Fish Peled : où trouve-t-on le fromage et à quoi il ressemble, à quelle famille il appartient, ce qu'il mange

Peled (également connu sous le nom de syrok) est un type de poisson d'eau douce qui est à la fois récolté dans la nature en grande quantité et cultivé en aquaculture. Sa chair est excellente en saveur et constitue une bonne source de protéines de haute qualité, ainsi que de minéraux bénéfiques qui aident à maintenir le bon fonctionnement de l'organisme.

Description du poisson

Peled appartient à la famille Salmon. Atteint une longueur de 40-55 cm et un poids de 2,5-5 kg. On le trouve dans les rivières, faisant de longs fourrages ainsi que des migrations saisonnières.On le trouve également dans les lacs du nord et les sections de rivières à débit lent. Ce type de poisson s'adapte rapidement aux changements de température de l'eau, mais préfère les conditions plus fraîches (pas plus de 22 °C).

Ces créatures d'eau douce restent généralement en groupe, pénétrant occasionnellement dans les eaux légèrement saumâtres des estuaires, mais ne s'aventurant jamais en mer.

Apparence

Le peled a l'air comprimé sur les côtés, son corps est haut, de forme ovale avec des écailles argentées, proches les unes des autres. Son dos s'élève fortement derrière sa tête et est presque entièrement noir. De plus, la tête et la nageoire dorsale sont parsemées de petites taches noires. Contrairement aux autres espèces de saumon, le peled a plus de branchies (49-68) et sa mâchoire supérieure est légèrement plus longue que la inférieure.

Pendant la reproduction, la couleur du poisson change. Le dos et la tête acquièrent une teinte bleu-vert. Lorsque le poisson va frayer, des tubercules blancs se forment sur ses côtés, chez les mâles, ils sont plus prononcés. Les habitants les appellent une dispersion de perles.

Nourriture

En automne et en hiver, le pelé se nourrit principalement de zooplancton, de mollusques et de petits crustacés. En été, il consomme principalement des larves et des pupes d'insectes ; les gros spécimens peuvent se nourrir de caviar, d'alevins de gardons, de perches et de carassins.

Lors de la migration de frai ou du frai, le poisson ne mange pas ou ne consomme que peu de nourriture. En Russie et dans d'autres pays où ce poisson est pêché, ses prises sont réduites pendant cette période, en attendant qu'il « reprenne du poids ».

Habitat

Le fromage se trouve en abondance dans les rivières de l'océan Arctique, des rivières de la République Komi aux lacs froids des Tchouktches. On le trouve également en abondance dans les rivières Ob et Irtych. En outre, il est également présent dans le territoire de Khabarovsk dans la région du fleuve Amour.

Ce poisson aime vivre dans les rivières et les lacs à courant lent, où il existe deux types de corégone - commun et nain.La différence dans les préférences entre les jeunes et les vieux poissons est que les juvéniles ont tendance à rester près du bord de l'eau, tandis que les adultes nagent seuls dans les profondeurs.

Dès la fonte des glaces au printemps, le peled nage vers les plaines inondables au fond des rivières et remonte leurs affluents à la recherche de nourriture. Lorsque le niveau de l'eau revient à la normale, les poissons retournent dans leurs habitats habituels.

Comment et quand se reproduire

Le début de la capacité de reproduction est directement lié aux facteurs environnementaux et, en premier lieu, à la quantité de nourriture disponible. En règle générale, le fromage est capable de se reproduire dès l'âge de quatre ans.

Lorsque la glace s'installe dans les lacs en novembre, le frai commence là-bas ; tandis que dans les rivières, il se produit de septembre à décembre, lorsque la température de l'eau ne dépasse pas 8 degrés Celsius. Les grands individus commencent leur voyage de frai plus tôt que les petits; ces gros poissons montent en amont et, après le frai, ont le temps de descendre la rivière à la nage, tandis que les petits restent au site de frai pour l'hiver.Pendant cette période, les poissons sont très mal pêchés, car ils réduisent leur nourriture au minimum.

Pendant la ponte, les femelles produisent de 9 000 à 85 000 œufs dont le diamètre est d'un millimètre et demi. Les couples créent leurs frayères dans des endroits où se mélangent galets et sable à la sortie de sources souterraines, là où l'eau ne gèle pas. Après la fonte des glaces, après environ cinq mois, les larves de 8 mm éclosent et consomment les nutriments de leur sac vitellin pendant quelques jours avant de se nourrir de zooplancton.

Types de poissons

Selon l'habitat et la taille, il existe trois types de peled : rivière, lac et nain.

Le premier grandit rapidement et devient sexuellement mature à l'âge de trois ans. Fraye dans les zones à forts courants. La deuxième espèce, comme son nom l'indique, vit dans les lacs de la toundra ou de la taïga et atteint 50 cm de long et 2 kg de poids corporel, avec une durée de vie maximale de 13 ans.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLa troisième espèce vit dans de petits lacs où il y a moins de nourriture ; leur longueur atteint généralement 30 cm et leur poids - 300-500 g.

Valeur nutritionnelle

La valeur énergétique et la teneur en calories de 100 grammes de filet de poisson pelé dépendent de la façon dont il est cuit. Cependant, lorsqu'il est cru, la valeur énergétique totale de 100 grammes de filet pelé est d'environ 118 kilocalories (kcal).

Malgré la faible teneur en matières grasses du peled, c'est une bonne source de protéines et de nombreux autres nutriments bénéfiques. Si le poisson pelé est cuit avec de l'huile ou d'autres ingrédients, sa teneur en calories peut augmenter. Par conséquent, lors de la cuisson du poisson pelé, il est important de prendre en compte tous les ingrédients et les méthodes de cuisson afin de contrôler la teneur en calories du plat.

Propriétés utiles

Le filet de poisson pelé est une source précieuse de nombreuses substances utiles. Il est riche en protéines, fer, zinc, phosphore et vitamines B. En savoir plus sur certains d'entre eux :

1. Protéines : Le filet pelé est riche en protéines de haute qualité, qui constituent le principal matériau de construction des tissus et des muscles. 100 grammes de filet pelé contiennent environ 20 grammes de protéines.
2. Fer : Le filet pelé est une excellente source de fer, nécessaire à la formation du sang et à l'immunité. 100 grammes de filets pelés contiennent environ 1,3 mg de fer.
3. Phosphore : Le filet pelé est riche en phosphore, nécessaire à la santé des os et des dents, ainsi qu'au fonctionnement normal des cellules et des tissus. 100 grammes de filets pelés contiennent environ 240 mg de phosphore.
4. Vitamines B : Le filet pelé contient beaucoup de vitamines B, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux et du métabolisme. Par exemple, 100 grammes de filets pelés contiennent environ 0,4 mg de vitamine B1 (thiamine) et 0,5 mg de vitamine B2 (riboflavine).
5. Acides gras oméga-3 : les poissons pelés contiennent des niveaux élevés d'acides gras oméga-3, qui sont importants pour la santé cardiaque et vasculaire, abaissent le taux de cholestérol sanguin et préviennent le développement de maladies inflammatoires. Les acides oméga-3 contenus dans les filets pelés se trouvent dans les tissus adipeux, donc pour en tirer le meilleur parti, il est préférable de choisir des poissons à haute teneur en matières grasses.

La viande de syrok a un certain nombre d'effets positifs sur le corps humain, notamment :

• améliorer le fonctionnement du tube digestif, de la peau et des muqueuses ;
• régulation de la pression artérielle ;
• maintenir un équilibre acido-basique optimal;
• renforce les os et l'émail des dents;
• normaliser les niveaux de glucose;
• aider à combattre la dépression ;
• soulage les crampes d'estomac et protège contre les toxines.

De plus, il peut ralentir le processus de vieillissement, augmenter l'endurance, combattre la fatigue chronique et améliorer la qualité du sommeil. De plus, peled soutient la santé du muscle cardiaque et du système reproducteur, est utile pour la perte de poids, ainsi que pour l'arthrite et l'arthrose.

À propos du caviar peled

La valeur nutritionnelle du caviar de poisson au fromage peut varier selon le fabricant et la méthode de préparation, cependant, en moyenne, 100 grammes de caviar pelé contiennent :

1. Calories : environ 250 kilocalories (kcal).
2. Protéines : 28g
3. Gras : 16 g (dont 2,4 g d'acides gras oméga-3).
4. Glucides : 0g
5. Cholestérol : 115 mg.
6. Sodium : 850 mg.
7. Potassium : 280 mg.

Le caviar Peled contient également des antioxydants qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. La consommation d'œufs de poisson pelés peut aider à améliorer la santé du cœur, du cerveau et des yeux, ainsi qu'à maintenir une peau et des cheveux sains.

Le caviar Peled est une riche source de protéines et d'acides gras oméga-3 sains. Cependant, il contient également de grandes quantités de cholestérol et de sodium, il est donc conseillé aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'hypertension de consommer le caviar avec prudence et modération.

Une recette simple qui peut être utilisée pour saler le caviar de poisson pelé à la maison.

Ingrédients :

1. 500 grammes de caviar frais.
2. 2 cuillères à soupe de sel
3. 2 cuillères à soupe de sucre.
4. Poivre au goût.
5. Feuille de laurier (au goût).

Conseils :

1. Préparez du caviar frais en le nettoyant des pellicules et des veines grasses.
2. Mélanger le sel, le sucre et les grains de poivre.
3. Saupoudrer uniformément le mélange de sel et de sucre sur toute la surface du caviar, bien masser.
4. Placez le caviar dans un récipient, appuyez dessus avec un poids léger (par exemple, une planche sur laquelle vous posez la charge) et laissez une journée au réfrigérateur.
5. Le lendemain, vérifiez s'il y a du liquide dans le récipient, s'il y en a, égouttez-le. Après cela, pressez à nouveau le caviar et laissez-le au réfrigérateur pendant un autre jour.
6. Répétez le processus de pressage du caviar et égouttez le liquide, le cas échéant, pendant 3-4 jours jusqu'à ce que le caviar soit prêt.
7. Le caviar cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Important : Des précautions et une hygiène supplémentaires doivent être observées lors de la manipulation du poisson cru pour éviter la contamination par des bactéries et d'autres micro-organismes nocifs.

Conseils pour les pêcheurs

Syrok est un poisson très méfiant, il est donc difficile de s'approcher suffisamment pour l'attraper. Pour réussir à attraper un peled, vous avez besoin du bon équipement et de lancers à longue distance.Lorsqu'il mord, il doit y avoir un crochet rapide mais précis, sans délai. Les lèvres du fromage sont douces, de sorte que le poisson ne se cassera pas si l'hameçon a le temps d'aller en profondeur. Les pêcheurs aiment particulièrement jouer aux gros poissons car ils offrent un peu de résistance.

Choisir un lieu de pêche

Le flocage peled préfère les zones à forts courants et à végétation dense près du littoral. Les eaux de mer ne sont pas pour le fromage.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionIl reste généralement dans l'eau à une distance d'environ un mètre du fond, faisant occasionnellement surface pour chasser les insectes. Son emplacement peut être déterminé en remarquant les ondulations et les anneaux divergents à la surface.

Quelle est la meilleure période pour pêcher

Le fromage de rivière se trouve et se pêche tout au long de l'année, quelle que soit l'heure de la journée ou les conditions météorologiques. Cependant, pendant le frai, les poissons consomment peu de nourriture, ils sont donc moins susceptibles d'être capturés.

Quel appât utiliser

En été, le fromage est pêché avec une canne à flotteur, qui a une canne de 5 mètres de long et un flotteur léger qui maintient l'appât à flot. Utilisez un hameçon 4 ou 5 avec un monofilament de 0,2 mm.

Pour attirer les poissons, l'appât doit être en mouvement. Dans la pêche à la mouche, les mouches sèches qui coulent sont utilisées comme appâts naturels; les caillés préfèrent généralement les vers de vase, les vers de terre, les moustiques, les taons, les amphipodes et les palourdes tranchées.

La pêche hivernale est différente en ce sens qu'à une profondeur, le plomb est fixé à une distance de 70 cm de l'hameçon. Avant la pêche, une poignée d'insectes séchés et congelés sont éparpillés dans le trou ; 1 à 2 mètres supplémentaires de glace autour du trou sont recouverts de neige. A ce moment, l'appât peut être lancé près de la surface (6-10 cm du bord inférieur de la glace). S'il n'y a pas de piqûres, l'appât doit être maintenu à une distance d'un mètre du fond.

Recommandations pour travailler avec les poissons

Le caillé a relativement peu d'os, ils ne comprennent que la colonne vertébrale, les côtes et la tête elle-même. Cela facilite le filetage du poisson sans se soucier des petits os qui gênent. La colonne vertébrale et les têtes sont souvent utilisées dans les bouillons et les sauces, tandis que la pulpe est généralement utilisée dans les plats gastronomiques.

Comment le conserver

Peled, peut être réfrigéré sur de la glace jusqu'à deux jours ou congelé pour augmenter la durée de conservation jusqu'à quatre mois. Vider le poisson avant de le congeler aidera à le conserver encore meilleur et plus longtemps. Les carcasses salées ou fumées à chaud peuvent durer jusqu'à 10 jours si elles sont conservées à 0-2°C.

Comment choisir le poisson

Trouver du fromage dans une épicerie ordinaire est assez difficile. Il est généralement vendu dans des magasins spécialisés à proximité des zones de pêche et des magasins en ligne. Les prix dépendent de l'état et de la taille du poisson, ainsi que de la zone.Dans les régions, une carcasse fraîchement congelée coûte à partir de 220 roubles, tandis que dans la capitale - jusqu'à 550 roubles. En même temps, le pelé séché et fumé coûte deux fois plus cher.

Choisir du pelé frais dans le magasin n'est pas une tâche facile, mais il y a quelques signes à surveiller :

1. Odeur : Le poisson frais doit avoir un parfum léger et frais de la mer. Si l'odeur est forte, forte ou a une teinte désagréable, c'est un signe que la carcasse est rassis.
2. Yeux : doivent être clairs, proéminents et brillants, sans opacité ni bombement. S'ils sont ternes, enfoncés ou sans vie, c'est un mauvais signe.
3. Masque : brillante, sans dessèchement ni farineuse. Si la peau est terne, sèche ou a un film blanc, vous devez refuser d'acheter.
4. Branchies : doivent être rouges, humides et inodores. S'ils sont gris, secs ou dégagent une odeur désagréable, le produit est gâté.
5. Qualité de la viande : le filet doit être élastique, ne pas coller aux mains et ne pas montrer de signes de décomposition.
6. Date d'emballage : Faites attention à la date d'emballage. Si la date de péremption est dépassée, l'utilisation d'un tel produit met la vie en danger.

S'il est possible de choisir du poisson au marché, il est préférable d'acheter des carcasses couchées sur glace dans des endroits où le poisson est refroidi juste avant d'être vendu. Cela garantit la fraîcheur et la qualité du produit.

Recettes de cuisine

Il est préférable de sécher le caillé au printemps ou à l'automne, lorsque les carcasses sont plus grasses. Commencez par les saler. Placez une couche de sel au fond d'un pot ou d'un bol en émail. Saupoudrer de généreuses quantités de cristaux blancs des deux côtés de chaque poisson et les disposer dos à dos en rangées successives. Couvrir avec un couvercle et appuyer avec quelque chose sur le dessus jusqu'à ce que l'humidité commence à sortir. Laissez le caillé dans un endroit frais pendant 2 à 12 jours selon sa taille.

Une fois le peled bien ferme, rincez les carcasses et laissez-les tremper dans un bol d'eau froide pendant 4-5 heures.Si vous sautez cette étape, le poisson sera sec, sursalé, un film blanc apparaîtra dessus, qui s'oxydera rapidement. Après le trempage, enlevez la bave des carcasses, puis suspendez-les ou étalez-les à l'extérieur pour les faire sécher (si nécessaire dans de la gaze), selon les conditions météorologiques et la taille des poissons.

Le pelé fumé, curieusement, est bon pour le cœur, le cerveau et le système digestif. Il est capable de renforcer le système immunitaire, les os et de prévenir les caries, et favorise également le métabolisme et maintient une peau et des cheveux jeunes.

Le fumage à froid vous permet de conserver la plupart des composants utiles inchangés, et le fumage à chaud réduit le temps de cuisson, mais tue les substances utiles. Il est recommandé de ne pas consommer de fromage fumé plus d'une fois par semaine en raison des substances cancérigènes présentes dans la fumée de poisson qui peuvent causer le cancer.

Au four

Recette pour la cuisson du poisson décortiqué au four.

Voici ce dont vous avez besoin :

1. Poisson pelé (environ 1 kg)
2. 1 citron
3. 2 gousses d'ail
4. 2-3 brins de romarin frais
5. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6. Sel et poivre au goût

Conseils :

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. Préparez le poisson, lavez-le à l'intérieur et à l'extérieur, retirez la tête, la queue et les entrailles. N'oubliez pas d'enlever les écailles et les os pointus.
3. Couper le citron en fines tranches et hacher finement l'ail.
4. Mettez quelques tranches de citron, d'ail et de romarin à l'intérieur du poisson.
5. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
6. Placez du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, puis placez le poisson dessus.
7. Placez la plaque au four et faites cuire le poisson pendant environ 20-25 minutes, selon la taille du poisson.
8. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du poisson en le coupant à l'endroit le plus épais. La viande doit être blanche et bien cuite.

Servez le poisson pelé chaud avec des tranches supplémentaires de citron et de romarin frais sur le dessus.

Pelé frit à la poêle

Ingrédients :

1. Poisson pelé (environ 1 kg).
2. 1 oeuf.
3. 1 tasse de chapelure ou chapelure.
4. 1/4 tasse de farine.
5. 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
6. Sel et poivre au goût.

Conseils :

1. Préparer le poisson.
2. Crackez un œuf dans un bol et battez-le avec une fourchette.
3. Dans un autre bol, ajouter la chapelure ou la chapelure.
4. Versez la farine dans le troisième bol et salez-la.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez de l'huile végétale.
6. Beurrer le poisson et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
7. Trempez d'abord chaque morceau de poisson dans la farine, puis l'œuf, et enfin la chapelure ou la chapelure. Bien enrober le poisson de chapelure sur toutes les faces.
8. Placez le poisson dans la poêle et faites-le revenir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.

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