Abricot sec : méthodes de récolte, comment bien le conserver à la maison

Abricots secs - une alternative aux fruits frais, qui n'est pas disponible pendant la saison froide. Il contient moins de nutriments que le frais, mais plus que la confiture et la compote. En raison de leur structure, les fruits se gâtent rapidement et le séchage est l'un des meilleurs moyens de conserver le produit tout en dépensant le moins d'efforts, de temps et d'argent.

Comment appelle-t-on un abricot sec ?

Les variétés suivantes avec des noms originaux sont distinguées :

Uryuk. Petit abricot entier séché avec noyau.
Chuchotement. Est l'exact opposé de l'abricot.
Kais. Un fruit dénoyauté qui a reçu un petit trou avec une perturbation minimale de l'intégrité du fruit.
Abricots secs. Moitiés d'abricots séchés, dénoyautés.
Ashtak. Fruit entier avec nucléole à l'intérieur.

Avant de commencer le séchage, il est conseillé d'avoir une idée de ce que devrait être le produit final.

Histoire d'origine

Les fruits sont venus de Chine vers l'Asie centrale avec les pêches. Après cela, il a été amené en Arménie. L'autre voie était la Grèce, où l'abricot était appelé la pomme arménienne. Pour cette raison, l'Arménie a longtemps été considérée comme le berceau des fruits.

Ensuite, la pomme arménienne a été apportée à Rome, des informations à ce sujet se trouvent dans les écrits des écrivains de l'époque. D'Italie, le fruit s'est répandu dans tout le sud de l'Europe. Puis il s'est retrouvé en Ukraine, en Russie, en Angleterre, en Pologne et en Allemagne.

Sélection de fruits

Pour obtenir un produit de qualité, une grande attention est portée aux matières premières. Pour les abricots secs, une variété d'abricots à la pulpe dense et pas trop juteuse est sélectionnée.

Lorsqu'il est coupé en deux, l'os doit être facile à retirer.

Les fruits ne doivent pas être endommagés et mûrs. Les petits sont utilisés pour les abricots, et avec des défauts mineurs - les brûlures. Cueillette de fruits par une chaude journée sans pluie.

Méthodes de séchage des abricots

Il existe plusieurs façons d'obtenir des fruits secs. Chaque option est bonne en soi, car elle vous permet d'économiser le maximum de nutriments et de couleurs riches.

Séchage extérieur naturel

Le meilleur endroit pour les fruits est une zone ombragée à l'extérieur. Si la pièce est fermée, elle doit être ventilée. Le lieu de séchage doit être éloigné de la poussière et des gaz d'échappement.

Le séchage extérieur est divisé en plusieurs étapes. Au début, les fruits sont conservés à l'ombre dans un courant d'air ou un vent. Après cela, ils peuvent être exposés à la lumière directe du soleil. Le temps de séchage dépend de la taille du fruit et de la météo.

Dans un four à gaz

Les fruits sont disposés en une seule couche sur une grille ou une plaque à pâtisserie. Tout d'abord, le séchage a lieu à une température de 40 à 50 degrés. Ensuite, il est progressivement porté à 60-75 degrés. Pour que les fruits soient séchés uniformément, les abricots sont périodiquement retournés.

En raison du jus, il est possible de coller à la surface. Pour éviter cela, les abricots sont disposés sur du parchemin. Une quantité différente de fruits est séchée dans une approche.

Les abricots prêts doivent avoir une structure élastique. Lorsqu'il est pressé, aucun jus ne doit sortir. En règle générale, le processus prend 10 à 12 heures.

Comment sécher au sèche-cheveux

L'appareil remplace immédiatement le four et la sécheuse électrique. Fonctionne sur le principe d'un four à convection. Un séchage efficace est assuré par un ventilateur puissant et un chauffage à air chaud. Comment fonctionne la procédure :

Les fruits préparés sont disposés sur la surface du gril à air.
Ils ne doivent pas se toucher.
La température est réglée sur l'appareil de 55 à 70 degrés.
La partie finie est retirée et la grille est remplie de nouveaux fruits.

Si les abricots n'ont pas eu le temps de sécher en un cycle, le processus de séchage est répété.

Dans la sécheuse électrique

L'appareil comporte plusieurs niveaux sur lesquels les fruits sont disposés. Lorsque la matière première est en place, la machine se met en marche. Initialement, la température élevée n'est pas réglée - 50 degrés suffiront. Si les abricots sont légèrement desséchés, la température monte à 70-80 degrés.

Le temps de séchage est généralement de 35 à 45 heures. Si l'aspect est satisfaisant et qu'un nouveau séchage n'est pas nécessaire, le fruit est envoyé pour conservation.

Micro-ondes

L'appareil n'est pas destiné au séchage des abricots. Il n'y a pas assez d'espace dedans, donc un gros lot ne rentrera pas. Le fonctionnement au micro-ondes n'est pas indiqué pour le séchage des fruits en raison de l'absence de ventilateur. Les abricots sont plus susceptibles de cuire sous l'influence des rayons micro-ondes.

Comment sécher les abricots ?

Le séchage est possible pour les fruits entiers et coupés en deux. Eventuellement, l'os est retiré ou non. Ces nuances dépendent des capacités d'une personne et de ses préférences gustatives.

Avec os

Pour obtenir un abricot ou saisir, il est recommandé de sécher l'abricot à l'air libre. Si vous utilisez des appareils électriques à cette fin, pendant le processus de séchage, la pulpe s'adapte parfaitement à la pierre. Lorsque vous utilisez ou mangez des fruits secs, il est difficile de s'en débarrasser.

La meilleure option pour sécher à l'extérieur est de laisser les fruits sur l'arbre. Ensuite, récupérez ceux qui sont prêts à l'emploi, qui ont passé suffisamment de temps sous les rayons du soleil. Si les abricots ne tiennent pas bien sur les branches et tombent, ils sont attachés avec un fil et séchés.

Sans pierre

Les moitiés sont séchées à l'air libre et à l'aide d'un four, d'un gril électrique et d'autres appareils. Si les fruits sont entiers désossés, vous pouvez obtenir un produit de qualité en les séchant au four ou au séchoir électrique. Les surfaces se remplissent progressivement de fruits. Il doit y avoir un espace entre eux pour qu'ils ne collent pas ensemble.

Comment conserver l'abricot sec à la maison ?

Un récipient approprié pour les fruits secs est un bocal en verre ou un sac respirant. Dans le premier cas, il peut s'agir d'une pièce sombre sans lumière directe du soleil. Dans le second - une porte de congélateur ou de réfrigérateur.