Comment distinguer un champignon comestible d'un non comestible : quelle est la différence entre toxique et ordinaire

Les champignons sont un produit savoureux et sain qui peut ajouter de la variété à l'alimentation quotidienne des gens. Par conséquent, de nombreuses personnes attendent avec impatience le début de la saison de cueillette des champignons et se préparent pour l'hiver. Cependant, ces produits causent parfois de graves dommages à l'organisme et peuvent même entraîner la mort. Par conséquent, il est si important de savoir distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.

Quels sont les bienfaits des champignons comestibles

Les champignons comestibles sont considérés comme un aliment précieux. Ils contiennent de nombreuses vitamines précieuses - groupes B, A, C, PP.Ils contiennent également des minéraux importants - potassium, fer, sodium, soufre et autres. De plus, le produit est riche en protéines. Cette composante représente 65 à 70 % du total.

La teneur en calories du produit est différente - cela dépend du type. 100 grammes de champignons frais contiennent 6 à 35 kilocalories. Cela leur permet d'être inclus dans le régime alimentaire.

Les propriétés utiles des champignons sont difficiles à surestimer. Avec une utilisation régulière de ce produit, les résultats suivants peuvent être obtenus :

1. Traitez l'inflammation chronique et neutralisez les radicaux libres. Cela est dû à la teneur élevée en antioxydants.
2. Réduire le taux de cholestérol sanguin. Cet effet est obtenu grâce à la présence de bêta-glucanes dans la composition.
3. Réduire la tension artérielle. Le produit contient beaucoup de potassium, ce qui aide à détendre les parois musculaires des vaisseaux sanguins. Pour cette raison, il est possible de faire face à l'hypertension.

Principales différences

Selon les possibilités d'utilisation, tous les champignons sont divisés en plusieurs catégories qui diffèrent les unes des autres :

1. Comestible - il est permis de manger sans pré-ébullition.
2. Conditionnellement comestible - vous devez pré-tremper ou cuire pendant une longue période.
3. Non comestible - ressemble à des espèces comestibles, mais contient des poisons. L'utilisation de telles variétés provoque des empoisonnements et entraîne même la mort.

Pour éviter des complications dangereuses, il est important de pouvoir distinguer les variétés comestibles. Ils se caractérisent par les caractéristiques suivantes :

• il y a une jupe sur la jambe;
• il y a une couche tubulaire sous le capuchon ;
• il y a un arôme agréable ;
• les bouchons ont un aspect et une couleur caractéristiques - ils diffèrent selon la variété ;
• Insectes visibles en surface.

Pour reconnaître les variétés vénéneuses, il est recommandé de prêter attention aux signes suivants :

• ont une couleur inhabituelle ou saturée;
• certaines variétés ont un chapeau collant;
• la jambe change de couleur - une teinte non naturelle peut apparaître sur la coupe ;
• il n'y a pas de vers ni d'insectes à la surface ou à l'intérieur - ils ne peuvent pas supporter le poison des champignons ;
• peut avoir une mauvaise odeur - médicinale, fétide ou chlorée ;
• il n'y a pas de couche tubulaire sous le capuchon.

Pour éviter que l'utilisation de champignons n'ait de graves conséquences sur la santé, les experts recommandent de suivre ces règles :

1. Étudiez plusieurs variétés comestibles courantes qui poussent à proximité. Ne prélevez que les spécimens qui présentent des traits caractéristiques.
2. Ne prenez pas de champignons qui suscitent au moins le moindre doute.
3. En l'absence d'expérience suffisante, les champignons tubulaires doivent être préférés. Ceux-ci incluent les cèpes, les cèpes, les cèpes. Ils ont un minimum de jumeaux, ce qui n'est pas le cas des variétés lamellaires.
4. N'essayez pas de champignons crus. Leurs qualités gustatives ne donneront pas les informations requises. Dans le même temps, l'utilisation même d'un petit morceau d'une variété toxique entraîne une intoxication grave.
5. Dans la famille identifiée, vous devez d'abord faire attention aux gros spécimens. Ils se caractérisent par les signes les plus évidents. Cela facilitera l'identification de la variété.

Champignons les plus courants

Pour bien cueillir les champignons, il est important de se familiariser avec leurs variétés les plus courantes.

Espèces comestibles populaires

Afin de ne pas cueillir de champignons vénéneux, vous devez étudier les principaux signes de champignons comestibles. Les variétés les plus courantes sont les suivantes :

1. Cèpe - on l'appelle aussi bolet. Cette espèce est très appréciée. Cela est dû aux propriétés nutritionnelles élevées et à l'arôme agréable. Le produit peut être bouilli, frit, séché ou salé. Cette variété se caractérise par une jambe légère épaisse et un grand chapeau tubulaire d'un diamètre de 20 centimètres. Il peut être marron, rouge ou marron.
2. Ryzhik est une variété nutritive et riche en calories qui peut être marinée et salée. Sa principale caractéristique est considérée comme une couleur orange vif. De plus, cette nuance est caractéristique de tous les fragments - coiffes, pattes, pulpe. Le chapeau lamellaire se distingue par un évidement au centre. Dans ce cas, le gingembre se caractérise par une couleur hétérogène. Une riche teinte orange est diluée avec des taches gris foncé.
3. Le cèpe est une variété très commune que l'on trouve près d'un bouquet de bouleaux. Le produit peut être frit ou bouilli. Cette espèce se caractérise par une patte cylindrique claire, recouverte d'écailles sombres.Il est très fibreux au toucher. À l'intérieur se trouve une pulpe légère et dense. Lorsqu'il est coupé, il acquiert une couleur légèrement rosée. Le chapeau est de grande taille et de couleur grise ou brun-brun. En bas se trouvent des tubes blancs.
4. Boletus - ce champignon nutritif pousse principalement dans les zones tempérées. Il se caractérise par une jambe épaisse, qui se dilate vers le bas. Il est recouvert de nombreuses petites écailles. Le chapeau a une forme hémisphérique, mais s'aplatit avec le temps. Il peut être rouge-brun ou blanc-brun. Lorsqu'elle est coupée, la chair intérieure change de couleur, devenant bleue, rouge ou noir-violet.
5. Butterer - de petite taille et idéal pour mariner. Les poissons-papillons dominent dans l'hémisphère nord. Ils ont un capuchon lisse ou fibreux, recouvert d'un film muqueux sur le dessus. La jambe est principalement lisse. Parfois, elle a une bague. Avant la cuisson, le beurre doit être nettoyé.Cependant, la peau se décolle généralement facilement.

Qu'est-ce qu'un immangeable

Les champignons dangereux qu'il est strictement interdit de manger sont les suivants :

1. Grèbe pâle - considéré comme la variété la plus dangereuse. Cependant, il en diffère par des traits très caractéristiques. Le grèbe pâle a une jupe sous le chapeau. En même temps, la jambe à la base est, pour ainsi dire, insérée dans la tasse.
2. Amanite tue-mouche malodorante - ressemble à un grèbe pâle. Il se caractérise par une couleur jaune clair et un chapeau conique. Lorsqu'il est cassé, le champignon dégage une odeur désagréable.
3. La fibre de Patouillard est un champignon très toxique. Les jeunes spécimens ont des chapeaux blanchâtres. Cependant, à mesure qu'ils grandissent, ils se redressent et deviennent jaunes puis rouges.
4. Waxy talker - est un beau champignon porcini qui a un goût et un arôme agréables. Les plaques sont considérées comme sa caractéristique. Ils sont au bas du chapeau et passent en douceur à la jambe.

Champignons qui poussent en Russie

Avant de cueillir des champignons, il est important de se familiariser avec les variétés qui prévalent en Russie. Parmi les variétés vénéneuses, il convient de souligner les suivantes :

1. Grèbe pâle - a une couleur de calotte jaune-brun ou vert clair. Habituellement, dans la partie centrale, il a une teinte plus foncée que sur les bords. Les champignons se distinguent par une structure charnue et des rayures cylindriques vert pâle. Sur le dessus de la jambe se trouve un anneau blanc ou rayé pâle.
2. Faux agaric au miel - chapeau convexe différent, qui atteint 5 centimètres de diamètre. Il a principalement une couleur jaunâtre avec une teinte rouge ou orange. Dans la partie centrale, le chapeau a une couleur plus foncée. Le champignon a une tige lisse et fine. À l'intérieur se trouve une chair jaune pâle au goût amer et qui sent mauvais.
3. Chanterelle false - a une teinte rouge orangé. Le chapeau ressemble à un entonnoir aux bords lisses. Dans le même temps, les plaques ont une teinte rouge vif et une structure sinueuse. La jambe atteint 10 centimètres de longueur et 10 millimètres de largeur. Il se rétrécit souvent vers la base.

Les champignons comestibles doivent pouvoir se distinguer des non comestibles. Ces variétés se caractérisent par des caractéristiques uniques. Ils doivent absolument être pris en compte lors de la collecte. Cela aidera à protéger votre santé des conséquences négatives.

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