Tomates à l'ail pour l'hiver : 6 délicieuses recettes à conserver à la maison

Les préparations d'hiver à base de tomates à l'ail peuvent être extrêmement diverses, et toutes sont étonnamment savoureuses grâce à la bonne compatibilité des légumes avec l'ail, les herbes et les herbes. Les tomates peuvent être récoltées mûres ou en phase de maturité laiteuse, entières, en morceaux ou en purée, avec ou sans ajout de vinaigre, avec ou sans stérilisation. Considérez comment créer correctement différents types de flans, comment et combien ils peuvent être stockés.

Principes de conservation des tomates à l'ail pour l'hiver

Les tomates en présence d'ail acquièrent un goût piquant et légèrement vigoureux et constituent une excellente collation. Les tomates douces farcies à l'ail, filées dans des bocaux avec marinade, vous feront plaisir pendant les vacances d'hiver et en semaine.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les tomates doivent être choisies également mûres, même si elles seront effilochées. Lors de la filature avec des fruits entiers, il est préférable de choisir le même type ou des proches pour les tailles et les variétés de tomates.

Les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante, légèrement séchés sur un chiffon propre.

Les verts peuvent être utilisés frais ou secs. Dans les deux cas, il est soigneusement lavé et séché avant utilisation. L'ail pour la farce et la vinaigrette "neigeuse" est finement haché avec un couteau ou frotté sur une râpe fine, il peut être passé dans un ailier.

Comment bien préparer le contenant

Les principaux récipients pour les préparations pour l'hiver sont des bocaux en verre de différentes capacités. Les couvercles peuvent être en polyéthylène, en métal, filetés ou en verre, avec un verrou spécial sur le bocal. Les bocaux sont lavés à l'eau tiède et au bicarbonate de soude, puis stérilisés pendant 5 à 7 minutes au bain-marie.

Les recettes de cuisine les plus délicieuses

Jetons un coup d'œil aux recettes éprouvées les plus délicieuses pour les tomates à l'ail.

Tomates "dans la neige" pour l'hiver - tu vas te lécher les doigts

Produits requis :

• tomates rondes - 1 kilogramme;
• ail râpé - 2 têtes;
• haricots moutarde - 40 grammes;
• haricots au poivre noir - 5-6 pièces;
• acide acétique 9% - 40 millilitres;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• feuilles de cerisier - 3-4 pièces.
• garniture de marinade : eau - 2 litres, gros sel - 3 cuillères à soupe, sucre semoule - 2 cuillères à soupe.

Dans le fond du bocal mettez les feuilles et le poivre en grains. Les tomates doivent être coupées du dessus - de cette façon, elles absorberont mieux la saveur de l'ail et la peau n'éclatera pas. Placer les fruits préparés dans un récipient, côté coupé vers le haut, saupoudrer d'ail et de moutarde.

Cuire la garniture de la marinade. Ajouter le vinaigre avant de retirer du feu. Remplissez le pot de marinade, stérilisez pendant 6 minutes, roulez, réchauffez. Des morceaux d'ail peuvent rendre les tomates en conserve cuites troubles, mais ils n'affecteront pas la saveur.

Option simple sans stérilisation

Le meilleur goût de la pièce peut être obtenu en farcissant l'intérieur des tomates avec des gousses d'ail ou leurs moitiés.

Produits requis :

• tomates - 1 kilo;
• ail - 3 navets;
• herbes vertes épicées et piment - facultatif ;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• poudre de poivre noir - 1 cuillère à café;
• remplissage : eau - 2 litres, sel de table - 3 cuillères à soupe, sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe, vinaigre dilué à 9 % - 40 millilitres.

Coupez les tomates, farcissez-les d'ail et d'herbes, placez-les dans un récipient en verre avec une feuille de laurier au fond, saupoudrez de poivre en poudre, remplissez à ras bord d'eau chaude, laissez infuser 10 minutes. Versez ensuite l'infusion obtenue dans une casserole, faites infuser la marinade dessus, ajoutez du vinaigre à la fin. Enfin versez la garniture dans un récipient avec des tomates, du liège, tiède, mettez-la en cave en une journée.

Recette au raifort

Nous vous proposons une recette de moitiés marinées avec de l'ail râpé, du raifort, des poivrons et des herbes.

Produits requis :

• tomates - 500 grammes;
• raifort - 1 racine ou moins car cette épice est épicée;
• tête d'ail - 1;
• poivron - 1;
• persil ou coriandre - 1-2 bouquets;
• poivre noir - 3-4 pièces;
• bâtonnets de clou de girofle - 1-2 pièces;
• pour la saumure de vinaigre : eau - 1 litre, chlorure de sodium - 50 grammes, sucre cristallisé - 30 grammes, concentration de vinaigre à 9 % - 50 millilitres.

Couper les tomates en deux. Les épices, composées de raifort, d'ail, de poivron et d'herbes, sont broyées au mélangeur. Mettez des grains de poivre, un clou de girofle et quelques cuillères à soupe du mélange moulu au fond du récipient de décapage. Pliez les moitiés de tomates en alternant avec le mélange. Faire bouillir la marinade, verser le vinaigre à la fin. Remplir les tranches, stériliser pendant 10 minutes, sceller avec des couvercles, envelopper pendant 24 heures.

Avec carottes

Si vous avez beaucoup de tomates non mûres dans votre jardin en automne, ne vous précipitez pas pour les mariner, préparez-les pour l'hiver dans des bocaux avec de l'ail et des carottes.

Produits requis :

• tomates cire brune ou laiteuse - 1 kilo;
• carottes de taille moyenne - 2 racines;
• piment fort, séché en petits morceaux - 3-4 grammes;
• navet à l'ail - 2;
• poivre noir - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2;
• pour vinaigrette : eau - 1 litre, gros sel - 60 grammes, sucre cristallisé - 50 grammes, vinaigre dilué à 9 % - 40 millilitres.

Coupez les tomates en travers, coupez les carottes en lanières, hachez l'ail. Farcir les légumes avec un broyeur. Placez les assaisonnements au fond du bocal, remplissez-le de fruits farcis. Faites bouillir la garniture au vinaigre, remplissez-en la torsade préparée. Stériliser pendant 7 minutes, sceller hermétiquement, envelopper pendant 20 à 24 heures.

À la cannelle

Les tomates marinées à la cannelle et aux gousses d'ail sont meilleures cuites entières.

Produits requis :

• tomates - 1,5 kg;
• ail divisé en dents - 6;
• parapluies à l'aneth avec graines - 1 bouquet ;
• poivre noir - 5-6;
• bâtons de cannelle - 1;
• girofle - 1 inflorescence;
• feuilles de laurier - 2;
• vinaigrette acétique : eau - 1 litre, chlorure de sodium - 60 grammes, sucre cristallisé - 30 grammes, vinaigre à une dilution de 9 % - 30 millilitres.

Placez les épices au fond du récipient, remplissez-le de légumes. Faire bouillir la garniture de marinade avec du vinaigre, verser les tomates préparées. Stériliser pendant 7 minutes, enrouler les couvercles, garder au chaud pendant la journée.

Avec du beurre

Les tranches de tomates, comme dans une salade avec de l'huile d'olive ou de tournesol, peuvent être scellées dans des bocaux en verre pour la consommation hivernale. Si tout est fait selon la recommandation, vous obtiendrez une collation très savoureuse.

Produits requis :

• tomates mûres dures - 1 kilo;
• ail - 3 dents;
• oignon navet - 2;
• gras d'herbe verte - 1;
• poivre noir - 5-6;
• poivron - 2;
• feuilles de laurier sèches - 2;
• huile maigre - 30 millilitres;
• pour le remplissage de la marinade : eau - 1 litre, gros sel - 45 grammes, sucre cristallisé - 30 grammes, vinaigre dilué à 9 % - 40 millilitres.

Couper les tomates en 4 tranches, les navets oignons et les poivrons - en demi-anneaux. Tapisser le fond du pot de feuilles de laurier, ajouter les grains de poivre et les légumes en couches, verser l'huile végétale. Préparez une marinade avec du vinaigre, versez dans un bocal, stérilisez pendant 5 minutes, roulez, couvrez pendant une journée.

Conditions et règles de stockage

Les meilleures conditions de conservation des essorages sont en cave. La température de l'air de 3 à 4 degrés est la plus appropriée, l'humidité - 60 à 70%. Les préparations à base de vinaigre peuvent être conservées pendant un an, sans ajout de vinaigre - pas plus de 3 mois.

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