Poisson flétan : à quoi il ressemble et où il se trouve, sa taille et son poids, ce qu'il mange, ses avantages et ses inconvénients

Le flétan est l'un des poissons les plus populaires au monde, présent dans les océans Atlantique et Pacifique. Il se distingue par une viande tendre, riche en protéines, en acides gras sains, en vitamines et en minéraux. Dans les traditions culinaires du monde, le flétan est utilisé dans divers plats, qu'il s'agisse de poissons frits, de soupes, de tartes ou de salades. Mais outre son goût, il est aussi considéré comme l'objet de recherches scientifiques, notamment dans le domaine de l'élevage et de l'aquaculture.

Description du poisson

Flétan est le nom commun donné à cinq espèces de poissons apparentées à la famille Flet.On les trouve dans les eaux froides de l'Atlantique. Ces grandes créatures aquatiques sont très recherchées pour la pêche commerciale, et leur apparence et leur comportement distinctifs en font un élément important de l'écosystème aquatique.

Les flétans, qui ressemblent à des limandes, restent généralement immobiles au fond de l'océan, seuls leurs yeux sont visibles au-dessus du sable ou du limon. Ils sont capables de faire pivoter leurs yeux à tour de rôle, et lorsqu'ils traquent une proie, ils se figent jusqu'à ce que quelque chose se rapproche trop, puis se précipitent rapidement sur la victime.

Ces poissons plats sont vulnérables aux grands prédateurs comme les baleines, mais les humains représentent la plus grande menace.

Apparence

Les flétans, que les Britanniques appellent flétans, ont une forme aplatie et se déplacent latéralement, un côté pointant vers le bas et l'autre vers le haut. La partie supérieure du poisson est généralement de couleur grise, brune ou noire et est généralement parsemée de taches et de points qui l'aident à se fondre dans le fond sablonneux ou boueux de l'océan.Pendant ce temps, le dessous du poisson est généralement de couleur blanche. La couleur de ces poissons ne dépend pas des eaux dans lesquelles ils se trouvent.

Chez le flétan, les deux yeux sont généralement situés sur la partie supérieure sombre du corps. La nageoire dorsale s'étend des yeux à l'extrémité de la queue, et sa bouche est au milieu ou au-dessus du milieu d'un œil et est de forme presque symétrique. Ses écailles sont très petites et incarnées dans la peau, ce qui rend le poisson doux au toucher. La queue du poisson est large, symétrique, presque sans fourche. Ligne latérale fortement courbée.

Le flétan aux yeux gauches est une rareté, ce trait se retrouve chez seulement 1 individu sur vingt mille. Les yeux sont situés sur le côté gauche du corps du poisson. Dans le même temps, la partie est pigmentée d'une couleur sombre, tandis que le côté droit est pâle, presque blanc. En nageant, leur côté pâle est baissé.

Le flétan de l'Atlantique peut atteindre deux mètres de long et peser jusqu'à deux cent cinquante kilogrammes, tandis que l'espèce du Pacifique est beaucoup plus petite - ne dépassant pas un poids de 200 à 215 kilogrammes.Les femelles de cette espèce ont tendance à se développer plus rapidement et à devenir plus grandes que les mâles, qui atteignent rarement plus d'une centaine de centimètres de longueur.

Intéressant ! En 2014, un pêcheur allemand a attrapé un poisson incroyable - un flétan atlantique record qui était trop gros pour tenir sur un bateau. Il pesait deux cent quarante kilogrammes, dépassant le précédent record de deux cent quinze kilogrammes. Le plus gros flétan du Pacifique a été capturé au large des côtes de l'Alaska et pesait deux cent huit kilogrammes.

Habitat

La variété atlantique se trouve dans les eaux de l'Atlantique nord, tandis que la variété pacifique se trouve dans les eaux du nord du Pacifique. Ils ont tendance à vivre sur différents types de fonds marins et sont capables de se déplacer dans la colonne d'eau pour trouver de la nourriture. Leur habitat varie de 5 mètres à 300 mètres de profondeur, mais ils ont également été observés à des profondeurs allant jusqu'à un kilomètre.

Nourriture pour poisson

Dans leur première année de vie, les flétans consomment du plancton.À mesure qu'ils grandissent, les jeunes flétans (âgés d'un à trois ans) se nourrissent de crevettes, de crustacés et de petits poissons. Les flétans plus gros se nourrissent de hareng, de goberge et de perche, ainsi que de divers mollusques et autres espèces marines. Les pieuvres semblent également attrayantes pour le flétan, bien qu'elles puissent être difficiles à attraper.

Reproduction

Les membres mâles de la famille Kambalov sont généralement prêts à frayer à huit ans, tandis que la plupart des femelles atteignent la maturité sexuelle à douze ans. Le frai du flétan a généralement lieu de novembre à mars à des profondeurs allant de six mètres à un demi-kilomètre.

Selon leur longueur et leur poids, les femelles pondent de quelques dizaines de milliers à quelques millions d'œufs. Après environ deux semaines, les œufs éclosent et les alevins sont emportés par les courants océaniques jusqu'à ce qu'ils atteignent les eaux côtières peu profondes où ils ont un lieu de reproduction.

Les alevins de flétan ont initialement des yeux de chaque côté de la tête, mais avec le temps, lorsqu'ils atteignent une longueur d'environ trois centimètres, un œil "se déplace" vers le côté droit, tandis que le gauche devient pâle. À l'âge de six mois, les jeunes poissons se déposent généralement au fond des eaux côtières peu profondes.

Variétés

Il existe cinq types de flétan :

1. Blanc Atlantique. Espèce répertoriée dans le Red Data Book en raison de la faible taille de sa population. Trouvé sur les fonds océaniques rocheux, sablonneux ou boueux à des profondeurs allant de cinquante mètres à deux kilomètres. C'est l'un des plus grands poissons osseux au monde et il est connu pour migrer sur de longues distances.
2. Pacifique. Ce poisson, considéré comme le deuxième plus grand de son espèce, est facile à trouver dans la partie nord des eaux du Pacifique. La population de cette espèce est étroitement surveillée et n'est pas menacée.
3. Asiatique.La taille maximale atteint un mètre. Ce poisson n'est pas considéré comme une espèce en voie de disparition et reste exploité commercialement. Ce poisson démersal ne parcourt pas de longues distances ; peut peser de un à trois kilogrammes. Son régime alimentaire se compose principalement de goberge. Malheureusement, cette espèce contient parfois des parasites qui ramollissent la viande à la cuisson, ce qui réduit sa valeur nutritive et son apparence.
4. Américain. Le frai de cette espèce a lieu de décembre à février. Son espérance de vie est de vingt-sept ans et sa longueur peut atteindre 70 à 90 cm.
5. Groenland ou peau bleue. C'est un poisson prédateur qui vit à une profondeur de cinq cents mètres à un kilomètre. Elle préfère les basses températures. Se distingue par l'absence de migration de l'œil gauche, qui reste sur la colonne vertébrale, et ne se décale pas vers la droite.

Avec qui sont confondus les flétans

Le flétan est parfois confondu avec le doris et le flet, mais ces poissons se distinguent par quelques traits caractéristiques :

1. Dory. Ce poisson n'est pas un flet, malgré son apparence similaire. Les yeux du doris sont sur les côtés opposés de sa tête et il nage verticalement comme tous les autres poissons. En même temps, le régime alimentaire de ce poisson est presque le même que celui du flétan.
2. Flet. Les flétans ont généralement des queues fourchues avec des extrémités pointues, tandis que les plies ont des queues arrondies. Les yeux d'un flet peuvent être situés sur n'importe quel côté du corps. Ainsi, si vous voyez un poisson dans le magasin avec les yeux situés sur le côté gauche, il s'agit très probablement d'un flet, et non d'un flétan, qui "regarde" généralement vers la droite.

Propriétés utiles

La composition chimique du flétan varie légèrement selon l'endroit où il est pêché et où il se nourrit. Or, en général, 100 grammes de filet contiennent :

1. Protéines - 18 grammes.
2. Gras - 2 grammes.
3. Glucides - 0 grammes.
4. Calories - environ 90 kcal.
5. Eau - environ 79 grammes.

Les filets de flétan sont également une source de nutriments importants tels que les vitamines B12, D, E, ainsi que de minéraux comme le sélénium, l'iode, le phosphore et le magnésium.

Les acides gras oméga-3 présents dans le flétan ont des effets positifs sur le système cardiovasculaire, comme la réduction du risque de caillots sanguins dans les artères qui entraînent des crises cardiaques.

Le flétan est une bonne source de vitamine B12, de vitamine B6 et d'acide folique, qui aident à réduire les niveaux d'un acide aminé non protéinogène, une substance qui peut endommager les parois des artères. C'est également une très bonne source de magnésium, qui agit comme un inhibiteur naturel des canaux calciques pour augmenter le flux sanguin.

La consommation de flétan améliore les propriétés de conduction des cellules cardiaques et aide à se protéger contre les arythmies cardiaques mortelles tout en abaissant la tension artérielle. Il peut également prévenir l'arthrite et favoriser le bon fonctionnement du cerveau.

La consommation de poisson gras s'est également avérée efficace pour réduire le risque de développer la forme la plus dangereuse de cancer du rein.

Il offre une protection significative contre la détérioration maculaire précoce et tardive liée à l'âge et prévient le développement du syndrome de l'œil sec. De plus, le sélénium qu'il contient est un antioxydant majeur, très important pour la santé du foie. Il protège également contre les cancers de l'ovaire et du tube digestif.

Ce qui est dangereux

Les femmes enceintes et celles en âge de procréer qui cherchent à concevoir doivent éviter de manger trop de flétan ou d'autres fruits de mer, car ils sont parfois contaminés par du mercure.

Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de goutte doivent minimiser leur consommation de chair de flétan en raison de sa teneur en purine, qui se décompose en acide et peut provoquer des calculs rénaux.

De plus, il est sage d'ajuster la quantité d'aliments gras que vous mangez en fonction de la façon dont la personne se sent après les avoir mangés pour la première fois. Après tout, des réactions allergiques peuvent survenir à partir de n'importe quel aliment.

Enfin, il est important de noter que ce poisson ne doit pas être la principale source de protéines dans l'alimentation.

Demande

Le flétan est largement utilisé en cuisine, aussi bien dans la cuisine familiale que dans les restaurants. Il est apprécié pour son goût délicat et sa texture moelleuse de viande.

En outre, cet habitant aquatique est utilisé dans la production d'aliments en conserve - bâtonnets de poisson, côtelettes, etc.

En outre, le flétan est un poisson de sport populaire, en particulier en Amérique du Nord et en Europe. Il est également considéré comme une importante cible de pêche commerciale.

Cosmétologie

Les entreprises de cosmétiques sont conscientes des bienfaits du flétan. En raison de sa teneur en acides gras oméga-3, des études ont montré que cette huile de poisson a des propriétés régénératrices, aidant à guérir les coupures et écorchures mineures, tout en procurant une surface de peau lisse.

Les crèmes à base de cet ingrédient sont utiles pour protéger contre les irritations et les allergies, réduire les rides, donner de l'élasticité à la peau, traiter la dermatite chronique et combattre l'acné.

Recettes de flétan

Le flétan se prépare de différentes manières : frit, cuit au four, bouilli, mijoté.

La façon la plus utile de cuisiner est de rôtir au four ou sur le gril.Dans le même temps, le poisson conserve ses propriétés bénéfiques et ne perd pas de vitamines ni de minéraux, et le plat n'est pas en outre «chargé» de graisse, car une quantité minimale d'huile est généralement utilisée pour la cuisson. De plus, la cuisson au four ou sur le gril préserve le goût et l'arôme agréables du poisson.

Il est également recommandé de cuire le flétan à la vapeur ou à l'étouffée dans son propre jus pour conserver le maximum de nutriments. Lors de la friture du poisson, des huiles naturelles telles que l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco doivent être utilisées pour éviter la formation de substances cancérigènes lors du traitement à haute température du poisson.

flétan mijoté aux tomates et couscous

Le flétan braisé au couscous, aux tomates et à l'huile d'olive est un excellent plat facile à préparer à la maison.

Ingrédients :

1. 4 morceaux de flétan (environ 150g chacun).
2. 1 gros oignon, coupé en rondelles.
3. 2 gousses d'ail, hachées.
4. 4 tomates en dés.
5. 1 verre de couscous.
6. 1/2 tasse d'eau bouillante.
7. 1/4 tasse d'huile d'olive.
8. Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
9. Jus de citron et persil frais pour servir.

Recette :

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
2. Ajouter les tomates à la poêle et cuire, en remuant, pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
3. Ajouter un morceau de flétan à la poêle, saler et poivrer au goût et cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit doré.
4. Pendant ce temps, dans un grand bol, verser de l'eau bouillante sur le couscous, ajouter une pincée de sel, remuer et couvrir. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau.
5. Remuez le couscous à la fourchette et répartissez-le dans des bols. Garnir chaque portion d'un morceau de flétan et du mélange de tomates de la poêle. Saupoudrer de persil frais et d'un trait de jus de citron.

Recette instantanée de flétan grillé

Griller est un excellent moyen de garder les aliments frais et d'ajouter de la saveur aux aliments. Voici une recette simple de flétan grillé.

Ce dont vous avez besoin :

• filet de flétan;
• sel et poivre au goût;
• huile d'olive.

Recette pas à pas :

1. Préchauffer le gril à feu moyen.
2. Cuire les filets de flétan en les coupant en portions et en les assaisonnant avec du sel et du poivre au goût.
3. Graisser le gril avec de l'huile d'olive pour empêcher le poisson de coller.
4. Mettez des portions de flétan sur le gril et faites cuire en les retournant toutes les 3-4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit doré et bien cuit.
5. Retirez le flétan cuit du gril et servez.

Cette façon de cuisiner le flétan est l'une des plus saines, car elle permet de conserver le maximum de nutriments dans le poisson sans utiliser d'huiles et autres ingrédients gras.

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