Rice Baldo: que signifie le nom, description et caractéristiques, avantages et inconvénients
Baldo est un gros riz poli, qui est activement utilisé pour faire du risotto. En même temps, tout le monde ne sait pas ce que signifie le nom de riz Baldo, sa description et ses caractéristiques. Cette céréale a un goût riche. Il se caractérise par des grains cristallins, qui conservent leur structure et leur goût unique même après traitement thermique.
Qu'est-ce que c'est
Baldo est un riz à grain moyen qui a des grains allongés. Ils peuvent varier en couleur - tout dépend du type. Baldo est blanc, transparent et marron. Cette dernière variété est aussi souvent appelée piémontaise. Cette espèce est considérée comme un produit coûteux.
Il est important de considérer que les producteurs consciencieux s'assurent qu'il n'y a pas de grains endommagés dans l'emballage. Si ceux-ci sont encore présents, ne triez plus les céréales. Après traitement thermique, Baldo semble uniforme. En même temps, la texture et le goût du plat n'en souffrent pas.
Caractéristiques variées
Cette variété est obtenue à partir de riz Arborio. Baldo se caractérise par des grains gros et denses qui ne bouillent pas pendant le traitement thermique. Ce produit absorbe parfaitement les odeurs, les goûts et les liquides.
Classic Baldo se caractérise par des grains transparents qui ont une couleur légèrement jaunâtre. La variété blanche se caractérise par des grains allongés mais pas trop fins. Une fois bouillis, ils sont doux et assez charnus. Ce riz est facile à mâcher.
Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLe Baldo piémontais a des grains fermes d'une belle couleur miel. Il nécessite un long traitement thermique. Il faut au moins 40 à 60 minutes pour cuire un tel riz. Ce riz est basé sur le classique Baldo et Ribe.Différences avec les autres variétés
Baldo est considéré comme une variété pure. Cela signifie que lors de la cuisson, il n'a pas besoin d'être égoutté plusieurs fois. Le riz peut être lavé 1 à 2 fois ou même supprimé avec cette procédure. Une autre caractéristique du produit est considérée comme une faible teneur en amidon.
De quels éléments chimiques il est composé
Cette céréale a une composition riche et variée. Le produit contient un certain nombre de vitamines B :
- B1 - également appelée thiamine. Cette substance a un effet bénéfique sur tous les systèmes.
- B2 - Cette substance s'appelle la riboflavine. Avec son aide, il est possible d'activer tous les processus métaboliques.
- B6 - aussi appelé pyridoxine. Ce composant favorise l'absorption des protéines et active les acides aminés.
- L'acide folique est la vitamine de la jeunesse. De plus, cette substance stimule les fonctions de reproduction dans le corps.
Baldo contient également des acides pantothénique et nicotinique. De plus, le produit contient un certain nombre de minéraux. Ce type de riz contient du magnésium, du sodium, du potassium, du calcium et du fer. Il comprend également du zinc, du phosphore, du cuivre. De plus, le produit comprend 18 acides aminés. Il contient des acides gras. La valeur énergétique de 100 grammes de ce type de riz est de 330 kilocalories.
Avantages diététiques
Toutes les variétés de Baldo, à l'exception du blanc, sont considérées comme idéales pour perdre du poids. Dans le même temps, les experts ne recommandent pas d'utiliser ce riz pour les régimes stricts. Pour vous débarrasser de l'excès de poids, vous devez tenir compte de ce qui suit :
- bien manger - manger du riz avec des légumes, de la viande, du poisson;
- sortir plus souvent;
- faire du sport;
- avoir la bonne attitude.
Pour la perte de poids, les variétés Baldo classiques et brunes sont idéales. Ces aliments sont riches en fibres. Ils contiennent également des antioxydants. De plus, ces produits ont un index glycémique plus faible que les variétés blanches.
Le riz à grains longs contient également de l'amidon résistant. C'est une fibre végétale qui favorise la perte de poids et a un effet bénéfique sur tout l'organisme.
Propriétés utiles
Comme ce type de riz contient beaucoup de vitamines B, il a un effet bénéfique sur les fonctions du système nerveux et active le métabolisme dans le corps. Cette variété est considérée comme un excellent absorbant. Il nettoie le corps de l'excès de liquide et élimine les déchets et les toxines.
Le riz a une texture délicate. Pour cette raison, il enveloppe doucement les parois de l'estomac. Cela permet au produit d'être utilisé dans les pathologies du système digestif. Avec l'utilisation systématique de Baldo, il est possible d'obtenir les résultats suivants :
- améliore le sommeil et se débarrasse de l'insomnie;
- normaliser la fonction rénale ;
- réduire le mauvais cholestérol;
- assurer de l'énergie pour toute la journée.
Ce produit est sans gluten. De ce fait, il ne provoque pas de réactions allergiques, se digère facilement et entraîne une sensation de lourdeur dans l'estomac.
Contre-indications
Ce type de riz est déconseillé aux personnes sujettes à la constipation. Les céréales peuvent provoquer l'apparition de coliques et de flatulences. Si de tels problèmes surviennent, il est nécessaire de réduire la consommation de riz à 1 fois par semaine.
Il est important de considérer qu'avec l'utilisation systématique du riz, il existe une menace d'élimination rapide du potassium de l'organisme. Cela a un effet néfaste sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
Demande
Rice Baldo est activement utilisé en cuisine. Il est particulièrement utile d'utiliser le produit pour la préparation de plats italiens classiques. Cette céréale est généralement utilisée pour le risotto. De plus, cette variété est idéale pour les céréales, les soufflés et les puddings.
Ce riz est le meilleur complément aux plats diététiques. Il peut être utilisé pour perdre du poids et lutter contre les pathologies du système digestif.
Pour obtenir un produit savoureux et sain, il est important de bien cuire le Baldo. Cette céréale n'est pas lavée avant le traitement thermique. Il est important de considérer qu'un tel riz absorbe une grande quantité de liquide. Parce qu'il est mélangé avec de l'eau dans un rapport de 1:2.
Le Baldo blanc et classique suffit à cuire pendant 20 minutes. La variété piémontaise a besoin d'être beaucoup plus traitée thermiquement. La durée de cuisson atteint 1 heure.
Il est recommandé de faire cuire le riz dans une marmite à fond épais. Dans ce cas, il est recommandé de répartir uniformément les céréales dans de l'eau bouillante. Tout d'abord, le riz doit porter à ébullition à feu vif, puis le réduire et attendre 10 minutes. Pour séparer les grains, le riz fini doit être mélangé avec une spatule en bois. Cela doit être fait à chaud.
Recettes populaires
Cette variété est parfaite pour faire de délicieux risotto. Ce plat a une texture délicate. Vous pouvez même cuisiner du pilaf du Baldo piémontais. Cette céréale est assez dure. Une fois cuit, il conserve une texture friable.
Pour préparer un risotto classique, il faut prendre les ingrédients suivants :
- 1,5 verres de Baldo;
- 2 oignons de taille moyenne;
- 3 branches de céleri moyennes;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 100 grammes de beurre;
- bouquet de persil;
- 1,5 litres de bouillon ou de vin blanc sec;
- 50 grammes de différents types de fromages - parmesan, talleggio, gruyère sont parfaits ;
- sel et poivre.
Pour préparer un délicieux risotto, il est recommandé de procéder comme suit :
- Prenez 2 casseroles. Dans l'un d'eux, vous devez chauffer le bouillon - un bouillon de légumes, de viande ou de poulet est parfait. Faire chauffer l'huile d'olive dans le second récipient.
- Mettez l'oignon, l'ail et le céleri dans l'huile chaude. Frire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter du riz aux légumes. Cuire jusqu'à ce que l'huile et les jus de légumes soient absorbés par le gruau. Dans ce cas, le riz doit être constamment remué.
- Ajouter le bouillon chaud et remuer constamment à nouveau. Contrôler l'absorption du liquide, ajouter le bouillon. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit tendre, translucide et crémeux.
- Mettez du beurre, des fromages râpés et du persil. Éteignez le feu et couvrez le plat avec un couvercle.
Un autre plat délicieux qui peut être préparé à partir de ce type de riz est le pouding au lait de riz. Il est recommandé d'utiliser du Baldo blanc pour cela. Pour préparer le pudding, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- une demi-tasse de riz;
- 1 litre de lait;
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- cannelle;
- vanille;
- jaune cru;
- raisins.
Pour faire un pudding, vous devez faire ce qui suit :
- Placer le riz dans une marmite à fond épais, ajouter le beurre, le lait, le sucre. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Porter à ébullition à feu moyen. Dans ce cas, la masse doit être agitée tout le temps.
- Après ébullition, réduire le feu et cuire 20 minutes en remuant constamment. Le riz va gonfler et devenir crémeux.
- Retirez le riz du feu et ajoutez la vanille.
- Lorsque la masse refroidit légèrement, vous pouvez y ajouter le jaune et le transférer dans le moule.
- Saupoudrer le pudding de cannelle avant de servir.
Le curry de veau au Baldo est une excellente option. Pour cela, prenez les produits suivants :
- 500 grammes de veau;
- 200 grammes de Baldo;
- 100 grammes de poireaux;
- 130 ml de vin blanc sec;
- 500 ml de bouillon de boeuf;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 2 pommes;
- 1-2 cuillères à soupe de curry;
- 3 cuillères à soupe de raisins secs légers;
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin.
Pour préparer ce plat, vous devez faire ce qui suit :
- Faire revenir le veau à feu vif.
- Ajouter les poireaux hachés et les pommes dans la même poêle et faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz et faites chauffer le tout un peu.
- Mettre le bouillon et le vin, porter à ébullition et réduire le feu.
- Couvrir et cuire 10 minutes.
- Ajouter de la viande, du curry, des noix et des raisins secs.
- Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Rice Baldo est un produit sain qui a un effet positif sur le corps. De là, vous pouvez cuisiner un certain nombre de plats délicieux - risotto, puddings, plats d'accompagnement, soufflés. Il est important de tenir compte des contre-indications à l'utilisation de ce produit.