Poisson truite : espèce et où il vit, à quoi il ressemble et ce qu'il mange, taille, prédateur ou non

La truite est un terme général désignant de nombreuses espèces de salmonidés comme le saumon et l'omble de l'Atlantique et du Pacifique. Ce poisson rouge est très recherché par les pêcheurs sportifs et les pêcheurs amateurs en raison de sa rareté et de ses habitats sélectifs qui le rendent difficile à attraper, ainsi que de son goût délicieux qui en fait une espèce commerciale précieuse.

A quoi ressemble une truite

Ces poissons de rivière appartiennent à une variété d'espèces, chacune avec des caractéristiques distinctes et trouvées dans différents habitats naturels. Plusieurs types de truites peuvent être trouvés en Russie, y compris le lac, l'arc-en-ciel et l'omble de fontaine.

Les caractéristiques physiques du poisson incluent :

construction solide avec des côtés aplatis;
• museau court surmonté de nombreuses dents (les femelles en ont moins);
• petits yeux;
• femelles plus grandes que les mâles ;
• la truite peut avoir des couleurs différentes selon les sous-espèces et les conditions de vie, mais généralement elle est gris verdâtre ou gris bleuté dessus et argentée ou blanche dessous;
• rayures transversales claires et taches sombres sur le corps (en particulier, une bande rose le long de l'abdomen dans la variété arc-en-ciel);
• son corps est couvert de petites écailles qui ont un éclat métallique;
• sur la ligne latérale, qui s'étend le long du corps, de petits points sombres sont visibles;
• Très souvent, la truite a une teinte rougeâtre dans les couvertures branchiales et l'abdomen.

La couleur d'un poisson peut être déterminée en fonction de l'environnement dans lequel il vit. Les individus vivant dans des eaux à fond tourbeux ont tendance à être bruns, tandis que ceux vivant dans des eaux calcifiées ont le dos argenté. Si la nourriture est rare, la truite peut perdre ses rayures et ses taches en raison du manque de nourriture.

La taille du poisson varie selon le type d'eau dans laquelle il vit ; les truites de mer sont généralement plus grosses que celles que l'on trouve en eau douce. En règle générale, la plupart des individus mesurent jusqu'à 28-32 cm de long et pèsent entre 230 et 550 grammes.

Ce poisson peut être beaucoup plus gros que la moyenne. Le plus gros individu peut peser jusqu'à 2,3-5,5 kg et mesurer plus de 0,6 m de long. De plus, il existe d'énormes ombles de fontaine qui atteignent 46 cm et même 13 kg lorsqu'ils ont 10-13 ans. La variété arc-en-ciel peut même dépasser six kilogrammes de poids.

Le record officiel de la plus grosse truite capturée est un poisson de 6,3 kg, découvert en Estonie.Des spécimens encore plus grands ont été signalés officieusement; on dit que le plus gros touladi pèse jusqu'à 16 kg, et il y a eu des rapports d'individus des rivières b altiques pesant moins de vingt kilogrammes. Cependant, ce ne sont pas des cas officiellement confirmés.

La teinte de la viande de truite peut varier du rouge vif, crème laiteuse, blanche, rosée, jaunâtre ou rouge orangée. La chair de la plupart des poissons d'eau douce est généralement blanche ou légèrement rose, tandis que la truite de mer est généralement rouge vif. Tous les types ont une texture de filet douce et crémeuse avec une couche de graisse caractéristique qui ajoute de la saveur.

Parfois, il est confondu avec le saumon, mais il existe un certain nombre de critères permettant d'identifier avec précision la truite :

1. Premièrement, il vit dans les rivières, les lacs et les plans d'eau douce, tandis que le saumon se trouve dans les eaux marines et les rivières qui se jettent dans la mer.
2. Deuxièmement, il a une couleur plus vive que le saumon, avec une teinte rouge ou rose sur la face ventrale et des taches plus foncées sur le dos.
3. Troisièmement, il a une texture de viande plus douce et plus tendre, tandis que la viande de saumon est plus dense et plus grasse.
4. Enfin, il est souvent élevé en étang et en aquaculture, tandis que le saumon est pêché à l'état sauvage ou élevé en aquaculture marine.

Description du style de vie

La truite est un poisson d'eau douce qui vit dans les rivières et les lacs rapides des montagnes. Le mode de vie d'une truite peut varier en fonction des conditions de l'habitat et de l'âge du poisson.

Les jeunes truites vivent dans les ruisseaux et rivières à débit rapide où elles se nourrissent d'insectes et de petits invertébrés. Les adultes vivent dans des courants plus lents, des lacs et des étangs où ils peuvent se nourrir de plus gros poissons, crevettes et crustacés.

Les truites sont actives le jour et la nuit, mais préfèrent être actives la nuit. Les poissons peuvent parcourir des distances considérables à la recherche de nourriture et d'endroits confortables pour se reposer.

Pendant la saison hivernale, lorsque l'eau se refroidit, les truites deviennent moins actives, entrent en hibernation ou se déplacent vers des parties plus chaudes du réservoir. Au printemps, lorsque la température de l'eau augmente, les poissons commencent à se nourrir et à se reproduire activement.

La truite est un poisson prédateur et se nourrit principalement de petits poissons, d'insectes aquatiques et de leurs larves, de crustacés, ainsi que de diverses algues et végétaux. Le régime alimentaire d'une truite peut varier en fonction de son âge, de son habitat et des conditions environnementales. Dans des conditions naturelles, la truite attrape activement ses proies en utilisant ses réflexes rapides et sa vue perçante. Les truites adultes sont très disposées à manger leur propre progéniture.

Les œufs de truite sont déjà en danger avant même qu'ils n'aient le temps de mûrir. Non seulement c'est une collation savoureuse pour les autres poissons, mais la truite elle-même essaiera également de les grignoter. De toutes les jeunes truites, seulement 10 % survivent à leur première année, et la moitié d'entre elles ne survivent pas aux années suivantes.Les truites adultes sont souvent chassées par les ours et les phoques, les oiseaux de proie, et beaucoup sont capturées par les humains pour se nourrir. En moyenne, seulement 2,3 % de ces poissons survivent pour se reproduire.

La truite est une grande famille de poissons qui comprend diverses espèces telles que le saumon, le saumon du Pacifique et l'omble chevalier. La truite blanche a une chair rose pâle ou rose pâle et se trouve en Norvège et aux États-Unis, tandis que la truite ambrée élevée artificiellement a des écailles orange vif. Les espèces de truite peuvent être distinguées en fonction de la géographie (carélienne, norvégienne) et de l'habitat (montagne, mer, lac, rivière ou étang).

Valeur nutritionnelle

La chair des poissons de type saumon est douce et crémeuse, avec une teinte jaunâtre ou rosée, selon les endroits où les poissons ont vécu. Le filet contient une fine couche de graisse qui dégage une odeur parfumée. La truite peut être cuite de plusieurs façons, comme frite, fumée, bouillie, marinée, mijotée, cuite à la vapeur ou au four.Il peut également être séché et consommé en accompagnement de boissons alcoolisées.

Les charcuteries sont souvent cuites entières ou farcies de noix et de fruits. De nombreuses soupes riches et entrées sont préparées à partir de cette variété de poissons; il est également utilisé cru dans les plats de sashimi, ainsi que dans des friandises comme le tartare ou les sushis japonais.

100 grammes de chair de truite contiennent de nombreuses substances utiles, notamment :

1. Protéines : environ 20 grammes.
2. Gras : environ 7 grammes, y compris les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
3. Vitamine B12 : 154 % AJR.
4. Vitamine A : 9 % AJR.
5. Vitamine D : 127 % AJR.
6. Vitamine E : 3 % AJR.
7. Fer : 3 % AJR.
8. Phosphore : 16 % des AJR.
9. Potassium : 6 % de l'apport quotidien recommandé.

La truite est également riche en antioxydants et en acides gras oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur la santé cardiaque et vasculaire, améliorent l'activité cérébrale et le système immunitaire.

La valeur énergétique de la truite varie selon la façon dont elle est cuite. Cent grammes de poisson royal bouilli contiennent 90 kilocalories, fumé - 129, en conserve - 163, salé - 187 et frit - 220.

Avantages

La viande de truite de mer a plusieurs avantages pour la santé :

1. Riche source de protéines saines nécessaires pour maintenir des muscles et des tissus sains.
2. Contient des acides gras essentiels tels que les oméga-3 qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la fonction cardiaque et vasculaire.
3. C'est une source de vitamines du complexe B, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux et à la production d'énergie dans le corps.
4. Riche en minéraux dont le calcium, le fer, le phosphore et le sélénium. Ils sont essentiels au maintien de la santé des os, des dents, des muscles et du système immunitaire.
5. De plus, la viande de truite a un goût agréable et peut être utilisée dans divers plats, ce qui en fait un produit populaire dans la cuisine.

Les médecins conseillent aux personnes souffrant de dépression, d'ostéoporose, de psoriasis, d'allergies, de diabète ou de maladies cardiaques de manger régulièrement des filets de truite. Faire bouillir le poisson le rend peu calorique, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui cherchent à perdre quelques kilos.

Les composés contenus dans le poisson rouge ont un effet cicatrisant sur le corps humain. Parmi les raisons pour lesquelles vous devriez absolument inclure ce poisson dans votre alimentation, citons :

1. Favorise l'élimination de l'excès de cholestérol et régule la glycémie, la production d'acide gastrique et le métabolisme de l'eau.
2. Augmente la circulation sanguine, soutient la santé cardiaque, décompose les graisses, aide au métabolisme des acides aminés et des hormones, métabolise l'énergie.
3. Prévient ou réduit le risque d'infarctus du myocarde (crise cardiaque).
4. Augmente la vigilance mentale.
5. Renforce le système immunitaire, ainsi que les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
6. Ralentit le processus de vieillissement du corps en luttant contre les radicaux libres qui peuvent conduire à la formation de tumeurs malignes.

De plus, le filet de truite favorise une meilleure absorption du fer, ce qui améliore l'état de la peau et des cheveux, ainsi que le renforcement de l'émail des dents. Les substances bénéfiques qu'il contient décomposent les agents cancérigènes, réduisent les niveaux de stress et ont un effet réparateur sur le bien-être général. Enfin, il a un effet bénéfique sur la fonction reproductrice en abaissant la tension artérielle.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionIl est bon pour la santé de manger régulièrement de la viande de truite. Les nutritionnistes conseillent aux gens de manger du poisson trois à quatre fois par semaine, avec une portion de 200 à 300 grammes par jour.

Défauts

Les espèces de truites de montagne et de rivière sont considérées comme non allergènes, elles ne causent donc pas de dommages graves aux individus. Cependant, ce poisson peut contenir du mercure, qui est extrêmement nocif pour les femmes enceintes et allaitantes, car il entraîne une contamination du corps du bébé et peut même entraîner une fausse couche.

La truite peut être trouvée à la fois dans son habitat naturel et dans les fermes piscicoles, où les propriétaires utilisent des additifs synthétiques pour accélérer la croissance du poisson et donner à la chair une couleur plus attrayante. Ceux qui souffrent d'allergies doivent être prudents lorsqu'ils mangent de tels poissons, car les colorants artificiels peuvent provoquer une réaction.

Le poisson ne doit pas être consommé si une personne souffre de maladies du foie, des reins ou des organes digestifs sous forme aiguë ou chronique. Et aussi, s'il y a une intolérance. De plus, en raison de sa faible teneur en calories, il ne doit pas être consommé par ceux qui pratiquent une activité physique intense, ainsi que par les athlètes, sinon cela peut entraîner une panne, une perte de vitalité et un manque de force. Pour éviter la fatigue, les mangeurs de truite devraient la manger accompagnée de légumes, de céréales ou de légumineuses.

Comment attraper la truite

Les pêcheurs sportifs sont plus attirés par les types de truites suivantes : de fontaine, de mer et de lac. Ces poissons restent généralement au même endroit presque toute leur vie, bien qu'ils puissent se déplacer à la recherche de frayères (rivières). La truite fraye lorsque le temps devient froid, avec des températures comprises entre 1 et 6 degrés Celsius (d'octobre à février).

La truite peut être pêchée toute l'année, même s'il faut beaucoup d'endurance et d'expérience pour les attirer et les attraper. En hiver, sa vigilance s'intensifie. Malgré le fait qu'à ce moment-là, les poissons sont dans un état léthargique, ils réagissent toujours rapidement à tout son ou action du pêcheur. Sentant une menace, ils vont rapidement se retirer dans les profondeurs du lac et rester au fond. Afin d'attraper efficacement la truite, les pêcheurs doivent pêcher dans des trous frais, car ils ne peuvent pas être trouvés près des vieux trous.

Avec la fonte des neiges et l'apparition de zones libres de glace, l'activité des poissons augmente. Au printemps, les poissons restent dans leurs « fosses d'hibernation » ou migrent vers les rivières où l'oxygène est plus disponible. Pendant les mois d'été, on le voit rarement près des côtes.

Les endroits idéaux pour la pêche à la truite comprennent les ruisseaux avec des affluents, dont la température de l'eau ne dépasse pas 18 degrés Celsius. Les jours chauds, ils sortent généralement la nuit lorsque l'eau se refroidit.

Le frai recommence à l'automne, et à ce moment-là, ils sont constamment actifs, se nourrissant de manière à augmenter leur poids.À ce stade, divers appâts fonctionnent bien, tels que les têtards, les cannes à lancer, les wobblers et les poissons juvéniles. Cependant, les appâts préférés de la truite sont les larves, les œufs de poisson, les crustacés et les insectes.

Comment élever des poissons

Pour l'industrie alimentaire et à des fins industrielles, la truite est élevée dans des fermes piscicoles, par exemple, des variétés de lac ou arc-en-ciel. Il faut un an et demi pour que chaque individu atteigne un poids de 0,5 kg, tandis que les gros spécimens sont conservés comme stock mère pour la production de caviar rouge, qui est salé pour la vente. Non seulement il a fière allure, mais il est également considéré comme un produit précieux qui peut améliorer la santé d'une personne qui l'utilise régulièrement.

Le poisson atteint sa maturité sexuelle en quatre ans et une femelle peut produire jusqu'à trois mille œufs, ce qui fait de ce produit un mets très apprécié.

Conseils de salage

La recette classique du salage de la truite sauvage est assez simple et ne comprend que quelques ingrédients. Voici comment le cuisiner.

Ingrédients :

• truite (fraîche de préférence);
• gros sel;
• sucre;
• poivre noir ;
• feuille de laurier;
• eau.

Étapes :

1. Écaillez la truite, enlevez la tête et les entrailles, ne laissant que la chair et la queue.
2. Préparez la saumure en mélangeant du gros sel, du sucre et du poivre noir avec de l'eau dans un rapport 1:1:1. Ajouter la feuille de laurier à la saumure et remuer.
3. Placez la truite dans un récipient en verre ou en céramique, remplissez de saumure afin qu'elle recouvre complètement le poisson.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film et réfrigérer pendant 24 à 48 heures (selon l'épaisseur du poisson et le degré de salage souhaité).
5. Après le salage, retirez le poisson de la saumure, rincez-le à l'eau froide, séchez-le sur du papier absorbant et coupez-le en morceaux ou en portions.

La truite salée est prête à manger et servie en apéritif ou utilisée comme ingrédient dans divers plats.

Bonnes recettes

Recette facile de truite au four avec des légumes.

Ingrédients :

1. 2 truite.
2. 2 pommes de terre.
3. 1 grand arc.
4. 1 grosse tomate.
5. 2 gousses d'ail.
6. 1 citron.
7. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
8. Sel et poivre au goût.

Conseils :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Coupez les pommes de terre et les oignons en fines rondelles, les tomates en morceaux. Placer les légumes dans un grand plat allant au four.
3. Coupez le poisson en deux, retirez les intestins et les arêtes. Mettez le poisson sur les légumes.
4. Coupez le citron en tranches et placez-les sur le poisson.
5. Coupez l'ail en fines tranches et étalez-les sur le poisson.
6. Versez de l'huile d'olive sur le poisson et les légumes, saupoudrez de sel et de poivre.
7. Faites cuire le poisson au four pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Quand le poisson et les légumes sont prêts, sortez le moule du four et servez bien chaud. C'est un plat très simple et nutritif qui égayera n'importe quelle table.

Recette de tourte de poisson à la chair de truite.

Ingrédients pour la pâte :

1. 250 g de farine.
2. 125 g de beurre.
3. 1 oeuf.
4. 1/4 cuillère à café de sel.
5. 2 cuillères à soupe d'eau froide.

Ingrédients pour la garniture :

1. 2 truites (pelées et coupées en petits morceaux).
2. 1 oignon (coupé en dés).
3. 1 branche de céleri (en dés).
4. 1 verre de crème.
5. 2 œufs.
6. Sel et poivre au goût.
7. 1 cuillère à soupe de farine.

Conseils :

1. Pour la pâte, dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que de grosses miettes se forment. Ajouter l'œuf et l'eau froide, puis pétrir la pâte.
2. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180 degrés.
4. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et le céleri à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les morceaux de truite hachés dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Saupoudrer de farine sur le poisson et les légumes et mélanger.
7. Dans un autre bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer au goût.
8. Étalez la pâte et placez-la dans le moule à tarte. Remplissez la pâte avec le mélange de poisson, puis versez le mélange d'œufs et de crème sur le dessus.
9. Cuire la tarte au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouclée et grillée.

Laissez refroidir la tarte pendant 5 à 10 minutes, puis coupez-la et servez.

Faits intéressants

Le gingembre, les herbes et le citron ajoutent du piquant aux plats de truite. Dans le Caucase, le poisson rouge est généralement servi avec une sauce à la grenade. Dans la cuisine d'Asie de l'Est, il est utilisé pour faire des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts et des soupes.

Le poisson salé se marie bien avec les boissons alcoolisées fortes, et le poisson fumé se marie bien avec les vins secs et la bière.

Il est intéressant de noter qu'au Japon, la truite n'est généralement pas cuite pendant longtemps, alors que dans les pays occidentaux, il est d'usage de la faire bouillir ou de la faire frire à fond.

En Europe, les gens le cuisent avec des noix et des fruits, le font mariner dans des épices comme du vinaigre ou du jus de citron avant de le griller ou de le griller.

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