Pickle pour l'hiver: recettes avec des concombres frais et marinés et de l'orge avec des photos

Kalya était populaire en Russie au XVe siècle. Les peuples slaves adoraient les cornichons et les fabriquaient à partir de choux, de pommes, de poires, de courges, mais le plus souvent de concombres. La soupe était cuite sur le liquide qui s'était formé pendant le processus de récolte, auquel on ajoutait de la viande, du sarrasin ou de l'orge perlé, des herbes et des légumes. Après 4 siècles, le plat a commencé à s'appeler cornichon, seules certaines femmes au foyer le ferment pour l'hiver, mais les adultes et les enfants l'adorent pour son goût aigre et délicat. Servez cette soupe avec du pain frais ou des tartes.

Subtilités de la cuisson des cornichons à la maison

Quels ingrédients prendre comme base du plat, quoi y ajouter, chaque hôtesse choisit elle-même. Les concombres marinés sont plus souvent utilisés, les concombres marinés ne conviennent pas à un tel plat. Dans certaines recettes, les légumes verts sont remplacés par des champignons. Le porc, la volaille, le bœuf, le veau et les abats conviennent à la fabrication de cornichons.

Un plat délicieux est obtenu non seulement sur du bouillon de viande, mais aussi sur du poisson, qui n'est pas coupé en morceaux, mais placé dans son ensemble. En plus de ces ingrédients, des pommes de terre ou toute céréale à portée de main sont placées dans le cornichon. Les assaisonnements ne sont pas beaucoup utilisés, car les épices peuvent dominer le goût.

Certaines femmes au foyer font légèrement frire les concombres dans une poêle, d'autres non, mais coupent simplement les légumes marinés en fines tranches.

En fin de cuisson, les arêtes sont retirées du poisson, la viande est hachée. Pendant la cuisson, le plat n'est pas salé, servi sur la table, en ajoutant de la crème sure.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour l'hiver, vous pouvez fermer non seulement les salades, les légumes en conserve et les champignons, mais aussi la vinaigrette, sur la base de laquelle des soupes copieuses et savoureuses sont obtenues. Pour ce faire, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes de préparation du cornichon, mais choisissez parmi plusieurs options qui diffèrent par la composition des ingrédients. Le plat est cuit dans un bouillon de viande, de poisson ou de légumes, mais les ingrédients les plus importants sont les concombres barils et leur saumure.

Les pommes de terre, les oignons et les carottes sont lavés, pelés et hachés avant d'être placés dans une casserole, puis cuits séparément. Porc, volaille ou veau coupé en morceaux. Le riz et le sarrasin peuvent être simplement lavés, et l'orge devra être trempée pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.

Comment faire cuire des cornichons pour l'hiver

La vinaigrette est faite à partir de différents ingrédients. Il peut provenir de certains légumes ou avec des céréales. Pour un cornichon au bœuf ou au porc, vous devez d'abord faire cuire le bouillon. Pour que le plat cuisiné soit conservé jusqu'à l'hiver, il est transféré dans des bocaux stériles et fermé.

Sept Minutes

Tout le monde n'aime pas les soupes aux céréales. Pour l'hiver, vous pouvez rouler un cornichon dans des bocaux en utilisant uniquement des légumes. Il faudra un minimum de temps pour le préparer, ainsi que :

• concombres baril - 1 kilo;
• tomates et carottes - 500 grammes chacune;
• sel - cuillère à soupe;
• bulbes - 2 pièces;
• ail;
• poivron;
• herbes et épices.

Pour retirer la peau, les tomates doivent être trempées dans de l'eau bouillante pendant une seconde, puis faites défiler dans un hachoir à viande. Les légumes verts et les légumes sont lavés et hachés, ainsi que les tomates mises dans une casserole, versées avec de l'eau chaude et cuites. Après 7 minutes, le cornichon est placé dans des bocaux stériles et enroulé avec des couvercles.

Recette classique d'orge

En hiver, le mélange de légumes préparé est ajouté au bouillon de porc, rognons, bœuf. Après avoir un peu fait bouillir les ingrédients, les pommes de terre sont mises dans un tel cornichon, assaisonnées de poivre et d'épices. Les femmes au foyer n'ont pas toujours le temps de cuisiner de la soupe, mais en utilisant une recette simple connue à l'époque soviétique, vous pouvez préparer une vinaigrette aux céréales, qui convient comme base pour le cornichon. À tout moment, le bocal avec le blanc est facile à ouvrir et le contenu est facile à réchauffer.

Comme ingrédients que vous devez prendre :

• orge - verre;
• boeuf - 0,5 kg;
• carotte;
• 2 ampoules;
• tomate;
• saumure - 130-150 grammes;
• concombres en fût - 4 pièces;
• pomme de terre - 3 tubercules.

La marmite avec de la viande est mise sur la cuisinière et bouillie pendant une heure et demie. Le bœuf est coupé en portions, le liquide est filtré.

Après cela, le processus de préparation de la vinaigrette commence :

1. L'orge est trempée dans de l'eau fraîche. Mieux vaut le faire la nuit.
2. Des gruaux et des morceaux de pommes de terre sont versés dans le bouillon chaud.
3. Les carottes sont hachées sur une râpe, l'oignon haché et frits dans une poêle.
4. Les concombres sont coupés en dés et ajoutés avec de la saumure à tous les légumes.
5. Le mélange est versé avec du bouillon.
6. La peau est retirée de la tomate, broyée et mise dans la masse totale.

La billette bouillante est conditionnée dans des bocaux stériles, enroulés avec des couvercles. Servi avec de la crème sure.

À partir de concombres frais

Les ménagères modernes ont appris à cuisiner des soupes en quelques minutes seulement, en faisant de la vinaigrette, qui n'est ensuite que réchauffée, le plat ne s'en dégrade pas.Le cornichon de concombres frais peut plaire à la famille en hiver. Les légumes verts sont cuits avec des carottes, des oignons et des tomates, du vinaigre et des épices sont ajoutés. Après ébullition, les légumes sont bouillis pendant 20 minutes, en remuant avec une spatule en bois, assaisonnés d'ail et de piment.Le cornichon en conserve ne se détériore pas longtemps, a un goût agréable, conserve l'arôme des légumes.

Avec cornichons

Pour savourer un plat traditionnel russe en hiver, vous pouvez choisir une recette qui utilise de l'orge perlé nature et des cornichons en fût. Vous devez d'abord faire bouillir les céréales, couper les légumes en lanières, les mettre dans une poêle à frire à parois hautes, où mijoter pendant 20 minutes; 10 autres doivent être bouillis, en versant du jus de tomate, en ajoutant de l'orge.

Pour préparer le cornichon selon cette recette, vous devez prendre :

• carottes et oignons par kilogramme;
• huile de tournesol - un demi-verre;
• eau - 300 millilitres;
• jus de tomate - 1 litre;
• gruau - 300 grammes;
• concombres en fût - 1500 grammes.

Le pansement se conservera jusqu'au printemps si vous le refermez dans des pots stériles. Avant utilisation, il suffit de réchauffer le cornichon.

Avec des tomates

Les concombres frais se marient bien avec les tomates. Pour préparer la soupe pour l'hiver, ces légumes sont pris dans un rapport de 2 à 1, vous pouvez ajouter de l'orge, des carottes et des oignons. Les grains sont trempés pendant la nuit. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole émaillée, dans laquelle ils doivent être cuits pendant environ une heure, puis versez le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.

Pour un kilo de concombres, il vous faut :

• 300 grammes de carottes et d'oignons ;
• verre d'orge;
• vinaigre et huile - 50 millilitres;
• épices.

Rassolnik se déplace dans des bocaux, enroulés avec des couvercles en étain. Les tomates sont acides et les concombres ont le goût d'être sortis d'un tonneau.

Avec du riz

En Russie, le cornichon était cuit avec de l'orge. Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez prendre du sarrasin ou toute autre céréale. Un premier plat copieux se révélera si vous utilisez un kilogramme de porc ou de bœuf pour le bouillon. Vous aurez également besoin de :

• oignons et carottes - 2 pièces;
• 3 concombres et cornichons;
• riz - 4 cuillères à soupe;
• pommes de terre - 500-600 grammes;
• épices.

La viande est lavée, le film est retiré et cuit pendant une heure et demie. Mettez un oignon entier dans le bouillon bouilli.Lorsque le liquide devient clair, ajoutez le riz. L'huile de tournesol est versée dans la casserole, les légumes hachés sont frits, la saumure est ajoutée. La masse est cuite pendant environ 8 minutes.Le porc ou le bœuf est séparé des os. Des pommes de terre en dés et de la viande sont jetées dans le bouillon. Lorsque les tubercules sont cuits, mettez les frites de légumes.

Pas de vinaigre

Pour préparer un cornichon, l'orge doit être versée avec de l'eau froide pendant plusieurs heures, et après gonflement, faire bouillir. Si des cornichons sont utilisés, le plat traditionnel peut être fait sans vinaigre. Les légumes doivent être frits dans l'huile de tournesol, verser la pâte de tomate, laisser mijoter pendant 5 minutes et ajouter la bouillie d'orge et le poivre moulu, laisser la vinaigrette au feu jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Pour 600 grammes de cornichons, 200 carottes et oignons, un verre de céréales, 3 cuillères à soupe de tomate suffisent.

Avec de l'acide citrique

Maintenant, beaucoup de gens souffrent de maladies d'estomac, les pansements au vinaigre ne doivent pas être consommés. Pour enrouler le cornichon pour l'hiver, vous pouvez utiliser de l'acide citrique au lieu de l'essence. Un tel outil n'a pas d'odeur, donne aux légumes un goût particulier.

Pour la cuisson, prenez :

• concombres - 1,5 kg;
• verre d'orge;
• oignon;
• carotte;
• sauce tomate - 250 grammes.

Les légumes sont frits, mijotés, mélangés avec des tomates et des céréales bouillies. Mettez une cuillère à café d'acide citrique dans le cornichon fini.

À partir de courgettes

La vinaigrette originale, à partir de laquelle une soupe diététique saine est obtenue, peut être préparée pour l'hiver à partir de plusieurs types de légumes - carottes, tomates, oignons, poivrons, courgettes. Tous les ingrédients doivent être hachés ou coupés en cubes, placés en couches dans une casserole ou une casserole et mijotés pendant 20 minutes, ajouter l'essence de vinaigre et roulés dans des bocaux.

Des tomates vertes

Si le temps a empêché les tomates de mûrir, elles sont parfaites comme ingrédient pour le cornichon. En 2 heures, vous pouvez cuisiner un plat sain pour l'hiver, si vous prenez :

• tomates vertes - 2 kilogrammes;
• carottes, orge et oignons - par kilogramme;
• un verre de ketchup;
• vinaigre;
• épices;
• sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun.

Les tomates et les céréales sont trempées pendant la nuit. Les légumes sont frits pendant 10 minutes dans de l'huile de tournesol, de l'orge lavée, de l'eau est ajoutée et cuite pendant une demi-heure, assaisonnée d'épices et de ketchup.

Avec pâte de tomate

La vinaigrette au cornichon fait gagner du temps aux femmes qui n'ont pas le temps de cuisiner des soupes. Les cuisses de poulet cuisent rapidement. Ils sont versés avec de l'eau, après ébullition, mettez la feuille de laurier, le poivre et le sel. Les carottes râpées sont frites, des morceaux de concombres marinés et de pâte de tomate y sont ajoutés. La passivation est envoyée au bouillon, assaisonnée d'épices et mijotée jusqu'à 20 minutes.

Comment et combien de blancs sont stockés

Pour que la soupe de la vinaigrette puisse être cuite non pas en un jour ou deux, mais en quelques mois, elle est enroulée à chaud dans des bocaux stériles. Vous devez stocker ces flans au réfrigérateur ou au sous-sol, où la température ne dépasse pas 4 ° de chaleur.

Le cornichon ne se détériorera pas même à température ambiante pendant un an, si vous le mettez dans des bocaux et le stérilisez pendant une demi-heure.

Recommandé