Tkemali de prune cerise rouge pour l'hiver : TOP 10 des recettes à la maison avec photos

La recette classique pour faire du tkemali parfumé à la prune cerise rouge pour l'hiver est transmise de génération en génération. Les plats géorgiens, à savoir la sauce épicée appartenant à la cuisine nationale de ce pays, ont gagné le respect dans le monde entier. Le tkemali aux prunes cerises est combiné avec tous les plats de viande, sert de vinaigrette épicée pour les salades de légumes. Cuisiner du tkemali à partir de mirabelles à la maison n'est pas difficile, nous partageons des recettes éprouvées.

Caractéristiques de la cuisson du tkemali à partir de prune cerise pour l'hiver

Pour que la sauce parfumée plaise tout l'hiver, le plat fini doit être préparé correctement.Pour un stockage à long terme, le conteneur de tkemali est stérilisé et une petite quantité d'acide citrique est ajoutée. La prune cerise elle-même dans sa composition contient également le niveau nécessaire d'acides conservateurs, de sorte que le tkemali cuit dans son propre jus est souvent roulé dans des bocaux.

Important ! Avant de commencer la cuisson, rincez abondamment les fruits cuits, la stérilisation des bocaux en verre au bain-marie doit prendre au moins 15 minutes.

Après avoir roulé la sauce, les pots sont isolés pendant une journée, recouverts d'une couverture chaude, puis ils sont transférés dans une cave ou un autre lieu de stockage.

Préparation des matières premières et des contenants

Les meilleurs récipients pour toutes les préparations hivernales sont les bocaux en verre. Mais vous pouvez choisir n'importe quelle couverture - vous pouvez utiliser des couvertures filetées ou ordinaires - machine "sous la couture".

Dans le cas du tkemali, il est plus pratique d'utiliser de petits bocaux d'une capacité allant jusqu'à 0,5 litre. La sauce ouverte se gâte rapidement, même si elle est réfrigérée.

Meilleures recettes

Il existe un nombre impressionnant d'options de cuisson pour la populaire sauce géorgienne. Quelqu'un choisit un goût épicé ou épicé, quelqu'un préfère les variétés aigre-douce. Le tkemali classique est la sauce aux prunes, mais les Géorgiens remplacent souvent ce fruit par de la prune cerise, cela ne s'avère pas pire. Envisagez des recettes éprouvées.

Recette géorgienne classique de tkemali à la prune de cerise verte

Une vieille recette géorgienne disponible pour cuisiner à la maison. Les fruits non mûrs de la prune de cerise sont pris comme base. La particularité de la sauce réside dans l'acidité particulière du fruit vert. Le goût de ces tkemali ressemble à des variétés de sauce aux prunes. Ingrédients :

• prune cerise verte;
• menthe;
• épices : coriandre moulue, mélange de poivre, ail ;
• herbes fraîches finement hachées : coriandre, persil, aneth ;
• sel, sucre.

La prune est soigneusement lavée et incendiée. Les fruits doivent être bouillis pendant environ 15 minutes, puis les fruits ramollis sont frottés à travers un tamis - c'est ainsi que les os et les grosses peaux sont enlevés. La masse résultante est fouettée avec un mélangeur et remise au feu. Après 10 minutes, des épices et des herbes à la menthe sont ajoutées. Il est nécessaire de cuire encore 10-15 minutes, 5 minutes avant d'être prêt - saler et ajouter du sucre. Tkemali est versé chaud dans des bocaux stérilisés.

Prune cerise jaune

Tkemali de prune cerise jaune n'a pas besoin de conservateurs supplémentaires, n'utilisez pas de vinaigre. Le schéma de préparation de ce type de tkemali est le même que dans la recette précédente avec la prune cerise verte. Plus vous utilisez d'herbes fraîches, plus la sauce sera savoureuse.

5 minutes avant la cuisson, il est recommandé d'ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de raisin, ainsi que du sel et du sucre.

De mirabelle rouge sans ail

Cette recette convient aux personnes qui nient l'odeur piquante de l'ail dans diverses collations. L'ail peut être remplacé par une petite quantité de piments forts râpés. Chaque chef ajuste le degré de piquant à son goût.

L'ingrédient principal est la mirabelle rouge. Il n'est pas nécessaire d'enlever les peaux de la masse en purée, ainsi la sauce conservera plus de vitamines et acquerra une belle couleur.

Avec tomates et ail

La prune cerise rouge ou jaune convient à cette recette. Les tomates sont choisies charnues, trop de jus de tomate sécrété peut créer une mauvaise consistance. Caractéristiques de cuisson :

• La menthe poivrée est la meilleure;
• la prune cerise peut être consommée légèrement verte;
• l'huile, l'acide citrique et le vinaigre ne sont pas recommandés.

Les Géorgiens préparent souvent ce type de sauce et la conservent dans des bouteilles stérilisées.

Avec des noix

Recette originale de tkemali classique. L'algorithme de cuisson est standard. L'ingrédient secret est une noix, qui doit être frottée ou écrasée avec un mélangeur. Vous pouvez écraser la noix dans un mortier avec du sel et de l'ail et ajouter au plat 5 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Avec fenouil et menthe

Le fenouil parfumé et sain est finement haché avec un couteau bien aiguisé. Deux petits régimes suffisent pour 2 kilogrammes de mirabelles. La menthe poivrée est préférable d'utiliser. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'ail à cette recette, cet assaisonnement peut tuer la saveur épicée du fenouil dans une combinaison originale avec la menthe.

houblon Suneli

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de mirabelle. L'aneth est utilisé sous forme de jeunes parapluies.5 minutes avant la préparation, ajoutez la feuille de laurier avec des feuilles entières. Dans cette recette, écraser l'ail dans un mortier n'est pas nécessaire. Vous pouvez déposer les gousses d'ail en portions, accompagnées d'une feuille de laurier. Nous déposons du houblon suneli avec les principales épices, au goût.

Avec poivrons

Tomates, poivrons rouges et pommes en proportions égales avec des mirabelles sont ajoutés à la recette classique. Les légumes et les fruits sont bouillis ensemble pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis frottés à travers un tamis et bouillis pendant 30 minutes supplémentaires. Il est recommandé de "fixer" un tel apéritif pour un stockage à long terme avec de l'acide citrique ou une petite quantité de vinaigre.

Sauce tkemal épicée

Le piquant de chaque recette est sélectionné à la main en fonction des préférences des gens. Les piments forts mexicains aideront à ajouter une netteté et un arôme épicé. Il est frotté dans un hachoir à viande avec des graines. Il est important d'ajouter de l'ail à un tel tkemali.Pour donner de la tendresse au goût et pour l'effet doux de l'assaisonnement épicé sur le pancréas, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale non raffinée.

Comment stocker correctement les blancs ?

Les Géorgiens conservent souvent le tkemali dans des bouteilles en verre. La sauce est pratique à utiliser et à conserver au réfrigérateur après ouverture du récipient. Les banques sont fermement ancrées dans les traditions russes. Ils sont pratiques à stériliser et à y verser de la sauce piquante.

Important ! Lorsque vous roulez du tkemali pour l'hiver, utilisez toujours de la sauce piquante, tandis que les bocaux doivent être chauds - le verre se fissure avec une forte chute de température.

Il est préférable de conserver les pots de sauce appétissante dans la cave ou sur l'étagère du haut du réfrigérateur. Après ouverture du récipient, la sauce est conservée à une température de +12 ^{С pendant une semaine au maximum. Pour préparer le tkemali, choisissez des mirabelles sans signes de pourriture, ne cueillez pas les fruits du sol.}

Dans la cuisine géorgienne, chaque mangeur difficile trouvera une recette pour sa sauce aux prunes ou aux cerises préférée.

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