses nutriments. Le sterlet cru est considéré comme le plus utile; cela signifie qu'il vaut la peine de le manger sous forme salée ou marinée. Il est toujours utile lorsqu'il est consommé bouilli, mais frit est le moins utile et même nocif, car il rend la digestion difficile. Par conséquent, seules les personnes qui ne connaissent pas les problèmes digestifs devraient manger du sterlet frit.

Le seul danger potentiel associé à la consommation de poisson est une intolérance individuelle aux fruits de mer. De plus, les personnes dont la fonction pancréatique est déficiente devraient éviter de manger du poisson, car les AGPI (acides gras polyinsaturés) peuvent aggraver leur état.

Faire bouillir le sterlet pendant environ 15 minutes aidera à retenir le plus de nutriments. Il en va de même pour les autres types de poissons. On pense que la soupe de poisson sterlet est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est bouillie, mais elle ne doit pas être bouillie trop longtemps, sinon elle peut être trop cuite.

Même à l'époque tsariste, lorsque les travailleurs de la Volga transportaient des barges le long du fleuve, ils mangeaient une copieuse soupe de poisson sterlet pour retrouver force et vigueur.

Malheureusement, ce type de poisson n'est plus aussi nombreux en raison des activités humaines. Non seulement les gens le pêchent en grande quantité, mais ils polluent également les sources d'eau ; dans de telles conditions, il est presque impossible pour un poisson de survivre. En conséquence, les populations de poissons disponibles pour la consommation humaine diminuent.

Les gens, bien sûr, font leur part pour préserver l'espèce, mais cela peut ne pas suffire. Afin d'éviter le pire, une quantité importante de main-d'œuvre et de dépenses doit être investie.

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