Hall hareng: de quel type de poisson s'agit-il et à quoi ressemble le dos noir, attrapant le hareng royal

Le hareng est un poisson très apprécié en cuisine depuis longtemps. Il est riche non seulement en goût, mais également en nutriments tels que les protéines, les graisses, les vitamines et les minéraux. L'une des variétés de hareng les plus populaires est le hareng appelé zalom. Il se distingue par un goût riche et vif, souligné par sa structure charnue et son odeur. Grâce à ses propriétés bénéfiques et à son goût, il est devenu le poisson préféré de nombreuses personnes à travers le monde.

Détails du poisson

Le hareng de Zalom appartient à la famille du même nom (Hareng).Il est si grand que lors du salage, sa queue était souvent courbée, ce qui lui a valu un tel nom. D'autres noms incluent: "hareng de Kessler" (du nom du zoologiste qui a découvert le poisson pour la première fois), "à dos noir" (en raison de la couleur de dos correspondante) et "hareng fou" (en raison des éclaboussures furieuses pendant la reproduction).

Ce hareng de la Caspienne est le plus gros et le plus gros. Cela ne se produit pas très souvent. Son goût le rend particulièrement précieux et il est connu sous le nom de "king hareng" . Il est idéal pour le marinage.

On dirait

Zalom est la plus grande espèce de hareng de la Caspienne, qui atteint cinquante centimètres de long et pèse jusqu'à deux kilogrammes. Son corps est volumineux, avec une longue queue. L'abdomen est aplati des deux côtés. La tête, les nageoires pectorales et la queue sont sombres et la bouche est large. La mâchoire inférieure dépasse légèrement vers l'avant et a des dents bien développées. Une tache d'encre est généralement présente derrière les branchies et des deux côtés.Au printemps, le dos du hareng prend une teinte violet foncé.

Historique des noms

Les harengs, qui étaient trop gros pour tenir dans les bacs de salage, ont dû être pliés en deux, en enveloppant les queues. C'est pourquoi ces harengs d'une taille inhabituelle étaient connus sous le nom de "Zalom" . Le prix de ce poisson était plus élevé que d'habitude, et ceux qui le vendaient étaient appelés "marchands de bonnes affaires" .

Régime

Le hareng royal se nourrit de petits organismes aquatiques comme les sprats et les gobies, ainsi que de crustacés et d'insectes. Après le frai, ils entrent dans une période d'alimentation intensive. À leur tour, ces poissons deviennent la cible de grands prédateurs comme les poissons-chats et les mammifères aquatiques (comme les phoques) ou les oiseaux de mer comme les goélands et les hérons.

Reproduction et ponte

Le hareng d'Astrakhan devient sexuellement mature à l'âge de trois ou quatre ans.Ils pèsent généralement environ un demi-kilogramme et mesurent de 32 à 36 cm de long. Le frai a lieu entre mai et le début de l'automne, avec le plus d'activité en juin, à des températures de 13 à 23 degrés Celsius.

Après la construction de la centrale hydroélectrique de Volgograd, des poissons ont commencé à frayer dans la zone située entre Astrakhan et Volgograd. Elle fraie généralement dans des endroits où il n'y a pas de fort courant d'eau (par exemple, dans des canaux ou des ruisseaux). Le processus commence généralement tôt dans la journée lorsque le hareng se débat agressivement et saute hors de l'eau. Après le frai, on peut voir des poissons nager en cercles près de la surface; c'est pourquoi le hareng de la Caspienne est parfois appelé "rage" .

Les femelles pondent jusqu'à trois cent mille œufs en trois lots consécutifs. Les œufs sont plutôt gros, jusqu'à 3,8-4,2 mm de diamètre. Après l'éclosion, les larves s'accumulent près du littoral et occupent principalement les parties inférieures des fonds marins. Ils mettent 40 à 50 heures pour éclore (selon la température de l'eau), après quoi ils se dispersent dans les eaux libres et arrivent finalement dans les régions méridionales de la mer Caspienne, où ils grandissent jusqu'à ce qu'ils atteignent la maturité.

Pêche au hareng

La pêche à dos noir est autorisée avec filature et canne (cela nécessite un permis). Habituellement, le premier type d'engin est utilisé pour cela. Le pêcheur doit lancer son appât dans le groupe de poissons et essayer d'attirer l'attention du hareng. La sensibilité de la ligne n'est pas aussi importante que de trouver le bon endroit de pêche. Différents troupeaux peuvent nager à différentes profondeurs pendant la journée. On pense qu'en juin, la salle est facile à trouver près de la surface.

La pêche au hareng réussit le mieux pendant les heures de 10h à 14h et de 16h au coucher du soleil, bien que l'on soupçonne que les poissons n'arrêtent pas de migrer dans la même zone la nuit. Cependant, il se déplace dans les eaux profondes pendant les périodes de mauvais temps, comme la nébulosité ou les changements de température.

Le hareng mord facilement à l'hameçon, il n'est donc généralement pas nécessaire de l'accrocher. Il est conseillé de s'assurer que les hameçons sont bien aiguisés (il est recommandé d'emporter un aiguiseur d'hameçons avec soi lors de la pêche). Vous serez efficace en attachant le crochet avec du fil rouge.

Sur le bateau

Pêcher depuis le rivage est une option viable pour attraper le hareng, mais avoir un bateau offre plus d'avantages aux pêcheurs, comme la possibilité d'utiliser un échosondeur qui peut détecter les concentrations de poissons et afficher la profondeur.

Pour les lancers plus près du rivage, utilisez une canne plus courte. Avoir un bateau facilite le suivi des troupeaux de harengs, qui peuvent parcourir jusqu'à 50 kilomètres par jour jusqu'à la ponte. Dans tous les cas, il est préférable d'agir rapidement lorsque vous les repérez.

Spinning

Les harengs sont souvent attirés par les appâts blancs ou argentés avec un accent rouge près de l'hameçon ; il est généralement réalisé sous la forme d'un diamant d'environ quatre centimètres de long. Habituellement, il a un hameçon soudé, et pour la pêche agressive, vous devez utiliser une ligne de pêche épaisse de 0,2 à 0,4 mm.

Pour trouver un groupe de harengs, vous devez déterminer à quelle profondeur ils nagent.Il est important de commencer à compter dès que l'hameçon touche l'eau ; s'il n'y a pas de piqûres, augmentez le nombre à mesure que l'appât s'enfonce plus profondément. Si vous parvenez à deviner correctement avec la profondeur, le hareng ira chercher l'appât, ressemblant à une frite, assez activement.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionPour un poids supplémentaire, ajoutez un lest pesant quarante grammes. Si un groupe de poissons est proche de la surface de l'eau, l'utilisation d'un castmaster donne également de bons résultats.

Sur un tyran

Cette technique de pêche se pratique généralement à partir d'un bateau avec une canne pouvant atteindre trois mètres de long. Il est déconseillé d'utiliser des serpentins métalliques en raison de la teneur en sel de l'eau. La ligne de pêche doit être assez épaisse, de 0,4 à 0,7 mm. Une fine ligne est attachée à la ligne principale, se terminant par un lest pesant 45-160 g (selon la force du courant). Plusieurs laisses sont enfilées sur une section mince.La distance entre ces laisses est d'environ 13 cm.

Il est plus efficace d'utiliser des applications brillantes, car le hareng mord plus facilement. Pour la visibilité, des fils doivent être attachés aux crochets, généralement rouges ou jaune-vert. Vous devez également attacher divers dispositifs pour attirer les poissons.

Lorsque vous attrapez du poisson, vous devez tirer fermement la ligne et attendre qu'elle tombe au fond, puis la soulever d'environ un mètre et effectuer un balancement rapide avec la canne. Si, après plusieurs tentatives, les piqûres ne se produisent pas, un changement de profondeur aidera. Dès qu'une touche se fait sentir en pêchant, attendez une autre avant d'enrouler lentement la ligne.

Autres façons

Procurez-vous des crustacés en silicone (blanc, rose pâle ou vert clair). Le matériel ne doit pas être trop lourd pour que l'appât coule lentement.

Également attrapé avec un élastique. La pêche à l'élastique est une méthode efficace, surtout lorsque des groupes de poissons sont présents dans les baies. L'appât est facile à fabriquer à la maison ou à acheter en magasin.

La ligne principale a un diamètre de 0,3 à 0,5 mm et la longueur de chaque segment est généralement de cinquante mètres plus dix pour l'élastique. La ligne principale doit être solide pour ne pas vous blesser les mains et capable de tirer des plombs qui peuvent s'accrocher à l'herbe ou à d'autres obstacles. Dans la mesure du possible, choisissez des zones avec un fond marin relativement propre lorsque vous pêchez à l'élastique.

À propos de la chair de poisson

La viande de hareng est tendre, riche en matières grasses. Le hareng de Zalom est une source précieuse de nutriments tels que les protéines, les graisses et les oligo-éléments. 100 grammes de chair de hareng de la Caspienne contiennent environ 20 grammes de protéines et plus de 12 grammes de matières grasses, dont des acides gras oméga-3.

En outre, la viande de hareng contient des vitamines des groupes A, D, E et B, ainsi que des oligo-éléments tels que le fer, le calcium, le phosphore et l'iode. Manger du hareng régulièrement renforcera votre système immunitaire, gardera vos os et votre cœur en bonne santé et améliorera votre digestion.

Blackback est salé, mariné, parfois fumé et frit. Le hareng mariné et salé le plus courant.

Comment le cuisiner

Il est permis de saler le hareng entier ou de le couper en morceaux (ce qui accélérera considérablement le processus de salage). Pour obtenir le meilleur goût, il vaut la peine d'utiliser du hareng frais. Si vous salez tout le hareng, vous devez retirer les branchies, sinon il aura un goût amer.

Salage à sec

Ingrédients :

2 harengs moyens.
1/2 tasse de sel.
1/2 tasse de sucre.
1 cuillère à café de poivre noir.
1 cuillère à café de coriandre.

Conseils :

Mélanger le sel, le sucre, le poivre et la coriandre dans un bol.
Lavez les harengs et retirez les intestins en laissant la queue et la tête.
Mettez chaque hareng dans un sac en plastique.
Saupoudrer chaque hareng avec le mélange de sel et d'épices du bol.
Fermez le sac hermétiquement, en enlevant l'air.
Mettez les sacs de hareng au réfrigérateur pendant 24 heures.
Retournez les sacs de hareng et remettez-les au réfrigérateur pendant encore 24 heures.
Après 48 heures de salage à sec, votre hareng sera prêt. Retirez le hareng du sac, retirez la queue et la tête et coupez-le en portions.
Servez le hareng avec des pommes de terre, des navets, des carottes, des concombres frais ou tout autre légume de votre choix.

Ambassadeur du hareng en morceaux