Concombres dans la recette de l'autoclave : description étape par étape, conditions de stockage de conservation

Des recettes testées pour la préparation de concombres en conserve dans un autoclave plairont à presque toutes les femmes au foyer. Grâce à des équipements modernes, le processus de salage est rapide, avec un minimum d'effort. Vous pouvez faire de délicieux concombres dans un autoclave, car ils ne perdent presque pas leur goût, contrairement à la méthode de mise en conserve classique. Pour cuisiner en toute sécurité, veuillez lire les directives suivantes.

Caractéristiques de la récolte des concombres dans un autoclave

Les concombres marinés doivent être posés de manière à ce qu'il reste environ 5 cm à la surface.Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les bocaux supérieurs de 3 à 4 cm, et entre la surface du liquide et le couvercle, il y a une poche d'oxygène à 5 cm de haut. Ne salez que des légumes mûrs, sans pourriture ni autres défauts.

De la station de traitement, si nécessaire, au lavage, tri, découpe, nettoyage, cuisson. Des récipients propres sont placés au fond selon la recette, les légumes sont généralement ajoutés sans tasser. Pour verser, utilisez une marinade d'eau chaude avec du sel, du sucre cristallisé et du vinaigre.

Verser la saumure dans des récipients en verre de manière à ce qu'il reste 2 cm avant le couvercle. Lors de la stérilisation, la composition va se dilater, elle aura besoin d'espace.

Composants requis

Pour préparer des conserves dans un autoclave, vous aurez besoin de concombres, de légumes verts - feuilles de raifort, cassis, aneth, feuilles de laurier. Encore besoin de piments forts, d'ail, de sucre, de sel, de vinaigre de table 9%. Il vaut mieux ne pas utiliser de sel iodé, il adoucit la structure des légumes, ils se détachent.Il est conseillé de prendre des grains grossiers ou de la pierre. Un pot d'un litre contient jusqu'à 600 g de concombres, leur nombre est pré-calculé en tenant compte de ce facteur.

Sélection et préparation des concombres

Les concombres doivent être pris de taille moyenne ou petite, sans jaunissement, mûrs. S'ils ont été arrachés du jardin au plus tard un jour avant la conservation, c'est la meilleure option. Rincez les fruits de la saleté, faites-les tremper dans un récipient pendant 1 heure. La manipulation leur permet de devenir croquants. Après, séchez-vous naturellement.

Comment autoclaver des concombres ?

Les autoclaves doivent être vérifiés à l'avance. Fermez le couvercle en vous assurant que la bague d'étanchéité est présente. Pour qu'il ne se déforme pas, il repose à plat, serrez les écrous en croix .

Si l'appareil est sans cassettes qui compensent la différence de pression dans les réservoirs et l'appareil, pompez l'oxygène dans le réservoir avec une pompe à travers le "mamelon" jusqu'à ce que le manomètre indique 1 atm. Ensuite, les bocaux resteront entiers lorsqu'ils seront chauffés et cuits.

Vers la fin de la conservation, réduire progressivement la pression en diminuant la chaleur jusqu'à ce que la source de chaleur soit complètement éteinte.

L'installation doit refroidir à une température de 30 degrés Celsius, après cela, relâchez lentement la pression avec un mamelon. Il ne doit pas y avoir d'échauffement, de refroidissement, de relâchement et d'augmentation de pression soudains. Sinon, les banques pourraient ouvrir. Avant d'ouvrir les capots, tourner la soupape de surpression une fois d'essai. La manipulation aidera à s'assurer que la pression dans l'appareil et à l'extérieur est égalisée. Si aucun changement n'a eu lieu, vous pouvez ouvrir le couvercle en toute sécurité.

Préparer une marinade

Pour un pot d'un litre, vous aurez besoin de 300 à 400 grammes de marinade. Il est préparé en ajoutant 100 g de sel, 50 g de sucre à 2 litres d'eau. Remuez le mélange, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Ensuite, faites bouillir encore 5 minutes.

Poser les composants dans des bocaux

Pendant la préparation de la saumure, les composants pour la conservation sont disposés dans des conteneurs.Les tiges de raifort sont prises, elles sont coupées en morceaux de 5 à 7 cm de long, placés en petits morceaux au fond de chaque récipient. Y mettre aussi un parapluie d'aneth ou de persil, à discrétion. Ajoutez-y une feuille de cassis, du laurier, 2 grains de poivre, 3-4 têtes d'ail.

Après, empiler les légumes en alternant les couches avec le raifort. Sur les concombres, mettez un morceau de piment. Les légumes doivent être placés aussi serrés que possible, mais pas enfoncés. Au stade final, versez les pièces avec de la saumure en laissant un espace d'air de 2-3 cm au couvercle. Ajouter aux contenants 2 c. 9% de vinaigre. Roulez les bocaux avec les couvercles, après avoir mesuré la température dans l'un d'eux à l'avance.

conserves de concombre

Les légumes doivent être abaissés dans l'autoclave éteint afin qu'ils ne restent pas longtemps sous l'influence de températures élevées. Sinon, les concombres risquent de se transformer en bouillie.Réduisez de 5 minutes le temps de chauffage total de l'équipement et le processus de conservation lui-même.Verser la marinade non bouillante, mais légèrement refroidie.

Lorsque les boîtes sont remplies en cassettes, chargées dans un autoclave rempli d'eau chaude, fermez l'équipement avec un couvercle et mettez-le à chauffer. Attendez que l'appareil se réchauffe à 90 degrés Celsius. Conservez les récipients dans ce mode pendant 10 minutes, puis éteignez le feu. Une fois que la pression à l'intérieur de l'appareil est tombée à zéro, ouvrez le couvercle, sortez la conservation.

Avertissements

Pour autoclaver en toute sécurité des aliments en conserve, il est important de suivre ces conseils :

• ne pas ouvrir le couvercle lorsqu'il est sous pression;
• ne pas allumer l'appareil s'il est encore rempli d'eau ;
• il est interdit de dépasser la pression indiquée dans l'annotation;
• ne peut pas être pris pour la stérilisation des conteneurs avec des étiquettes.

Ne pas incliner, déplacer ou toucher les surfaces chaudes lorsque l'autoclave est en marche.

Date d'expiration et règles de conservation des blancs

Les conserves préparées en autoclave se conservent 2 à 3 ans, plus longtemps qu'après décapage des concombres selon la méthode classique. Cela est dû au fait que l'équipement stérilise puissamment les conteneurs, les produits, la température pendant le traitement est élevée, toutes les bactéries meurent.

Il est conseillé de conserver les concombres en conserve dans une pièce sombre comme un sous-sol, un garde-manger ou une cave. Il est important que les bocaux ne soient pas exposés au soleil, que l'endroit ne soit pas humide, sinon les légumes pourraient moisir.

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