Apéritif d'aubergines pour l'hiver : 13 recettes étape par étape avec photos

L'aubergine est un légume sain et satisfaisant qui ne perd pas sa valeur nutritionnelle, énergétique et gustative même pendant un stockage à long terme. Un apéritif d'aubergine est préparé pour l'hiver tout simplement, et il n'est pas nécessaire d'utiliser des recettes avec stérilisation. Une vaste sélection d'options, y compris des courgettes, à la coréenne, à la saveur de champignon, épicée, tomate, sous forme de lecho fait de l'aubergine l'ingrédient principal pour la récolte si populaire auprès des femmes au foyer.

Caractéristiques de la cuisson des collations aux aubergines pour l'hiver

Une nuance importante est la préparation correcte des canettes pour la mise en conserve. Les aubergines sont exigeantes en termes de conditions de stockage dans un conteneur, il est donc assez difficile de s'assurer que les banques n'explosent pas ou ne gonflent pas avec une mauvaise préparation. Il est important que :

• les canettes étaient plutôt grosses - de manière optimale à partir d'un litre de volume;
• il n'y avait pas d'éclats ou de fissures sur le conteneur.

Les récipients sont lavés avec une solution de soude, puis rincés à l'eau tiède.

La stérilisation est nécessaire dans 90 % des cas - placez la vaisselle sur le bec d'une bouilloire avec de l'eau bouillante, utilisez un micro-ondes ou un four.

Règles de sélection et de préparation des ingrédients

Le choix des spécimens appropriés est la clé d'un plat savoureux et sain qui décorera non seulement tous les jours, mais aussi une table de fête. Il est conseillé de commencer la conservation immédiatement après la récolte ou l'achat de légumes. Les aubergines ne tolèrent pas le stockage à long terme - elles perdent de l'humidité et deviennent sèches, l'amertume légère et agréable spécifique est remplacée par une forte amertume.

Un prétraitement est également requis. Pour toute recette, les légumes doivent d'abord être lavés puis séchés.Ils sont pelés de la peau, si elle est très dure, des tiges. Une immersion pendant 1 à 2 heures dans de l'eau légèrement saumâtre aidera à éliminer l'amertume. Mais cette méthode n'est pas nécessaire lorsqu'il s'agit de petits légumes récemment mûrs.

Les recettes les plus délicieuses - "Lèche-toi les doigts"

Parmi les nombreuses recettes, les suivantes sont populaires.

Un simple apéritif d'aubergine, d'oignon, de tomate et de carotte

Un tel apéritif d'hiver aurait l'air approprié sur une table de tous les jours, mais sur une table de fête, hélas, il aura l'air rustique. De plus, c'est dans le coût minimum (en saison les ingrédients coûtent un sou), la simplicité des instructions. Vous aurez besoin de :

• 3 kilos d'aubergines (précuites 15 minutes dans des cubes d'eau saumâtre);
• 2 kilogrammes de carottes, tomates;
• 1 kilogramme d'oignon ;
• 4 feuilles de laurier, 7-8 piment de la Jamaïque et clous de girofle.

Pour la marinade, diluée dans de l'eau avec 75 grammes de sel, 50 de sucre et 80 de vinaigre à 9 %. Les aubergines sont bouillies dans de l'eau, puis jetez les tranches dans une passoire, en évitant la contamination.

Lorsque l'eau s'écoule, préparez les légumes : coupez les carottes en lanières et faites-les revenir dans une poêle. Ajouter l'ail si désiré. Préparez la marinade à partir de la liste des ingrédients, portez à ébullition. Dans des bocaux préalablement nettoyés et stérilisés, mettez les aubergines en couches et recouvrez-les d'une couche de légumes. Versez dessus la marinade bouillante et roulez. Stériliser pendant au moins 3 minutes.

Variante de poivre

Vous pouvez cuisiner la version au poivre selon le même algorithme que la précédente. Plan étape par étape :

• préparer les ingrédients;
• faire la marinade;
• faire bouillir des aubergines et ajouter d'autres légumes au mélange (si désiré);
• mélanger avec la marinade et stériliser;
• rouler dans des canettes.

La particularité de cette recette est la marinade difficile. Vous devrez prendre 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier par litre d'eau et ajouter respectivement 4 et 3 pois de poivre noir et blanc.

Avec courgettes

L'apéritif aux courgettes comblera rapidement votre faim et vous sera utile pour la table de fête. Vous aurez besoin de :

• 1 kilo au total de carottes et d'oignons ;
• 2 kilos d'aubergines et de courgettes.

Les derniers sont pris frais, durs, la peau n'est pas enlevée. Faire une marinade à raison de 70 grammes de sel, 50 de sucre et 90 ml de vinaigre à 9%. Tout d'abord, les aubergines sont bouillies, à ce moment les carottes, les oignons et les courgettes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une casserole dans 50 grammes d'huile de tournesol.Les mélanges sont mélangés, placés dans des bocaux et stérilisés.

Apéritif d'aubergines épicées "Spark"

Un apéritif beau et lumineux décorera la table et plaira même à ceux qui n'aiment pas les aubergines. Il est épicé, il complète donc parfaitement les plats de viande et de poisson. Liste des ingrédients :

• 3 kg d'aubergines;
• 1 kg de poivron rouge doux, 5 gousses amères;
• 2 têtes d'ail;
• 1 verre de vinaigre et d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel.

Les ingrédients sont préparés, le poivre est passé dans un hachoir à viande. Aubergine finement coupée, frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La garniture est bouillie dans une casserole, l'aubergine et le poivre sont ajoutés à l'eau du vinaigre, de l'huile, du sel et du sucre. Le mélange est bouilli pendant 15 minutes à feu doux et rapidement roulé dans des bocaux.

Snack sans stérilisation

Une option intéressante sans stérilisation, qui fait gagner un temps précieux. Besoin de prendre :

• kilo fruits violets brillants de taille moyenne;
• 1 botte d'aneth;
• 1 tête d'ail;
• 50 g de sel et de sucre, 90 g de bouchées à 9 %, clous de girofle, quatre-épices noir et blanc, laurier ;
• Huile végétale raffinée sans parfum.

Premièrement, préparez la marinade, et après ébullition, versez le mélange de vinaigre. Les légumes sont coupés en tranches de 2 centimètres, de l'ail et de l'aneth sont ajoutés. Versez la marinade et faites bouillir à feu doux sous le couvercle pendant 7 minutes. 150 ml d'huile végétale sont calcinés dans une poêle à frire, l'ail y est frit pendant une minute, des aubergines, préalablement retirées de l'eau, sont ajoutées. L'essentiel est de mettre rapidement le mélange dans des bocaux et de l'enrouler à la vitesse de l'éclair, en évitant le refroidissement.

Apéritif d'aubergine "Cobra"

L'apéritif épicé se compose des mêmes ingrédients et est fabriqué selon le même algorithme que l'Ogonyok. La seule exception est de prendre plus de tomates, de persil et d'aneth.

Tous les ingrédients, à l'exception des principaux, défilent dans un hachoir à viande. L'ingrédient principal est bouilli puis ajouté au mélange.

Apéritif "Manjo"

Tout d'abord, les tomates sont essorées dans un hachoir à viande, les aubergines sont coupées en cercles et les poivrons et les oignons sont coupés en lanières. Les incidents sont combinés, des piments forts frits, de l'ail et des carottes sont ajoutés. La recette de la salade bulgare est pratique, car du sucre, du sel, du vinaigre, de l'huile et du poivre sont ajoutés au mélange, puis le tout est versé avec de l'eau et cuit pendant 20 minutes.

"Dix"

Assurez-vous d'utiliser de jeunes aubergines. Vous aurez besoin de :

• 10 chaque aubergine, oignon, poivron;
• vinaigre 3%;
• épices standards.

Coupez les légumes, mettez-les dans une casserole et faites mijoter pendant 40 minutes.

"langue Teschin"

Une belle entrée qui n'a pas honte de se mettre sur la table de fête. Requis :

• couper en assiettes;
• faire frire des oignons, des carottes et des poivrons dans une poêle ;
• emballer dans des assiettes.

Marinade standard - 9% de vinaigre, sel, sucre sont utilisés.

coréen

La marinade aigre-douce ajoute une saveur piquante aux légumes. Le tout est coupé en petites lanières. Ajouter à la poêle alternativement :

• beurre;
• arc;
• carotte;
• poivre;
• aubergine;
• eau;
• sel, sucre, poivre;
• persil, ail.

Mettez le vinaigre à la fin. Laissez les légumes pendant 40 minutes pour qu'ils s'imprègnent des odeurs.

Aubergines à la sauce tomate

C'est fait en standard - selon le premier algorithme. Mais la particularité est que pendant la friture, du jus de tomate ou des tomates pelées sont ajoutés aux légumes. Le jus et la pâte de tomate achetés en magasin ne suffiront pas - vous avez besoin de préparations maison.

Délicieux lecho

Pour le lecho, vous pouvez prendre plus de tomates et de poivrons. Les ingrédients sont cuits à feu doux pour éviter qu'ils ne collent et ne se déforment. Utilisez moins de marinade, vous devriez obtenir une substance solide (après le sertissage, les légumes libéreront du jus et le lecho dans les bocaux deviendra liquide).

"Comme des champignons"

Les aubergines comme les champignons ont un goût et une texture extraordinaires. Caractéristiques technologiques :

• lavez et faites tremper les aliments, coupez-les en cubes;
• mettre les morceaux dans l'eau bouillante et cuire à partir de l'ébullition pendant 4 minutes ;
• jeter dans une passoire;
• couper l'ail et faire une marinade au vinaigre.

Mettre les morceaux d'aubergines dans des bocaux en alternant avec les épices et l'ail, verser la marinade et stériliser pendant 45 minutes.

Date d'expiration et règles de stockage

Conservez les blancs d'hiver non stérilisés dans une cave à basse température, et si l'espace libre le permet, puis au réfrigérateur. Soumis à la stérilisation - dans le garde-manger. Durée de conservation - jusqu'à 2 ans stérilisé, non stérilisé - jusqu'à 12 mois. Une fois ouvert, il est conseillé de consommer le plat dans les 8 à 9 jours.

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