Butterfish: de quelle espèce s'agit-il et où le trouve-t-on, à quoi ressemble-t-il, valeur nutritive

Quand les gens parlent de butterfish, ils veulent dire un représentant de l'un des six types de poissons. "Huilé" est un terme général désignant les poissons de la famille des Stromateidae, que l'on trouve dans les eaux de l'Atlantique et du Pacifique, ainsi qu'à proximité du continent sud-africain. Ces poissons ont reçu le même nom, car ils ont des habitudes et des goûts similaires, ainsi que la texture du filet. La chair est de couleur claire et a une teneur élevée en matières grasses, ce qui lui donne son nom.

Types de butterfish

Ces poissons sont très demandés en raison de leur filet juteux, de leur goût agréable et de leur richesse en acides gras oméga-3, en sélénium et en iode.Après la cuisson, la viande ne devient pas dure et conserve sa forme. Cependant, de nombreux médecins considèrent que ce produit est nocif en raison de sa forte teneur en matières grasses. De plus, certains spécimens contiennent de l'ester de cire, qui est indigeste par l'homme.

Six variétés de poissons sont vendues dans les supermarchés comme variétés à beurre, mais seulement quatre d'entre elles appartiennent réellement à cette espèce. Cela peut être déterminé en regardant le nom latin qui lui est attribué par le fabricant. Ainsi, ils sont classés :

1. Stromateus, également appelé commercialement stromateus patagonien ou pampinito, vit dans les eaux de l'Atlantique et du Pacifique, et se trouve également dans les eaux de l'océan Indien. Il peut atteindre une longueur de 2,8 à 3 mètres, mais les spécimens généralement fournis aux magasins mesurent jusqu'à 78 à 83 cm. La teneur moyenne en graisse de cette espèce est de l'ordre de 10 à 14 %.
2. Le poisson-papillon américain se trouve dans les eaux côtières des continents nord-américain et sud-américain. C'est la plus petite espèce, atteignant un poids maximum de 300 g, et a une structure très osseuse.
3. Seriolella brama, originaire des eaux du sud-ouest du Pacifique, peut atteindre jusqu'à 3 kg de poids et est la plus nutritive de toutes les espèces, certains individus affichant des niveaux de graisse allant jusqu'à 40 %.
4. Escolar, également connu sous le nom de maquereau gris d'élite, se trouve en abondance au large des côtes du continent australien, dans le nord de l'Amérique du Nord et en Nouvelle-Zélande. Il pèse généralement de 23 à 36 kg et a le goût de la viande de flétan, bien qu'il ressemble au thon. Bien qu'il ait une teneur maximale en matières grasses de 13%, la plupart de ces lipides ne peuvent pas être digérés par l'homme. Au lieu de graisses, cette espèce stocke des esters et des cires dans son corps.

Ruvettes, parfois aussi appelées butterfish. Comme l'escolier, il contient des cires animales que les humains ne peuvent pas digérer. Le ruvettus contient plus de ces substances que l'escolier et peut provoquer une diarrhée sévère s'il est consommé.

Dissostichus, également appelé poisson-papillon, est une espèce de gros poisson d'environ deux mètres de long. Ils ont une viande dense qui est parfaite pour mariner.

Propriétés utiles

Lorsqu'ils sont cuits correctement, les graisses et les cires malsaines s'évaporent des filets de poisson, laissant derrière eux des nutriments vitaux, des vitamines et des minéraux.

Quels sont les bienfaits de ces poissons gras que l'on trouve dans les océans du monde :

• ils aident à maintenir l'élasticité de la peau et à réduire les rides;
• renforce les vaisseaux sanguins;
• améliorer la vue;
• protéger contre la faiblesse osseuse ;
• normaliser la formation de sang dans le corps ;
• augmenter le taux de coagulation du sang ;
• réduire le mauvais cholestérol;
• mettre en ordre le ph hormonal et améliorer le fonctionnement du système endocrinien;
• renforcer le niveau d'immunité dans le corps ;
• prévenir les troubles anxieux et de stress;
améliore la croissance et la force des cheveux;
• soulager la constipation.

Mal du poisson

Le produit ne doit pas être pris si la personne est allergique ou intolérante aux ingrédients. S'il souffre :

• gastrite;
• ulcère;
• pancréatite;
• trouble métabolique;
• goutte;
• maladie du foie et des reins ;
• Urolithiase;
• diarrhée;
• ou gaz excessif.

La quantité autorisée pour une personne en bonne santé est de 100 à 150 grammes deux fois par semaine. Une trop grande quantité de produit peut entraîner une diarrhée très grave comme effet secondaire. La consommation fréquente de cette viande blanche peut causer des problèmes d'estomac, d'intestins, de reins et de foie. Escolar et ruveta nuisent principalement au corps humain.

Ce qu'en disent les nutritionnistes

Des recherches sur les effets de la consommation de poisson gras ont été menées en Amérique dans les années 80 et en Europe en 2014. Des experts ont analysé des cas d'empoisonnement à l'escolier. Il s'est avéré que les symptômes peuvent commencer à apparaître entre 1 et 90 heures après avoir mangé le poisson.

Ces symptômes comprennent la diarrhée, des maux de tête, une transpiration abondante, une sensation de brûlure dans la bouche et des douleurs abdominales.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLa diarrhée dans cette situation se manifeste par une kériorrhée, dans laquelle, au lieu de la consistance liquide habituelle des selles, une substance huileuse orange-rougeâtre se sépare. Ce symptôme peut durer de 13 à 50 heures, et bien que la cause sous-jacente ne soit pas traitée, des mesures sont prises pour éviter la déshydratation.

Des experts de différents pays suggèrent que la source d'intoxication est l'huile de poisson, qui contient des esters de cire. Ces composants sont trop forts pour les enzymes digestives chez l'homme et entraînent donc des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal. En examinant l'état des patients, les médecins espagnols ont remarqué qu'une grande quantité d'histamine présente dans la viande peut également entraîner une mauvaise santé.

Des experts australiens ont attiré l'attention sur les risques liés au remplacement du butterfish par du ruvet. Ce type de fruits de mer, comme l'escolar, contient des esters de cire, qui peuvent représenter jusqu'à 23 % de son poids total. D'autre part, des chercheurs américains ont découvert qu'avec une consommation modérée dans les quantités recommandées, il ne devrait pas y avoir d'effets négatifs sur la santé. Cependant, si vous incluez régulièrement de l'escolier dans votre alimentation et que vous dépassez la dose quotidienne recommandée, vous pouvez rencontrer des problèmes de santé.

Aux États-Unis au début des années 1990, il y avait une proposition d'interdire les poissons gras en raison du risque d'empoisonnement. Ce plan a été abandonné, mais la FDA recommande que cette vie marine ne soit pas commercialisée.

D'autres pays ont adopté des approches différentes. Le Japon et l'Italie ont interdit leur vente, tandis que la Suède et le Danemark ont établi des règles pour vérifier la qualité de la viande et s'assurer qu'elle est cuite correctement. De nombreux pays scandinaves déconseillent de consommer ce type de poisson, tandis que le Canada autorise sa vente mais oblige les vendeurs à informer les acheteurs de ses risques potentiels.

En Russie, selon la loi sur l'hygiène alimentaire, la vente de stromatei de poisson de Patagonie à la population est interdite. Cependant, ce type de fruits de mer peut encore être trouvé dans les magasins et ceux qui les vendent ne sont pas soumis à des amendes.

Le poisson-papillon n'est généralement pas inclus dans une alimentation saine.Cependant, malgré sa forte teneur en matières grasses, il peut être utile lors de régimes grâce à sa protéine facilement digestible, qui aide à satisfaire la faim et à restaurer l'énergie. Et aussi du fait que la viande est riche en vitamines, minéraux et autres oligo-éléments. Par conséquent, il est également recommandé aux athlètes et à ceux qui sont physiquement actifs.

Les bienfaits de la consommation de poisson gras se voient lorsque les instructions de cuisson et de consommation sont respectées :

• cuire à la vapeur ou griller;
• manger deux portions par semaine de 100 grammes chacune;
• attention aux recommandations diététiques pour les combinaisons d'aliments ;
• ne mangez pas ce poisson si vous avez des problèmes gastro-intestinaux.

Dois-je donner du poisson aux enfants et aux femmes enceintes

Certains experts suggèrent que les femmes enceintes ne devraient pas abandonner les espèces de poissons gras, car elles n'accumulent pas de mercure, peuvent aider à équilibrer les hormones, protéger contre les sautes d'humeur et l'anémie.Cependant, la plupart des médecins tiennent compte des risques potentiels et déconseillent leur utilisation pendant la grossesse.

Le risque potentiel associé à une diarrhée prolongée liée à la consommation de poissons pétrolifères est important. La diarrhée peut entraîner un risque accru de fausse couche et de naissance prématurée. En effet, des allers-retours fréquents aux toilettes peuvent provoquer des contractions utérines, ainsi qu'une déshydratation et une perte de minéraux, ce qui nuit à la fois à la mère et au bébé à naître.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionCe produit ne doit pas être consommé pendant l'allaitement en raison des corps gras qu'il contient, qui peuvent provoquer des troubles digestifs chez le nourrisson. Il est également possible qu'il puisse réduire la production de lait maternel, entraînant des coliques, de la soif et de la fièvre chez le bébé.

Butterfish peut être préjudiciable au corps fragile des enfants.Dans leurs premières années, le corps n'est pas capable de traiter correctement ces aliments, et si une réaction indésirable à l'ester cireux se produit, elle semblera plus grave que celle qui se produit chez les adultes. La diarrhée chronique peut mettre la vie d'un enfant en danger.

La niacine, qui est nécessaire aux processus métaboliques et oxydatifs-régénératifs, ainsi qu'à la formation d'enzymes, peut être trouvée en abondance dans les poissons gras.

La viande de poisson-papillon est riche en matières grasses et en protéines et est une riche source de vitamines et de minéraux. Vous trouverez ci-dessous la composition chimique approximative pour 100 grammes de produit :

1. Protéines - 16.8g
2. Gras – 19.9g
3. Glucides - 0g
4. Calorie - 236 kcal.
5. Eau - 62,2 g.
6. Cholestérol - 70 mg.
7. Vitamine D - 0,7 mcg.
8. Vitamine B12 - 2,7 mcg.
9. Niacine 6.2mg
10. Phosphore - 201 mg.
11. Magnésium - 40 mg.
12. Potassium - 293 mg.
13. Sodium - 37 mg.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionIl est important de noter que la viande d'escolier contient également certaines substances toxiques, telles que les skylodibenzohepsines et les skylodibenzofuranes, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire si elles sont consommées en grande quantité.

Comment choisir le poisson

Les magasins vendent souvent du poisson-papillon fumé à froid, qui a une durée de conservation plus longue que le poisson fumé à chaud. Selon GOST, la durée de conservation du premier type est de 12 à 63 jours à des températures de -1,5 à +3 degrés Celsius; après ouverture, il peut durer 2 jours.Pour les filets du deuxième type, il n'est que de 3 jours s'il est conservé à une température ne dépassant pas 2 degrés Celsius.

Lors de l'achat de poisson-papillon fumé, il est important de tenir compte de ce qui suit :

1. Si le poisson n'est pas emballé, choisissez celui sans tête, car cette partie de l'habitant sous-marin contient généralement plus de graisse.
2. Si le filet est acheté dans un emballage sous vide, choisissez-en un qui ne contient pas de liquide visible.
3. La viande doit être entière et blanche à l'intérieur avec une teinte jaune-beige là où elle a été exposée à la fumée.
4. Aussi, aucun arrière-goût chimique ne doit être présent.

En Russie et dans les pays de la CEI, vous pouvez également acheter du poisson-papillon récemment congelé. Il est préférable d'acheter des morceaux de carcasse emballés séparément. Si vous achetez un poisson entier, il devrait être plus petit.

Comment repérer un excellent produit :

1. Chair blanche sans stries jaunes ou rouges.
2. Peu ou pas de glace dans le récipient ou sur le poisson lui-même.
3. Marquage, qui indique le type de poisson, écrit en latin et en russe.

Le poisson réfrigéré ne peut être acheté que là où il vit, comme le Canada et le Vietnam. Le poisson frais a des filets blancs épais, des yeux clairs et un parfum distinctif de l'océan. Le coût des fruits de mer fumés varie selon le fabricant, mais varie généralement de 700 à 1000 roubles par kilogramme. Les carcasses fraîchement congelées coûtent généralement entre 500 et 800 roubles le kilogramme.

Ce qui va mieux avec

Lorsque vous préparez des plats avec ce poisson, vous devez vous rappeler que vous ne devez pas boire d'alcool et de tomates avec, car cela renforce les effets néfastes des esters, des cires et des graisses.Il est également important de tenir compte des autres aliments qui accompagnent le poisson lors de la planification de votre menu.

Donc, compatible avec elle :

• ghee;
• sérum;
• verts;
• chou;
• carotte;
• betteraves;
• concombres et légumes verts.

Le riz, le sarrasin, le citron, le quinoa, les tomates, le beurre et l'huile végétale sont considérés comme acceptables. Dans le même temps, les combinaisons avec de la viande, des œufs, ainsi que des champignons et des produits laitiers doivent être évitées. Il est également déconseillé de manger des noix et des graines, des pommes de terre et des fromages comme le fromage. Le blé, le seigle, l'avoine et les lentilles ne doivent pas non plus être consommés avec le poisson-papillon.

Comment le cuisiner

Peu importe le type de butterfish, avant la cuisson, il faut le suspendre par la queue et le séparer de la tête pour que la graisse s'écoule. De plus, il est recommandé d'enlever la peau de la viande avant la cuisson, car cela contribuera à réduire l'apport en matières grasses.

Cependant, lors de la cuisson au gril, mieux vaut ne pas enlever la peau afin que le filet conserve sa forme. Remplacez également la crème et les autres ingrédients riches en calories par des ingrédients plus légers. Optez pour des recettes légèrement salées plutôt que pour des recettes fortement salées. Cela réduit la charge sur les organes digestifs et aide à prévenir la rétention de graisse dans les intestins.

Recommandé