Rouget : quel type de poisson et où le trouve-t-on, à quoi il ressemble, avantages et contre-indications

Peu de gens savent de quel type de poisson il s'agit - le mulet, cependant, c'est l'une des espèces les plus courantes en Russie et dans d'autres pays européens. Le mulet est un poisson précieux pour la pêche industrielle et pour ceux qui aiment se détendre avec une canne à pêche, en raison de son excellent goût et de sa chair. Le mulet contient également de nombreuses vitamines et microéléments, ce qui le rend bénéfique pour la santé humaine.

Description générale

En Méditerranée, le mulet n'est plus aussi populaire aujourd'hui que la daurade et la viande de thon, mais il tient toujours sa place en termes de goût et de valeur nutritionnelle.En effet, sa viande est plus tendre que les autres espèces, et elle est vendue à un prix abordable. Cependant, en raison de la difficulté à retirer la viande des os, les carcasses de mulets de boucherie sont rarement vendues car elles nécessitent trop d'efforts pour être nettoyées. Il existe jusqu'à 100 types de mulets, les plus populaires étant le mulet rayé et le mulet blanc.

Le mulet est pêché aussi bien en mer Noire que dans les eaux caspiennes. Cette prise est ensuite congelée et livrée aux magasins. Lorsque le poisson arrive sur le marché, il est décongelé à une température standard et proposé à l'achat. Malgré les changements de température, la qualité et le goût de la viande ne seront pas affectés ; si vous choisissez un fournisseur fiable, il n'y aura aucun risque d'infection par des parasites ou des maladies.

Le mulet est un poisson incroyablement vif qui nage généralement en groupe. En moyenne, sa taille peut varier de 38 à 89 cm, et son poids peut atteindre 6,9 kg. Son corps est allongé et en forme de flèche, légèrement aplati près de la tête, qui ressemble à une flèche pointue.Les écailles sont grandes, de couleur gris bleuâtre avec des écailles argentées plus douces sur le ventre et des rayures verticales bordeaux sans ligne latérale sur les côtés. Le mulet a de larges paupières grasses qui couvrent les yeux jusqu'aux pupilles et les protègent des dommages.

La bouche du mulet est petite, avec des lèvres fines et un bord pointu pour attraper des proies. Sa nageoire distincte avec une dépression claire se distingue. Ce poisson se nourrit de terre, de vers, de minuscules palourdes, de crustacés et de plantes marines. Elle est très prolifique et peut pondre plus de 7 000 œufs. Le frai a lieu de mai à septembre quel que soit le milieu aquatique (côtier ou eau libre).

Le cycle de vie d'un mulet comprend plusieurs étapes, du caviar à l'adulte.

1. Caviar : Les œufs de mulet peuvent être pondus en pleine eau ou dans les estuaires. L'œuf se transforme en larve en quelques jours ou quelques semaines.
2. Larve : La larve de mulet nage dans les couches supérieures de l'eau, se nourrissant de zooplancton et d'autres petits aliments. La larve passe par plusieurs stades de développement avant de se transformer en un jeune poisson.
3. Juvénile : après plusieurs stades de développement, la larve devient un jeune individu qui vit dans les couches d'eau profondes et se nourrit de poissons plus gros et d'autres invertébrés.
4. Adulte : Lorsque les jeunes atteignent la maturité sexuelle, ils deviennent adultes et commencent à migrer vers les estuaires ou la mer pour s'accoupler et pondre des œufs.
5. Décès : à la fin du cycle de vie, l'adulte peut mourir de vieillesse ou de prédation.

Le cycle de vie d'un mulet peut varier en fonction des conditions de l'habitat et d'autres facteurs tels que le régime alimentaire et la présence de prédateurs. En général, les mulets peuvent vivre jusqu'à 15 ans, mais la plupart des individus vivent généralement entre 7 et 8 ans.

Histoire du mulet

Le mulet peut être pêché presque partout dans le monde. Surtout, elle aime être trouvée dans les régions tropicales et subtropicales, où il y a un fond sablonneux et une végétation abondante.

Depuis l'Antiquité, le mulet est l'un des produits phares de l'alimentation. Non seulement les Romains, mais aussi les Égyptiens aimaient manger ce poisson de l'abondant Nil. Les pêcheurs utilisaient régulièrement cette ressource et rentraient chez eux avec une prise abondante. À Hawaï et aux Philippines, les chefs locaux appréciaient tellement le mulet qu'ils ont ordonné à leur peuple de construire des étangs spéciaux afin d'avoir un approvisionnement constant de ce poisson pour eux-mêmes.

Aujourd'hui, les pêcheurs, les chefs, les commerçants industriels, les experts en produits de la mer et les gens ordinaires ont toujours faim de viande de mulet. Ces poissons sont élevés en captivité, capturés dans la nature, mis en conserve, congelés et distribués à la vente. Les nutritionnistes sont d'accord : toute personne qui aime manger du poisson devrait envisager d'ajouter du mulet à son alimentation dans le cadre de son alimentation habituelle.

Composition du poisson

La viande de mulet de la mer Noire est une bonne source de protéines et de nombreux autres nutriments. En voici quelques-unes, basées sur les données de l'USDA, pour 100 grammes de mulet frais sans peau :

1. Calories : 125 kcal.
2. Protéines : 20,08 g
3. Graisse : 4,76 g (dont acides gras saturés 1,126 g, acides gras monoinsaturés 1,411 g, acides gras polyinsaturés 1,414 g).
4. Cholestérol : 65 mg.
5. Sodium : 71 mg.
6. Potassium : 335 mg.
7. Calcium : 23 mg.
8. Fer : 0,9 mg.
9. Magnésium : 31 mg.
10. Phosphore : 230 mg.
11. Zinc : 0,7 mg.
12. Vitamine A : 60 UI.
13. Vitamine E : 0,4 mg.
14. Vitamine K : 0,2 mcg.
15. Vitamine B1 (thiamine) : 0,047 mg.
16. Vitamine B2 (riboflavine) : 0,158 mg.
17. Vitamine B3 (niacine) : 3,852 mg.
18. Vitamine B6 : 0,26 mg.
19. Vitamine B12 : 3,12 mcg.

Veuillez noter que le contenu nutritionnel peut varier en fonction de la façon dont le poisson est préparé et de sa fraîcheur.

Propriétés utiles

Le mulet délicat n'attire pas seulement l'attention sur les eaux de la Caspienne, mais fournit également au corps une quantité importante de vitamines et de minéraux. Ce fruit de mer contient tous les éléments de base nécessaires à la croissance et au développement humain : graisses, protéines, ainsi que des micro et macro éléments. Des vitamines sont également présentes dans ce poisson.

Manger du mulet peut avoir un effet positif sur la résistance des vaisseaux sanguins. Sa présence les rend plus élastiques et permet d'éviter de nombreux problèmes médicaux. Une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral est causé par un blocage dans une artère qui limite le flux sanguin régulier, entraînant un dysfonctionnement dans d'autres zones. La consommation fréquente de mulet peut déboucher les artères et prévenir la formation ou la rétention de caillots sanguins, ainsi que la baisse de la pression artérielle. Les légendes sur ceux qui en mangent beaucoup et souffrent rarement de problèmes de santé sont vraies, il vaut donc la peine d'inclure ce produit dans votre alimentation lors de la planification des repas.Les médecins conseillent de manger du poisson une ou même deux fois par semaine.

Le mulet est utile sous toutes ses formes, mais la plupart des nutriments sont conservés s'il est bouilli, cuit sans huile (ou avec une quantité minimale) ou cuit à la vapeur. Il est particulièrement bénéfique pour les personnes âgées et les jeunes enfants, car leur corps a besoin de beaucoup de nutriments pour rester en bonne santé et réparer les dommages.

Le mulet peut être consommé dans le cadre d'un petit-déjeuner, d'un déjeuner ou d'un dîner sains en raison de sa faible teneur en calories. Manger du poisson régulièrement peut aider à maintenir la masse musculaire plutôt que de convertir les protéines en graisse, tout en améliorant la santé globale et en facilitant la digestion et divers systèmes tels que les systèmes cardiovasculaire, gastro-intestinal et nerveux.

Contre-indications

Vous ne devriez pas vous régaler de mulet d'Azov si une personne a une intolérance à sa viande ou à l'un de ses composants, car il y a eu des cas de réactions allergiques graves.

Assurez-vous de vérifier la fraîcheur du poisson et de le cuire correctement. Il est extrêmement important de vous protéger en assurant un processus de cuisson minutieux. La consommation de poisson rassis peut entraîner une intoxication alimentaire ainsi que d'autres effets graves à long terme sur la santé causés par des parasites présents dans certains types de fruits de mer.

Demande

Le mulet est un poisson à chair tendre considéré comme une variété alimentaire de première qualité. Ses os sont d'une taille impressionnante, pas trop petits pour la nettoyer facilement. Il peut être préparé de plusieurs façons - soupes, pâtisseries avec des épices, côtelettes et bien plus encore. Vous pouvez généralement trouver du rouget fumé ou en conserve dans le commerce (à l'huile ou à la sauce tomate), mais il peut également être disponible sous forme séchée et salée.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionEn plus de la viande blanche, les gourmets apprécient le caviar de ce poisson, ainsi que ses dépôts de graisse abdominale - graisse à partir de laquelle vous pouvez cuisiner un plat aromatique indépendant accompagné d'une sauce au vin blanc et d'oignons, ainsi que d'un bouillon de poisson.

Le mulet peut être frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'une chapelure croustillante se forme. C'est un ingrédient idéal pour les casseroles aux cèpes. Il peut également être fumé ou cuit sur un feu ouvert. Avec autant de méthodes de cuisson disponibles, ce poisson polyvalent est difficile à gâcher et se marie bien avec une variété d'autres ingrédients.

Recommandations pour choisir un mulet

Achetez du poisson qui a été congelé immédiatement après avoir été pêché. Le processus de surgélation préservera la plus haute qualité du produit. Examinez l'emballage pour tout marquage indiquant quand et comment il a été congelé. Si vous traitez directement avec le fournisseur, demandez des documents confirmant le moment de la capture et la fraîcheur.

Les plus grands avantages proviennent de la consommation de poisson pêché dans la mer Caspienne/mer Noire au printemps ou à la fin de l'automne. La viande a la plus grande valeur nutritive pendant seulement deux jours, car après cela, la valeur nutritive diminue. Si le commerçant parvient à vendre tout son produit pendant cette période et que le consommateur le mange immédiatement, il ne recevra que des avantages et améliorera sa santé.

Personne ne veut consommer un produit qui a l'air dégoûtant. Choisissez des poissons qui ne sont pas endommagés, qui ont des écailles lisses et brillantes et qui sont de forme et de taille normales. Les écailles doivent être bien ajustées au corps du poisson, scintiller au soleil et avoir un éclat argenté attrayant. La décoloration, les irrégularités et les blessures sont inacceptables. Refusez d'acheter une carcasse de poisson défectueuse et cherchez un vendeur plus fiable.

Lors de l'achat d'un mulet, faites attention à ses globes oculaires - ils doivent être convexes et clairs avec une pupille noire visible.Si le poisson n'est pas la première fraîcheur, ses yeux auront l'air nuageux, gonflés et vitreux. Pour tester la fraîcheur, appuyez légèrement sur le corps et observez la rapidité avec laquelle il reprend sa forme d'origine. Si la bosse reste et ne se redresse pas, c'est un signe que le produit est périmé.

Le mulet est une espèce de poisson commercialement importante qui est pêchée dans diverses régions du monde, y compris la mer Méditerranée, la mer Noire, l'Atlantique et d'autres. Il existe plusieurs méthodes de capture du mulet utilisées par les pêcheurs :

1. Pêche au filet : c'est le moyen le plus courant de pêcher le mulet. Les filets à mulets existent dans une variété de tailles et de formes, mais les plus courants sont les filets ronds (appelés « filets ronds ») et les filets d'angle. Les pêcheurs mettent le filet à l'eau et attendent que le poisson tombe dedans.
2. Pêche à la canne : C'est une méthode de pêche au mulet avec une canne à pêche. Les pêcheurs utilisent des cannes de différentes longueurs et forces, ainsi que divers appâts (vivants ou artificiels) pour attirer les poissons vers la canne.
3. Chalutage : Il s'agit d'une méthode de capture de mulets à l'aide d'un navire spécial qui tire un filet à une longue distance du rivage. Les poissons sont pêchés dans le filet puis transférés sur le bateau.
4. Pêche à l'appât de l'esturgeon : il s'agit d'une méthode de pêche dans laquelle un morceau d'esturgeon coupé est enfilé sur un hameçon, ce qui attire les mulets.

Selon la région et les conditions, les pêcheurs peuvent utiliser différentes méthodes de pêche. Dans tous les cas, il est important de respecter les règles et lois régissant la pêche afin de conserver les stocks de poissons et de maintenir un écosystème aquatique durable.

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