Est-il possible de sécher les girolles pour l'hiver et comment le faire correctement

Avec l'arrivée de l'automne, il est temps de cueillir les champignons. Comment faire sécher les girolles pour l'hiver ? Cette question intéresse de nombreux cueilleurs de champignons. Les champignons séchés sont un produit polyvalent qui peut être utilisé pour cuisiner des soupes, des céréales et de nombreux autres plats. Le séchage des champignons pour l'hiver est très simple.

Comment sécher

Les chanterelles ne sont pas seulement les plus délicieuses, mais aussi les plus utiles de tous les champignons. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux.

Comme beaucoup de gens le savent, ces représentants du royaume des champignons, environ 5 heures après la coupe, commencent à accumuler des métabolites nocifs.C'est pour cette raison qu'ils doivent être transformés ou salés le plus tôt possible. La congélation est l'option la plus simple. Mais que se passe-t-il s'il n'y a pas de place dans le congélateur et que les champignons doivent être transformés de toute urgence ? Par exemple, ils peuvent être séchés.

Vous pouvez sécher les girolles de plusieurs manières :

• Sur une chaîne;
• Au four;
• Dans une sécheuse électrique;
• La voie naturelle au soleil.

La dernière manière est la plus préférable.

Comment sécher les girolles ? Afin de bien sécher les champignons, vous devez respecter des règles simples. Tout d'abord, vous devez choisir les champignons les plus denses et les plus sains. Il n'est pas recommandé de les laver avant le processus de séchage, car ils absorbent beaucoup d'eau et ils sècheront beaucoup plus longtemps que nécessaire.Les champignons doivent être nettoyés des feuilles, des aiguilles et de la saleté.Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le champignon.

Seuls les chapeaux conviennent au séchage. Les jambes doivent être coupées et jetées. Si vous coupez les chapeaux, vous pouvez sécher les chanterelles beaucoup plus rapidement. Le séchage des champignons doit être progressif, mais en même temps, il est souhaitable de le faire le plus rapidement possible. S'ils sèchent lentement, ils peuvent se détériorer.

Préparer le séchage

L'une des étapes les plus importantes est la préparation des champignons. La qualité des champignons séchés en dépend. Les cueilleurs de champignons qui connaissent bien les girolles savent qu'elles ne sont jamais véreuses. Ils contiennent la substance chinomannose, que les parasites n'aiment pas.

Processus de préparation :

• Les champignons doivent être nettoyés des brins d'herbe et de la saleté;
• Si les champignons sont très sales, les chapeaux peuvent être essuyés avec un chiffon humide;
• Si elles sont séchées sur une corde, alors les girolles doivent être laissées entières, sinon, coupez les pattes et coupez les chapeaux en deux.

Après cela, vous pouvez commencer le processus de séchage.

Comment sécher naturellement

Cette méthode est la plus préférée de toutes. Mais il a aussi un inconvénient important - il ne peut être séché que si le temps est chaud et ensoleillé. Et l'automne est le plus souvent pluvieux et nuageux en Russie.

Sécher de cette manière pendant deux semaines maximum. Tout d'abord, les chanterelles doivent être légèrement séchées sur un journal au soleil dans un endroit ventilé. Les champignons sont enfilés sur des fils solides et suspendus au soleil. Ils ne doivent pas s'emboîter étroitement.

Utilisez une grosse aiguille pour enfiler. En règle générale, le séchage sur un fil prend de 6 à 9 jours.

De plus, des grilles spéciales conviennent à cet effet. Les chanterelles doivent être disposées en une seule couche et recouvertes de gaze afin que les mouches ne s'assoient pas dessus. Ils doivent être retournés régulièrement.

Il est important de comprendre à temps quand ils sont déjà complètement préparés. Les champignons séchés doivent être élastiques, légèrement élastiques, mais en aucun cas ils ne doivent se casser. S'ils ne sont pas séchés, ils moisiront rapidement et s'ils sont séchés, ils perdront leur goût et leur odeur.

Comment sécher au four

Est-il possible de sécher les girolles pour l'hiver au four ? Cette option est la plus courante car elle est la plus simple et la plus abordable. Pour le séchage au four, il faut impérativement disposer d'un thermomètre. Ceci est important car la température optimale doit se situer entre 50 et 60 degrés.

Premièrement, il est préférable de régler la température à 40 degrés, puis de la porter progressivement à 60 degrés.

Étalez sur une grille en une seule couche, les champignons ne doivent pas se toucher. Périodiquement, les champignons doivent être retournés et déplacés pour qu'ils sèchent uniformément.La durée de ce processus dépend de la taille des chanterelles. Ceux qui ont déjà séché peuvent être retirés et le reste laissé sécher davantage.

Vous pouvez les conserver dans un bocal en verre dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez également utiliser des sacs en tissus naturels ou des boîtes en carton. Ils peuvent être conservés plus d'un an. Si les champignons sont humides, il suffit de les sécher au four. Jetez ceux qui sont moisis.

Sécher les girolles au séchoir électrique

Une autre méthode courante consiste à sécher dans des séchoirs spéciaux. Le séchage des champignons de cette manière est assez simple. Ces séchoirs électriques sont généralement utilisés pour les fruits et les baies, mais ils sont également parfaits pour les champignons. Vous pouvez également utiliser un marinateur.

L'ensemble du processus de séchage ne prend pas plus de 10 heures. Le séchoir électrique a plusieurs niveaux, où les champignons sont répartis uniformément en une fine couche. Pour les sécher plus rapidement, ils peuvent être coupés.L'appareil doit être branché dans la prise et attendre que les girolles soient complètement prêtes.

Vous pouvez également utiliser un micro-ondes, mais c'est un moyen très long et énergivore. Il ne doit être utilisé qu'en dernier recours.

Il est nécessaire d'utiliser la puissance minimale du four à micro-ondes et de l'allumer pendant 20 minutes. Ensuite, sortez les étages et aérez pendant environ 5 à 10 minutes, attendez que toute l'humidité se soit évaporée. Remettez-les ensuite au micro-ondes pendant 20 minutes. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois de suite jusqu'à ce que les girolles soient complètement sèches.

Avant d'utiliser des girolles séchées pour la cuisson de divers plats, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau courante. Faire ensuite tremper plusieurs heures dans l'eau. Vous pouvez cuisiner dans la même eau.

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