Crème sure au lait de chèvre : recettes maison

Le lait de chèvre et ses produits sont très demandés par les consommateurs. Le lait est nutritif, sain, ne provoque pas d'allergies, il est donc utilisé dans les aliments pour bébés. Le fromage est apprécié pour son goût riche et original. Il y a beaucoup moins d'amateurs de crème sure au lait de chèvre, mais uniquement parce qu'elle n'est pas produite à l'échelle industrielle. Ceux qui ont des chèvres dans leur propre cour ont essayé ce produit.

Caractéristiques de la fabrication de la crème sure au lait de chèvre

Pour obtenir de la crème sure à partir de lait de chèvre, il faut de la crème. La particularité de leur préparation est que le lait de chèvre est un liquide fin, contrairement à celui de vache.Avant de faire de la crème, il faut laisser reposer le lait. Avant la cuisson, il est chauffé à 37-40 ° C. La température peut être mesurée avec un thermomètre ou en plongeant un doigt dans le liquide. Le lait doit être chaud mais pas brûlant.

Important : vous devez défendre le produit sans couvercle, sinon la crème sure obtenue sera amère, vous devez couvrir le récipient avec du lait avec 2-3 couches de gaze.

Il s'avère un produit blanc épais à haute teneur en matières grasses, ce qui est très utile pour les problèmes digestifs, les faibles niveaux d'hémoglobine. 0,5 à 1 litre de crème sure est obtenu à partir de 10 litres de lait.

Bénéfices et inconvénients

La crème sure prête à l'emploi est un délicieux produit sain à haute teneur en matières grasses. La teneur en éléments utiles y est plus élevée que dans le produit à base de lait de vache. La crème sure au lait de chèvre est riche :

• calcium;
• phosphore;
• magnésium;
• manganèse;
• sélénium.

Il est utile pour les maladies des articulations et le risque d'ostéoporose, une consommation régulière renforce les ongles et les cheveux, normalise la digestion. Le produit peut être utilisé dans la nutrition sportive, en présence d'anémie, il aidera à affaiblir l'immunité et à perdre du poids, c'est une excellente source de nutriments pour une femme qui allaite.

Les vitamines présentes dans le produit - A, E, PP, groupe B - affectent la vision, l'état de la peau et la conduction de l'influx nerveux.

La vitamine D, nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme, est également présente ici en grande quantité. Il est parfaitement digeste en raison de la forte teneur en matières grasses de la crème sure.

Les bactéries lactiques qu'il contient normalisent la digestion, le produit (à doses modérées) peut être consommé avec des problèmes de tractus gastro-intestinal. Vous ne devriez pas manger de crème sure pour des problèmes de foie et de pancréas, en particulier lors d'une exacerbation de maladies chroniques.Il est dangereux pour les personnes allergiques au lactose. La modération doit être observée dans la consommation des personnes qui ont des problèmes de surpoids.

Il est nécessaire d'acheter le produit auprès de fabricants de confiance, de le conserver au réfrigérateur. Fabriqué à la maison, il devient dangereux s'il est fabriqué en violation des normes sanitaires, mal stocké ou acheté périmé. Une consommation excessive peut provoquer des nausées et des diarrhées en raison de la teneur élevée en matières grasses du produit. Vous ne devriez pas donner une telle crème sure aux enfants de moins de 3 ans.

Règles pour choisir l'ingrédient principal

Lorsque vous achetez du lait pour faire de la crème sure, vous devez faire attention à l'apparence des propriétaires de la ferme et des chèvres. Les animaux doivent être propres et actifs. S'ils ont les yeux larmoyants, la toux, les cheveux sales et grumeleux, vous devriez trouver un autre fournisseur.

L'aspect et l'odeur du produit et des plats dans lesquels le lait est conservé sont importants. Si le pis d'une chèvre est mal lavé avant la traite, le lait aura une odeur particulière.

Bien sûr, si la crème sure est fabriquée à partir de lait de leurs propres animaux, la question de l'ébullition est à la discrétion du propriétaire. S'il est acheté à des agriculteurs inconnus, il est préférable de faire bouillir le produit, surtout s'il ne va pas être séparé, mais a décidé de fermenter.

Cuisiner à la maison

La crème sure peut être préparée de plusieurs façons. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un grand récipient pour le lait, d'une gaze ou d'une serviette tissée, qui peut être utilisée pour le couvrir au lieu d'un couvercle. Endroit chaleureux où séjourner. Pendant la période de stabilisation, le réservoir à lait ne doit pas être déplacé.

Recettes

Le moyen le plus simple d'obtenir de la crème sure : placez un récipient de lait dans un endroit chaud et après quelques heures (de 5 heures à une journée, selon la teneur en matières grasses du produit), retirez la couche supérieure de crème avec une cuillère propre dans un bol séparé.Mettez la crème au réfrigérateur. Le lait restant peut être utilisé pour cuire, boire ou faire du fromage cottage en jetant le yaourt sur une serviette en gaze et en laissant le lactosérum s'écouler.

S'il y a un séparateur à la ferme, le lait peut y passer, séparant la crème. Le lait chauffé est versé dans le bol de l'appareil, la clé du séparateur est tournée en mode ouvert, la crème séparée est versée dans un tube et l'inverse dans l'autre. L'appareil peut être manuel ou électrique. S'il y a peu de chèvres et que le lait s'accumule pendant plusieurs jours, il est conservé au réfrigérateur. Avant la séparation, le produit est vérifié pour sa coagulabilité (vous pouvez en prendre un peu dans une cuillère ou une louche et le tenir au-dessus du feu du poêle) et après vérification, il est chauffé.

La dernière façon est de préparer le produit par fermentation.100 ml de crème sure ou de lait caillé sont ajoutés au lait réchauffé (37-40 °C) et laissés pendant 2-3 jours. Ensuite, la couche supérieure déposée est retirée et conservée au réfrigérateur. Si vous ne le retirez pas, mais mélangez le lait après la cuisson, vous obtenez du lait cuit fermenté, un produit savoureux et sain avec moins de matières grasses que la crème sure, que les membres âgés de la famille et les jeunes enfants seront heureux de manger .

Pour fermenter le lait la prochaine fois, il suffit de laisser 1 à 2 tasses du produit (pour 10 litres de lait) et de l'ajouter au lait.

Bien sûr, seuls les propriétaires de 4-5 animaux peuvent toujours avoir de la crème sure au lait de chèvre sur leur table. Même les grandes fermes caprines ne vendent pas ce produit en raison de son coût élevé. C'est pourquoi l'agriculture devient de plus en plus populaire, de nombreux citadins s'installant à la campagne. Après tout, les produits naturels de haute qualité procurent à la famille la santé et la communication avec les animaux - des émotions uniques.

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